تأثير التجميد على الأطعمة .. المزايا والعيوب وأفضل طرق فك الثلج
تاريخ النشر: 19th, January 2025 GMT
يعد التجميد خيارًا مهمًا يؤثر بشكل غير مباشر على تركيبة الطعام الغذائية، ورغم أن بعض الأطعمة، مثل الأرز والمعكرونة، قد تتغير قيمتها الغذائية عند تخزينها في الثلاجة، إلا أن تجميد الطعام لا يؤدي بالضرورة إلى نفس التغييرات.
هل يغير التجميد من التركيبة الغذائية للطعام؟وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يُعتبر التجميد عملية تحافظ على القيمة الغذائية للأطعمة بشكل جيد، مع تغير طفيف في العناصر الغذائية عند تخزينها في المجمد، إلا أن هذا التغير يعتمد بشكل أساسي على نوع الطعام، وهل تم تبييضه أو طهيه قبل تجميده.
وأكدت كريستين كيركباتريك، أخصائية التغذية المسجلة في عيادة كليفلاند، إلى موقع هيلث أن تأثير التجميد يختلف بين الأطعمة، ففي بعض الحالات، مثل الخضروات والفواكه، قد تحافظ عملية التجميد على العناصر الغذائية، بينما قد تكون بعض الأطعمة الأخرى أكثر فائدة عند تناولها نيئة.
البلورات المجمدة وتأثيرها على العناصر الغذائيةمن أهم العوامل التي تؤثر على القيمة الغذائية للأطعمة المجمدة هي البلورات المجمدة التي تتشكل أثناء عملية التجميد، وتضر أحيانًا هذه البلورات بجدران خلايا الطعام، مما يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C وفيتامينات B.
وتعتبر هذه الخسائر طفيفة جدًا، ووفقًا لكيسلي كوستا، أخصائية التغذية، هناك حاجة لمزيد من الأبحاث لفهم تأثير التجميد على القيمة الغذائية بشكل كامل.
الفوائد الصحية للتجميدعند تنفيذ عملية التجميد بشكل صحيح، يمكنها الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل مقارنة بطرق حفظ الطعام الأخرى. يقول الخبراء إن التجميد يبطئ فقدان الفيتامينات الذي يحدث عند تخزين الطعام في درجات حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
ويمكن على سبيل المثال، تجميد الفواكه والخضروات بسرعة بعد حصادها في ذروة نضجها، مما يساهم في الحفاظ على قيمتها الغذائية مقارنة بالأطعمة الطازجة التي قد تفقد بعض الفيتامينات أثناء النقل.
الأطعمة المجمدة: هل هي صحية؟ويمكن أن تظل الأطعمة المجمدة صحية إذا تم حفظها بدون إضافات غير ضرورية، وتشير كوستا إلى أن الأطعمة المجمدة التي لا تحتوي على مواد إضافية مفرطة قد تكون مكملًا غذائيًا جيدًا لأصحاب الميزانيات المحدودة، بل قد تكون موازية للأطعمة الطازجة من حيث القيمة الغذائية.
نصائح لإذابة الأطعمة المجمدة وإعادة تسخينهاويمكن أن يساعد إذابة الأطعمة المجمدة وإعادة تسخينها بشكل صحيح أن يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية، ويُفضل الطهي على البخار، استخدام الميكروويف، القلي السريع أو القلي بالهواء، حيث تُعتبر هذه الطرق أفضل من الغلي في الحفاظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
وأظهرت الدراسات أن فك الأكل في الميكروويف لفترة قصيرة يؤدي إلى احتفاظ أكبر بالعناصر الغذائية مقارنة بالطرق الأخرى مثل الغلي.
نصائح أمان لتجميد الطعامللحفاظ على أعلى مستوى من الجودة الغذائية، من الضروري اتباع نصائح السلامة عند تجميد الطعام. يوصي الخبراء بتبييض الخضروات قبل التجميد وتخزين الأطعمة المجمدة في درجة حرارة صفر فهرنهايت، كما يجب استهلاك الفواكه والخضروات المجمدة خلال فترة تتراوح بين 8 و12 شهرًا للحصول على أفضل جودة غذائية.
من النصائح الأخرى المهمة، أنه يجب تجميد الطعام فورًا بعد شرائه من المتاجر للحفاظ على جودته. ويجب أيضًا تجنب إذابة الأطعمة المجمدة على أسطح العمل أو في الماء الدافئ، حيث قد يسمح ذلك بنمو الميكروبات.
كيفية إذابة الطعام المجمد بأمانلإذابة الطعام المجمد بشكل آمن، يُنصح بوضعه في الثلاجة أو استخدام الميكروويف أو دمج عملية الطهي مع إذابته. يجب تجنب إذابة الأطعمة على أسطح العمل أو في الماء الدافئ، حيث أن ذلك قد يزيد من خطر التلوث الميكروبي.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: التجميد فيتامينات B وزارة الزراعة ا قيمة الغذائية وزارة الزراعة الفيتامينات على العناصر الغذائیة القیمة الغذائیة الأطعمة المجمدة تجمید الطعام الحفاظ على فی الماء الطعام ا
إقرأ أيضاً:
سنن يوم الجمعة وأفضل الأعمال فيه.. تعرف عليها
قال رسول الله -صلى الله عليه وسلم- عن سنن يوم الجمعة، «إِذَا كانَ يَوْمُ الجُمُعَةِ وقَفَتِ المَلَائِكَةُ علَى بَابِ المَسْجِدِ يَكْتُبُونَ الأوَّلَ فَالأوَّلَ، ومَثَلُ المُهَجِّرِ كَمَثَلِ الذي يُهْدِي بَدَنَةً، ثُمَّ كَالَّذِي يُهْدِي بَقَرَةً، ثُمَّ كَبْشًا، ثُمَّ دَجَاجَةً، ثُمَّ بَيْضَةً، فَإِذَا خَرَجَ الإمَامُ طَوَوْا صُحُفَهُمْ، ويَسْتَمِعُونَ الذِّكْرَ». [متفق عليه].
سنن يوم الجمعةومن سنن يوم الجمعة، الاغتسال، لقول سيدنا رسول الله: «إِذَا جَاءَ أحَدُكُمُ الجُمُعَةَ، فَلْيَغْتَسِلْ». [متفق عليه]، والذهاب إلى المسجد مشيًا، لقول سيدنا رسول الله: «مَنْ اغْتَسَلَ يَوْمَ الْجُمُعَةِ وَغَسَّلَ وَبَكَّرَ وَابْتَكَرَ وَدَنَا وَاسْتَمَعَ وَأَنْصَتَ كَانَ لَهُ بِكُلِّ خُطْوَةٍ يَخْطُوهَا أَجْرُ سَنَةٍ صِيَامُهَا وَقِيَامُهَا». [أخرجه الترمذي].
كذلك من سنن يوم الجمعة، لبس أفضل الثياب، لقول الله تعالى: {يَا بَنِي آَدَمَ خُذُوا زِينَتَكُمْ عِنْدَ كُلِّ مَسْجِدٍ}. [الأعراف:31].
كما أن من سنن يوم الجمعة التطيب، والتسوك، لقول سيدنا رسول الله: «..وأَنْ يَسْتَنَّ، وأَنْ يَمَسَّ طِيبًا إنْ وجَدَ» [متفق عليه]، ولو استعمل يوم الجمعة بدلًا من السواك الفرشاة التي تطهر الفم؛ فلا حرج إن شاء الله.
قراءة سورة الكهف يوم الجمعةكما يستحب في يوم الجمعة، قراءة سورة الكهف لقوله (صلى الله عليه وسلّم): «من قرأ سورة الكهف في يوم الجمعة أضاء الله له من النور ما بين قدميه وعنان السماء».
كما يستحب صلاة المسلم ركعتين تحية المسجد، حتّى وإن بدأت الخطبة: فإن النبي -صلى الله عليه وسلم- «كان يَخْطُبُ يوما في أصحابه فدَخَلَ رَجُلٌ فجلس فرآه النبي فقطع الخطبة فسأله أَصَلَّيْتَ رَكْعَتَيْنِ؟ قَالَ: لا. قَالَ: قُمْ فَصَلِّ رَكْعَتَيْنِ».
ومن سنن يوم الجمعة، الإصغاء للخطيب والتدبّر فيما يقول: فعن أبي هريرة، فعن النبي - صلى الله عليه وسلم - قال: «من اغتسل ثم أتى الجمعة، فصلَّى ما قدِّر له، ثم أنصت حتى يفرغ من خطبته، ثم يصلي معه، غُفر له ما بينه وبين الجمعة الأخرى، وفضل ثلاثة أيام»؛ رواه مسلم (857)، وعن أبي هريرة، أن رسول الله - صلى الله عليه وسلم - قال: «إذا قلت لصاحبك يوم الجمعة: أنصت، والإمام يخطب، فقد لغوت»؛ رواه مسلم (934).
رحيل صادم لرياضي مصري واتحاد اللعبة يعلن وقف النشاط