جدل القلاية الهوائية تثير حيرة الجميع
تاريخ النشر: 3rd, December 2024 GMT
مر ما يقرب من 15 عامًا منذ ظهور أول مقلاة هوائية كما نعرفها في السوق، لكن شركات الأغذية والمستهلكين ما زالوا يواكبون التطورات عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية وأدوات المطبخ التي تغير قواعد اللعبة.
ويقول الخبراء إن التعليمات الأفضل ووعي المستخدم سيقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالغذاء.
براءة اختراع عام 1945
في حين تم تسجيل براءة اختراع أول مقلاة هوائية في عام 1945 من قبل ويليام ماكسون - والتي أطلق عليها اسم Maxson Whirlwind Oven - إلا أن المخترع الهولندي فريد فان دير فاي هو الذي أخذ التصميم وبدأ العمل به في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
وبينما كان نمو الشعبية بطيئًا، فقد ارتفعت خلال الوباء، واعتبارًا من عام 2021، وفقًا لشركة أبحاث البيانات سيركانا، ثلثا الأميركيين كان لدى الأسر مقلاة هوائية - ارتفاعًا من 11% في عام 2017. وفي دراسة تدقيق المطبخ لعام 2023 من نفس الشركة، التي استطلعت "عينة تمثيلية من البالغين" في جميع أنحاء البلاد، اثنان ممن يمتلكون الأداة يستخدمونها أسبوعيًا على الأقل.
خطر التسمم الغذائي
لكن صناعة المواد الغذائية لا تزال تحاول اللحاق بالمستهلكين، حيث لا تزال العديد من المنتجات الموجودة على أرفف متاجر البقالة تفتقر إلى تعليمات الطبخ بالقلي الهوائي. هذا، إلى جانب المتغيرات في إرشادات الشركات المصنعة للمقلاة الهوائية واختلاف تصميم السلة وحجمها، يعرض الأشخاص لخطر أكبر للتسمم الغذائي.
أسبوع سلامة الغذاء
تم تسليط الضوء على المقلاة الهوائية خلال أسبوع سلامة الأغذية الأسترالي، حيث أوضح مجلس معلومات سلامة الأغذية مدى أهمية اتباع تعليمات الطهي عن كثب، بدلاً من الاعتماد على التخمين، من أجل تقليل المخاطر الصحية.
قالت ليديا بوكتمان، الرئيس التنفيذي لمجلس معلومات سلامة الأغذية، الذي استطلع آراء 1229 شخصًا بالغًا حول مطابخهم وعادات الطهي الخاصة بهم، إن "المقالي الهوائية مريحة وسهلة الاستخدام، ولكن كانت هناك حالات فردية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في جميع أنحاء البلاد مرتبطة بالمقالي الهوائية، خاصة عند طهي المنتجات المفتتة التي قد تبدو مطبوخة من الخارج ولكنها غير مطهية بالكامل من الداخل".
تعليمات الطهي والاستخدام الآمن.
وأضافت بوكتمان: "نود أيضًا تشجيع مصنعي المواد الغذائية على التأكد من إدراج تعليمات الطبخ للمقالي الهوائية على الأطعمة المعبأة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة".
"يظهر بحثنا أن 44% من مالكي المقالي الهوائية يجدون هذه التعليمات في معظم الأوقات على الأطعمة المفتتة (المخبوزة) والمعبأة، ونفس النسبة (44%) لا يجدون سوى تعليمات الطبخ للمقلاة الهوائية أحيانًا على الأطعمة المفتتة. سيكون ذلك مفيدًا للغاية إذا أدرجت الشركات المصنعة تعليمات الطبخ للمقلاة الهوائية على المزيد من المنتجات المعبأة".
أطعمة نيئة من الداخل
وتنصح إدارة سلامة الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأميركية USDA بعدم طهي منتجات صدور الدجاج النيئة والمحشوة بالبقسماط في المقلاة الهوائية. نظرًا للطريقة التي يعمل بها الجهاز - مع دوران الهواء الساخن لتسخين الطعام بسرعة - قد تبدو هذه العناصر المحددة مثالية من الخارج ولكنها غير مطهية جيدًا في الداخل.
معايير مهمة لتجنب الأمراض
وفقًا لوزارة الزراعة الأميركية، "تتطلب الأطعمة عمومًا من خمس إلى 25 دقيقة من الطهي في نطاق درجة حرارة يتراوح بين 177 درجة مئوية إلى 204 درجة مئوية". وعندما يكون ذلك متاحًا، يجب على المستهلكين اتباع تعليمات الشركة المصنعة الموجودة على عبوات المواد الغذائية لضمان طهي الطعام بشكل آمن. وتأكد دائمًا من وصول الطعام إلى الحد الأدنى الآمن من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة الطعام."
أخطاء شائعة
يوصى باستخدام مقياس الحرارة بشكل عام لضمان طهي اللحوم بشكل خاص إلى درجات الحرارة الموصى بها على النحو المبين من قبل وزارة الزراعة الأميركية. تعتبر سلال القلي الهوائي أصغر من المساحة المخصصة للطهي في الأفران التقليدية، كما أن الإفراط في ملئها سيؤدي إلى طعام غير متساوٍ أو غير مطبوخ جيدًا. وتشمل المخاطر الأخرى ترك الطعام في السلة لفترة طويلة بعد الطهي، وعدم غسل السلة بين الوجبات، وسوء التعامل مع إعادة تسخين بقايا الطعام.
ظاهرة عدم قراءة الارشادات
ونصحت بوكتمان قائلة: "أخيرًا، نود أيضًا تذكير المستهلكين بـ "النظر قبل الطهي" والتحقق من تعليمات الطهي والتخزين والتاريخ الموجود على جميع عبوات المواد الغذائية". "يظهر البحث نفسه أن ثلاثة فقط من كل 10 مستهلكين يقولون إنهم يقرأون دائمًا تعليمات الطهي والتخزين، مع ستة فقط من كل 10 يقرأون دائمًا تواريخ الاستخدام وخمسة من كل 10 دائمًا يقرأون تواريخ الأفضل قبل."
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: المطبخ مقلاة التسمم الغذائي المواد الغذائیة سلامة الأغذیة دائم ا
إقرأ أيضاً:
إفطار رمضاني متكامل بالمقلاة الهوائية في 30 دقيقة
ما إن تهب نسائم شهر رمضان الفضيل حتى تتسابق البيوت لاستقباله بما يلزم من تجهيزات لموائده العامرة التي يجتمع حولها الأهل والأصدقاء، وتستعد كل سيدة وربة منزل لقضاء وقت أطول وبذل جهد أكبر في المطبخ، لتحضير وجباته الشهية لأفراد الأسرة.
لكن هذا كله تغير بعد ظهور المقالي الهوائية التي يصفها الخبير المعروف أندرياس هانسن، بأنها "هبة من السماء، ومن أكثر أدوات المطبخ روعة"؛ نظرا لاستخدامها الهواء الساخن في طهي الطعام بالقليل من الزيت أو بدون زيت على الإطلاق، مما يقلل من السعرات الحرارية والدهون في الطعام بشكل كبير، بالإضافة إلى طبيعتها التي توفر الوقت والجهد من خلال "ضبطها ونسيانها"، ودون الحاجة إلى تسخينها مسبقا.
اقرأ أيضا list of 2 itemslist 1 of 2رغم الشعائر والروحانيات.. لماذا يشعر البعض بالاكتئاب في رمضان؟list 2 of 2هكذا أطفأت الحرب بهجة رمضان في غزةend of listيمكنك إذن إعداد الكثير من الوجبات الرمضانية اللذيذة والصحية بأقل قدر من المجهود، بالاعتماد على المقلاة الهوائية التي تشغل حيزا صغيرا في ركن من طاولة مطبخك، لكنها على أهبة الاستعداد للقيام بجميع عمليات الطهي؛ بدءا من السمبوسة المحشوة باللحم، والقطايف المحشوة بالمكسرات، وحتى اللحوم والدجاج والأسماك والأرز والمعكرونة. فإلي قائمة متنوعة بأصناف مقترحة لكل من وجبتي الإفطار والسحور، يمكن طهيها في المقلاة الهوائية، بدلا من قضاء ساعات في المطبخ.
سواء كانت السمبوسة مُحضرة في المنزل أو مجمدة من السوبر ماركت؛ يمكن للمقلاة الهوائية أن تجعلها صحية دون تضحية بالطعم، بدلا من قليها في الكثير من الزيت.
فقط رشيها برذاذ زيت الطهي، ورتبيها في طبقة واحدة في سلة المقلاة لضمان طهيها بشكل متساو وقرمشتها، في درجة حرارة 175 مئوية، لمدة 10 دقائق، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
أما القطايف فبعد تحضير عجينتها وحشوها بالمكسرات أو الجبن، يمكن رشها برذاذ زيت الطهي وطهيها في المقلاة الهوائية على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم غمسها في شراب حلو وتزيينها بالفستق المطحون.
إعلان مكعبات لحميُقطّع لحم الخاصرة أو الضلع إلى مكعبات متساوية حتى ينضج بنفس المعدل، ويُوضع في وعاء مع فطر مُقطّع إلى نصفين.
يُقلّب الخليط مع قليل من زيت الزيتون والصلصة ومسحوق الثوم والملح والفلفل حتى يتم تغطيته بالتساوي، مع رشة من الخل البلسمي، وتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبا.
يُطهى اللحم والفطر في المقلاة الهوائية باتباع دليل درجات الحرارة اللازمة لطهي شرائح اللحم الموضح على المقلاة، مع مراعاة تقليبه في منتصف وقت الطهي، وتقديمه مع البطاطس المهروسة والسلطة الخضراء.
كباببعد مزج اللحم المفروم مع التوابل والبصل والأعشاب، وتشكيله على شكل كباب ووضعه في سلة المقلاة الهوائية، يمكنك الحصول على أحد أصناف الإفطار التقليدية بسرعة للاستمتاع بها خلال شهر رمضان.
وضع الأفخاذ المتبلة – بعد تركها 30 دقيقة لترتاح – في المقلاة الهوائية، وطهي الأفخاذ بالعظم على درجة حرارة 200 مئوية، من 22 إلى 25 دقيقة، ومنزوعة العظم على درجة حرارة 180 مئوية، من 15 إلى 18 دقيقة، يوفر خيارا مريحا وصحيا يحررك من الحاجة إلى الشواء أو القلي في الزيت.
إعلانويمنحك أفخاذ دجاج طرية وعصيرية ومغطاة بصلصة الباربيكيو اللذيذة، يمكنك تقديمها مع البطاطس أيضا، أو مع الأرز أو السلطة كطبق رئيسي على الإفطار خلال شهر رمضان.
سمك بلطي مقلي"تحتوي 100 غرام من السمك الذي يتم طهيه في المقلاة الهوائية على 105 سعرات حرارية وحوالي 1 غرام من الدهون، بينما تحتوي الكمية نفسها من السمك المقلي في الزيت العميق بالطريقة التقليدية، على 200 سعر حراري و 10 غرامات من الدهون"، وفقا لهانسن.
وبحسب خبيرة الطهي المنزلي كلير أندروز، يمكن للمقالي الهوائية طهي أي نوع من الأسماك في دقائق، بشرط "توخي الحذر بشأن ضبط توقيتات الطهي، وتحضير السمك بشكل صحيح، وتجنب إضافة الكثير من المكونات". وللحصول على نتائج رائعة من طهي سمك البلطي في المقلاة الهوائية:
استخدمي شرائح السمك طازجة أو مجمدة ورشيها بالزيت وقلّبيها في وعاء حتى تلتصق بها تتبيلة البابريكا ومسحوق الثوم والملح والكمون. ضعي الشرائح في طبقة واحدة في سلة المقلاة حتى تنضج بالتساوي على درجة حرارة حوالي 70 مئوية لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم اقلبي السمك في منتصف الوقت، وأعيديه حتى يصبح لونه ذهبيا وله ملمس طري. أرز أبيضلطهي أرز مثالي في المقلاة الهوائية:
ضعي 1.5 كوب من الماء لكل كوب من الأرز الأبيض في طبق مقاوم للحرارة مع قليل من الملح وملعقة كبيرة من الزيت لمزيد من النكهة ولمنع الالتصاق.
قلّبي الخليط جيدا لضمان التوزيع المتساوي، ثم ضعي الطبق المقاوم للحرارة في سلة المقلاة الهوائية لطهي الأرز على درجة 160 مئوية لمدة 25- 30 دقيقة تقريبا.
أوقفي المقلاة مؤقتا في منتصف الطهي، وقلّبي الأرز برفق لتعزيز الطهي المتساوي.
بمجرد انتهاء المؤقت، أوقفي المقلاة الهوائية واتركي الأرز في الحرارة المتبقية لمدة 5- 10 دقائق تقريبا، للسماح بإعادة توزيع الرطوبة وتعزيز الملمس بشكل أكبر.
إعلاناستخدمي شوكة لنفش الأرز برفق، للمساعدة على فصل الحبوب، والحصول على أرز خفيف وجيد التهوية.
معكرونةيمكنك طهي المكرونة في المقلاة الهوائية عبر الخطوات التالية:
غلي المكرونة مسبقا حتى تنضج قليلا، ثم تقليبنها بالزيت للحصول على سطح مقرمش مع الحفاظ على طراوة الجزء الداخلي.
تقسيم المعكرونة إلى وحدات صغيرة في سلة المقلاة، لضمان الطهي المتساوي، ورشها بطبقة خفيفة من زيت الزيتون لمنع الالتصاق وإضفاء ملمس لطيف.
طهي المعكرونة على درجة 200 مئوية لمدة 10- 12 دقيقة، ورجّ السلة في منتصف الوقت لتعزيز الطهي المتساوي.
التحقق من نضج المعكرونة، وطهيها لمدة 2- 3 دقائق إضافية للحصول على الملمس المطلوب، قبل إخراجها من المقلاة وخلطها مع الصلصات وجبن البارميزان والأعشاب الطازجة، أو الخضراوات أو البروتينات المفضلة لديك.
فلافل شَكّلِي خلطة الفلافل من الفول أو الحمص المطحون مع التوابل والأعشاب والبصل على شكل أقراص صغيرة وضعيها في سلة المقلاة الهوائية. رشيها بالزيت لتحصلي على فلافل ذهبية مقرمشة يمكن تقديمها مع خبز البيتا والخضراوات والطحينة والسلطة.
القبض على عزت.. أحداث الحلقة الثامنة من مسلسل قلبي ومفتاحه