طريقة عمل القشد .. أسرار التحضير وألذ الطرق لتقديم الحلوى السعودية
تاريخ النشر: 2nd, December 2024 GMT
طريقة عمل القشد، الحلوى السعودية الشهيرة، من الوصفات التقليدية التي تجمع بين الطعم الغني والمكونات البسيطة، بفضل تنوع طرق تحضيره، أصبح القشد خيارًا مثاليًا لإرضاء أذواق مختلفة، من الطحين إلى التمر والبسكويت، يحمل القشد في كل وصفة نكهة مميزة وقصة تُعيدنا إلى عبق التراث.
نستعرض أشهر طرق تحضير القشد، بما في ذلك طريقة مها الصيعري، ونكتشف أصله وتاريخه، للشيف مصطفى العمدة.
المكونات:
كوب من الطحين.
نصف كوب من الزبدة أو السمن.
كوب ونصف من التمر منزوع النواة.
كوب من الحليب الساخن.
الطريقة:
1. في مقلاة على نار متوسطة، حمّص الطحين حتى يصبح ذهبي اللون مع التقليب المستمر.
2. أضف الزبدة إلى الطحين وحرك الخليط حتى يتجانس.
3. أضف التمر وقلّب جيدًا حتى يمتزج مع الخليط.
4. اسكب الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك حتى تحصل على قوام كريمي ناعم.
5. قدّم القشد ساخنًا مع القهوة العربية.
المكونات:
كوب من الدقيق الأبيض.
نصف كوب من الحليب البودرة.
علبة من القشطة.
نصف كوب من التمر المطحون.
نصف كوب من الزبدة.
الطريقة:
1. حمّص الدقيق والحليب البودرة في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بني فاتح.
2. أضف الزبدة إلى الخليط وحرّك حتى يذوب تمامًا.
3. أضف القشطة والتمر بالتدريج مع التحريك حتى يتجانس الخليط.
4. استمر في التقليب حتى يصبح القشد كريمي القوام، ثم قدمه دافئًا.
المكونات:
علبة من البسكويت السادة.
نصف كوب من الزبدة.
نصف كوب من التمر المطحون.
كوب من الحليب السائل.
الطريقة:
1. اطحن البسكويت حتى يصبح ناعمًا.
2. في مقلاة، أذِب الزبدة ثم أضف إليها التمر وقلّب جيدًا.
3. أضف البسكويت المطحون تدريجيًا إلى المقلاة، ثم أضف الحليب السائل.
4. حرك الخليط حتى يصبح قوامه متماسكًا.
5. قدّم القشد بالبسكويت كوجبة خفيفة أو حلوى تقليدية مميزة.
المكونات:
كوب من السميد.
نصف كوب من التمر منزوع النواة.
نصف كوب من الزبدة.
كوب من الحليب الساخن.
الطريقة:
1. حمّص السميد في مقلاة على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الزبدة وحرّك حتى يذوب السميد بالكامل.
3. أضف التمر تدريجيًا مع التقليب حتى يختلط جيدًا.
4. اسكب الحليب الساخن تدريجيًا واستمر في التقليب حتى تحصل على قوام ناعم.
5. قدّم القشد بالسميد ساخنًا مع القهوة أو الشاي.
المكونات:
كوب ونصف من التمر المطحون.
نصف كوب من الزبدة.
كوب من الطحين المحمّص.
كوب من الحليب الساخن.
الطريقة:
1. حمّص الطحين في مقلاة حتى يصبح ذهبيًا.
2. أذِب الزبدة في نفس المقلاة، ثم أضف التمر وقلّب جيدًا.
3. أضف الحليب الساخن تدريجيًا حتى يتجانس الخليط.
4. قدم القشد بالتمر كوجبة شتوية غنية بالطاقة.
المكونات:
كوب من الطحين الأبيض.
نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
نصف كوب من التمر المطحون.
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
الطريقة:
1. حمّص الطحين على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. أضف الزبدة والتمر، وحرّك الخليط جيدًا حتى يتجانس.
3. أضف الحليب المكثف والهيل مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط كريمي القوام.
4. قدّم القشد الملكي في أوعية صغيرة وزينه بحبات التمر أو المكسرات.
المكونات:
علبة من البسكويت السادة.
نصف كوب من الحليب البودرة المحمّص.
نصف كوب من الزبدة.
نصف كوب من التمر المطحون.
كوب من الحليب السائل.
الطريقة:
1. حمّص الحليب البودرة في مقلاة على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أذِب الزبدة وأضف التمر وقلّب جيدًا.
3. أضف البسكويت المطحون والحليب البودرة المحمّص تدريجيًا.
4. أضف الحليب السائل وحرّك الخليط حتى يتجانس تمامًا.
5. قدم القشد مزينًا بقطع البسكويت أو رشّة من الحليب البودرة.
القشد من الحلويات التراثية التي تعود أصولها إلى المملكة العربية السعودية. يعود تاريخها إلى العصور القديمة، حيث كانت تعد باستخدام المكونات البسيطة المتوفرة في البيئة الصحراوية مثل الطحين، التمر، والسمن. وقد تطورت طرق تحضير القشد مع الزمن لتناسب الأذواق المختلفة، فأصبحت تُحضّر بإضافات متنوعة مثل البسكويت والحليب المحموس، مما جعلها طبقًا شعبيًا على موائد الخليج.
القشد ليس مجرد طبق حلوى بل هو جزء من التراث الثقافي الخليجي. بفضل تنوع طرق تحضيره، يمكن للجميع الاستمتاع بهذه الوصفة التقليدية سواء بالطريقة الأصلية أو بلمسات عصرية. جرّب أيًا من هذه الوصفات وأضف لمسة من الدفء واللذة إلى جلساتك الشتوية مع العائلة والأصدقاء!
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: المزيد المزيد الحلیب البودرة الحلیب الساخن کوب من الحلیب أضف الحلیب أضف الزبدة من الطحین الطریقة 1 ک الخلیط تدریجی ا
إقرأ أيضاً:
الجرادق “الناعم”… حلوى تراثية تزين موائد السوريين في رمضان
دمشق-سانا
على قطعة دائرية مصنوعة من الطحين والماء ترتسم خيوط من الدبس فوقها، مكونة لوحة تزين موائد السوريين في الشهر الكريم بطعم حلو محبب للكبار والصغار، هي الجرادق “الناعم” التي حافظت على مكانتها في طعام الإفطار وتنافس أشهى الحلويات، وتؤكد تمسك السوريين بطقوس رمضانية تميز بلدهم.
صوت بائع الناعم محمد العلي، وهو يجوب الطرقات قبيل موعد الإفطار، مردداً “رماك الهوا يا ناعم، قرب عالناعم يا ناعم”، وغيرها من العبارات، يجذب الكثير من المارة لشرائه.
ورأى محمد الذي يعمل في هذه المهنة منذ 20 عاماً، بعد أن ورثها عن أجداده، أن مائدة الإفطار بدمشق مهما تنوعت فيها أصناف الحلويات من معكروك وقطايف يبقى الخبز الناعم مفضلاً لدى الكثيرين، مبيناً أنه يعمل على إعداد هذه الحلوى قبل بدء رمضان بأشهر، حيث يتم إعداد العجينة المكونة من الطحين والماء، وصبها في أوعية نحاسية، ثم تشميعها ونشرها لمدة شهرين، تمهيداً لاستكمال إعدادها في الشهر الفضيل.
وأوضح محمد في حديث لـ سانا أنه مع قدوم شهر رمضان يتم تجهيز أطباق الناعم، ووضعها في الزيت وقليها حتى تنضج، ومن ثم رشها بدبس العنب أو التمر، وتغليفها في أكياس ليصار إلى بيعها للزبائن، معتبراً أنها من الحلوى الشعبية التي يناسب سعرها الجميع.
”لا تكتمل فرحتنا بأجواء رمضان دون الناعم”، هذا ما قالته أم محمد، وهي تشتري كيساً من خبز الناعم، مشيرة إلى أن طعم الناعم يذكرها بطفولتها حين كانت ترافق والدها إلى السوق لشرائه، وهي تصطحب اليوم ولدها لشرائه، ومؤكدة أن هذا النوع من الحلوى التي اشتهرت بها دمشق أصبح تراثاً نحرص على الحفاظ عليه.
الباحث في التراث الدمشقي محي الدين قرنفلة، بين أن الأصل في التسمية لرغيف الناعم عند الدمشقيين هو “جرادق”، وتعني الرغيف الغليظ أو الرغيف الكبير، وكان تصنيعه يتم داخل محلات معينة في أحياء وحارات دمشق القديمة، موضحاً أنه بعد الانتهاء من عملية التحضير تتم تعبئته في أقفاص مصنعة من سعف النخل، وينطلق البائع حاملاً قفصه قاصداً أسواق المدينة، والأماكن المزدحمة ليبيع ما معه، فيما البعض يذهب ليتجول في الحارات، وصوته يسبقه وهو ينادي “يلي الهوا رماك يا ناعم”.
ولفت قرنفلة إلى أن طبق الناعم قديماً كان يُعد حلوى الفقير، لأن سعره رخيص مقارنة بأسعار بقية الأنواع من الحلويات الدمشقية، وهو اليوم جزء من التراث الشعبي والذاكرة الشعبية لمدينة دمشق، وانتقلت صناعته من دمشق إلى كثيرٍ من الدول العربية، مثل مصر والأردن والسعودية ولبنان، لتغدو نكهة مميزة في رمضان.
حالة الطقس ودرجات الحرارة المتوقعة اليوم الخميس 6 مارس 2025