أيهما أفضل زيت الأفوكادو أم زيت الزيتون؟
تاريخ النشر: 17th, October 2024 GMT
زيت الأفوكادو ليس مشهورا كثيرا في منطقتنا العربية، ولكن له فوائد صحية. وهنا يطرح السؤال أيهما أفضل زيت الأفوكادو أم زيت الزيتون؟
ومع أن ذلك، في حين أن كلا الزيتين لهما مجموعة متنوعة من الاستخدامات في الطهي، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية.
ويمكن أن يساعدك فهم الاختلافات بين هذين الزيتين في اتخاذ خيارات تناسب صحتك.
يأتي زيت الأفوكادو عبر عصر الفاكهة لإزالة الزيت؛ بمجرد صنع عجينة من الأفوكادو يتم خلطها ببطء للمساعدة في إخراج الزيت.
تستغرق هذه العملية عادة من 40 إلى 60 دقيقة عند حوالي 110 إلى 120 درجة فهرنهايت (43 إلى 49 مئوي). في حين يتم ذلك عند درجة حرارة أعلى من استخلاص زيت الزيتون، إلا أنه لا يزال يُعتبر عصرا باردا، وهذا وفقا لتقرير في موقع إيت ذيس نات ذات.
بمجرد إزالة الزيت من الفاكهة، يمكن تكريره أو تركه في حالته الطبيعية. يتميز زيت الأفوكادو غير المكرر أو البكر الممتاز بلون أخضر غامق ونكهة زبدية قوية. غالبا ما تتم معالجة الزيت المستخرج من الفاكهة منخفضة الجودة لإزالة الألوان والروائح غير المرغوب فيها. يتميز زيت الأفوكادو المكرر بلون أصفر باهت ونكهة أكثر اعتدالا.
بالنسبة لزيت الزيتون يتم عصر الثمار لإزالة الزيت. يمكن أن يكون زيت الزيتون مكررا أو غير مكرر. زيت الزيتون البكر الممتاز هو أقل أنواع زيت الزيتون معالجة ويحتفظ بنكهة قوية وحارة. كما أنه مليء بالمركبات المفيدة مثل البوليفينول.
تتمتع زيوت الزيتون المكررة بمذاق ولون أخف. كما أن لها نقطة دخان أعلى، مما يجعلها أفضل للطهي على درجة حرارة عالية. يجب تعبئة زيت الزيتون في حاويات داكنة لمنع التحلل بالضوء.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو على التالي: السعرات الحرارية: 124 إجمالي الدهون: 14 جم الدهون المشبعة: 1.6 جم الدهون غير المشبعة: 11.8 جم (الدهون الأحادية غير المشبعة: 9.9 جم، الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.9 جم) فيتامين إي: 2.9 مجمزيت الأفوكادو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك. كما أنه غني بفيتامين إي، حيث يحتوي على جرام إضافي لكل ملعقة كبيرة مقارنة بزيت الزيتون. وعلى الرغم من أنه يحتوي على سعرات حرارية ودهون أكثر قليلا من زيت الزيتون، إلا أنه يحتوي أيضا على دهون مشبعة أقل قليلا.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على التالي: السعرات الحرارية: 119 إجمالي الدهون: 13.5 جم الدهون المشبعة: 1.9 جم الدهون غير المشبعة: 11.3 جم (الدهون الأحادية غير المشبعة: 9.9 جم، الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.4 جم) فيتامين إي: 1.9 مجم
زيت الزيتون غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، ومثل زيت الأفوكادو، يحتوي على حوالي 70% إلى 80% من حمض الأوليك. كما أنه مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة، مثل البوليفينول وفيتامين إي.
الفوائد الصحيةيشترك زيت الأفوكادو وزيت الزيتون في فوائد صحية مماثلة بسبب محتواهما العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة وفيتامين إي.
وجدت دراسة أجريت على أكثر من 93000 شخص أن أولئك الذين تناولوا الدهون الأحادية غير المشبعة من الأطعمة النباتية مثل زيت الزيتون والأفوكادو كانت معدلات الوفاة بسبب السرطان وأمراض القلب لديهم أقل.
فوائد زيت الأفوكادوترتبط الدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك الموجود في زيت الأفوكادو بالعديد من الفوائد الصحية للقلب، مثل تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL).
في دراسة صغيرة شملت 13 شخصا، تناول المشاركون وجبة عالية الدهون والسعرات الحرارية مع الزبدة أو زيت الأفوكادو. بعد الوجبة، تم قياس العديد من علامات الدم. وجد الباحثون أن الأشخاص الذين تناولوا وجبة تحتوي على زيت الأفوكادو كانت لديهم مستويات أقل بشكل ملحوظ من الدهون الثلاثية (الدهون الموجودة في الدم)، والكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، والجزيئات الالتهابية، وسكر الدم مقارنة بمن تناولوا وجبة تحتوي على الزبدة.
مع محتواه العالي من فيتامين إي، قد يكون زيت الأفوكادو أيضا مفيدا لصحة الجلد. وجدت دراسة شملت 13 شخصا مصابين بالصدفية اللويحية المزمنة أن الكريم الذي يحتوي على زيت الأفوكادو وفيتامين ب 12 كان فعالا في علاج الصدفية على المدى الطويل.
ومع ذلك، فمن غير الواضح ما إذا كانت الفوائد ترجع إلى زيت الأفوكادو وحده أو إلى مزيج زيت الأفوكادو وفيتامين ب 12. أيضا، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كان تناول زيت الأفوكادو له نفس الفوائد الجلدية مثل استخدامه موضعيا.
فوائد زيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون عنصرا أساسيا في النظام الغذائي المتوسطي، وهو مليء بالبوليفينول المضاد للالتهابات، والذي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة معينة مثل أمراض القلب والسرطان. كما قد يحمي أيضا من الأمراض العصبية التنكسية وهشاشة العظام.
وجدت مراجعة بحثية حول تأثير استهلاك زيت الزيتون على الأمراض المزمنة ما يلي:
انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 16٪ لكل 25 جراما من زيت الزيتون يتم تناوله يوميا. انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 22٪ لكل 25 جراما من زيت الزيتون يتم تناوله يوميا. ارتباط عكسي بين استهلاك زيت الزيتون والوفاة لأي سبب (بعبارة أخرى، ارتبط تناول زيت الزيتون بانخفاض خطر الوفاة).
تشير الأبحاث أيضا إلى أن استهلاك زيت الزيتون قد يساعد في تعزيز وظائف المخ والحماية من التدهور المعرفي.
هل هناك أي مخاطر؟بشكل عام، يعتبر زيت الأفوكادو وزيت الزيتون من الزيوت الآمنة للاستهلاك. ومع ذلك، هناك بعض نصائح السلامة التي يجب وضعها في الاعتبار.
اعتبارات صحية لزيت الأفوكادوبينما يُعتبر زيت الأفوكادو آمنا بشكل عام، يجب على أولئك الذين يعانون من حساسية الأفوكادو تجنبه.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة أجريت عام 2020 أن العديد من زيوت الأفوكادو التي تم شراؤها من المتاجر تعاني من مشكلات تتعلق بالجودة والنقاء. وقد وجد أن العديد من الزيوت التي تم اختبارها قد تأكسدت (بمعنى أنها بدأت في التلف)، ويرجع ذلك على الأرجح إلى سوء التخزين أو استخدام الأفوكادو التالف أو طرق المعالجة القاسية.
ومع ذلك، يجب أن تلبي الزيوت البكر (والتي تكون عادة أكثر تكلفة) معايير الجودة الأعلى مقارنة بالزيوت المكررة، لذا فإن اختيار زيت الأفوكادو البكر هو وسيلة جيدة لضمان حصولك على منتج عالي الجودة.
اعتبارات صحية لزيت الزيتونمثل زيت الأفوكادو، يُعتبر زيت الزيتون أيضا آمنا إلى حد كبير. ومع ذلك، يمكن أن يتحلل (خاصة زيت الزيتون البكر الممتاز) إذا تعرض لدرجات حرارة عالية أو ضوء لفترات طويلة. لضمان حصولك على زيت زيتون عالي الجودة، اختر زيتا يأتي في وعاء زجاجي داكن، والذي يمكن أن يساعد في الحماية من التدهور بالضوء. قم بتخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم لضمان عدم فساده قبل الأوان.
قد يتم غش بعض زيوت الزيتون الموجودة في السوق بزيوت أرخص مثل زيت عباد الشمس أو زيت فول الصويا. للتأكد من نقاء زيت الزيتون الخاص اشتري نوعيات موثوقة وجيدة.
الطعم وخصائص الطهيأحد الفروق الرئيسية بين زيت الأفوكادو وزيت الزيتون هو نقطة دخانهما. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل، مما ينتج عنه منتجات ثانوية قد تغير نكهة الزيت ويمكن أن تؤثر سلبا على الصحة أيضا.
الطهي بزيت الأفوكادويتميز زيت الأفوكادو بنكهة زبدية قوية، مما يجعله مثاليا لخلطات السلطة أو كزيت نهائي. نقطة دخانه العالية (أكثر من 480 درجة فهرنهايت) تجعله خيارا ممتازا للشواء والتحميص.
الطهي بزيت الزيتونيتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهة فاكهية حارة يمكن أن تعزز الأطباق الباردة مثل السلطات والصلصات. نقطة دخانه المنخفضة (حوالي 400 درجة فهرنهايت، 249 مئوية) تجعله أقل ملاءمة للطهي على درجة حرارة عالية ولكنه خيار جيد لطرق الطهي ذات الحرارة المنخفضة مثل القلي.
هل زيت واحد أكثر صحة من الآخر؟لذا، عندما يتعلق الأمر بسؤال أيهما أفضل يكون زيت الأفوكادو أم زيت الزيتون؟ فإن كليهما يوفران دهونا صحية للقلب ومجموعة من الفوائد الصحية الأخرى. يحتوي زيت الأفوكادو على سعرات حرارية وفيتامين إي أعلى قليلا. كما أن له نقطة دخان أعلى، مما يجعله أفضل للطهي على درجة حرارة عالية. كما تعمل نكهته القوية والزبدية بشكل جيد في التتبيلات وكزيت نهائي.
من ناحية أخرى، فإن زيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز، مليء بالبوليفينول المضاد للالتهابات وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوسطي. يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب ومرض السكري من النوع الثاني والتدهور المعرفي. من الأفضل استخدامه في الأطباق الباردة أو للطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة، حيث أن نقطة دخانه أقل من زيت الأفوكادو.
للحصول على جودة وفوائد صحية، يعد كلا الزيتين خيارا رائعا. ومع ذلك، يعد زيت الأفوكادو خيارا أفضل للطهي على حرارة عالية، بينما يعد زيت الزيتون مثاليا لإضافة النكهة والفوائد الصحية للأطباق الباردة والطهي على حرارة منخفضة.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات زیت الزیتون البکر الممتاز زیت الزیتون یتم الفوائد الصحیة من زیت الزیتون زیت الأفوکادو خطر الإصابة حرارة عالیة درجة حرارة للطهی على یحتوی على مثل زیت ومع ذلک یمکن أن کما أن
إقرأ أيضاً:
تقنية صغيرة تحارب السمنة: جزيئات نانوية جديدة تستهدف امتصاص الدهون
قدم الباحثون طريقة رائدة لمكافحة السمنة، تستهدف امتصاص الدهون في الأمعاء الدقيقة باستخدام نظام توصيل جزيئات نانوية جديد.
ويبرز هذا النهج المبتكر، الذي يهدف إلى إيصال الجزيئات العلاجية مباشرة إلى الجهاز الهضمي، كوسيلة واعدة لمنع السمنة الناتجة عن النظام الغذائي.
ورغم أن الأبحاث السابقة حول عملية التمثيل الغذائي للدهون واجهت صعوبات في إيجاد طريقة فعالة لمنع امتصاص الدهون، فإن هذه الدراسة تطرح حلاً جديداً يبشر بالنجاح، وفق بيان صحفي.
وأوضح الدكتور وينتاو شاو، الباحث الرئيسي في الدراسة: "درس الباحثون لسنوات عملية التمثيل الغذائي للدهون، ولكن إيجاد طريقة فعالة لمنع امتصاص الدهون كان صعباً، وبينما تركز معظم الاستراتيجيات على تقليل تناول الدهون الغذائية، فإن نهجنا يستهدف عملية امتصاص الدهون في الجسم بشكل مباشر".
وتركز الدراسة على إنزيم ستيرول أو-أسيل ترانسفيراز 2 (SOAT2)، وهو مفتاح امتصاص الدهون داخل الأمعاء الدقيقة، ومن خلال تثبيط هذا الإنزيم، اكتشف الباحثون طريقاً جديداً محتملًا لتقليل تناول الدهون والمساعدة في منع السمنة.
كيف تعمل هذه التقنية؟ولتحقيق هذه الغاية، طور فريق البحث نظام توصيل متقدم قائم على الجسيمات النانوية، وتم تصميم هذه الجسيمات النانوية، وهي كبسولات صغيرة مصنوعة من قلب بوليمر ومغلفة بغلاف واقٍ، خصيصاً لنقل الحمض النووي الريبي المتداخل الصغير (siRNAs) إلى الأمعاء الدقيقة، وتعمل جزيئات siRNAs عن طريق تقليل العبور عن SOAT2، مما يمنع امتصاص الدهون بشكل فعال.
وفي تجارب أجريت على نماذج الفئران، أظهرت الحيوانات التي تلقت علاج الجسيمات النانوية امتصاصاً أقل بكثير للدهون، حتى عندما كانت تتبع نظاماً غذائياً عالي الدهون، مما مكنها من تجنب السمنة بنجاح.
وقال الدكتور شاو: "يوفر هذا العلاج الفموي العديد من المزايا؛ فهو غير جراحي، وذو سمية منخفضة، كما يتمتع بإمكانية كبيرة لتعزيز التزام المريض مقارنةً بعلاجات السمنة الحالية، التي غالبًا ما تكون جراحية أو يصعب الاستمرار عليها، مما يجعله بديلاً واعدًا".
ولحماية الكبد تتناول الدراسة أيضًا آليات كيفية تنظيم SOAT2 لامتصاص الدهون، حيث تحد هذه الآلية المزدوجة من قدرة الجسم على امتصاص الدهون، مما يوفر طريقة أكثر كفاءة لمكافحة السمنة.
وتتمثل إحدى الفوائد الرئيسية لهذا النهج الخاص بالأمعاء في قدرته على تجنب المخاطر المحتملة التي شوهدت مع الطرق السابقة التي تستهدف SOAT2 في الكبد، ووجدت دراسات سابقة أن تثبيط SOAT2 في الكبد أدى إلى تراكم الدهون، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني.
ويتغلب هذا العلاج الجديد على هذه المشكلة من خلال التركيز حصرياً على SOAT2 المعوي، مما يوفر استراتيجية أكثر أماناً ودقة لمعالجة السمنة.
وأكد البروفيسور تشاويان جيانج، الذي أشرف على الدراسة، على أهمية هذا النهج الذي يحافظ على الكبد، وأوضح: "أحد أكثر الجوانب المثيرة للاهتمام في هذا العلاج هو قدرته على استهداف امتصاص الدهون في الأمعاء دون التأثير على الكبد".
مفارقة غريبة.. يحيى السنوار ولد واستشهد في نفس الشهر