على مدى الأعوام القليلة الماضية، اكتسب "صوص البستاشيو" (معجون الفستق) شعبية كبيرة في السوق المصري، مدفوعا بانتشار واسع لترند "شوكولاتة دبي"، التي تعتمد بشكل أساسي على كريمة الفستق الحلبي.

ويفترض أن صوص البستاشيو Pistachio Sauce هو مزيج كريمي غني يحضر أساسا من الفستق الحلبي، ويُستخدم في تزيين أو حشو الحلويات والمخبوزات.

يتميّز بلونه الأخضر ونكهته الفريدة التي تجمع بين الطعم الحلو والدهني الطبيعي لمكسرات الفستق.

اختارت منصات التواصل ومحلات الحلويات استخدام مصطلح "صوص البستاشيو" بدلا من "كريمة الفستق" لأنه أكثر جاذبية وعصرية، ويتماشى مع لغة "الترند" المنتشرة حاليا، خاصة بعد نجاح "شوكولاتة دبي". كلمة "صوص" باتت مرتبطة تلقائيا في ذهن المستهلك بالأطعمة العصرية، الشهية، والسائلة القابلة للسحب أو السكب فوق الحلويات. ولكن هل هذه الكريمة الخضراء السائلة مصنوعة من الفستق حقا؟ أم أن المستهلكين يدفعون ثمن وهم أخضر اللون؟

حجم إنتاج الفستق في العالم

​يُقدَّر الإنتاج العالمي للفستق بنحو 1.1 مليون طن سنويًا، وتتصدر الولايات المتحدة القائمة بإنتاج يزيد عن 450 ألف طن، معظمها من ولاية كاليفورنيا، تليها إيران بنحو 200–300 ألف طن رغم تراجعها بسبب الجفاف والعقوبات، ثم تركيا بإنتاج يقارب 150 ألف طن، وتشتهر بفستق "غازي عنتاب". وتأتي سوريا وأفغانستان والصين بعد ذلك بإنتاج أقل، بينما تُسجِّل دول مثل إيطاليا وتونس واليونان كميات متواضعة لكنها تنمو تدريجيًا. يتأثر إنتاج الفستق عالميًا بعوامل مناخية مثل الجفاف، وبالسياسات التجارية والطلب المتزايد، كما حدث مؤخرًا بعد انتشار "شوكولاتة دبي" التي رفعت الطلب العالمي وأسهمت في زيادة الأسعار بنسبة فاقت 25% خلال أشهر قليلة. ​

إعلان

 

لماذا ارتفعت أسعار الفستق مؤخرا؟

مع تصاعد الطلب العالمي على منتجات الفستق، وخاصة مع انتشار شوكولاتة دبي في أوروبا والشرق الأوسط، ارتفعت أسعار الفستق بنسبة تصل إلى 25% خلال شهرين فقط، وفق تقرير نشره موقع "هبرلير" التركي. أدى ذلك إلى توجه بعض المنتجين لاستخدام بدائل أرخص، مثل الفول السوداني المطحون، مع إضافة نكهات وألوان تحاكي البستاشيو الحقيقي.

وزارة التجارة التركية نفسها بدأت دراسة إمكانية استيراد الفستق من سوريا لتعويض النقص المحلي، وهو ما يعكس حجم الضغط العالمي على هذا المكوّن الذي تحوّل من مكسرات تُؤكل بمفردها إلى عنصر أساسي في الحلويات.

كريمة الفستق وزبدة الفستق: ما الفرق؟

لا يجب الخلط بين كريمة الفستق وزبدة الفستق، فهما منتجان مختلفان رغم أن كليهما مصنوع من الفستق:

كريمة أو معجون الفستق: ناعم وكريمي، مصنوع بنسبة 100% من الفستق الطبيعي، ويُستخدم غالبًا كمنكّه في الحلويات والآيس كريم. لا يحتوي على ملح أو سكر أو زيوت مضافة.

زبدة الفستق: تحتوي على إضافات مثل الزيوت والملح وأحيانا السكر، مما يجعلها أقل نقاء ولكنها أكثر كثافة.

أكدت دراسة منشورة في المجلة الإيرانية للتغذية أن معجون الفستق أكثر ثباتا غذائيا وأغنى بالدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب.

اللون الأخضر الزاهي لصوص البستاشيو يشير إلى إضافات صناعية (شترستوك) كريمة الفستق الحقيقية والصناعية

حسب خبراء التغذية وصناع الحلويات، ينقسم "صوص البستاشيو" إلى نوعين رئيسيين:

كريمة الفستق الطبيعي: يتم تحضيره من الفستق المطحون أو معجون الفستق النقي، وقد يحتوي على مكونات بسيطة مثل السكر أو زيت الفول السوداني غير المهدرج. يتميز هذا النوع بلونه الأخضر الفاتح المائل إلى الصفرة، ونكهته الغنية التي تُحاكي طعم الفستق المحمص الحقيقي.

"الصوص الصناعي" أو المنكّه: يحتوي على نكهات وألوان صناعية، وقد تُستخدم فيه مكونات بديلة مثل الفول السوداني أو الزيوت النباتية الأرخص ثمنا. لونه غالبا يكون أخضر فاقعا وغير طبيعي، ونكهته تميل إلى الحلاوة الزائدة المصطنعة.

إعلان

ويزعم كثيرون أن "صوص البستاشيو" يصنع من البازلاء المجففة، ويذهب البعض إلى أن الشركات تضيف مواد حافظة ومكثفات لتحسين قوام زيوت مهدرجة تحتوي على الفستق من الأساس.

كيف تميّز بين الطبيعي والمزيف؟

للتمييز بين كريمة الفستق الحقيقية والمزيفة، ينصح الخبراء باتباع هذه النصائح:

افحص قائمة المكونات: إذا كان "الفستق" من أوائل العناصر المذكورة، فغالبا ما يكون المنتج طبيعيا.

انتبه للون: الأخضر الباهت أو المصفر يدل على منتج طبيعي، بينما اللون الأخضر الزاهي يشير إلى إضافات صناعية.

تذوق النكهة: النكهة الحقيقية للفستق مميزة وناعمة، بينما النكهات الصناعية تميل إلى الحلاوة المبالغ فيها أو الطعم المضاف.

 

أضرار "صوص البستاشيو" المصنوع من الزيوت المهدرجة

يُعد "صوص البستاشيو" المصنوع من الزيوت المهدرجة خطرا على الصحة بسبب احتوائه على الدهون المتحوّلة (Trans Fats)، التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية، كما تؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول، وتُسهم في السكري من النوع الثاني والسمنة. وقد صنفت إدارة الغذاء والدواء الأميركية الدهون المتحوّلة الصناعية بـ"غير آمنة للاستهلاك البشري" منذ عام 2018، بينما توصي منظمة الصحة العالمية بإزالتها تماما من السلسلة الغذائية.

كما أشارت دراسات نُشرت في دورية "ذا نيو إنغلاند أوف ميديسن" إلى أن استهلاك الدهون المتحوّلة مرتبط بزيادة الالتهابات في الجسم، وهو عامل يُسهم في تطور الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري. وتشير الأبحاث إلى أن مجرد استهلاك 2% من السعرات اليومية من الدهون المتحوّلة يمكن أن يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 23%. لذلك، يُنصح باختيار كريمة فستق مصنوعة من زيوت طبيعية وغير مهدرجة أو تحضيره منزليا لضمان طعم لذيذ وصحي في الوقت نفسه.

استهلاك الدهون المتحوّلة مرتبط بزيادة الالتهابات في الجسم، وهو عامل يُسهم في تطور الأمراض المزمنة (شترستوك) تحضير كريمة الفستق في المنزل

لضمان استهلاك صوص بستاشيو طبيعي 100%، ينصح الطهاة وخبراء الصحة بتحضيره منزليا. كل ما تحتاجه هو فستق حلبي عالي الجودة، القليل من السكر (اختياري)، وملعقة صغيرة من زيت خفيف. يتم طحن الفستق في محضرة الطعام حتى يتحول إلى معجون ناعم.

إعلان

هذه الطريقة تضمن صنع منتج خال من المواد الحافظة، الألوان الصناعية، والدهون المهدرجة، كما يمكنك التحكم في مستوى الحلاوة حسب رغبتك.

المصدر: الجزيرة

كلمات دلالية: حريات رمضان شوکولاتة دبی کریمة الفستق من الفستق التی ت

إقرأ أيضاً:

قصور الثقافة.. عروض مسرحية مجانية وأنشطة مكثفة بقرى حياة كريمة

ضمن برامج وزارة الثقافة، وبرعاية الدكتور أحمد فؤاد هنو، وزير الثقافة، تقدم الهيئة العامة لقصور الثقافة، برئاسة اللواء خالد اللبان، هذا الأسبوع أچندة فعاليات ثقافية وفنية حافلة، تنطلق من صباح اليوم الأحد، وتستمر حتى السبت المقبل 12 أبريل، تنفذ بإشراف الكاتب محمد ناصف، نائب رئيس الهيئة.

أنشطة مكثفة بقرى "حياة كريمة" بدمياط

تعزيزا لمبدأ العدالة الثقافية، تستقبل قرى "حياة كريمة" بمركز كفر سعد، بمحافظة دمياط، بدءا من غد الاثنين، برنامجا ثقافيا وفنيا متنوعا، يستمر حتى 11 أبريل، يتضمن ورشا فنية وحرفية، بالإضافة إلى ورش اكتشاف المواهب، والعروض الفنية، الأمسيات الشعرية، عروض مسرح العرائس للأطفال، وورش الحكي والألعاب الشعبية.
كما تشمل الفعاليات المقدمة بالمجان لأبناء المحافظة، معرض للكتاب، ولقاءات تثقيفية بمشاركة نخبة من المتخصصين، وأخرى توعوية بالتعاون مع المجلس القومي للمرأة، صندوق مكافحة وعلاج الإدمان، والشركة القابضة للمياه.

الوادي الجديد تستضيف أطفال المحافظات الحدودية ضمن مشروع "أهل مصر"

تستضيف محافظة الوادي الجديد، غدا الاثنين، فعاليات الأسبوع الثقافي السابع والثلاثين لأطفال المحافظات الحدودية ضمن مشروع "أهل مصر".تقدم الفعاليات حتى ١٣ أبريل الحالي، وذلك لـ 200 طفل من أطفال المحافظات الحدودية الستة: شمال سيناء، جنوب سيناء، البحر الأحمر "مدن حلايب والشلاتين وأبو رماد"، الوادي الجديد، مطروح، وأسوان، بالإضافة إلى عدد من أطفال المناطق الجديدة الآمنة بالقاهرة.
ويتضمن الأسبوع مجموعة من الورش الفنية والحرفية والأدبية تقدم بقصر ثقافة الخارجة، بجانب يوم رياضي، وزيارات ميدانية لأبرز المعالم السياحية والأثرية.

عروض مسرحية مجانية للأطفال والكبار

يشهد هذا الأسبوع تقديم عدد من العروض المسرحية المجانية، منها عرض مسرح الطفل "حلم فصيح" إخراج عيد عثمان، ويعرض في الثامنة مساء غدا الاثنين على مسرح مجلس مدينة الفيوم.
وبدءا من الأربعاء ٩ أبريل يقدم قصر ثقافة الأنفوشي بالإسكندرية، العرض المسرحي "الرهان" إخراج رامي نادر، ويستمر حتى يوم ١٢ من الشهر نفسه، ويستقبل المعهد العالي للفنون المسرحية بالجيزة، يوم الخميس، العرض المسرحي "الطاحونة الحمراء" لفرقة القاهرة، إخراج حسام التوني، ضمن فعاليات مهرجان الفضاءات المسرحية المتعددة.


أفلام مجانية بقصر السينما

ويعرض قصر السينما بجاردن سيتي هذا الأسبوع عددا من الأفلام المجانية في ضوء نشر الثقافة السينمائية، تتنوع ما بين أفلام السينما الأوروبية، الهندية، العالمية وسينما التحريك، وتقدم جميعها مجانا للجمهور في تمام الثامنة مساءً، ويعقب بعضها ندوات نقدية.
تبدأ العروض يوم 7 أبريل بعرض فيلم التحريك الشهير Cars، يليه في اليوم التالي فيلم Greyhound، ضمن نادي السينما العالمية.
ويشهد يوم الأربعاء 9 أبريل عرض فيلم Quo Vadis, Aida، ضمن نادي السينما الأوروبية، فيما يعرض يوم الخميس الفيلم الهندي Barfi.

وتحفل الأجندة بمجموعة من اللقاءات التثقيفية والأدبية، والورش الفنية، هذا بالإضافة إلى الفعاليات المقامة بمناسبة يوم الصحة العالمي، عيد الربيع، واليوم العالمي للتوعية بمرض التوحد، والاحتفالات الخاصة بيوم اليتيم في محافظات: بني سويف، سوهاج، كفر الشيخ، البحيرة، الفيوم، والوادي الجديد.

مقالات مشابهة

  • المثالية بين الوهم والواقع.. عندما يكون العدل أولى من التسامح
  • الأمير تركي بن فهد يحتفل بعقد قرانه على كريمة الأمير مشعل بن ماجد
  • الأمير عبدالعزيز بن محمد يحتفل بخطوبته على كريمة الأمير خالد بن سعد
  • بمواصفات مذهلة.. هاتف جديد من ريدمي يغزو الأسواق
  • قصور الثقافة.. عروض مسرحية مجانية وأنشطة مكثفة بقرى حياة كريمة
  • أضرار تناول الحلويات ليلا
  • كريمة أبو العينين تكتب: الجار السفيه
  • غلق وتشميع محل شهير يستخدم الألبان فى تصنيع الحلويات ببنها
  • الأفوكادو المغربي يغزو أوروبا
  • حياه كريمة توزع 21 ألف وجبة إفطار خلال رمضان في مطروح