قطايف رمضان وطريقة تحضير العجينة والحشوات.. والفرق بينها وبين الكنافة
تاريخ النشر: 5th, March 2025 GMT
شهر رمضان لا يكتمل دون الحلويات الشرقية التي تمنح الطاقة بعد يوم طويل من الصيام. ومن بينها القطايف المحشية بالمكسرات، والقشطة، وفيما يلي سنقوم بذكر أسهل وصفات لعمل عجينة القطايف وحشواتها.
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف في المنزلالمكونات:
2 كوب دقيق
1 ½ كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
ـ في وعاء، اخلطي الدقيق، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح.
ـ أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واخلطي جيدًا بالمضرب اليدوي أو في الخلاط حتى تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة.
ـ غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة 30-45 دقيقة حتى تظهر فقاعات على الوجه.
ـ سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم اسكبي كمية صغيرة من العجينة باستخدام مغرفة صغيرة لتشكيل دوائر.
ـ انتظري حتى تظهر الفقاعات على سطح القطايف، ثم ارفعيها عن النار (يتم طهيها من جهة واحدة فقط).
ـ غطي القطايف بمنشفة نظيفة حتى لا تجف، ثم احشيها حسب الرغبة.
القطايف المحشية
المكونات:
عجينة القطايف (الوصفة في الأعلى)
جبنة قشطة أو مكسرات للحشو
زيت للقلي
شربات (قطر)
طريقة التحضير:
ـ احشي القطايف بالحشوة المفضلة لديكِ وأغلقيها جيدًا.
ـ اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية، ثم ضعيها فورًا في الشربات البارد.
ـ تقدم ساخنة واستمتعي بها!
الكنافة بالكريمة
المكونات:
½ كيلو كنافة
½ كوب زبدة مذابة
2 كوب حليب
3 ملاعق كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
½ كوب سكر
شربات (قطر)
طريقة التحضير:
ـ لتحضير الكريمة: اخلطي الحليب مع النشا والسكر والفانيليا، وقلّبي على نار هادئة حتى تتكاثف.
ـ افردي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ضعي طبقة من الكريمة، ثم غطيها بباقي الكنافة.
ـ اسكبي الزبدة المذابة على الوجه، ثم اخبزيها في فرن ساخن حتى تصبح ذهبية.
ـ أضيفي الشربات البارد بعد خروجها من الفرن.
البسبوسة بجوز الهند
المكونات:
2 كوب سميد
1 كوب زبادي
½ كوب سكر
½ كوب زبدة مذابة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ كوب جوز هند
لوز للتزيين
شربات (قطر)
طريقة التحضير:
ـ اخلطي جميع المكونات معًا حتى تتجانس.
ـ اسكبي الخليط في صينية مدهونة، وزيني الوجه باللوز.
ـ اخبزيها في فرن ساخن على 180 درجة حتى تصبح ذهبية.
ـ اسكبي الشربات البارد عليها فور خروجها من الفرن.
أم علي
المكونات:
1 عبوة جلاش أو كرواسون
2 كوب حليب ساخن
½ كوب سكر
½ كوب مكسرات وزبيب
1 ملعقة صغيرة قرفة
½ كوب كريمة أو قشطة
طريقة التحضير:
ـ قطّعي الجلاش أو الكرواسون إلى قطع وضعيه في صينية.
ـ أضيفي المكسرات والقرفة، ثم اسكبي فوقها الحليب والسكر.
ـ ضعي طبقة من القشطة على الوجه، ثم اخبزيها حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
بلح الشام
المكونات:
1 كوب دقيق
1 كوب ماء
¼ كوب زيت
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة نشا
زيت للقلي
شربات (قطر)
طريقة التحضير:
ـ سخني الماء والزيت في قدر، ثم أضيفي الدقيق والنشا وقلّبي حتى تتكون عجينة متماسكة.
ـ بعد أن تبرد، أضيفي البيض والفانيليا واخلطي جيدًا.
ـ ضعي العجينة في كيس حلواني، وشكّلي أصابع بلح الشام واقليها في الزيت.
ـ ضعيها في الشربات البارد فور خروجها من الزيت.
المكونات:
لتحضير عجينة القطايف:
2 كوب دقيق
1 ½ كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ ملعقة صغيرة ملح
لتحضير القشطة:
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
½ كوب قشطة بلدي أو كريمة
للتزيين:
فستق مجروش
شربات (قطر)
طريقة التحضير:
تحضير عجينة القطايف:
ـ اخلطي الدقيق، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح مع الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة سائلة.
ـ اتركي الخليط يتخمر لمدة 30-45 دقيقة حتى تظهر فقاعات على السطح.
ـ سخّني مقلاة غير لاصقة، ثم اسكبي مقدار ملعقة كبيرة من العجينة لتشكيل دوائر صغيرة.
ـ انتظري حتى تظهر فقاعات على الوجه، ثم ارفعيها عن النار (لا تقلبيها، تُطهى من جهة واحدة فقط).
تحضير القشطة:
ـ في قدر على النار، سخّني الحليب وأضيفي السكر والفانيليا.
ـ ذوّبي النشا في قليل من الحليب البارد، ثم أضيفيه إلى الحليب مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام كثيفًا.
ـ أضيفي القشطة البلدي أو الكريمة وقلّبي، ثم اتركيها تبرد قبل الحشو.
حشو القطايف:
ـ خذي كل قطعة من القطايف وضعي ملعقة صغيرة من القشطة في المنتصف.
ـ قومي بغلق القطايف من الأطراف على شكل نصف دائرة واضغطي جيدًا لتلتصق.
ـ يتم قليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية، ثم غمسها في الشربات، أو تقديمها نيئة مع رش الفستق المجروش عليها وسكب قليل من العسل أو الشربات.
طريقة عمل القطايف في البيتأفكار للحشوات:
حلو:
قشطة مع فستق
مكسرات بالعسل
شوكولاتة
جبنة بالعسل
حادق:
جبنة بيضاء مع نعناع
لحمة مفرومة
طرق التقديم:
ـ يمكن قلي القطايف في الزيت حتى تصبح ذهبية، ثم غمسها في الشربات البارد.
ـ أو تقديمها نيئة مع العسل والفستق لمذاق أخف.
من حيث الشكل والمكونات:
ـ الكنافة: تتكون من عجينة رفيعة تشبه الشعيرية، تصنع من خليط الدقيق والماء، وتُخبز أو تُحمّر في السمن.
ـ القطايف: عبارة عن عجينة سائلة تُطهى على شكل دوائر صغيرة على النار من جهة واحدة فقط.
من حيث طريقة الطهي:
ـ الكنافة: يمكن خبزها في الفرن أو تحميرها على النار بالسمن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يُضاف إليها الشربات (القطر).
ـ القطايف: تُحشى بالمكسرات أو القشطة ثم تُقلى في الزيت أو تُقدم نيئة مع العسل والمكسرات.
من حيث الحشوات:
ـ الكنافة: تُحشى غالبًا بالقشطة، الجبنة، المكسرات، أو الشوكولاتة.
ـ القطايف: تُحشى بالقشطة، المكسرات، أو الجبنة، وأحيانًا باللحمة المفرومة في بعض الأنواع المالحة.
من حيث التقديم:
ـ الكنافة: تُقدم ساخنة بعد إضافة الشربات عليها.
ـ القطايف: يمكن تقديمها مقلية أو نيئة، حسب الرغبة.
هل عجينة القطايف تخمر؟تحتاج عجينة القطايف إلى التخمير قبل الطهي؛ حيث أت التخمير ضروري لتكوين الفقاعات التي تعطي القطايف قوامها الهش والخفيف عند الطهي.
كيفية تخمير عجينة القطايف:
ـ بعد خلط المكونات (الدقيق، الماء، الخميرة، السكر، البيكنج بودر، والملح)، غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة.
ـ ستلاحظين ظهور فقاعات على سطح العجينة، مما يدل على نجاح التخمير.
ـ إذا لم تتكون الفقاعات، فقد تكون الخميرة ضعيفة أو الماء المستخدم كان ساخنًا جدًا وقت الخلط، مما أدى إلى قتل الخميرة.
لماذا يجب أن تتخمر عجينة القطايف؟
ـ التخمير يجعل العجينة خفيفة وهشة.
ـ يساعد في تكوين الفقاعات التي تظهر أثناء الطهي، مما يعطي القطايف القوام الصحيح.
ـ يعزز الطعم، حيث أن الخميرة تعطي نكهة مميزة للعجينة.
طريقة عمل القطايف بالقشطةالمكونات:
لتحضير القشطة المنزلية:
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
½ كوب قشطة أو كريمة
للتزيين:
فستق مجروش
شربات (قطر)
طريقة التحضير:
تحضير القشطة المنزلية:
ـ في قدر على النار، سخّني الحليب وأضيفي السكر والفانيليا.
ـ ذوّبي النشا في قليل من الحليب البارد، ثم أضيفيه للحليب مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا.
ـ أضيفي القشطة أو الكريمة، وقلّبي حتى تتجانس، ثم اتركيها تبرد تمامًا قبل الحشو.
حشو القطايف:
ـ خذي كل قطعة من القطايف وضعي ملعقة صغيرة من القشطة في المنتصف.
ـ قومي بغلق القطايف من الأطراف على شكل نصف دائرة، لكن لا تضغطيها بقوة حتى لا تخرج القشطة.
طريقة التقديم:
ـ الطريقة الأولى : اقلي القطايف في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم غمّسيها في الشربات البارد.، ونزينيها بالفستق المجروش وقدّميها ساخنة.
ـ الطريقة الثانية : رصّي القطايف في صينية وادهنيها بالقليل من الزبدة أو السمن، ثم اخبزيها في الفرن حتى تصبح ذهبية، وأسكبي الشربات عليها بعد خروجها من الفرن.
ـ الطريقة الثالثة : تقدّم القطايف نيئة مع العسل والفستق للحصول على طعم لذيذ وأخف.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: رمضان شهر رمضان القطايف عجينة القطايف طريقة عمل القطايف طريقة عمل عجينة القطايف الحلويات الشرقية طريقة لعمل عجينة القطايف المزيد طریقة عمل القطایف عجینة القطایف تحضیر القشطة فقاعات على القطایف فی على الوجه القطایف ـ على النار ـ الکنافة خروجها من ـ القطایف فی الزیت حتى تظهر فی صینیة ـ أضیفی من حیث
إقرأ أيضاً:
عشرة أمور صغيرة يتمنى أطباء الأعصاب أن تفعلها لمساعدة الدماغ
نشرت صحيفة "نيويورك تايمز" مقالا للصحفية موهانا رافيندراناث أوردت فيه قائمة من الأمور التي يمكن للشخص أن يدخلها إلى روتينه اليومي والتي يمكنها أن تُسهم بشكل كبير في حماية مركز التحكم في الجسم ومنع التدهور المعرفي في المستقبل.
في الواقع، يعتقد العلماء أنه يمكن تأخير أو منع ما يصل إلى 45% من حالات الخرف بمساعدة بعض التغييرات البسيطة في السلوك.
لا يفوت الأوان أبدا للبدء، لكن الوقت عامل حاسم عندما يتعلق الأمر ببناء دفاعات دماغك، خاصة أنه من المستحيل عموما عكس تلف الدماغ بمجرد حدوثه، كما تقول الدكتورة إيفا فيلدمان، أستاذة علم الأعصاب في معهد علوم الأعصاب بجامعة ميشيغان.
وفيما يلي مختصر لما نصح به ثمانية أطباء وعلماء أعصاب:
ارتداء خوذة
يقول الخبراء إن حماية رأسك جسديا هي أهم خطوة يمكنك اتخاذها لحماية دماغك. يمكن أن تؤدي إصابات الرأس المتكررة الناتجة عن إصابات الدماغ الرضحية والارتجاجات إلى اعتلال دماغي رضحي مزمن (C.T.E.)، مما قد يؤدي إلى تدهور الإدراك بشكل عام، وفي بعض الحالات يسبب الخرف.
وأضاف الدكتور فيلدمان أن ارتداء خوذة أثناء أنشطة مثل ركوب الدراجات والتزلج يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة. كما يجب على راكبي الدراجات النارية ارتداء الخوذات دائما، حتى لو لم تكن القوانين المحلية تلزمهم بذلك.
و ضع سدادات أذن عند جز العشب
يُعتبر كبار السن الذين يعانون من فقدان السمع أكثر عرضة للإصابة بالخرف. يعتقد العلماء أن السبب قد يكون أن الجزء الدماغي المسؤول عن السمع قريب من الجزء المسؤول عن الذاكرة، أو قد يكون نتيجة ضمور؛ إذ يميل الأشخاص الذين يعانون من فقدان السمع إلى الانسحاب من الأنشطة الاجتماعية التي قد تُبقي عقولهم منشغلة.
لحماية قدرة دماغك على معالجة الإشارات الحسية، استخدم سدادات أذن أو واقيات أذن واقية من الضوضاء عند التواجد بالقرب من الأصوات العالية، كما قالت الدكتورة إليزابيث بيفينز، طبيبة الأعصاب في مركز سان دييغو الصحي بجامعة كاليفورنيا. وأضافت أنه يجب على الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عاما، وأي شخص يتعرض بشكل متكرر للضوضاء العالية، إجراء فحص سمع كل سنة إلى ثلاث سنوات.
عندما يحين وقت الحصول على أجهزة السمع، لا تتردد. حتى لو كنت تفقد السمع في أذن واحدة فقط، فإن التغيير يمكن أن يؤثر بشكل كبير على قدرتك على التفاعل مع العالم، كما قالت الدكتورة شلي سونغ، طبيبة الأعصاب في مركز سيدارز سيناي في لوس أنجلوس.
وأضافت الدكتورة بيفينز أنه لا تستخدم السماعة فقط عند الخروج. ارتدها أيضا عندما تكون بمفردك، لأنه "من المهم للدماغ تلقي التحفيز السمعي حتى من الضوضاء المحيطة".
قم بفحص العينين
لا يقتصر الأمر على الحفاظ على سمعك فحسب؛ يعتقد العلماء أيضا أن فقدان البصر مرتبط بالتدهور المعرفي. وجدت دراسة أجريت عام ٢٠٢٣ أن حوالي ثلث البالغين الذين تزيد أعمارهم عن ٧١ عاما والذين يعانون من ضعف بصري متوسط إلى شديد يعانون أيضا من الخرف. يمكن أن يساعد الحصول على فحوصات العين المنتظمة (كل بضع سنوات في مرحلة البلوغ، حسب العمر والصحة العامة) واستخدام النظارات أو الخضوع لجراحة تصحيحية، عند الحاجة، في تقليل هذا الخطر.
قالت الدكتورة سونغ: "لدينا مقولة في صحة الدماغ" تنطبق بشكل خاص على المتقاعدين: "استخدمه أو افقده". وأضافت أن الدماغ أفضل في إنشاء الروابط ومعالجة المدخلات للحواس التي يستخدمها بنشاط.
ممارسة رياضة المشي واستبدال الكرسي بمقعد ليس له ظهر
يُعلم أطباء الأعصاب أن ممارسة الرياضة تفيد الدماغ عن طريق زيادة تدفق الدم ونقل الأكسجين إليه. حتى جرعة صغيرة من التمارين اليومية - مثل المشي لمسافة نصف ميل - يمكن أن تحقق هذه المكافآت، كما قال الدكتور سايروس راجي، الأستاذ المشارك في الأشعة في كلية الطب بجامعة واشنطن.
قال الدكتور كيفن بيكارت، الأستاذ المساعد في علم الأعصاب السلوكي والرياضي بجامعة كاليفورنيا، لوس أنجلوس، إن تقليل وقت الجلوس أو الخمول يُحقق بعض هذه الفوائد. الوقوف أو المشي كل 20 دقيقة تقريبا يُساعد في ذلك؛ وكذلك استخدام مقعد يُجبرك على تحريك عضلاتك الأساسية. وأضاف الدكتور بيكارت: "قلل من استخدام المقاعد المُدعّمة بالكامل. استخدم المقاعد، أو الصناديق، أو المقاعد الطويلة، أو الأرض قدر الإمكان".
الحفاظ على مستوى الكوليسترول
يقول الدكتور فرناندو تيستاي، أستاذ علم الأعصاب الوعائي في كلية الطب بجامعة إلينوي، إن كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (أو "الضار")، الذي قد يأتي من تناول اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم والمشروبات السكرية، يمكن أن يُسبّب تصلب الشرايين، مما يُعيق تدفق الدم إلى الدماغ ويزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والتدهور المعرفي.
يُساعد تناول البقوليات والحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات على تنظيم مستويات الكوليسترول. وكذلك الحفاظ على وزن صحي، وممارسة التمارين الرياضية الهوائية بانتظام، وتناول أدوية مثل الستاتينات. وأضاف أنه يجب فحص مستويات الكوليسترول لديك كل بضع سنوات، أو بشكل أكثر تكرارا إذا كنت تعاني من مرض السكري أو كنت معرضا لخطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب.
تنظيف الأسنان يوميا
تُعدّ نظافة الفم ضرورية للوقاية من الالتهابات وأمراض اللثة. ويشير الدكتور سونغ إلى أن التهابات الفم يمكن أن تنتشر إلى الجيوب الأنفية، مما قد يُؤدي إلى تجلط الدم أو مشاكل في تصريفه في الدماغ. كما وجدت الأبحاث صلة بين أمراض اللثة والخرف.
وقالت إن تنظيف أسنانك بالخيط والفرشاة بانتظام وزيارة طبيب الأسنان مرة واحدة على الأقل سنويا (أو مرتين في السنة) يمكن أن يحافظ على صحة أسنانك ولثتك، مما قد يساعد في تجنب العدوى التي قد تؤدي إلى مشاكل مستقبلية.
تجنب العزلة
قالت الدكتورة جيسيكا تشوي، طبيبة الأعصاب في سيدارز سيناي، إن الحفاظ على حياة اجتماعية نشطة يمنع الآثار الصحية السلبية للعزلة - مثل الاكتئاب أو حتى الوفاة المبكرة. وقالت الدكتورة تشوي إن مرضاها الذين لديهم نظام دعم اجتماعي قوي يتمتعون بصحة عامة أفضل عادة من أولئك الذين لا يتمتعون به. وقالت: "إن عدم وجود ذلك يمكن أن يؤدي إلى نوبات اكتئاب"، والتي ترتبط بالتدهور المعرفي لدى المرضى الأكبر سنا. يمكن لنوادي الكتب أو مجموعات البستنة أن تحل المشكلة، ولكن "حتى العشاء الشهري المقرر مع صديق مقرب أو أفراد الأسرة يحدث فرقا كبيرا للمرضى"، كما قالت الدكتورة تشوي.
استخدام قناع حال زيادة التلوث
هناك أدلة متزايدة تربط بين التعرض لتلوث الهواء بالتدهور المعرفي؛ يعتقد العلماء أن الجسيمات الدقيقة جدا والقابلة للاستنشاق في الهواء يمكن أن تُحدث تغيرات كيميائية بمجرد وصولها إلى الدماغ، وفقا لما ذكرته ديبورا كوري-سليشتا، عالمة الأعصاب في قسم الطب البيئي بالمركز الطبي بجامعة روتشستر. وأضافت أنه لا يمكن تجنب جميع الجسيمات الضارة - فبعضها صغير جدا لدرجة أنه يتسرب عبر مرشحات الهواء - ولكن ارتداء قناع N95 أو قناع جراحي واستخدام مرشحات الهواء الداخلية في الأيام التي تكون فيها جودة الهواء أسوأ (بما في ذلك بسبب دخان حرائق الغابات) يمكن أن يقلل من تعرضك.
حماية الرقبة
يُزود رقبتك دماغك بالدم، ويمكن أن تُقيد إصابات الرقبة تدفق الدم هذا، مما يحرم الدماغ من الأكسجين، أو حتى يُسبب جلطات. قالت الدكتورة سونغ إنها غالبا ما ترى مرضى يعانون من التواءات في الرقبة بسبب حوادث السيارات أو التدليك السيئ أو زيارات تقويم العمود الفقري.
لحماية رقبتك من الإصابة، قالت: "تجنب أي التواء مفاجئ أو تعديلات سحب [لعلاج الفقرات الطبيعي]. أنصح بتجنب اجهزة التدليك أو تدليك "الأنسجة العميقة" عندما يتعلق الأمر بالرقبة. التزم بالجزء العلوي من الظهر والكتفين". كما أن ارتداء حزام الأمان في السيارة أمر بالغ الأهمية. زُر طبيبا على الفور إذا كنت تشك في إصابتك بإصابة في الرقبة، كما قالت.
النوم الجيد
قالت الدكتورة فيلدمان إن إيجاد طرق لتحسين وقت نومك وجودته، يمكن أن يُسهم بشكل كبير في مساعدتك على الحفاظ على يقظة ذهنك والوقاية من الخرف.
إذا كنت تعمل في نوبات ليلية وتنام أثناء النهار، ففكّر في استخدام ستائر معتمة للمساعدة في تنظيم إيقاع جسمك اليومي. وأضافت أنه إذا كان القلق والاكتئاب يُبقيانك مستيقظا، فحاول التأمل قبل النوم. إذا لم تكن متأكدا أين تكمن مشاكل النوم لديك، فاحتفظ بمذكرات نوم للمساعدة في تحديد المشاكل المحتملة.
قالت الدكتورة فيلدمان: "العقل المستريح" أمر بالغ الأهمية لصحة الدماغ، "لأن النوم يساعد على ترسيخ الذاكرة والتخلص من مخلفات الخلايا من الدماغ".