كيف تعرف أن الجبن فاسد؟ متى يكون العفن خطرا؟ وكيف تطيل فترة الصلاحية؟
تاريخ النشر: 30th, January 2025 GMT
يعود تاريخ الجبن إلى آلاف السنين، إذ عثر علماء من جامعة كاتانيا وجامعة القاهرة في مصر مؤخرا على قطعة جبن عمرها حوالي 3200 عام داخل مقبرة مصرية.
وتعتمد صناعة الجبن في جوهرها على مكونين أساسيين: الحليب، والمادة المُخثرة. ومع ذلك حاولت كل ثقافة إضافة النكهة التي تميزها بداية من التوابل إلى العفن.
ووفق بعض التقديرات، يوجد حاليا أكثر من 1800 نوع مختلف من الجبن، لدرجة أنه أصبح من الأطعمة الأكثر انتشارا عالميا، وأحد العناصر الأساسية في كل مطبخ بفضل تنوع نكهاته وإضافته مذاقا شهيا وفريدا لكل وجبة.
ولأنه من الأطعمة التي تتعرض للتلف سريعا، قد يكون من الضروري التعرف على علامات تلفه، وكيفية الاحتفاظ بمذاقه طازجا لأطول مدة ممكنة، ومتى ينبغي التخلص من الجبن المتعفن؟
بداية، تاريخ "يُفضل قبل" أو "يستخدم بحلول" المدون على عبوة الجبن هو مجرد إرشادات للجودة وليس السلامة، ويعني أن المنتج يكون في أفضل حالاته خلال هذه الفترة، وغالبا ما يظل الجبن آمنا وصالحا للأكل من دون أي ضرر بعد انتهاء هذا التاريخ إذا تم حفظه وتخزينه بالطريقة الصحيحة.
ما مدة صلاحية الجبن؟تعتمد مدة صلاحية الجبن في الثلاجة بعد الفتح على نوع الجبن، إذ تميل الأصناف الطرية ونصف الطرية إلى التلف بسرعة أكبر من الأنواع الصلبة، وبشكل عام تدوم الأجبان الطرية مثل موزاريلا وريكوتا وجبن البري والفيتا من 7 إلى 14 يوما في الثلاجة بعد فتحها، في حين تدوم معظم الأجبان الصلبة أو الأكثر تماسكا مثل جودا وبارميزان من 3 إلى 4 أسابيع.
إعلان 3 علامات لفساد الجبنمن الطبيعي أن لا تستسيغ مذاق الجبن عندما يكون تالفا، لذلك فإن أفضل الأمور التي قد تساعدك على تحديد ما إذا كان الجبن قد فسد أم لا هي حواسك، ولاختبار مدى جودة الجبن ابحث عن:
الرائحة: تعد الرائحة غير العادية أو الكريهة مؤشرا قويا على تلف الجبن، علما بأن رائحة الأنواع ذات الروائح النفاذة بطبيعتها مثل الجبن الأزرق تتحول إلى الأمونيا (تشبه رائحة بول القطط) أو رائحة الكلور بمجرد أن يفسد. التذوق: يشير بوضوح إلى فساد الجبن، وقد يكون الطريقة الوحيدة المناسبة لبعض الأنواع، ولكن حاول أن تتذوق قطعة صغيرة، مع العلم أن الجبن يكون مذاقه مرا أو حامضا للغاية عندما يفسد. المظهر: قد يظهر بعض العفن على سطح الجبن وتشعر بالحاجة للتخلص منه، ولكن لا تفعل ذلك، هذا ما أوضحته الخبيرة المعتمدة في الجبن ماري بيترسما لموقع "سي نت" بقولها إن "أكبر خطأ أرى الناس يرتكبونه هو الاعتقاد بأن الجبن شيء مسامي مثل الخبز ويجب التخلص منه عندما ينمو العفن عليه"، وتابعت أن العفن لا يشكل مصدر قلق بل يعد جزءا أساسيا في صناعة الجبن.يقول موقع "إيتنغ ويل" قم أولا بتقييم حالة العفن حسب نوع الجبن، فمثلا يجب أن تتخلص من أي جبن طازج مثل ريكوتا وماسكاربوني وجبن الماعز والجبن القريش إذا ظهر عليه العفن، لأن بيئته الرطبة تعني أن العفن ربما اخترق الجبن بعمق، ورغم أنه ليس ساما، فإنه سيؤثر سلبا على النكهة.
أما إذا لاحظت وجود بقع من العفن على الجبن الطري مثل بري أو بورت سالوت، فما عليك سوى قطع ربع بوصة من الجانب الذي ينمو عليه العفن، ويمكنك كشط العفن من الجبن الأكثر صلابة والمعتق، مثل التشيدر أو البارميزان، أما إذا انبعثت من الجبن رائحة الأمونيا، أو كان مغطى بأكمله بالعفن السميك، فينبغي التخلص منه على الفور.
من جانبه، يقول موقع "هيلث لاين" إن البقع البيضاء أو البقع المتبلورة الموجودة على بعض أنواع الجبن الصلبة المعتقة مثل التشيدر والغودا والبارميزان تعدّ طبيعية وآمنة للأكل، إذ إنها على الأرجح ليست عفنا، بل بلورات لاكتات الكالسيوم، التي تتشكل عندما يتحد حمض اللاكتيك الموجود في الجبن مع الكالسيوم.
إعلان هل يمكن تجميد الجبن؟يمكنك تجميد الجبن لتمديد مدة صلاحيته، ولكن قد لا يناسب ذلك جميع الأنواع، هذا ما قاله جوش وندرسور من شركة "موراي"، موضحا أن الجبن المستخدم في أغراض الطهي يتجمد بشكل أفضل، وكذلك النوع الصلب وشبه الصلب مثل التشيدر، وجاك، وكولبي، وموزاريلا، ومونستر، وبروفولون، والبارميزان.
وأضاف وندرسور لموقع "مارثا ستيوارت" أن هناك أصنافا لا يناسبها التجميد؛ فإذا كان للجبن قشرة طبيعية (غطاء فطري) كما هو الحال مع جبن كامامبير، والجبن التشيدر المغطى بالقماش، وجبن سانت نيكتير، فلا ينصح بتجميدها، إذ قد يؤدي ذلك إلى ظهور بعض النكهات غير المرغوب فيها.
كذلك فإن الجبن الطري مثل البري والريكوتا والقريش لا تعد كذلك خيارا مناسبا للتجميد نظرا لمحتواها العالي من الرطوبة التي تجعلها عرضة للتلف أو تغيير القوام بسبب تشكل بلورات الثلج عليها داخل الفريزر.
هكذا تحافظ على مذاق الجبن اشتر كميات تناسب احتياجاتك. يستحسن تناول معظم أنواع الجبن الطري خلال الأسبوعين التاليين لشرائها. قم بتخزين الجبن بشكل صحيح.أما في الثلاجة، فينبغي مراعاة الآتي:
اترك الجبن الطري مثل جبن البري والكاممبرت في عبوته الأصلية. إن لم تكن العبوة الأصلية متوفرة في بعض الأنواع، فينبغي لفّ الجبن جيدا بورقه أو ورق البرشمان أو ورق الشمع. يفضل التخزين في درج الخضروات، حيث تكون درجة الحرارة والرطوبة ثابتتين. تجنب التغليف بمادة محكمة وغير مسامية مثل الغلاف البلاستيكي، إذ قد يؤدي ذلك إلى جفافه وتصلبه. تحقق من درجة حرارة الثلاجة لتجنب تكاثر البكتيريا وزيادة خطر التلف (درجة الحرارة الآمنة أقل من 4 درجات مئوية).أما فيما يتعلق بتخزين الجبن في الفريزر، فيُنصح بهذه الخطوات:
التجهيز للتجميد من خلال التقطيع إلى مكعبات أو شرائح، وتقسيمه إلى كميات تناسب احتياجك في المرة الواحدة. التغليف باستخدام ورق الألمنيوم أو ورق الجبن، مع فصل الشرائح بورق البرشمان لتجنب التصاقها. وضع الجبن المغلف في كيس تجميد أو حاوية محكمة الغلق. للحصول على أفضل جودة، استخدم الجبن خلال 6-9 أشهر، وتجنب إعادة تجميده. عند الاستخدام قم باذابة الجبن المجمد في الثلاجة طوال الليل أو استخدمه لأغراض الطهي في حالته المجمدة. إعلانالمصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات فی الثلاجة من الجبن
إقرأ أيضاً:
بعد وفاة البابا فرنسيس من سيقود الكنيسة الكاثوليكية وكيف يتم الاختيار؟
أعلن الفاتيكان، الاثنين، وفاة البابا فرنسيس عن عمر ناهز 88 عامًا، منهياً بذلك واحدة من أكثر الفترات البابوية إثارة للجدل والانقسام في تاريخ الكنيسة الكاثوليكية المعاصر.
فالبابا فرنسيس وهو أول زعيم للكنيسة يأتي من أمريكا اللاتينية، شغل منصب الحبر الأعظم لمدة 12 عامًا شهدت فيها المؤسسة الكنسية محاولات إصلاحية، وتجاذبات فكرية، وتحديات صحية أثرت على قيادته في السنوات الأخيرة.
وكان الفاتيكان قد أصدر في نهاية شباط/ فبراير الماضي بياناً أشار فيه إلى الحالة "الحرجة" لصحة البابا، ما فتح الباب واسعاً أمام تساؤلات بشأن آلية انتقال السلطة البابوية، ودور هذا المنصب الديني البارز في توجيه شؤون الكنيسة الكاثوليكية حول العالم.
من يتولى الفترة الانتقالية؟
فور إعلان الوفاة، تبدأ الكنيسة الكاثوليكية ما يُعرف بـ"فترة الكرسي الرسولي الشاغر"، وهي مرحلة انتقالية لا تتضمن وجود نائب للبابا أو من يخلفه تلقائيًا.
وبدلاً من ذلك، تُناط إدارة شؤون الفاتيكان بمجملها إلى مجمع الكرادلة، الذي يتولى مسؤولياته بقيادة الكاردينال "الكاميرلينغو". ويتحمل هذا الأخير مهام حساسة تشمل التحقق الرسمي من وفاة البابا، وختم شقته البابوية، وإدارة ممتلكات الكرسي الرسولي إلى حين انتخاب بابا جديد.
وكان البابا فرنسيس قد عيّن في عام 2019 الكاردينال الأيرلندي الأمريكي كيفين جوزيف فاريل في منصب الكاميرلينغو، وهو حالياً الشخصية الأولى المخولة بتفعيل الإجراءات الانتقالية استعداداً لاجتماع الكرادلة.
ووفقًا للدستور الرسولي "قطيع الربّ بأكمله"، الصادر عن البابا يوحنا بولس الثاني في عام 1996، فإن الكاردينال الكاميرلينغو، وتحت إشراف مجمع الكرادلة، يتولى الإشراف على الجوانب الزمنية والإدارية للكرسي الرسولي.
وينص الدستور على أن مجمع الكرادلة لا يملك صلاحية إصدار قرارات أو مراسيم باسم البابا خلال هذه المرحلة، إذ يقتصر دوره على إدارة الأمور العادية والتحضير لانتخاب البابا الجديد.
لون الدخان يحددأما عن آلية اختيار البابا، فتبدأ بدعوة رسمية يعممها الكاميرلينغو لجميع الكرادلة ممن هم دون سن الثمانين للمشاركة في المجمع المغلق، والذي يجب أن ينعقد خلال الفترة الممتدة من اليوم الخامس عشر وحتى العشرين بعد وفاة البابا. وقبل بدء الاقتراع، يُخصص وقت للتأمل والصلاة لطلب الهداية الإلهية في اختيار من يخلف الحبر الأعظم الراحل.
ويتم التصويت داخل كنيسة السيستين، حيث يُعزل الكرادلة الناخبون عن العالم الخارجي. وتُجرى أربع جولات اقتراع يوميًا، ويُحرق عقب كل جولة أوراق التصويت: إذا كان الدخان أسود، فهذا يعني فشل الانتخاب، أما إذا تصاعد الدخان الأبيض، فذلك يشير إلى التوصل لاختيار البابا الجديد. ويُشترط أن يحظى الفائز بأغلبية الثلثين.
وما إن يتم انتخاب أحد المرشحين، حتى يُسأل عن قبوله المنصب ويُمنح وقتاً لاختيار اسم بابوي جديد، قبل أن يُعلن انتخابه للعالم من شرفة كاتدرائية القديس بطرس، باستخدام العبارة الشهيرة "هابيموس بابام" (لدينا بابا).
ماذا لو لم يتفقوا؟
وفي حال استمر المجمع المغلق دون التوصل إلى اتفاق، يمكن اللجوء إلى تدابير لتسهيل عملية الانتخاب، مثل تقليص عدد المرشحين أو تعديل شروط الأغلبية. ويجدر بالذكر أن البابا لا يُشترط أن يكون من ضمن مجمع الكرادلة، فبإمكان أي رجل معمّد وغير متزوج أن يُنتخب لهذا المنصب. ومع ذلك، جرت العادة منذ قرون على اختيار البابا من صفوف الكرادلة.
في ظل هذه الظروف، يطرح كثيرون تساؤلاً حول هوية البابا المقبل، خاصة أن المرشحين الأوفر حظاً يعكسون تنوعاً في الخلفيات والرؤى الدينية والسياسية داخل الكنيسة.
أبرز المرشحين
الكاردينال بيترو بارولين
، هو أمين سر دولة الفاتيكان منذ عام 2013، ويُعد شخصية معتدلة وواقعية، بعيداً عن الاستقطاب الإيديولوجي. ويُعرف بمواقفه الدبلوماسية الهادئة، وقد أبدى في مقابلاته الأخيرة حرصاً على تحقيق سلام عادل من دون فرض حلول أحادية الجانب.
الكاردينال بيتر إردو
هو مجري يبلغ من العمر 72 عاماً، يُمثل الجناح المحافظ في الكنيسة. عُرف بتشديده على عدم جواز منح المناولة المقدسة للمطلقين أو المتزوجين مرة أخرى، وعُرف بتصريحاته الجدلية حول الهجرة واللجوء.
الكاردينال ماتيو زوبي
وهو مقرب من البابا فرنسيس، ورئيس المؤتمر الأسقفي الإيطالي، يُعتبر منفتحاً في مواقفه الاجتماعية، لا سيما تجاه المثليين والمجتمعات المهمشة. وقد اضطلع بمهمات دبلوماسية حساسة شملت أوكرانيا والولايات المتحدة.
الكاردينال لويس أنطونيو تاغلي
هو فيليبيني يبلغ من العمر 67 عاماً، يميل إلى الخط التقدمي، وقد عُرف بانتقاداته للغة الكنيسة القاسية تجاه الفئات الضعيفة. وفي حال انتخابه، سيكون أول بابا من آسيا.
الكاردينال ريموند ليو بورك
هو أمريكي معروف بتوجهاته المحافظة جداً، ويُعد من أبرز المعارضين لنهج البابا فرنسيس. عُرف بتصريحاته الحادة ضد وسائل منع الحمل والمثلية الجنسية، وأكد أن السياسيين الداعمين للإجهاض يجب حرمانهم من القربان المقدس.
وتعيش الكنيسة الكاثوليكية لحظة مفصلية في تاريخها، بين من يدفع باتجاه استمرار نهج البابا فرنسيس الإصلاحي، ومن يدعو للعودة إلى التقاليد الصارمة.
ويبقى المجمع المغلق في الفاتيكان هو الساحة التي ستُحسم فيها هوية البابا المقبل، وسط ترقب عالمي واسع.
الشروط الإضافية وراء الأزمة الكبرى بين الزمالك وزيزو