أيهما أفضل.. الخضار المطبوخة على البخار أم المسلوق| لن تتوقع
تاريخ النشر: 27th, December 2024 GMT
يعد الطهي بالبخار والسلق طريقتين شائعتين لطهي الخضروات، وفي حين أن كليهما ينتج أطباق خضروات صحية، يقول الخبراء إن الخضروات المطهوة بالبخار تحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية والمركبات النباتية المفيدة مقارنة بالغليان، لتحضير أطباق خضروات صحية، حاول تجربة الطهي بالبخار وطرق طهي صحية أخرى، مثل الخبز .
تعتبر الخضروات من بين الأطعمة الأكثر صحة والتي يجب عليك تناولها يوميًا، وفقًا للخبراء، تحتوي الخضروات على مركبات نباتية وقائية وألياف وفيتامينات ومعادن، ولها العديد من الفوائد - فهي تساعد في إنقاص الوزن، وزيادة مستويات المناعة، وخفض خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
على الرغم من أن تناول الخضراوات من بين أهم الأشياء، إلا أن طريقة طهي الخضروات مهمة أيضًا، يقول خبراء التغذية إن طرقًا مثل الغليان يمكن أن تتسبب في فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، في حين يؤدي الطهي بالبخار إلى زيادة تركيزات بعض الفيتامينات والمركبات النباتية.
كيف يؤثر الطهي بالبخار على الخضروات ؟
يستخدم الطهي بالبخار البخار الساخن الناتج عن غليان الماء أو غليه لطهي الطعام، فعندما تغلي الماء، يتبخر إلى بخار، ثم ينتقل البخار إلى الطعام الموجود فوقه، فينقل الحرارة إلى الطعام ويطهوه، ورغم وجود العديد من الطرق لطهي الطعام بالبخار، فإن سلال الطهي بالبخار ـ وهي سلال معدنية مثقبة تحمل الطعام فوق الماء المغلي ـ من بين أكثر الطرق شيوعًا.
نظرًا لعدم غمر الطعام في الماء، يتم فقدان كمية أقل من العناصر الغذائية.
هل الغليان يفقد الخضروات قيمتها الغذائية؟
يقول الخبراء إن الغليان يتسبب في تسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء الموجودة في الخضروات، مثل فيتامين سي، إلى الماء أثناء الطهي، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات العناصر الغذائية، ووفقًا للدراسات تحتوي الخضروات المطبوخة بالبخار على مستويات أعلى من بعض الفيتامينات والمركبات النباتية، بما في ذلك بيتا كاروتين والفلافونويد ومضادات الأكسدة، مقارنة بالغليان.
يقول الخبراء أنه على الرغم من أن الطهي بالبخار يؤدي إلى فقدان فيتامين سي، إلا أنه لا يزال خيارًا أفضل من السلق. وفقًا لدراسة، فإن فقدان فيتامين سي بعد خمس دقائق من طهي الخضروات بالبخار يتراوح بين 14.3 و8.6 في المائة، في حين أن فقدان فيتامين سي بعد خمس دقائق من السلق يمكن أن يتراوح بين 54.6 و40.4 في المائة.
ما هي أفضل الطرق لطهي الخضروات بالبخار ؟
على الرغم من أن الطهي على البخار يعد من أفضل الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية ونكهة الخضروات المفضلة لديك، فمن المهم أيضًا عدم الإفراط في طهيها على البخار أو التقليل من ذلك.
إليك بعض الطرق التي يمكنك من خلالها التأكد من القيام بذلك:
البروكلي: 5 دقائق
القرنبيط: 5-6 دقائق
الفاصوليا: 4-5 دقائق
السبانخ: 3 دقائق
البازلاء: 3 دقائق
البطاطس: 15-20 دقيقة
عند طهي الخضراوات على البخار، تأكد من التحقق من طراوتها باستخدام شوكة أو عود أسنان أثناء عملية الطهي للتأكد من أن الخضراوات تخرج بالشكل الذي تريده.
فيما يلي بعض الخطوات لطهي الخضراوات على البخار:
املأ قاع القدر أو القدر بـ 1-2 بوصة من الماء
أغلي الماء
ضع سلة البخار في أعلى القدر أو الوعاء
املأ سلة البخار بالخضروات المحضرة
قم بتغطية سلة البخار بغطاء وخفض الحرارة إلى متوسطة
قم بطهي طعامك بالبخار، وتحقق منه كل بضع دقائق حتى ينضج حسب تفضيلاتك
المصدر: timesnownews.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: طهي الخضروات خضروات صحية المزيد العناصر الغذائیة طهی الخضروات فیتامین سی على البخار
إقرأ أيضاً:
“جنون التسمير” على تيك توك.. بريطانية تستخدم زيت الطهي وتثير غضب الأطباء
أثار مقطع فيديو نشرته تيك توكر بريطانية ضجة واسعة بين أوساط خبراء الأمراض الجلدية، بعدما ظهرت وهي تستخدم زيت الطبخ كـ”معزز تسمير للبشرة” أثناء تعرضها لأشعة الشمس، الأمر الذي أدى إلى إصابتها بحروق شمسية بالغة.
وشاركت الشابة البريطانية، وتُدعى كورتس إنغهام وتبلغ من العمر 22 عاماً، مقطع فيديو عبر حسابها على تيك توك، وثقت فيه قيامها برش زيت دوار الشمس من علامة Frylight على ساقيها، بينما كانت تستمتع بأشعة الشمس في المملكة المتحدة، مدعيةً أن النتيجة التي حصلت عليها “تستحق العناء”.
Watch on TikTok
لكن سرعان ما تراجعت ادعاءاتها، فبعد مرور ساعة واحدة فقط، نشرت مقطعاً آخر يظهر بشرتها المتضررة بشدة من حروق الشمس، وأرفقته بتعليق ساخر: “هذا بعد ساعة واحدة من استخدام الزيت النباتي كمعزز للتسمير”. ولم تكتفِ بذلك، بل ردت بتهكم على المعلقين الذين أعربوا عن قلقهم ووصفوا فعلتها بالخطيرة، ووصفتهم بـ”الرقائق الثلجية”.
وحظي مقطع الفيديو بانتشار واسع، حيث شاهده ما يزيد عن 776 ألف شخص، وأثار سيلًا من التعليقات المنددة بما فعلته الفتاة. فقد كتبت إحدى المتابعات: “أطباء الجلدية يبكون الآن”، بينما رجّح آخر أن يكون ما فعلته مجرد “فيديو لجذب الانتباه وإثارة الغضب”.
وحذرتها فتاة قائلةً: “هذا أدخلني المستشفى يا فتاة، كوني حذرة”، فيما علّق شاب بحدة: “أنتِ تقلين نفسك حرفياً”.
من جانبهم، أعرب خبراء الصحة عن ذهولهم واستنكارهم لهذه الممارسة الخطيرة التي تعود إلى سبعينيات القرن الماضي، حيث كان البعض يستخدمون زيوت الطهي وزيوت الأطفال وجوز الهند بدلًا من واقي الشمس اعتقاداً منهم أنها تسرع عملية التسمير.
وعبر صحفية “دايلي ميل” البريطانية، حذّرت الدكتورة صوفي مومنين، استشارية الأمراض الجلدية في عيادة كادوجان، من أن هذا الأمر يعد “أسلوب تسمير مروع” و”شديد الخطورة ويشكل مخاطر جسيمة على صحة الجلد”.
وأضافت: “زيوت الطهي ليست مصممة للاستخدام على الجلد، خاصة تحت التعرض الشديد للأشعة فوق البنفسجية. في الواقع، رش مادة مثل Frylight على بشرتك أثناء حمامات الشمس يمكن أن يعمل كعدسة مكبرة، مما يزيد من حدة أشعة الشمس ويزيد من خطر الإصابة بحروق شمسية شديدة وتلف حراري وإصابات جلدية طويلة الأمد”.
بدوره، أكد الدكتور روس بيري، المدير الطبي لعيادات Cosmedics، أنه “لا يوجد شيء اسمه سمرة آمنة”، مشدداً على أهمية حماية البشرة من أشعة الشمس، وموضحاً أن “مجرد التعرض لحروق شمسية واحدة في حياتك يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بسرطان الجلد لاحقاً”.
وتابع: “مخاطر استخدام زيت الطهي على الجلد تحت الشمس يمكن أن تكون وخيمة، فالإصابة بحروق شمسية شديدة يمكن أن تؤدي إلى ضربة شمس، والتي قد تكون قاتلة في الحالات القصوى، بالإضافة إلى الآثار الفورية، حيث تتلف الطبقة الخارجية من الجلد، مما قد يؤدي إلى التصبغ والبقع الشمسية والشيخوخة المبكرة، مثل الخطوط الدقيقة والتجاعيد.. ومع مرور الوقت، يمكن أن يزيد التعرض المتكرر لحروق الشمس بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الجلد”.
وناشد الخبراء بضرورة استخدام واقي شمسي بعامل حماية لا يقل عن 30 عند التعرض لأشعة الشمس، ونصحوا بتغطية الجسم واللجوء إلى الظل قدر الإمكان، لا سيما خلال ساعات الذروة (من 11 صباحاً إلى 3 مساءً).
ثمانية وكلاء للنائب العام يتلقون تدريبًا متقدمًا ضمن اتفاق تعاون دولي مع فرنسا