يشتهر جبن الحلوم بتعدد استعمالاته، حيث يستخدم في الشطائر والسلطات. وفي حين يعتبر جبنا غنيا بالبروتين، إلا أنه محمّل بالملح ويحمل سعرات حرارية أعلى من بعض أنواع الجبن الأخرى. فهل هو جبن صحي؟ وكم سعرا حراريا فيه؟ وما الطريقة المثالية لتناوله؟
وتشرح خبيرة التغذية نيكولا لودلام راين في حوار أجرته معها إميلي كريج ونشر بصحيفة تلغراف "إن محتواه العالي من البروتين يجعل جبن الحلوم مشبعا ويجذب الذين يبحثون عن بديل للحوم، كما أن قوامه الصلب يجعله جيدا عند الشواء أو القلي".
ونشأ جبن الحلوم -وهو شبه صلب- في قبرص. وتقول لودلام راين "يتم ضغط خثارة الحليب، ثم طهيها وتخزينها في محلول ملحي، مما يعطي الحلوم نكهته المالحة المميزة. إنها تحتوي على نسبة ملح أعلى من العديد من أنواع الجبن الأخرى، مما يساعد في الحفاظ على قوامها الصلب والقابل للشواء و"يصنع هذا الجبن تقليديا من مزيج من حليب الماعز والأغنام".
ما الفوائد الصحية المحتملة؟يحمل جبن الحلوم الكثير من الفوائد الصحية التي ستسعد عشاقه، نذكر هنا بعضا منها:
1- جبن الحلوم مصدر الكالسيومتقول أخصائية التغذية بريا تيو "تحتوي شريحة (30 غراما) من جبن الحلوم على حوالي ربع احتياجك اليومي من الكالسيوم والتي تبلغ 700 مليغرام، مما يجعلها مصدرا غنيا بالمعادن". ويدعم الكالسيوم صحة الأسنان والعظام، وينظم تقلص العضلات ويضمن تخثر الدم بشكل طبيعي.
2- مصدر جيد للبروتينتحتاج النساء حوالي 45 غراما من البروتين يوميا بينما يحتاج الرجال حوالي 56 غراما. وستساعدك جبنة الحلوم على تحقيق الهدف حيث تحتوي حصة (30 غراما) منها على 6 غرامات من البروتين.
3- يوفر الحلوم فيتامينات ومعادنيحتوي الجبن الحلوم على عدد من الفيتامينات والمعادن الأساسية. ويحتوي على الزنك، وهو مهم لجهاز المناعة، وفيتامين "أ" لصحة العين والجلد أيضا.
ويعتبر الجبن أيضا مصدر لليود، وهو ضروري لوظيفة الغدة الدرقية، والفوسفور، الذي يساعد في بناء عظام وأسنان قوية، بالإضافة إلى فيتامينات "بي".
هل له أي آثار سيئة على صحتك؟
من المؤسف أن أي إفراط في تناول أي جبن لا يمكن أن يكون جيدا تماما لصحتك. وتشمل الآثار السلبية لتناول كمية كبيرة من جبن الحلوم بعض المشكلات منها:
1- جبن الحلوم يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعةتحتوي شريحة 30 غراما من الجبن الحلوم على حوالي 6 غرامات من الدهون المشبعة، والتي قد تساهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول (مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب) إذا تم تناولها بكميات زائدة.
وتقول راين "توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية بأن لا يستهلك الرجال أكثر من 30 غراما من الدهون المشبعة يوميا، ولا ينبغي للنساء تناول أكثر من 20 غراما من الدهون المشبعة يوميا" بينما يجب على الأطفال تناول كميات أقل.
2- الجبن مليء بالملحتقول راين "إن جبن الحلوم من أكثر أنواع الجبن ملوحة، حيث تحتوي كل شريحة على حوالي 0.8 غرام من الملح، وهو ما قد يعد مشكلة لضغط الدم إذا تم تناوله بشكل متكرر". ويزيد ارتفاع ضغط الدم من احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
3- السعرات الحراريةجبن الحلوم كثيف السعرات الحرارية، حيث يحتوي على 94 سعرة حرارية لكل شريحة (30 غراما).
وتقول راين "التحكم في الحصص أمر مهم إذا كنت مهتما بالسعرات الحرارية التي تستهلكها".
ما الطريقة الأكثر صحية لتناول الحلوم؟تقول تيو "يمكنك تحضير الحلوم بعدة طرق. تناوله طازجا في السلطة، أو مطبوخا في مقلاة جافة أو على سيخ مشويا".
ويجب تجنب القلي في الزيت لأن هذا يضيف دهونا غير ضرورية.
وتقترح راين إضافة جبن الحلوم المشوي إلى سلطة الخضراوات الورقية المختلطة بالخيار والطماطم والخبز المحمص، ورشها بزيت الزيتون للحصول على وجبة متوازنة غنية بالبروتين والألياف.
وتختم بالقول "إنه يمكن أيضا تحميص الجبن مع الخضراوات ثم إضافته إلى خبز من الحبوب الكاملة مع الحمص لتناول الغداء. كما يمكن أيضا تحميصه وإلقاؤه في مقلاة مع الخضراوات الملونة مثل الفلفل الحلو والكوسا والفطر".
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات من الدهون المشبعة غراما من
إقرأ أيضاً:
تعرف على طريقة عمل جبنة ريد ليستر بأسهل الطرق
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
جبنة ريد ليستر (Red Leicester) هي جبنة إنجليزية تقليدية ذات لون برتقالي مائل للحمرة، تُصنع من حليب البقر، وتتميز بنكهة خفيفة وحلوة وقوام شبه صلب، وتُستخدم صبغة الأناتو (Annatto) لإعطاء الجبنة لونها المميز.
وإليك طريقة تصنيع جبنة ريد ليستر تجارياً مع المقادير والخطوات الأساسية:
المكونات:
=======
- 10 لتر حليب بقرى طازج (يفضل حليب
كامل الدسم).
- 1 ملعفة صغيرة مادة التخثر (المنفحة) (أو
حسب التعليمات على العبوة).
- حوالي 1-2 جرام لكل 10 لتر حليب مزارع
البكتيريا (Starter Culture) مثل:
- Lactococcus lactis
و
- Lactococcus cremoris
- 1-2 ملعقة صغيرة صبغة الأناتو (Annatto) (لإعطاء اللون البرتقالي).
- 2-3% من وزن الجبنة النهائية ملح طعام
(حوالي 50-75 جرام لكل 10 لتر حليب).
- ماء نظيف لتنظيف الأدوات وتخفيف
المنفحة.
الأدوات المطلوبة:
============
- قدر كبير مقاوم للحرارة.
- مقياس حرارة (ثرمومتر).
- سكين خاص لتقطيع الخثارة (Cheese Knife).
- قوالب الجبن (Cheese Molds).
- قطعة قماش شاش (Cheesecloth).
- مكبس الجبن (Cheese Press).
خطوات التصنيع:
===========
1. تحضير الحليب:
=============
- سخن الحليب إلى درجة حرارة 32°م
(90°ف) في قدر كبير.
- أضف صبغة الأناتو إلى الحليب وحركه
جيداً حتى يذوب تماماً.
2. إضافة مزارع البكتيريا:
================
- أضف مزارع البكتيريا إلى الحليب وحرك
بلطف.
- اترك الخليط لمدة 30-45 دقيقة لتنشيط
البكتيريا.
3. إضافة المنفحة:
============
- خفف المنفحة في كمية صغيرة من الماء
البارد.
- أضف المنفحة إلى الحليب وحرك بلطف
لمدة دقيقة واحدة.
- غط القدر واتركه لمدة 45-60 دقيقة حتى
يتخثر الحليب ويصبح قوامه مثل
الجيلاتين.
4. تقطيع الخثارة:
============
- قطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة بحجم 1
سم باستخدام سكين خاص.
- اترك الخثارة لمدة 5-10 دقائق لتستقر.
5. تسخين الخثارة:
============
- سخن الخثارة ببطء إلى درجة حرارة 38°م
(100°ف) مع التحريك بلطف.
- استمر في التسخين لمدة 30-45 دقيقة
حتى تصبح الخثارة أكثر صلابة.
6. تصفية الخثارة:
============
- صب الخثارة في قماش شاش وضعها في
قوالب الجبن.
- اضغط على الخثارة بلطف لإزالة المصل
الزائد.
7. عصر الجبنة:
==========
- ضع الجبنة في مكبس الجبن واضغط عليها
تدريجياً بوزن متزايد (تبدأ بوزن خفيف ثم
تزيده مع الوقت).
- اترك الجبنة تحت الضغط لمدة 12-24
ساعة.
8. تمليح الجبنة:
===========
- انقع الجبنة في محلول ملحي (10-15%
ملح) لمدة 12-24 ساعة.
- أخرج الجبنة من المحلول الملحي وجففها
بقطعة قماش نظيفة.
9. نضج الجبنة:
===========
- لف الجبنة بقطعة قماش شاش نظيفة
وضعها في مكان بارد (10-12°م) ورطب
(85% رطوبة) لمدة 3-6 أشهر.
- اقلب الجبنة بانتظام (مرة في الأسبوع)
لضمان نضج متساوٍ.
ملاحظات:
=======
- يجب تعقيم جميع الأدوات المستخدمة
قبل البدء في التصنيع.
- يمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق.
- درجة الحرارة والرطوبة أثناء النضج تؤثر
بشكل كبير على نكهة الجبنة وقوامها.
بهذه الخطوات، يمكنك تصنيع جبنة ريد ليستر تجارياً أو في المنزل.
مسلسل شباب امرأة الحلقة 4.. شفاعات تتقرب من إمام