هل ستُصنع الشوكولاتة في المستقبل من الفول؟ إليك ما يحاول علماء تحقيقه
تاريخ النشر: 22nd, September 2024 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)— صناعة الشوكولاتة تمر بوقتٍ صعب، فتضاعفت أسعار الكاكاو منذ بداية العام، بسبب تعرّض المحاصيل في غرب إفريقيا، التي تنتج 80% من الكاكاو في العالم، لموجات الجفاف المتفاقمة نتيجة لتغير المناخ.
ونتيجةً لذلك، أوقفت مصانع المعالجة في دول مثل غانا وساحل العاج الإنتاج أو خفضته، في حين رفعت الشركات المصنعة الكبرى الأسعار، وخفضت تقديراتها للمبيعات.
وتزيد هذه الأزمة الأخيرة على مشاكل أخرى تتعلق بإنتاج الشوكولاتة، فيُعد الكاكاو أحد الأسباب الرئيسية لإزالة الغابات بشكل غير قانوني، وهناك أدلة على استخدام عمالة الأطفال والعبودية في مزارع الكاكاو في إفريقيا والبرازيل.
كما تتطلب زراعة أشجار الكاكاو الكثير من الماء، ولكن يتم حصاد بذور الفاكهة فقط.
وتشمل طرق معالجة هذه المشاكل صنع الشوكولاتة دون استخدام حبوب الكاكاو، وهي البذور المخمرة لشجرة الكاكاو.
وتُعد الشوكولاتة الخالية من الكاكاو متاحة بالفعل، ولكن يبحث العلماء في جميع أنحاء العالم عن طرق جديدة لجعلها أكثر استدامة وصحة باستخدام تقنيات ومكونات جديدة.
بدائل أكثر استدامةولكن يستغرق العثور على المكونات الصحيحة بعض الوقت.
وأفاد ماكس ماركوارت من شركة "Planet A Foods" الألمانية: "من نموذجنا الأولي وصولاً إلى صيغتنا الحالية، كان لدينا 500 نسخة، ولم تنجح أي من المنتجات الأولية في الوصول إلى المنتج التجاري".
وتُصنِّع الشركة مكوَّن "ChoViva"، وهو بديل للشوكولاتة مصنوع من بذور عباد الشمس، والشوفان، بالإضافة إلى بذور العنب، وزبدة "شيا"، والسكر.
وتقوم "Planet A Foods" بتزويد الشركات المصنعة الأخرى فقط، بما في ذلك شركة "Lindt" السويسرية للشوكولاتة، ويُستَخدم "ChoViva" كمكوِّن في أكثر من عشرة منتجات تباع في ألمانيا.
كما أنّها تصنع مسحوق الكاكاو وبدائل زبدة الكاكاو.
وقال ماركوارت: "يُصنع المسحوق بعملية تشبه التخمير، وبالنسبة للزبدة، فنحن نستخدم عملية مشابهة لتخمير الجعة باستخدام سلالات محددة من الخميرة".
ووصف عملية التصنيع بأنّها "قصيرة ومستدامة"، فيتم الحصول على المكونات بالقرب من منشآت الإنتاج في جمهورية التشيك.
وفي الوقت الحالي، يتم استخدام "ChoViva" بشكلٍ أساسي في الوجبات الخفيفة والحبوب المتمتعة بنكهة الشوكولاتة، بدلاً من صنع ألواح الشوكولاتة.
ولدى شركات أخرى وصفات مختلفة.
وقال الرئيس التنفيذي لشركة "Nukoko"، وهي شركة ناشئة مقرها المملكة المتحدة، روس نيوتن،: "بدلاً من حبوب الكاكاو، نستخدم حبوب الفول التي يتم الحصول عليها من مزارع في جميع أنحاء المملكة المتحدة وأوروبا، ومن ثم نقوم بتخميرها بطريقة مماثلة لمزارعي الكاكاو الذين يخمرون حبوب الكاكاو الخاصة بهم".
وتهدف الشركة لإطلاق منتجاتها في السوق المحلية العام المقبل.
وللفول مزايا غذائية أيضًا، وفقًا لنيوتن، فهو يحتوي على نسبة أعلى من البروتين، ونسبة أقل من الدهون مقارنةً بمسحوق الكاكاو.
وبفضل قدرته على تثبيت النيتروجين في التربة، فيمكنه تقليل استخدام الأسمدة الكيماوية.
ويرى نيوتن أنّ بدائل الشوكولاتة ستصبح جزءًا كبيرًا من السوق خلال السنوات الخمس المقبلة، وشرح: "تُظهر بيانات النمذجة المناخية أنّه من الممكن أن تكون حوالي 25% من مزارع الكاكاو غير قادرة على إمداد السوق فعليًا. ومن شأن استبدال الشوكولاتة بالكامل، أو مزجها فحسب بمنتجات بديلة كما نود القيام به، من أجل خفض محتوى الكاكاو الإجمالي، المساعدة في الاستدامة، وفي التكاليف أيضًا".
الكاكاو في المختبروهناك نهج مختلف قادم من الزراعة الخلوية، وتتم عبرها زراعة حبوب الكاكاو في المختبر بدءًا من عينة صغيرة من النبتة الحقيقية.
وقال الرئيس التنفيذي لشركة " Celleste Bio" الإسرائيلية الناشئة، ميشال بيريسي جولومب: "نأخذ حبة أو اثنتين من حبوب الكاكاو ونضعها في مزرعة الخلايا، ونعطيها السكر، والفيتامينات، والماء".
وتابع: "ومن ثم تتكاثر الخلايا حتى نحصل على كتلة حيوية كبيرة، ونحصد زبدة الكاكاو، ويتبقى لدينا مسحوق الكاكاو".
وقامت الشركة بتصنيع أول نموذج أولي لمنتجها في أواخر العام الماضي، بعد ثمانية أشهر من العمل.
ويتمتع المنتج بالخصائص الكيميائية ذاتها لزبدة الكاكاو التقليدية، ويمكنه أن يكون بديلاً سهل الاستخدام في عملية تصنيع الشوكولاتة.
ومع ذلك، لا تزال كلفة صنع زبدة الكاكاو بهذه الطريقة مرتفعة بشكلٍ كبير، وهناك عقبات تنظيمية يجب إزالتها قبل بيع المنتج.
وعند مقارنة هذا النهج بعملية إنتاج حبوب الكاكاو التقليدية، فإنّ زراعتها في المختبر تسمح بمستوى تحكم أكبر في المنتج النهائي، وفقًا لبيريسي جولومب.
تقليل النفاياتهناك أيضًا طرق لدمج المزيد من المكونات الطبيعية من نبات الكاكاو في عملية التصنيع.
وأظهرت دراسة نُشِرت هذا العام أنّه من الممكن صنع الشوكولاتة باستخدام بذور الكاكاو فقط، وذلك عن طريق استبدال السكر التقليدي بهلام الكاكاو.
ولهذا التغيير آثار إيجابية على الاستدامة، إضافةً للقيمة الغذائية للمنتج النهائي.
وتتضمن العملية طحن جزء من القشرة وتحويلها إلى مسحوق، والحصول على عصير من اللب المحيط بالبذور.
وعادةً ما يتم التخلص من المكونين أو تحويلهما إلى سماد، وليس لهما قيمة اقتصادية تذكر للمزارعين.
وعندما دمجهما، فهما يكوّنان هلامًا يمكن أن يكون بمثابة مُحلي.
المصدر: CNN Arabic
كلمات دلالية: المملكة المتحدة بريطانيا أوروبا البيئة التشيك الشوكولاته شوكولاتة حبوب الکاکاو الکاکاو فی
إقرأ أيضاً:
طرق طبيعية لتنظيف البنكرياس من السموم بدون أدوية أو حبوب
صورة تعبيرية (مواقع)
البنكرياس هو أحد الأعضاء الحيوية في جسم الإنسان، حيث يلعب دورًا رئيسيًا في تنظيم عمليات الهضم وإفراز الهرمونات التي تحتاجها الجسم للعمل بشكل صحيح.
ولكن عندما يصاب البنكرياس بخلل أو تلوث من السموم، قد يتعرض الشخص للعديد من المشاكل الصحية، مثل مرض السكري. لذلك، من المهم الحفاظ على صحة هذا العضو الحيوي وتجنب تراكم السموم فيه.
اقرأ أيضاً تعرف على أفضل طريقة لصيام مرضى السكري في رمضان 3 مارس، 2025 بينهم محمد عبدالسلام.. أمريكا تستهدف عددا من قيادات الحوثيين 3 مارس، 2025وفيما يلي بعض النصائح الطبيعية التي يمكن أن تساهم في تنظيف البنكرياس من السموم، بدون الحاجة للأدوية أو الحبوب:
اتباع نظام غذائي منخفض الدهون:
حاول أن تقسم وجباتك إلى 4 أو 6 وجبات صغيرة يوميًا بدلاً من تناول 3 وجبات كبيرة. هذا يساعد على تخفيف الضغط على البنكرياس.
اختر اللحوم الخالية من الدهون مثل الدواجن بدون جلد. تجنب اللحوم الدهنية.
قلل من تناول الأسماك المعلبة في الزيت، مثل السردين في الزيت. بدلاً من ذلك، اختر الأسماك الغنية بالأحماض الدهنية أوميجا 3 مثل السلمون والتونة.
جرب طهي اللحوم أو الأسماك أو الدواجن عن طريق الشوي أو الخبز بدلاً من قليها في الزبدة أو الزيت.
التركيز على منتجات الألبان قليلة الدسم:
اختر الحليب والزبادي والأجبان التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون أو خالية منها.
يمكنك استبدال الكريمة الحامضة أو الجبن الكريمي بنسخ منخفضة الدهون.
زيادة تناول الخضروات والفواكه:
تعد الخضروات والفواكه من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة البنكرياس، كما أنها منخفضة الدهون.
حاول تناول مجموعة متنوعة من هذه الأطعمة يوميًا.
استخدام الحبوب الكاملة:
تناول الحبوب الكاملة مثل الخبز الأسمر، الأرز البني، المكرونة المصنوعة من القمح الكامل، والكرواسان المصنوع من الحبوب الكاملة.
تجنب تناول المعجنات والخبز المقلي الذي يحتوي على نسب عالية من الدهون.
تجنب الأطعمة المقلية والدهنية:
تجنب تناول الأطعمة المقلية بعمق أو التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون مثل النقانق، واللحم المقدد، والأطعمة الجاهزة.
قلل من تناول الأطعمة المعلبة والوجبات السريعة التي تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة.
التوابل والأعشاب بديلًا للدهون:
يمكن استخدام الأعشاب مثل الريحان، النعناع، الطرخون لتتبيل الطعام بدلاً من استخدام الدهون أو الزيوت.
جرب إضافة عصير الليمون أو صلصات خالية من الدهون لإضافة نكهة لوجباتك.
اختيارات صحية عند الطهي:
يمكن استبدال بعض الدهون في الطهي مثل الزبدة أو الزيت باستخدام مكونات صحية أخرى مثل صلصة التفاح أو هريس البرقوق أو الموز المهروس.
تقليل استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون:
ابتعد عن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل الشوكولاتة الدسمة، الجبن المصنع، صفار البيض، والآيس كريم العادي.
تجنب تناول المخبوزات مثل الكعك، الفطائر، البسكويت، والمعجنات الأخرى التي تحتوي على دهون غير صحية.
من خلال تبني هذه العادات الغذائية الصحية، يمكن تقليل سموم البنكرياس وتنظيفه بطريقة طبيعية وفعالة.
فريدة سيف النصر: الست لو عدت الـ 60 سنة من حقها تقلع الحجاب شرعًا