تعد وجبة الحنيذ من أشهر الأكلات الشعبية، ومن أقدم الوجبات في تاريخ جزيرة العرب، ويعتبر طريقة لطهي اللحوم، كما أن لحم الحنيذ ينضج بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من أرز أو غيره، والأصل فيه أن يؤخذ كبش أو تيس (عادة يفضل التيس على الكبش لقلة الدهن) بوزن لا يقل عن 70 كيلوغراماً (لأنه إن كان غير ذلك فسوف ينسلخ اللحم عن العظم من شدة الحرارة ويفقد الطبق منظره وطعمه) ويتبل بالإضافات قبل وقت مناسب.
فأذا كنتٍ من محبي الأكلات الشهية المختلفة حضري على مائدة غدائك اليوم وجبة ذكية وطيبة الطعم بخطوات سهلة وبسيطة حضري الحنيذ السعودي باللحم المدخن.
المقادير
- اللحم : كيلو (مقطع)
- الأرز : 2 كوب (منقوع ومصفى)
- الجزر : 2 حبة (مبشور)
- فلفل رومي : 2 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- لوز : نصف كوب (محمص)
- مرق دجاج : 4 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- حبهان : 4 حبات (أخضر)
- القرنفل : 4 حبات
- فلفل أسود : 10 حبات (حبّ)
- ورق لورا : 2 ورقة
- بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- فحم : قطعة (مشتعلة)
طريقة التحضير
ضعي ورق اللورا، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والحبهان في مطحنة كهربائية واطحني المكونات جيداً، حتى تصبح بودرة ناعمة.
أضيفي 2 ملعقة من زيت الزيتون، وكوب ماء، ورشة ملح على بودرة التوابل، واخلطيهم جيداً مع بعضهم البعض حتى تتداخل المكونات.
ضعي مزيج التوابل على قطع اللحم واخلطي جيداً، ثم ضعي اللحم في قدر الضغط على نار متوسطة حتى يغلي وينضج اللحم.
ارفعي القدر عن النار، وحضّري قطعة الفحم المشتعلة وضعيها في إناء صغير، ثم ضعيها في وسط قطع اللحم في قدر الضغط.
غطي القدر بإحكام حتى تنتشر رائحة الفحم في القدر ويكتسب اللحم طعم الشواء.
في قدر آخر، ضعي كمية زيت الزيتون المتبقية وأضيفي مرق الدجاج، واتركيه حتى يغلي.
ضعي الأرز في القدر فوق المرق على النار، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي عليه الجزر المبشور، وشرائح الفلفل، ورشة ملح، واتركيه على النار حتى ينضج الأرز.
بعد نضوج الأرز، اسكبيه في طبق التقديم، ووزعي عليه قطع اللحم ثم زينيه باللوز المحمّص، وقدميه
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: الحنيذ الكبش الدهن الحرارة اللحم الأرز الجزر فلفل رومي زيت الزيتون
إقرأ أيضاً:
ابن الإمارات ناصر المزروعي ينجح في زراعة الأرز والقمح
رأس الخيمة: عدنان عكاشة
حصد أحد أبناء الإمارات نجاحاً لافتاً واكتسب شُهرةً إثر تمكنه من زراعة القمح والأرز، في مزرعته الخاصة، بمنطقة الغيل، نحو 45 كيلومتراً جنوبي مدينة رأس الخيمة، رافعاً شعار «من خير بلادنا».
ناصر اليريدي المزروعي، صاحب المبادرة، قال لـ«الخليج»: بدأت تجربتي الزراعية النوعية قبل نحو 7 أعوام، مع زراعة «القمح»، أو «البِرّ» في اللهجة المحكية المحلية. مُحققاً النجاح في ظل جودة القمح المُنتج في أراضيّ الخاصة، وثناء الأهل والأقارب والأصدقاء على المُنتج الغذائي، ممن وزعت عليهم كميات من «العيش»، بجانب المُستهلكين الآخرين، الذين اشتروا كميات منه.
مكرمة سُلطان
وأعرب المزروعي، 43 عاماً، عن بالغ شُكره لصاحب السموّ الشيخ الدكتور سلطان بن محمد القاسمي، عضو المجلس الأعلى، حاكم الشارقة، في إطار مكرمته ومُبادرته الخاصة بتوزيع بذور القمح غير المعدّلة وراثياً على المزارعين، في ظل إنتاج القمح في الشارقة، وهو ما استفاد منه المزروعي، حيث أنشأ حقلاً خاصاً لزراعة بُذور القمح الإماراتي، بجانب أصناف أخرى من القمح والأرز والشعير ومحاصيل متنوعة.
إنتاج عُضوي
وأكد المزروعي، أن أساس تجربته زراعة وإنتاج القمح والأرز العُضويين «أورغانيك»، غير المُعالجين وراثياً، والطبيعيين بالكامل، نظراً لجودتهما العالية وقيمتهما الغذائيّة الخاصة ودورهما في تعزيز الصحة العامة.
أصناف القمح
وأوضح أنه تمكن من إنتاج أصناف متنوعة من القمح والأرز، القادمين من دول ومناطق مختلفة في العالم. وبلغ إجمالي إنتاجه من «القمح» 880 كلغ، تشمل 244.1 كيلوغرام من قمح الشارقة الإماراتي، والقمح العُماني (وادي قربات) 9.7 كلغ، وقمح الفياض من جنوب السعودية 43 كلغ، والقمح الهندي 165.4 كلغ، وقمح الهلباء 60.6 كلغ، والقمح الجزائري 70.5 كلغ، والقمح الباكستاني 39.5 كلغ، وقمح الجميزة المصري 5 كلغ، والقمح السوري 13 كلغ، بجانب قمح مختلف غير معروف النوعية 136.3 كلغ.
«بسمتي» و«حساوي»
وأشار صاحب المبادرة الزراعية إلى أنه أنتج، حتى الآن، نوعين من «العيش»، هما «بسمتي» و«حساوي»، ويُنتج الكيلوغرام الواحد من بُذور الأرز نحو 30 كلغ، موضحاً أن الكلفة الإجمالية لإنتاج مزرعته من الأرز والقمح يصعب عليه تقديرها بدقة.
بالغَمْرْ والتنقيط
وبين أنه يستخدم التنقيط، في ري محصول القمح في بعض الحقول، ومواقع أخرى يستخدم فيها الغمر، لتنجح تجربة زراعة المحصولين الاستراتيجيين نجاحاً كبيراً.
وقال المزروعي: أتجه هذا العام إلى التوسع في زراعة المحصولين، عبر زراعة وإنتاج كميات أكبر من «الأرز»، في يوليو القادم، فيما يكون الحصاد خلال أكتوبر، بينما تجري زراعة القمح، في نوفمبر، والحصاد يتوقف على نوع القمح، ويتراوح إجمالاً بين مارس ومايو.
شغف زراعي
وأكد أن الزراعة هواية مفضلة وشغف، يغلب على نشاطه وبرنامجه اليومي، وهو يطغى على البُعد التجاري لنشاطه الزراعي. لافتاً إلى حاجته المُلحّة إلى دعم الجهات المختصة، هو وبقية المزارعين، من أجل التحول إلى الشكل والبعد التجاري الخالص في العمل والإنتاج الزراعي.
اكتفاء ذاتي
وشدد المزروعي على أن هدفه الأسمى تحقيق الاكتفاء الذاتي من المحاصيل الزراعية والمنتجات الغذائية لأسرته، قدر الإمكان، والمساهمة العملية والجادة في تعزير الأمن الغذائي الوطني.
السجن والإبعاد لمقيم بتهمة التستر في التموينات