طبيب البوابة: ما علاقة زيت القلي بالاضطرابات العصبية التنكسية؟
تاريخ النشر: 1st, April 2024 GMT
البوابة - لا شك ان الأطعمة المقلية لذيذة، ولكن مع ارتفاع عدد الاضطرابات العصبية التنكسية في جميع أنحاء العالم، يبحث العلماء في الممارسات الغذائية لمعرفة ما إذا كان هناك أي صلة بالفقدان المعرفي. في سياق هذا التحقيق، تسلط دراسة حديثة الضوء على علاقة مثيرة للقلق: تناول زيوت الطبخ المعاد تسخينها لفترة طويلة واحتمال تسريعها للتنكس العصبي.
ما هي نتائج الدراسة؟
كشفت الدراسة عن النتائج وتم تقديمها في Discover BMB 2024 ، الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية. عند مقارنتها بالفئران التي تم تغذيتها بنظام غذائي منتظم، أظهرت الفئران التي تم تغذيتها بنظام غذائي غني بزيوت القلي المعاد تسخينها مستويات أعلى بشكل ملحوظ من السمية العصبية. يؤكد هذا التعرض المتزايد لتلف الدماغ على مدى أهمية التفكير بعناية في عادات الأكل فيما يتعلق بالصحة العصبية.
ما هي أسباب الضرر؟
تشير النتائج إلى أن استهلاك الزيوت المعاد تسخينها يخل بتوازن محور الأمعاء والدماغ والكبد، وهو عنصر حيوي في الحفاظ على التوازن الفسيولوجي. وهذا الاضطراب، بدوره، متورط في ارتفاع مستويات الإجهاد التأكسدي والالتهابات، مما يؤدي إلى حالات التنكس العصبي.
وتضمنت منهجية الدراسة إخضاع إناث الفئران لأنظمة غذائية مختلفة، ومحاكاة ظروف استهلاك زيت القلي العميق المعاد استخدامه. لم تكشف النتائج عن زيادة التنكس العصبي فحسب، بل كشفت أيضًا عن تغيرات كبيرة في استقلاب الدهون في الكبد، مما يشير إلى تأثير نظامي على الوظائف الفسيولوجية.
يؤدي تسخين الزيوت إلى درجات حرارة عالية إلى حدوث تحول كيميائي، مما يقلل من مضادات الأكسدة الطبيعية الخاصة بها بينما ينتج عنها منتجات ثانوية ضارة. أدت إعادة التسخين إلى زيادة هذه العملية، مما أدى إلى زيادة زعزعة استقرار تركيبة الزيت وزيادة إنتاج السم مع كل استخدام لاحق. ويؤدي هذا التحلل إلى تكوين مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة، والأكريلاميد، والألدهيدات، والتي لها دور في الإصابة بأمراض صحية مختلفة.
كيف يؤثر ذلك على الإنسان والعلاجات الغذائية الأخرى؟
بينما يظل تركيز الدراسة على نماذج الفئران، فإن آثارها متشابهة وضمن حدود صحة الإنسان. يرتبط الاستهلاك المتكرر للزيوت المعاد تسخينها بارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم والالتهابات واحتمال تلف الكبد. وهذا يؤكد الحاجة إلى خيارات غذائية واعية لحماية الصحة على المدى الطويل.
يوصى بالتدخلات الغذائية الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة والبروبيوتيك للتخفيف من هذه المخاطر. يمكن أن توفر إضافة الأطعمة مثل الأسماك الدهنية والمكسرات والبذور والفواكه والخضروات العناصر الغذائية الأساسية التي تدعم صحة الدماغ وتكافح الأكسدة.
بدائل القلي في الزيت:
إذا كنت تقلي كثيرًا، فقد يكون من المفيد الاستثمار في المقالي الكهربائية، حيث تنظم درجة حرارة الزيت تلقائيًا وتغلق إذا أصبحت ساخنة جدًا.
كيفية إعادة استخدام زيت القلي:
يمكنك إعادة استخدام زيت الطهي ولكن بشرط اتباع التعليمات التالية. أولاً، ستحتاج إلى تصفية الزيت لإزالة أي شوائب، مثل الفتات السائبة أو الرواسب. تعتبر هذه الخطوة مهمة بشكل خاص إذا كنت تقلي أي شيء مخبوز أو مكسر، حيث ستحترق جزيئات الطعام الزائدة على الفور في المرة التالية التي تقوم فيها بتسخين الحرارة.
ثانياً، لا تحاول أبدًا تصفية الزيت الساخن، مما قد يسبب حروقًا خطيرة إذا انزلقت أو تناثرت. بمجرد أن يبرد الزيت إلى درجة حرارة معالجة آمنة، قم بتغطية بضع طبقات من القماش القطني (تعمل مرشحات القهوة أيضًا) في مصفاة شبكية دقيقة أو صينية توضع فوق علبة التخزين الخاصة بك. صب الزيت من خلال القماش القطني أو مرشحات القهوة لالتقاط أصغر الفتات. قم بتخزين زيت الطهي المستخدم في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة.
حتى لو كان الزيت يبدو جيدًا ورائحته جيدة، فإننا نوصي بإعادة استخدام زيت القلي بما لا يزيد عن ثلاث مرات قبل التخلص منه. لا تعيد استخدام زيت القلي الذي تم تخزينه لأكثر من شهر أو شهرين.
المصدر: toi / epicurious.com/expert-advice
اقرأ أيضاً:
ما هو "اوتزمبيك" بديل اوزامبيك الطبيعي الذي يعد بخسارة الوزن ؟
طبيب البوابة: ماذا تعرف عن النقر بالأصابع لعلاج التوتر ؟
المصدر: البوابة
كلمات دلالية: طبيب البوابة زيت القلي العصبية دراسة زيت زيوت القلي الدماغ استخدام زیت زیت القلی
إقرأ أيضاً:
اكتشاف علاقة بين الساعة البيولوجية وأمراض تؤثر على 10 ملايين شخص حول العالم
إنجلترا – أظهرت دراسة جديدة أن هناك علاقة حاسمة بين الساعة البيولوجية للجسم وأمراض الأمعاء الالتهابية (IBD)، مثل مرض كرون والتهاب القولون التقرحي.
وتمهد هذه الدراسة الطريق لابتكار استراتيجيات علاجية جديدة بناء على هذه العلاقة الحيوية.
ونشرت الدراسة في مجلة Trends in Molecular Medicine، حيث تم الكشف عن أن النشاط المناعي والوظائف الهضمية يتبعان إيقاعات يومية تحكمها الساعة البيولوجية للجسم. وأظهرت الدراسة أن تعطيل هذا النظام الزمني الداخلي يرتبط بزيادة الالتهاب، ما يشير إلى أن الساعة البيولوجية قد تلعب دورا رئيسيا في تطور الأمراض الالتهابية للأمعاء وتقدمها.
وتنظم الساعة البيولوجية للجسم العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك النشاط المناعي والهضم. وعندما يحدث اضطراب في هذه الإيقاعات الطبيعية، يتم تحفيز الاستجابة الالتهابية، ما يؤدي إلى تفاقم الأعراض لدى مرضى أمراض الأمعاء الالتهابية.
ويؤكد البروفيسور أورين فروي من الجامعة العبرية: “على الرغم من الفهم المتزايد للآليات الجزيئية وراء الساعة البيولوجية، فإن تحويل هذه المعرفة إلى تطبيقات سريرية ما يزال يمثل تحديا”.
وأوضح الباحثون أن فحص الساعة البيولوجية والتأثيرات التي تطرأ على الإيقاعات اليومية يمكن أن يؤدي إلى استراتيجيات علاجية أكثر تخصيصا. ويمكن أن تشمل هذه الاستراتيجيات استخدام الأجهزة القابلة للارتداء لمراقبة الإيقاعات البيولوجية لدى المرضى، وكذلك تعديل العادات الحياتية مثل توقيت الوجبات والنوم. وتعد هذه التدخلات أساسية لتقديم علاجات تتماشى مع الطبيعة البيولوجية الفردية للمرضى.
جدير بالذكر أن أمراض الأمعاء الالتهابية تؤثر على نحو 10 ملايين شخص في جميع أنحاء العالم، مع زيادة واضحة في انتشارها في الدول المتقدمة والنامية على حد سواء. وهذه الأمراض المزمنة تتسبب في آلام البطن، والإسهال المزمن، والتعب، وسوء التغذية، ما يعيق بشكل كبير جودة حياة المرضى.
وبالإضافة إلى الأعراض الجسدية، يواجه العديد من المرضى تحديات عاطفية ومالية، حيث يعانون من القلق والاكتئاب والتحديات في العمل أو الأنشطة الاجتماعية.
وتتطلب الأمراض الالتهابية للأمعاء إدارة مدى الحياة باستخدام الأدوية، وتغييرات في النظام الغذائي، وأحيانا الجراحة، ما يسلط الضوء على الحاجة الماسة إلى استراتيجيات علاجية أكثر فعالية وشخصية.
وخلص الباحثون إلى أن هذه الدراسة تفتح الأبواب لدمج علم الإيقاعات البيولوجية في إدارة أمراض الأمعاء الالتهابية، ما يوفر الأمل في علاجات لا تقتصر على معالجة الأعراض فحسب، بل تتماشى أيضا مع الإيقاعات الطبيعية للجسم.
المصدر: ميديكال إكسبريس
إيطاليا تعتمد اتفاقية مع ليبيا لتبادل السجناء