أطعمة يمكن تناولها حتى لو تعفنت
تاريخ النشر: 1st, March 2024 GMT
عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء، يؤيد الكثيرون القول المأثور؛ عندما يكون هناك شك، ينبغي التخلص منها. لكن حسب ما ورد في تقرير نشرته "ديلي ميل" البريطانية، إن الخطأ في جانب الحذر ربما يعني في كثير من الأحيان التخلي عن أطعمة باهظة الثمن، يمكن تناولها دون أي آثار جانبية سلبية.
يمكن إنقاذ بعض الأطعمة، مثل الأجبان الصلبة.
قال دكتور كيث شنايدر، خبير سلامة الأغذية في جامعة فلوريدا، إنه بينما يؤلمه أن يطلب التخلص من الطعام في وقت تكون فيه تكاليف البقالة أعلى مما كانت عليه منذ سنوات، لكن أكثر ما يتسبب في شعوره "بالقلق هو أن يطلب من البعض عدم التخلي عن أطعمة يمكن أن تكون ضارة".
على الرغم من أنه لا يمكن رؤية البكتيريا الضارة مثل إيكولاي تنمو على الطعام، ينصح الخبراء المستهلكين بالبقاء يقظين بشأن تغيرات اللون أو الملمس التي ربما تشير إلى حدوث شيء ما.
فطريات غامضةإن العفن هو نوع من الفطريات الغامضة التي تنمو بشكل طبيعي على الأطعمة وتلعب دورًا مهمًا في تحلل المادة، أو تعفنها. يتكاثر عن طريق إنتاج الجراثيم التي يمكن أن تنتشر في الهواء وتزدهر بشكل أفضل في البيئات الدافئة والرطبة.
وقال دكتور شنايدر إن "كل أنواع العفن لا تسبب الأمراض. ففي بعض الأحيان، تنتج بعض أنواع العفن سمومًا، ولكن ما لم يكن الشخص خبيرًا في العفن، فمن الصعب معرفة أي منها مسبب للأمراض".
عفن غير ضارإن بعض أنواع العفن غير ضارة ويمكن إزالتها عن طريق قطع المنطقة المصابة من الطعام، لكن أنواعًا أخرى من العفن تنتج سمومًا فطرية، والتي يمكن، في أحسن الأحوال، أن تسبب اضطرابات في الأمعاء والقيء، وفي أسوأ الأحوال، تؤدي إلى تلف الأعضاء وبعض أنواع سرطان.
عفن منتجات الألبانيتم إنتاج السموم الفطرية بواسطة أنواع معينة من العفن بما يشمل أنواع الرشاشيات وأنواع البنسليوم والفيوزاريوم. وتعد بعض أنواع الجبن أكثر عرضة بشكل خاص لنمو السموم الفطرية. تحتوي الأجبان الطرية وشبه الناعمة على نسبة رطوبة عالية نسبيًا، ما يوفر بيئة مناسبة لنمو العفن.
يؤدي الفشل في تخزين الجبن في درجات حرارة منخفضة بدرجة كافية إلى تفاقم خطر أن تتسبب قطعة الجبن أو قشرة الجبن في ظهور زغب.
الموزاريلا والشيدروقال دكتور شنايدر: "يجب التخلص [على الفور] من الجبن الطري مثل غورغونزولا أو موزاريلا، لأن العفن السيئ يمكن أن ينبعث منه سموم لديها القدرة على الانتشار عبر السائل".
بالنسبة للأجبان الصلبة، مثل جبنة الشيدر الصلبة، يمكن قطع بوصة واحدة وبهذه الطريقة يمكنك تجنب أي سموم قد تكون قد تكونت. يمكن أن تدوم الأجبان الصلبة من ثلاثة إلى أربعة أسابيع بعد فتحها إذا تم تخزينها بشكل صحيح، بينما تدوم الأجبان الطرية عادة نحو أسبوع بعد فتح العبوة. أما الزبادي، فمثل الجبن الطري، يجب رميه أيضًا في حالة ظهور العفن.
العفن الأسود السامإن هناك نوعا مثيرا للقلق من العفن، الذي ينمو على المنتجات، واسمه العلمي "Stachybotrys Chartarum"، وهو المعروف باسم العفن الأسود السام، الذي ينتج السموم الفطرية في الفواكه والخضروات المخزنة في بيئات رطبة أو رطبة.
يظهر العفن الأسود على شكل بقع سوداء غامضة على الفواكه والخضروات، وخاصة الطماطم. يمكن أن يؤدي التعرض لهذه السموم الفطرية إلى مشاكل صحية مختلفة، بما يشمل مشاكل الجهاز التنفسي والحساسية وتهيج الجلد وفي الحالات الشديدة يمكن أن يؤدي إلى أعراض عصبية أو تلف الأعضاء.
الخبز الطريلا ينبغي أيضًا الاحتفاظ بالخبز الطري إذا ظهر عليه عفن، بخاصة أن النوع الأكثر شيوعًا من العفن الذي ينمو على الخبز يسمى "Rhizopus stolonifer"، والذي يظهر على شكل بقع بيضاء أو رمادية تشبه الفراء على سطح الخبز ويمكن أن ينتشر بسرعة إذا ترك دون فحص، والذي يمكن أن ينتج جراثيم قد تسبب الحساسية ومشاكل في الجهاز التنفسي.
الجزر والتفاحيمكن في بعض الأحيان إنقاذ المنتجات الأكثر صلابة ذات القشرة، مثل الجزر والتفاح، بنفس الطريقة التي يمكن بها إنقاذ الأجبان الصلبة. كما يمكن حفظ الشوكولاتة، التي يمكن أن تظهر عليها أزهار بيضاء، في بعض الأحيان، اعتمادًا على مدى انتشار البقع المتعفنة، بخاصة أن تلك البقع البيضاء غير ضارة، فهي تظهر عندما تتلامس الشوكولاتة مع الرطوبة، مما يؤثر على مظهر بلورات السكر. لكن أكد دكتور شنايدر على ضرورة ملاحظة أن قطعة الشوكولاتة طعمها جيد على الأرجح أو لها نفس القوام الكريمي.
علب الحليبمن المفاهيم الخاطئة الشائعة حول سلامة الأغذية هو الخلط بين تاريخ الإنتاج وتاريخ البيع. يتم ختم مجموعة واسعة من الأطعمة، أبرزها علب الحليب، بالتواريخ التي يتم بيعها أو توزيعها فيها، أي أنها من المحتمل أن تكون منتجات صالحة للاستخدام لبضعة أيام أخرى.
بالطبع، يجب التخلص من الحليب إذا كانت رائحته كريهة، لكن أضاف دكتور شنايدر أنه يشترط تبريد الحليب بشكل صحيح، إذ يمكن أن يكون هناك مساحة كافية للمناورة لمدة سبعة أيام تقريبًا.
قال: إذا بقي الحليب في سيارة بدرجة حرارة 90 إلى 100 درجة، فربما لا تكون هناك فرصة لتناوله بعد 7 أيام، لكن إذا كان تم تعبئته في حقيبة تسوق معزولة، فيمكن تحديد ذلك التاريخ ويمكن استخدامه على مدار الأيام السبعة التالية".
المصدر: بوابة الفجر
كلمات دلالية: سلامة الغذاء اشتراطات سلامة الغذاء عفن سموم السموم الفطریة التی یمکن بعض أنواع من العفن یمکن أن أنواع ا سموم ا
إقرأ أيضاً:
12 مشروبا احرص على تناولها أثناء الإصابة بالبرد.. «هتتحسن على طول»
مع انخفاض درجات الحرارة خلال فصلي الخريف والشتاء، يكون العديد من الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بنزلات البرد خاصة أصحاب المناعة الضعيفة والأطفال وأيضا كبار السن وكذلك أصحاب الأمراض المزمنة، ولذلك يحرص الكثيرون على تناول الأدوية والأطعمة والمشروبات التي تساعدهم على الوقاية من نزلات البرد والفيروسات.
من الضروي عند الإصابة بنزلات البرد والإنفلونزا شرب السوائل بوفرة، إذ إن الأولوية تكون للماء والعصائر الطبيعية مما يساعد في تعزيز المناعة، والخلاص من البلغم، وفقا لما ذكره الدكتور مجدي بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة في تصريحات خاصة لـ«الوطن».
أهمية المشروبات الساخنة أثناء نزلات البردمشروبات الأعشاب الساخنة من عناصر التدفئة الآمنة ورفع المناعة والوقاية من فيروسات الجهاز التنفسي، إذ إنها تفيد في التخلص من احتقان الأنف والجيوب الأنفية، كما يفضل استنشاق بخار الأعشاب قبل شربها لتنشيط الدورة الدموية وزيادة المناعة.
الأعشاب الطبيعية توفر فيتامينات وأملاح معدنية ومضادات أكسدة وألياف وكلها ترفع المناعة فعلاً، وذلك مثل الشاي والزنجبيل مع الليمون المحلى بعسل النحل لتعزيز المناعة، وأيضا تناول شاي بالزنجبيل، فهو مفيد للجيوب الأنفية حيث يوفر مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات ومضادات الالتهابات ومضادات الحساسية الطبيعية، وكذلك شاي البابونج.
أوراق الزعتر من ضمن المشروبات التي تساعد على التخلص من نزلات البرد بكل سهولة، حيث يساعد الزعتر في علاج التهابات الجهاز التنفسي وهو مطهر يساعد على طرد البلغم وتهدئة السعال واحتقان الأنف، وتطهير الحلق، فضلا عن تناول ثمار الشمر وجذر العرقسوس.
لم تقتصر المشروبات التي تساعد على التخلص من نزلات البرد عند هذا الحد، ولكن جاء من ضمنها تناول مشروب الكركم، القرفة، وأيضا الينسون، وكذلك الحلبة، بالإضافة إلى التحلية بعسل النحل، حيث يساعد في علاج احتقان الحلق والحنجرة وإخراج المخاط، وذلك لأن عسل النحل يحتوي على مادة «فوق أكسيد الهيدروجين» التي توقف نمو الكثير من الميكروبات.
تشكيل تشيلسي لمواجهة ليستر سيتي.. ثلاثي مرعب بالهجوم