زراعة الشاي: علاقات حب مشترك بين الصين وأوروبا
تاريخ النشر: 15th, October 2023 GMT
في هذه الحلقة من "عبور الثقافات-Crossing Cultures"، نتتبع أثر الشاي في جبال وويي في جنوب شرق الصين وفي جزيرة ساو ميغيل البرتغالية في جزر الأزور.
الشاي موجود في العديد من الثقافات، لكن تستطيع الصين أن تتفاخر بحق بأنها المهد التاريخي لهذا الشاي. منذ آلاف السنين، ظل هذا المشروب راسخاً في التقاليد الصينية وهو جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية.
بعض أفضل أنواع الشاي في العالم تنمو في جبال وويي الوعرة في الصين. يحظى طعم ورائحة شاي وويي بشعبية ليس فقط هنا في الصين ولكن في جميع أنحاء العالم. وبفضل الشغف الدائم، يتم استهلاك ملايين أكواب الشاي يومياً. جزر الأزور هي المكان الوحيد في أوروبا الذي ينمو فيه الشاي بكثرة.
أفضل شاي من الصين
تعد سلسلة جبال وويي واحدة من أهم مناطق إنتاج الشاي في العالم. يُزرع فيها حوالي عشرة آلاف هكتار من أفضل أنواع الشاي.
''ينمو نوعان من الشاي في جبال وويي. المنطقة هي المصدر الأصلي لشاي أولونغ والأسود"، يقول شياو تشونغ .
ينحدر جيانغ يوانشون من سلالة أسلاف مكونة من 24 جيلاً تتقن فن صناعة الشاي. أسلافه هم الذين اكتشفوا منذ 400 عام كيفية صناعة لابسانغ سوتشونغ "Lapsang Souchong".
عندما يتم تحميص الأوراق المجففة على نار الصنوبر، فإنها تمتص نكهة الدخان وتتخمر قبل ان تتحول إلى شاي سوتشونغ الأسود. تم تقديمه إلى أوروبا في القرن السابع عشر ويعتبر أول شاي أسود في العالم.
يقول جيانغ يوانشون: "الشاي الصيني الأسود معروف بخصائصه الجيدة". "إنه إما أحمر فاتح أو أحمر برتقالي. ويمكن شربه طبيعياً أو مع الحليب والسكر."
أقدم مزرعة شاي في أوروبا
هذه هي أقدم مزرعة شاي في أوروبا. تقوم تشا غوريانا (Chá Gorreana) بإنتاج الشاي الأخضر والأسود في جزيرة ساو ميغيل في جزر الأزور منذ 140 عاماً. تنتمي مادالينا موتا إلى الجيل الخامس من هذه الشركة العائلية. تحول أسلافها إلى الشاي بعد فشل زراعة البرتقال في الجزيرة. إنه وقت الحصاد الآن، والنشاط مُكثف.
توضح مادالينا موتا، المديرة العامة: "نبدأ في الحصاد عندما تنبت البراعم". "عندما تبدأ في التبرعم، فهذا هو الوقت المثالي لبدء الحصاد." وتتابع قائلةً: " لأن تربتنا حمضية، وهو أمر مثالي للنبات. تمطر بغزارة، والجو ضبابي، والشمس ليست مباشرة. كاليوم حيث يكون الجو غائماً."
تقع جزر الأزور في منتصف الطريق تقريباً بين أوروبا وأميركا الشمالية. هناك، بدأ إنتاج الشاي منذ حوالي 200 عام، وخلال القرن التاسع عشر، بقي معلم شاي صيني كبيرومساعده في الجزر لنقل معارفهما.
الشاي هو السلعة العالمية الأولى
لكن علاقة البرتغال بالشاي أقدم من ذلك. كان التجار البرتغاليون هم الذين بدأوا في شحن هذا المشروب من الصين إلى أوروبا في القرن الثامن عشر، مما جعل الشاي أول سلعة عالمية.
لم تتغير عملية الإنتاج في مزرعة غوريانا كثيراً منذ 140 عاماً. بعد الحصاد، تؤخذ الأوراق من الحقول وتجفف لبضع ساعات.
تقول مادالينا موتا: "في يوم واحد، نجمع 2500 كيلوغرام من أوراق الشجر لصنع 500 كيلوغرام من الشاي". "لكيلو واحد من الشاي نحتاج إلى خمسة كيلوغرامات من أوراق الشجر."
آلات من السنوات الأولى للمصنع تقوم بلف أوراق الشجر. وهذا يعطي الشاي طعمه المميز. ثم يتم أكسدتها لفترة قصيرة. يخضع الشاي بعد ذلك لفحص الجودة النهائي قبل تعبئته.
ماريا دا كونسيساو دي سوزا أندرادي هي المسؤولة عن هذا: "أقوم بفرز الأوراق وإزالة البراعم، هذه هي البراعم الصغيرة. وتقول مادالينا موتا: "في يوم واحد، نجمع 2500 كيلوغرام من أوراق الشجر لصنع 500 كيلوغرام من الشاي". "لكيلو واحد من الشاي تحتاج إلى خمسة كيلوغرامات من أوراق الشجر."
آلات من السنوات الأولى للمصنع تقوم بلف أوراق الشجر. وهذا يعطي الشاي طعمه المميز. ثم يتم أكسدتها لفترة قصيرة. يخضع الشاي بعد ذلك لفحص الجودة النهائي قبل تعبئته.
ماريا دا كونسيساو دي سوزا أندرادي هي المسؤولة عن هذا: "أقوم بفرز الأوراق وإزالة البراعم، هذه هي هذه البراعم الصغيرة. ويحدث هذا لأسباب أكثر جمالية، بحيث يصبح الشاي أفضل وأكثر قتامة وأجود. سبق وأن استخدمنا آلة، لكنها لم تكن بنفس كفاءة ما نقوم به باليد."
بالنسبة إلى مادالينا موتا، المزرعة تعني كل شيء: "هذا المكان هو حياتي، وشغفي، وسأقوم بهذا العمل حتى أموت."
شاي صخري من جبال وويى
بالمقارنة مع الشاي المحمص آليًا، فإن الشاي المصنوع يدويًا مليء بالنكهة. كل شاي له نكهة فريدة من نوعها، والتي تعد واحدة من الجاذبية الحقيقية للشاي الصيني. يقع شاي وويي روك - مجموعة متنوعة خاصة من شاي أولونغ - بين الشاي الأخضر غير المخمر والشاي الأسود المخمر بالكامل. ليو غويينغ، أستاذ في فن معالجة شاي وويي الصخري: "يمر الشاي الصخري بالعديد من خطوات الإنتاج. أولاً، يجب أن تذبل الأوراق بعد قطفها. والخطوة الثانية هي التعامل بلطف مع الأوراق الخضراء. وتستغرق هذه العملية أكثر من عشر ساعات. نغربلها أولاً لتحريكها معًا. فتتحول الحواف إلى اللون الأحمر، ولكن يبقى الوسط أخضر. هذا شبه تخمير. وهذا يعطي أيضًا رائحة زهرية ونكهة فريدة لشاي أولونغ."
تتضمن عملية التصنيع أكثر من عشر خطوات. وأهمها التخمير. يجب أن يتم ذلك عند درجة الحرارة المناسبة تمامًا لتتطور النكهات المعقدة. بعد التخمير، يصبح الشاي جاهزًا للخطوة المهمة التالية - التحميص. هذه مرحلة حاسمة يتطور فيها الطعم والرائحة المرغوبة.
"نستخدم الفحم". "إذا لم تكن درجة الحرارة مرتفعة بما فيه الكفاية، فيجب أن تكون طبقة الرماد أرق. وإلا، إذا كانت أكثر سمكا، تنخفض درجة الحرارة، يوضح ليو غويينغ."
يستخدم الرماد لتنظيم درجة الحرارة: "هذا يجعل طعم الشاي أكثر اعتدالاً ويمنحه طعم الصخور"، كما يقول ليو غويينغ.
هناك قول مأثور في جبال وويي: مثلما أثرت آلاف السنين في الكُونْفُوشيُوسِيّة والبوذية والطاوية، أثرت الجبال والأنهار في الشاي. هذا الصفاء هو جوهر تقدير الشاي والذي يتوافق تمامًا مع الثقافة الصينية التقليدية.
شارك هذا المقال مواضيع إضافية شاهد: تظاهرات في لندن دعمًا للفلسطينيين وتنديدًا بالقصف الإسرائيلي على غزة شاهد: هل يصبح غوغل بيكسل منافساً لآيفون 15؟ تقاليد الصين زراعةالمصدر: euronews
كلمات دلالية: تقاليد الصين زراعة طوفان الأقصى الصراع الإسرائيلي الفلسطيني حركة حماس غزة إسرائيل قطاع غزة كتائب القسام لبنان الشرق الأوسط ضحايا قصف بنيامين نتنياهو طوفان الأقصى الصراع الإسرائيلي الفلسطيني حركة حماس غزة إسرائيل قطاع غزة درجة الحرارة طوفان الأقصى یعرض الآن Next کیلوغرام من من الشای الشای فی شای فی
إقرأ أيضاً:
صناعة “الخمير” في اليمن تقاوم الأزمات
يمن مونيتور/العربي الجديد
يحرص عبده عثمان على الإشراف الكلي والمرور في الصباح الباكر بعمّاله وهم يضعون اللمسات الأخيرة على “العجينة” قبل البدء بتقطيعها إلى دوائر صغيرة في محل صغير مكتظ بالعمال يتوسط شارعي جمال والتحرير وسط عاصمة اليمن صنعاء. بعد ذلك يشغل “المقلى” الممتلئ بالزيت والموضوع على النار لصناعة فطائر “الخمير” التي تحظى برواج واسع في مختلف مدن ومناطق اليمن بمسميات وأشكال مختلفة ومتعددة.
يقول عثمان لـ”العربي الجديد” إنّ هذه الوجبة اليمنية الشهيرة تواجه تحديات واسعة، بسبب ارتفاع أسعار الدقيق والقمح والحبوب، إذ ثمة صعوبة بالغة في الاستمرار بإنتاجها اليومي بالسعر المحدد والمناسب لكل الفئات، خصوصاً محدودي الدخل، بينما يتحدث العامل الآخر سليم العماري لـ”العربي الجديد” عن أن مواد إعدادها كثيرة ومكلفة، إذ تحتاج إلى الدقيق والزيت والخميرة وغيرها من المكونات لإنتاج “الخمير” التي تُتناول مع الشاي اليمني بالحليب، المعروف باسم الشاي العدني.
وتحافظ فطائر “الخمير” على سعرها المعتاد المتداول في المقاهي والمحلات التي تقدمها مع أطعمة أخرى، خصوصاً في وجبة الإفطار، إذ يتراوح سعرها بين 50 و100 ريال للفطيرة الواحدة، بحسب الحجم، في حين تزيد عن 150 ريالاً في مدن مثل عدن وتعز جنوب غربي اليمن. يعتبر “الخمير” أو “العُشر” كما يطلق عليه في بعض مناطق اليمن مثل تعز، أو “الزلابيا”، بحسب التسمية الشهيرة له في عدن؛ وجبة الإفطار الرئيسية الأهم للمواطنين البسطاء والفقراء ومحدودي الدخل في مختلف المدن اليمنية، خصوصاً عمال الأجر اليومي الذين يدشّنون يومهم في الصباح الباكر بفطائر “الخمير”.
يؤكد الخياط في شارع “هائل” بصنعاء وليد السالمي، لـ”العربي الجديد”، أن وجبة “الخمير” والشاي العدني مهمة جداً للعاملين في مجال الخياطة بسبب قربها منهم، وأسعارها المناسبة لدخلهم، إذ يلاحظ انتشار محال ومشاغل الخياطة حول المواقع العاملة في هذه الصناعة.
تكتظ العاصمة اليمنية صنعاء، خصوصاً وسطها وجنوبها وغربها، مثل مناطق التحرير وشارع جمال والصافية وشارع هائل، والأهم في شارع المطاعم الشهير في قلب منطقة التحرير بالعاصمة اليمن، بالمقاهي والمحال التي تقدم وجبات “الخمير” مع الشاي العدني، وخبز الطاوة مع اختلاف تقديم هاتين الوجبتين الشهيرتين، إذ يهيمن “الخمير” على وجبة الإفطار، بينما يناسب خبز الطاوة وجبة العشاء.
سلسلة مهن مرتبطة بـ”الخمير” في اليمن
يشرح المحلل الاقتصادي أحمد الرماح، لـ”العربي الجديد”، كيف أصبح في مثل هذه الأماكن اقتصاد متعدد يرتبط بسلسلة من المهن والأعمال، مثل صناعة “الخمير” أو “المقصقص”، كما كان يطلق عليه قديماً أو “العُشر”، إذ يعمل في هذا الجانب عدد كبير من العمال يتوزعون على إعداد “العجينة” وتقطيعها وغمرها بالزيت لإنضاجها، وفي إخراجها وتجهيزها وتقديمها للزبائن لتناولها.
تتضمن السلسلة أيضاً عملية إنتاج الشاي العدني أو الشاي الأحمر بدون حليب، إذ إن هناك عدداً من العمال في المقاهي يعملون على إنتاجه بتوازن دقيق بين مقادير الشاي والحليب والسكر، ومن ثم الهيل؛ وهو نوع من التوابل يضاف إلى الشاي بعد وضعه في الكوب. بحسب الرماح، فإن رواج منتجات هذه المهن والأعمال يخلق حركة تجارية متوسطة، إذ تتعدّد السلع الداخلة في صناعة وإنتاج مثل هذه المأكولات والوجبات والمشروبات، في ظل وضع معيشي متردٍّ يطاول جميع سكان اليمن.
ويحاول اليمنيون التشبث بقدر الإمكان بأعمالهم ومهنهم وحرفهم، للمحافظة عليها والبقاء والصمود، ولو بأقل القليل، في وجه مشقة الحياة.
طريقة عمل ويدجز فرايز بالبابريكا