زي الفلاحي.. طريقة عمل الجبن القريش بكوب لبن
تاريخ النشر: 1st, October 2023 GMT
قدمت الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين ، نائب رئيس المرصد الدولي للإعلام وحقوق الإنسان أسهل طريقة لعمل الجبن القريش بطريقة صحية في البيت .
طريقة عمل الجبن القريش واللبن الرايب من الحليب المغلي ...
وقالت شيرين ان عدم غلي الحليب مشكلة قد تتسبب في أضرار صحية خطيرة وتنقل أمراض مشتركة من الحيوان إلى الإنسان كالحمى القلاعية والبروسيلا أو الحمى المالطية والتسمم الغذائي ولا يمكننا أيضا استهلاك منتجات ألبان من حليب لم يتم غليه .
☆ أولا الجبن القريش ...
_ بنجيب لبن حليب من مصدر موثوق منه وبيتم غليه بالطرق المعتادة أو الافضل غلي اللبن على وضعه في لبانة ثم وضع اللبانة في صينية بها قليل من الماء فيتم الغلي في حمام مائي وهو ما يحفظ بروتينات اللبن من الاحتراق .
_ نترك اللبن حتى يبرد ثم نضعه في الثلاجة عدة ساعات حتى تتكون طبقة القشطة على وجه اللبن فيتم كشطها .
_ نعيد تسخين الحليب على النار مرة أخرى حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ولو مش عندك ترمومتر فدرجة حرارة اللبن هي التي يتستطيع اصبعنا تحمل سخونة اللبن لعدة ثواني .
_ بنجيب الحاجة الي هتعمل لنا تكاثر بكتيري يعمل على تخثر الحليب.. وهو الزبادي ويفضل يكون زبادي بلدي .
_ علبة زبادي بلدي أو على حسب عدد كيلوات اللبن .. بننزع عن وجهها الدسم ويتم تنعيم الزبادي بالتقليب بملعقة كويس جدا حتى يصبح كالكريمة ... كمية الزبادي بتتحدد بعدد كيلوات اللبن بنستخدم علبة زبادي متنعم لكل كيلو لبن .
_ نضيف قليل من اللبن لكمية الزبادي ونقلب بخفة ثم يتم تغطيته وتركه حتى يصبح قوامه غليظ .
_ نضيف مخلوط الزبادي باللبن على كمية اللبن السابق تسخينها ويتم تقليبه جيدا ، ويترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى يتخثر ويتجبن الحليب ... ثم ينقل إلى الثلاجة حوالي 10 ساعات
_ يتم نقل اللبن المتجبن إلى شاشة نظيفة أو حصيرة عمل الجبنة القريش ونضع تحتها صينية ويتم تعليقها وتترك حتى تتصفى من السوائل لمدة عشر ساعات ويراعى تقليبها كل فترة ... ثم يتم تقطيعها ونقلها إلى وعاء به محلول ملحي وده مهم جدا انه يغطي قطع الجبن لأن الأجزاء العارية منها لونها بيتغير ويصيبها التعفن .
طريقة عمل المحلول الملحي :
معلقة ملح لكل كوب ماء ويرفع على النار حتى تمام الذوبان ويترك حتى يبرد تماما وتضاف إلى قطع الجبنة .
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: التسمم الغذائي الجبنة الجبن القريش شيرين علي زكي طريقة عمل الجبن لجنة سلامة الغذاء منتجات ألبان
إقرأ أيضاً:
10 آلاف و500 مليار دفعتها الخزينة العمومية في 2023 لدعم سعر الحليب
أفاد مجلس المحاسبة في تقريره السنوي لعام 2024، أن الدعم المالي الذي تقدمه الدولة فيما يخص سوق الحليب بلغ 105 مليار دج أي ما يعادل 10 ألاف و500 مليار سنتيم في سنة 2023.
وحسب هذا التقرير, الذي نشر اليوم الأحد على موقع مجلس المحاسبة الرسمي، فإن سعر الحليب المجفف (مسحوق الحليب) المستورد، الموجه للملبنات المتعاقدة العمومية والخاصة، يبلغ 53 مليون و600 ألف سنتيم للطن في حين يتم التنازل عنه بسعر 12 مليون و600 ألف سنتيم لصالح هذه الملبناة، حيث مثل الفارق الذي تدفعه الخزينة العمومية 10 آلاف و500 مليار سنتيم سنة 2023.
وأوضح ذات التقرير أن القيمة التي يتم دفعها كفارق للسعر في اللتر الواحد من الحليب المقنن هي 45 دينار في المتوسط.
وتحدث التقرير ذاته، عن ارتفاع سعر مسحوق الحليب أكثر من 2.5 مرة خلال الـ 15 سنة الماضية.
كما قدم مجلس المحاسبة توصييات فيما يخص تطوير شعبة الحليب، بإعادة تأهيل السلطة الإدارية في ممارسة مهامها في القيادة واليقضة لضمان أفضل مرافقة لتطوير شعبة الحليب. بالاضافة إلى إعادة النظر في نظام الأسعار على نحو يضمن مداخيل مجزية للمربين ويحفظ القدرة الشرائية للمستهلكين، مع ضمان الاستدامة الميزانياتية للإجراءات العمومية.
"الجيزة" تنفذ سيناريو افتراضي لإخلاء مدرسة "هشام شتا"