حلوى صيفية محبوبة جدًا بتايلاند..ما هو طبق المانغو والأرز اللزج؟

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- تُزرع الكثير من أشجار المانغو في تايلاند، والتي قد تتخطى الـ200 نوع، لكن عندما يتعلق الأمر بإعداد أحد أشهر الحلويات في البلاد أي"كاو نييوا ماموانغ"، يستخدم الخبراء في هذا الطبق أنواعًا محددة من هذه الفاكهة.

يُعرف هذا الطبق من الحلوى بالإنجليزي باسم "مانغو ستيكي رايس"، ويبدو في الظاهر بسيطًا، إذ يتألف من شرائح المانغو الحلوة والناضجة التي توضع بجانب كمية محددة من الأرز اللزج، المغطّى بصلصة كريمية مصنوعة من جوز الهند، ورشة خفيفة من حبوب المونغ الصفراء.

عندما يكون التوازن مثاليًا بين النكهات والقوام، تأتي النتيجة بمثابة سحر بحت.

اتقن قلّة من الناس هذا التوازن مثل فاري جيينسوان، التي تبلغ من العمر 63 عامًا، وتلقّب بملكة "مانغو ستيكي رايس" بلا منازع في بانكوك.

يقع متجرها "ماي فاريي"، في حي ثونغلور المزدحم وسط العاصمة بانكوك، منذ عام 1981.

وقالت جيينسوان لـCNN: "تمثل فاكهة المانغو والأرز اللزج أفضل الحلوى التي ستتناولها خلال فصل الصيف بتايلاند".

يصطف الناس خارج متجر ماي فاري ببانكوك، في عام 2022. Credit: Lauren DeCicca/Getty Images

أضافت: "تُعتبر المرحلة الأفضل خلال السنة لتناول هذا النوع من الحلوى بين مارس/ آذار ومايو/ أيار، حيث تكون فاكهة المانغو حلوة المذاق، وطبيعية، ومتوفرة بكثرة، وسعرها متدني. كما يتميز الأرز اللزج بعطره المميز خاصة أنه طازج".

تُعتبر فاكهة مانغو "نام دوك ماي" (ماء الزهرة) التايلاندية من أشهر الأنواع المستخدمة في هذا الطبق، حيث تمتاز بطعمها الحلو وملمسها الناعم. 

ووفقًا لجيينسوان، فإنّ بعضًا من أفضل فاكهة مانغو "نام دوك ماي" يتوفر بمنطقة بانغخلا في محافظة تشاتشينغسيو.

يُستخدم نوع آخر شائع من فاكهة المانغو في إعداد "مانغو ستيكي رايس" أي "أوك رونغ"، حيث يأتي من منطقة دامنوين سادواك في محافظة راتشابوري.

رأت جيينسوان أنه "من الصعب العثور عليه، ويتوفر بشكل أقل في يناير/ كانون الثاني وأكبر في مارس/ آذار  وأبريل/ نيسان".

ولفتت إلى أن نوع "أوك رونغ مشهور فقط بين التايلانديين، وغالبية الأجانب ليسوا على دراية به، إذ يعرف هؤلاء فاكهة المانغو من نوع نام دوك ماي".

يُعد الموظفون حاويات من الأرز اللزج بالمانغو في مطعم ماي فاريي (Mae Varee).Credit: Lauren DeCicca/Getty Images

رغم أنّ فاكهة المانغو تلعب دورًا رئيسيًا في طبق "كاو نييوا ماموانغ"، إلا أن المكونات الأخرى لا تقل أهمية.

وتستخدم جيينسوان في متجرها حبوب الأرز اللزج التي يتم اختيارها خصيصًا من محافظة تشيانغ راي في أقصى شمال تايلاند، وتأتي بجوز الهند من محافظة سورات ثاني في الجنوب، فيما تقوم بخبز حبوب المونغ الصفراء، وليس قليها لإضفاء قرمشة خفيفة على الطبق.

أشارت جيينسوان إلى أنه "حتى الملح المستخدم في الكريمة، نطلبه من منطقة ساموت ساكون، وهي عبارة عن محافظة ساحلية في جنوب بانكوك".

تتشكلّ قاعدة زبائنها، من التايلانديين والسيّاح الأجانب.

تأثير ميلي

تناولت مغنية الراب التايلاندية ميلي طبقًا من أرز المانغو اللزج على خشبة المسرح في مهرجان كوتشيلا فالي للموسيقى والفنون لعام 2022 في كاليفورنيا. واستجابةً لذلك، توافد التايلانديون إلى محلات أرز المانغو اللزج المفضلة لديهم لطلب الطبق.Credit: Kevin Mazur/Getty Images

قد يكون صعبًا الحديث عن حب تايلاند لطبق "كاو نييوا ماموانغ" من دون ذكر مغنية الراب التايلاندية الشهيرة ميلي، واسمها الحقيقي دانونفا خاناثيراكول.

في عام 2022، قدمت عرضًا في مهرجان كوتشيلا للموسيقى بكاليفورنيا، وأنهت عرضها بتناول وعاء من طبق "مانغو ستيكي رايس".

أشعلت هذه اللحظة شغفًا كبيرًا لهذا الطبق في جميع أنحاء تايلاند. وفي بانكوك، أظهرت الصور على وسائل التواصل الاجتماعي ومواقع أخبار المحلات الشهيرة، تزايد الطلبات على طبق "مانغو ستيكي رايس".

وكان متجر "كي بانيتش" بين المحلات التي استفادت من تأثير ميلي، حيث يُعتبر من أقدم محلات تقديم "مانغو ستيكي رايس" في المدينة، وافتُتح لأول مرة في عام 1932، على بُعد 15 دقيقة سيرًا على الأقدام من القصر الكبير، وهو معلم تاريخي شهير.

تُعتبر فاكهة مانغو "نام دوك ماي" من الأنواع الأكثر شعبية في تايلاند. وتتميز بنكهتها الحلوة وقوامها الزبدي الخفيف، وهي مثالية لصلصة الأرز اللزج المغطاة بجوز الهند.Credit: Pongpat Patumsuwon

بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون فقط بشراء فاكهة المانغو الكاملة غير المقطّعة، يسمح متجر "كي بانيتش" لمورديه بإعداد أكشاكهم خارج المتجر وبيع منتجاتهم. 

من بين هؤلاء تجلس ساوالاك تشايميسوك، التي تبلغ من العمر 54 عامًا أمام بضاعتها. وعندما سُئلت عن سبب شهرة هذه الفاكهة الاستوائية كحلوى صيفية محبوبة في تايلاند، قالت إن جزءًا كبيرًا من ذلك يعود للحنين إلى الماضي.

وأوضحت تشايميسوك أنه "سابقًا لم نكن نزرع مانغو 'نام دوك ماي' طوال العام، لكن الآن بفضل التقدم في الزراعة يمكننا الحصول عليها بأي موسم".

مزيج من تقاليد الطهو

قد يكون طبق "مانغو ستيكي رايس" حلوى شائعة في شوارع المدينة، لكنه أيضًا من الأطباق المألوفة ضمن قوائم الحلويات في المطاعم الراقية بالبلاد، حيث يقدم البعض لمسة عصرية لهذا الطبق التقليدي.

طبق "مانغو ستيكي رايس" يعد بين أشهر الحلويات في تايلاند. وقد بدأ "كي بانيتش" بتقديم هذا الطبق في متجره ببانكوك منذ العام 1932. Credit: Pongpat Patumsuwon

يقدم مطعم "آر-هان" الحاصل على نجمتي ميشلان في بانكوك، طبق فاكهة المانغو والأرز اللزج تحت اسم "هم سويت هوم"، وهو عبارة عن حلوى مجمدة من فاكهة المانغو تُقدم مع الأرز اللزج، ومثلجات كريمة جوز الهند.

أِشار الطاهي ومالك المطعم شومبول جانغبراي، إلى أن طبق "مانغو ستيكي رايس" كان موجودًا منذ فترة أيوثايا المتأخرة (1351-1767)، حيث ورد ذكر هذا الطبق في المراجع التي ظهرت في القرون التي تلت ذلك.

وأوضح جانغبراي أنه في "الوصايا التي تعود إلى عهد الملك راما الخامس (1868-1910) ذُكر 'كاو نييوا مون'، أي الأرز اللزج الذي يُصنع مع حليب جوز الهند المحلى".

وأضاف أنه "يرجّح أنه كان يُقدَّم مع فاكهة متنوعة، بينها فاكهة المانجو. ورغم أن المانغو ليس نباتًا محليًا في تايلاند، إلا أنه يُزرع هنا منذ فترة طويلة. هذه الفاكهة المتوفرة بسهولة أصبحت شريكًا طبيعيًا للأرز اللزج الحلو". 

لذلك، قد لا يكون طبق "كاو نييوا ماموانغ" بمثابة حلوى قديمة، إذ قال جانغبراي إن تاريخه يعكس اندماج تقاليد الطهي التايلاندية مع المكونات المتاحة بسهولة.

تايلاندرحلاتطبخغذاءمشاهيرمطاعمنشر الاثنين، 07 ابريل / نيسان 2025تابعونا عبرسياسة الخصوصيةشروط الخدمةملفات تعريف الارتباطخيارات الإعلاناتCNN الاقتصاديةمن نحنالأرشيف© 2025 Cable News Network. A Warner Bros. Discovery Company. All Rights Reserved.

المصدر: CNN Arabic