الجزيرة:
2025-03-31@11:29:10 GMT

على طريقة الجدات.. نصائح لصنع كعك منزلي بمذاق رائع

تاريخ النشر: 28th, March 2025 GMT

على طريقة الجدات.. نصائح لصنع كعك منزلي بمذاق رائع

تحضير كعك العيد في المنزل ليس مجرد وصفة، بل طقس يحمل رائحة الذكريات القديمة. تبدأ الحكاية من تحضير المكونات، عجن الدقيق، تكوير العجوة، وطحن السكر، ثم رصّ الصاجات، والانتظار عند الفرن لتذوق أول كعكة ساخنة. كل هذه التفاصيل تعيد للنساء نغمة "تم البدر بدري" وتوقظ فيهن الرغبة السنوية بصنع الكعك في البيت.

الكعك المصري له طابعه الخاص؛ يختلف عن أي معمول أو كعك آخر.

يعتمد على الزبدة البلدية، والدقيق المصري، والعجوة أو الملبن، لا التمر أو المكسرات. رائحته وحدها كافية لتملأ البيت دفئًا.

اقرأ أيضا list of 2 itemslist 1 of 2ما الذي عليك معرفته عن الزكاة؟ الإجابة في 7 أسئلة شائعةlist 2 of 2الواقع المر في دراما رمضان 2025.. سرد قصص الحرب والفقرend of list

لكن أحيانا، قد تُفسد تفصيلة بسيطة كل شيء، فتفشل العجينة ويضيع المجهود. في هذا التقرير، نستعرض لكِ أبرز الأخطاء التي يجب تجنبها لضمان نجاح الكعك المصري من أول مرة.

استخدام السمنة المقدوحة (المسخنة) يضفي نكهة مميزة للكعك (الجزيرة) كيف تصنعين "كعك الجدات"؟

تقول الشيف مروة السجيني، للجزيرة نت، إن هناك الكثير من التفاصيل التي تخص كل نوع من أنواع الكعك المصري الذي يمتاز عن غيره بتنوع أشكاله وتفاصيله واختلاف كل نوع عجينة عن الأخرى، وأهم تفصيلة في الكعك المصري هي نوع الدقيق، فينبغي -بحسب السجيني- الابتعاد عن الدقيق "الصالح لجميع الأغراض"، لأن نسبة البروتين فيه مرتفعة، والدقيق الصالح للكعك يجب أن يكون منخفض البروتين، بنسبة أقصاها 12% لضمان عجينة هشة ولينة للتشكيل.

المرحلة الثانية لكعك منزلي مضمون هي مرحلة العجن، وتوضح السجيني أن مرحلة عجن الدقيق وتشريبه بالزبدة من أهم مراحل الوصول لأفضل نتيجة. ولضمان ذلك، يجب أن تكون الزبدة سائلة وساخنة تمام التسخين، لكن من دون أن تصل إلى مرحلة الغليان، وهو ما تصفه السجيني بأنه "وصفة ستي" للكعك، فكلما كانت الزبدة شديدة السخونة كان الكعك "حاميا على الصدر" وغير مريح للمعدة.

مرحلة "قدح الزبدة" -بحسب السجيني- هي التي تمنح الكعك المذاق القديم لجدودنا؛ "نوسع لحفرة في قلب طبق الدقيق، ونضيف السمسم ورائحة الكعك، ثم نضيف عليهما السمن المقدوح، هنا ستظهر الرائحة القديمة، ثم نبدأ بالتقليب بمعلقة، ونخلط الدقيق بالسمن والسمسم، ثم نبدأ مرحلة "البث" حيث يتم تشريب كل حبة دقيق بالسمن والسمسم ورائحة الكعك.

الشيف مروة السجيني (الجزيرة)

إذا كانت كمية الدقيق كبيرة، تنصح الشيف السجيني بتجنب استخدام الحليب في العجن، وذلك لإطالة عمر الكعك وحفاظه على جودته مدة أطول. في هذه الحالة، يُفضل استخدام الماء فقط أثناء العجن.

إعلان

وعند تحضير "القراقيش"، فإن الميزة الفريدة للقراقيش المصرية مقارنةً بأي نوع آخر تكمن في إضافة الشمر واليانسون إلى العجينة، فذلك ما يمنحها نكهتها المميزة التي لا تُقاوم.

مقادير الكعك بطريقة الشيف مروة السجيني

لتحضير الكعك المصري الناعم بالسمسم ورائحة الكعك والسمن المقدوح.

المكونات:

الدقيق: 1 كيلو غرام من الدقيق.

النشا: 100 غرام من النشا إلى 900 غرام من الدقيق.

السمن: 600 غرام من السمن البلدي.

السمسم: ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

الخميرة: 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

ملعقة صغيرة من البيكينج بودر

السكر: 1 ملعقة كبيرة من السكر.

الملح: ¼ ملعقة صغيرة.

رائحة الكعك: ملعقتان صغيرتان (متوفرة لدى العطار ومحلات مستلزمات الحلويات).

الحليب الدافئ أو الماء: حوالي ½ كوب (أو حسب الحاجة) للعجن.

الطريقة: 1- تحضير الدقيق الفاخر:

اخلطي 900 غرام من الدقيق مع 100 غرام من النشا جيدًا للحصول على دقيق فاخر مناسب للكعك.

2- تسخين السمن (التقديح):

يسخّن السمن على نار متوسطة حتى يذوب تماما ويصبح ساخنا جدا، ولكن من دون أن تصل إلى درجة التدخين.

3- تحضير العجينة:

في وعاء كبير، اصنعي حفرة في وسط الدقيق، وأضيفي فيها السمسم، ورائحة الكعك، ورشة الملح. بعد ذلك، اسكبي السمنة الساخنة بحذر فوق الخليط. هذه الخطوة تُساعد على إطلاق نكهة السمسم ورائحة الكعك المميزة.

استخدمي ملعقة خشبية وقلّبي المكونات جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمنة تمامًا، ثم اتركي الخليط ليبرد قليلًا. بعد أن يبرد، ابدئي بـ"بثّ" العجينة، أي افركي الدقيق والسمنة بيديكِ جيدا ولمدة لا تقل عن ٧ دقائق، حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطريّة.

4- إضافة الخميرة:

في كوب صغير، اخلطي الخميرة مع السكر والحليب الدافئ، واتركي الخليط 5 إلى 10 دقائق حتى يتفاعل ويُكوّن طبقة رغوية على الوجه. بعد ذلك، أضيفيه إلى العجينة وابدئي بالعجن حتى تتماسك وتصبح جاهزة للتشكيل.

5- تشكيل الكعك:

قسّمي العجينة إلى كُرات صغيرة بحجم عين الجمل، ثم شكّلي الكعك باستخدام القوالب أو "النقّاش". يمكنكِ حشوه بـالملبن أو العجوة حسب الرغبة.

إعلان 6- الخبز:

سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية. رصّي الكعك برفق في صينية مغطاة بورق الزبدة، مع ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة حتى لا تلتصق أثناء الخبز.

اخبزي الكعك لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا. وإذا أحببتِ الحصول على لون ذهبي من الأعلى، يمكنكِ تشغيل الشواية لبضع دقائق في النهاية، مع المراقبة حتى لا يتحمّص أكثر من اللازم.

7- التقديم:

اتركي الكعك ليبرد تماما، ثم رشّي السكر البودرة قبل التقديم.

المصدر: الجزيرة

كلمات دلالية: حريات رمضان رمضان 2025 غرام من ی الکعک

إقرأ أيضاً:

معمول عيد الفطر بالجوز

 عيد الفطر السعيد على الأبواب، والفرحة سوف تعمَ القلوب والبيوت خاصة الأطفال بهذه المناسبة الدينية المباركة، ولا تكتمل فرحة العيد بدون الحلويات الشهية التي تسعد الجميع دون استثناء، المعمول من أهم العادات العربية والطقوس في الأعياد، والتي يتم فيها تقديم المعمول مع القهوة العربية، لذلك يكثر البحث عن طريقة عمل معمول عيد الفطر بالجوز.

اقرأ ايضاًمعمول عيد الفصحمعمول عيد الفطر بالجوزمقادير معمول عيد الفطر بالجوز6 غرامات من الخميرة 2 غرام من الباكينغ باودر 5 غرامات محلب 175 غرام من الماء. 200 غرام طحين نوع فرخة 300 غرام من السميد الخشن50 غرام الطحين الأبيض 60 غرام السكر الأبيض 190 غرام السمن  50 غرام الحليب البودرةمقادير حشوة معمول بالجوز380 غرام الجوز 180 غرام السكر 90 ملل من الماء الورد طريقة تحضيرمعمول عيد الفطر بالجوزأولاً يخلط في وعاء طحين من نوع فرخة الطحين الأبيض ومع السكر والسميد.ثم تُضاف السمنة إليه وتُفرك المقادير جيداً.ثم تُذوَب الخميرة والباكينغ باودر مع الماء وتُضاف إلى العجينة، وتُعجن جيداً لتتجانس المقادير.ثم تُترك العجينة لترتاح في البراد لمدة ساعتين.ثم يُطحن الجوز جيداً مع السكر ويُضاف ماء الورد.ثم يُقطَع العجين إلى كرات بحسب حجم قالب المعمول، تُجوَف الكرات وتُحشى بالجوز وتُغلق ثم تُكبس بالقالب لتأخذ شكل القالب.ثم تُخرج من القالب وتُصف بصينية مدهونة بالسمنة.يُفضل أن تُخبز بفرن حام بدرجة حرارة 350 درجة من 8 إلى 10 دقائق لتُحمَر أو على درجة حرارة 220 لمدة 18 دقيقة.أخيراً، تُخرج من الفرن وتُبرَد،ثم تُرشَ بالسكر البودرة حسب الرغبة، وكل عام وأنتم بألف خير. كلمات دالة:معمول عيد الفطر بالجوزمعمولعيد الفطرجوز تابعونا على مواقع التواصل:InstagramFBTwitter

© 2000 - 2025 البوابة (www.albawaba.com)

نادين طاهر مُحررة قسم صحة وجمال

انضمّتْ إلى فريق "بوابة الشرق الأوسط" عام 2013 كمُحررة قي قسم صحة وجمال بعدَ أن عَملت مُسبقًا كمحُررة في "شركة مكتوب - ياهو". وكان لطاقتها الإيجابية الأثر الأكبر في إثراء الموقع بمحتوى هادف يخدم أسلوب الحياة المتطورة في كل المجالات التي تخص العائلة بشكلٍ عام، والمرأة بشكل خاص، وتعكس مقالاتها نمطاً صحياً من نوع آخر وحياة أكثر إيجابية.

الأحدثترند معمول عيد الفطر بالجوز أجمل ما قيل عن عيد الفطر مصير 59 أسيرا "الموت".. عائلات إسرائيلية تدعو لمظاهرات عارمة في تل أبيب قرار هام من "الداخلية الأردنية" بخصوص السوريين القادمين إلى المملكة إسرائيل تدمر مئات المنازل.. إعلان مخيم جنين "غير صالح للسكن" Loading content ... الاشتراك اشترك في النشرة الإخبارية للحصول على تحديثات حصرية ومحتوى محسّن إشترك الآن Arabic Footer Menu عن البوابة أعلن معنا اشترك معنا حل مشكلة فنية الشكاوى والتصحيحات تواصل معنا شروط الاستخدام تلقيمات (RSS) Social media links FB Linkedin Twitter YouTube

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا للحصول على تحديثات حصرية والمحتوى المحسن

اشترك الآن

© 2000 - 2025 البوابة (www.albawaba.com) Arabic social media links FB Linkedin Twitter

مقالات مشابهة

  • على سفرة العيد.. طريقة عمل بيوريه الفسيخ بمذاق لا يقاوم
  • طبق الكعك أهم مظاهر عيد الفطر في مصر.. تعرف علي قصته وسر تسميته
  • نصائح هامة لتجنب زيادة الوزن عند تناول الكعك
  • طريقة تحضير ماسك الأرز لتفتيح البشرة قبل عيد الفطر
  • مراقب الدولي للسلاح:تنظيم مصر لكأس العالم لسلاح السيف رائع.. والرياضة في المصري أصبحت أكثر خبرة
  • معمول عيد الفطر بالجوز
  • أول أيام عيد الفطر .. طريقة تحضير سلطة الفسيخ
  • طريقة عمل بيوريه البطاطس بالدجاج بمذاق لذيذ
  • هل تؤثّر طريقة تحضير قهوتك على صحتك وما علاقة ذلك بالكوليسترول؟