لولائم رمضان.. إليك الطريقة الصحيحة لتتبيل الدجاج والديك الرومي
تاريخ النشر: 8th, March 2025 GMT
مع كثرة الولائم والعزائم الرمضانية، لا تجد ربة البيت أفضل من الديك الرومي كطبق رئيسي أو الدجاج بوصفاته المختلفة لتزيين مائدة الإفطار وتجميع الأهل والأصدقاء.
ولأن تتبيل الديك الرومي أو الدجاج تعد الخطوة الأولى والأساسية في العديد من الوصفات وأساليب الطهي المختلفة، فإننا نقدم لكِ في السطور التالية الطريقة الصحيحة لتمليح الديك الرومي وتتبيل الدجاج وفق خبراء الطهي، لإضفاء مذاق شهي ونكهة مميزة لأطباقك.
تساعد خطوة نقع الديك الرومي في محلول مائي ملحي قبل الطهي على توزيع التوابل في كل أجزائه والاحتفاظ بطراوته وتعزيز نكهته، وهذه خطوات نقعه:
إذابة الديك الرومي المجمد: تقول وزارة الزراعة الأميركية إن فترة إذابة الديك الرومي في الثلاجة هي حوالي 24 ساعة لكل 4 أو 5 أرطال، أما بالنسبة للأحجام الكبيرة التي يبلغ وزنها حوالي 20 رطلا، فمن المحتمل أن يستغرق إذابتها حوالي 3 إلى 5 أيام في الثلاجة.
استخدام القدر المناسب: يجب التأكد من استخدام وعاء يتناسب مع حجم الديك الرومي وكذلك يمكن وضعه في الثلاجة خلال فترة النقع.
تحضير محلول النقع: يتكون محلول النقع بشكل أساسي من الماء والملح، لكن خبراء الطهي ينصحون بإضافة التوابل والأعشاب العطرية التي تنتقل إلى أجزاء اللحم وتعزز نكهته.
إعلانمقادير المحلول:
7 لترات من الماء. 1.5 كوب من الملح الخشن. ربع كوب سكر.التوابل الإضافية: مثل الحمضيات وتشمل شرائح الليمون أو البرتقال، الجزر، الكرفس، الزنجبيل، الثوم الطازج المهروس، المريمية، إكليل الجبل، الشمر، الكزبرة، العرعر، مزيج من التوابل والفلفل الحار المجفف.
ولتحضير المحلول، اخلطي جميع المكونات في وعاء مناسب حتى يذوب الملح والسكر، ويمكنك تسخين الماء وغليه مع باقي المكونات على نار هادئة، ولكن تأكدي من تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه، لأن سكبه ساخنا أو دافئا على الديك الرومي النيء يمكن أن يسبب نمو البكتيريا.
اغمري الديك الرومي في المحلول: يجب التأكد من غمره بالكامل، ثم ضعي الإناء في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل لمنع نمو البكتيريا.
اشطفيه وجففيه قبل الطهي: بعد التمليح، يغسل الديك الرومي جيدا تحت الماء البارد لإزالة أي ملح زائد، ثم يجفف من الداخل والخارج بمنشفة نظيفة ثم يطهى بالطريقة المفضلة لديك.
تتبيل الدجاجبينما يعتبر تتبيل الدجاج طريقة فعالة لتعزيز النكهة وجعل قطع اللحم أكثر طراوة، لذلك من الضروري التعرف على التقنيات الأساسية والمدة اللازمة لتتبيله، وبعدها يمكن إضافة نكهاتك الخاصة والمفضلة لتحضير أشهى الوصفات.
يجب أن تحتوي أي تتبيلة دجاج جيدة على 3 مكونات أساسية بغض النظر عن نوع الدجاج الذي تستخدمينه أو حتى طريقة طهيه، وهذه المكونات هي:
الحمض: مثل الخل الأبيض أو خل التفاح أو عصير الحمضيات، إذ يعزز المكون الحمضي طراوة اللحوم ويحافظ على رطوبتها ويسمح لها بامتصاص النكهات.
مادة منكهة: مثل الأعشاب الطازجة أو المجففة كالزعتر وإكليل الجبل والريحان والشبت والبقدونس، والتوابل مثل الملح والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والخردل، والمُحليات مثل الدبس والعسل والسكر البني، وكذلك البصل والثوم والزنجبيل وقشر الحمضيات.
إعلانزيت أو دهون: مثل زيت السمسم أو الكمأة أو الجوز أو اللبن الرائب لإضفاء النكهة ومساعدة التوابل والمواد العطرية على الالتصاق باللحوم.
وينبغي أن تكون نسبة الدهون إلى الأحماض 2 إلى 1 أو 3 إلى 1 اعتمادا على قوة الحمض، وعادة ما ينصح خبراء الطهي بتجنب استخدام كمية كبيرة أو قوية جدا من الحمض حيث سيؤدي ذلك إلى إكساب الدجاج قواما غير مرغوب فيه.
التتبيلة الحمضية والإنزيميةيقول الشيف نيت بيرج لموقع "إيت ذيس نوت ذات" عن طريقة تتبيل الدجاج "امزجي مكونا حامضيا مثل الخل أو عصير الحمضيات أو اللبن الرائب أو الزبادي مع مكون دهني مثل زيت الزيتون أو الزيت النباتي بالإضافة إلى التوابل الإضافية، بما في ذلك التوابل والأعشاب وقشور الحمضيات وأي مكونات قد تضفي نكهة مميزة على الخليط، وتعرف هذه الطريقة (التتبيلة الحمضية)".
ويتابع: يمكنكِ أيضا جعل اللحم أكثر طراوة باستخدام فاكهة ومكونات تحتوي على أنزيمات هضمية بدلا من المكون الحمضي أو بالاشتراك معه مثل الأناناس أو المانجو أو البابايا أو الكيوي أو الزنجبيل أو العسل، وتعرف هذه الطريقة (التتبيلة الإنزيمية).
ومن جانبه، يضيف سام كاس الشيف في إدارة أوباما سابقا والحائز على جائزة جيمس بيرد للمبدعين في فنون الطهي، قائلا "إن الوصفة البسيطة التي أستخدمها دائما هي إضافة الكثير من الثوم وعصير الليمون وقشره، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة مثل الزعتر وإكليل الجبل. وإذا كنت تفضل التوابل، فهناك طريقة أخرى تعتمد على استخدام الزبادي العادي والثوم والكمون والليمون والفلفل الحار لإضفاء نكهة حارة" ويوصى بتتبيل الدجاج لمدة تتراوح بين ساعتين و24 ساعة، وإن كان يفضل تركها في التتبيلة طول الليل لتعزيز النكهة، ولكن إن لم يكن لديك الوقت الكافي فإن 30 دقيقة من التتبيل ستفي بالغرض وتضيف نكهة مميزة، كما يقول.
استخدم الخلاط لخلط الزيوت بالأحماض، إذ لا يختلط هذان المكونان معا بشكل طبيعي، لذا سيكون من الصعب خلطهما يدويا.
إعلانيثقب الدجاج بالشوكة، للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم، ثم ضعي الخليط مع الدجاج في وعاء واتركيه في الثلاجة لبضع ساعات.
ويجب تحتب استخدام الحاويات المصنوعة من الألمنيوم لتتبيل الدجاج، إذ قد تتفاعل مع الأحماض الموجودة بالتتبيلة مما قد يعطي الدجاج نكهة غير مرغوبة، ويُفضل استخدام أكياس ذاتية الغلق أو حاوية زجاجية أو بلاستيكية أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ بأغطية محكمة الغلق.
ولا يترك الدجاج في التتبيلة لمدة تزيد على 24 ساعة في الثلاجة، حتى لا يصبح طريا للغاية.
كما يجب التخلص من التتبيلة، ولا تعيد استخدامها أبدا لتجنب خطر التلوث الذي قد يؤدي إلى أمراض منقولة عن طريق الغذاء.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات رمضان رمضان 2025 الدیک الرومی فی الثلاجة
إقرأ أيضاً:
كتبٌ تُحرق.. مع شحّ غاز الطهي في غزة أصبحت المؤلفات هي الوقود
لجأ الفلسطينيون إلى حرق أيِّ شيءٍ قابِلٍ للاشتعال: كراتين الصناديق الفارغة، قطع البلاستيك، بقايا أثاث المنازل المقصوفة، وبل والكتب أيضا! حتى صارت المؤلفات – تلك التي حملتْ عصارةَ الفكرِ الإنسانيِّ وتجاربَ الأجيالِ – وقودًا يُذْكي أفرانَ الطين البدائيةَ فعاد إليها سكان القطاع قسراً
في خضم الأزمات الإنسانية المُتكررة التي يعيشها الفلسطينيون في غزة بسبب الحرب المدمرة التي عاشها القطاع، برزت ظاهرةٌ تُجسِّد مرونةً مُؤلمةً في مواجهة الحرمان من أبسط الحاجيات: إذ تحوّلت آلاف العائلات إلى استخدام الأفران الطينية للطهي والخَبز، بعد أن أصبح الوقود ضربًا من الرفاهية بسبب شُحِّه وتكلفته الباهظة.
لم تعد أفران الطين مجرد تراثٍ يُحاكي الماضي، بل صارت شريان حياةٍ يُذكِّر بمرارة الواقع الذي خلفته الحرب الإسرائيلية الأخيرة التي حوَّلت الحياة في القطاع إلى ضرب من المستحيل إثر هجوم حماس في السابع من أكتوبر 2023.
تعتمد هذه الأفران تقليديًّا على حرق الحطب أو الفحم، لكن مع نُدرة هذه المواد بسبب تدمير المنشآت وفرض القيود المشددة على دخول الوقود والمساعدات الإنسانية، لجأ الفلسطينيون إلى حرق أيِّ شيءٍ قابِلٍ للاشتعال: كراتين الصناديق الفارغة، قطع البلاستيك، بقايا أثاث المنازل المقصوفة، وبل والكتب أيضا! حتى صارت المؤلفات – تلك التي حملتْ عصارةَ الفكرِ الإنسانيِّ وتجاربَ الأجيالِ – وقودًا يُذْكي أفرانَ الطين البدائيةَ فعاد إليها سكان القطاع قسراً وإذ بصفحاتُ المخطوطاتِ والأعمالِ الأدبيةِ تتحوّل إلى رمادٍ.
يصور المشهد اليومي في كل بقعة من القطاع نساءً وأطفالًا يجمعون بقايا النفايات تحت أشعة الشمس الحارقة، بينما تتصاعد من الأفران روائحُ خليطٍ كيميائيٍّ خانقٍ، يمزج رائحة الخبز الطازج بسموم البلاستيك المحترق. تقول أم منتصر، وهي تستخدم فرن الطينية للخبز: "الحرب لم تترك لنا خيارًا. حتى لو عرفنا أن الدخان يقتلنا، فالمجاعة أسرع... ماذا عسانا أن حين تُقصف بيوتنا وتُحرق أرزاقنا؟".
تحوَّلت الأفران الطينية إلى شاهدٍ حيٍّ على اختراع البقاء. يقول محمد، صاحب فرن طين، مُفسِّراً سبب لجوء الأهالي إلى بناء تلك الأفران: "توقَّفت معظم المخابز التي كانت تعمل بالوقود أو الكهرباء. بعضها دُمِّر بالكامل تحت القصف، والبعض الآخر أغلق أبوابه بسبب انعدام الوقود بعد إغلاق المعابر في السادس من مايو/أيار الماضي".
ويضيف محمد وهو يُشير إلى كومة من الحطام التي تحوَّلت إلى فرنٍ بدائي: "لم نجد مفرًّا من بناء أفراننا الخاصّة باستخدام بقايا بيوتنا المُهدَّمة. نطهو فيها كلُّ شيءٍ تقريباً". ويؤكد أنه يعتمد بالدرجة الأولى على أوراق الكتب والدفاتر والكارتون ومخلفات الأثاث في إشعال فرنه. وفي حال ندرتهم أو ارتفاع الأسعار يتجه لبدائل أخرى لا يستثني منها أي شيء قابل للحرق ليشعل الفرن ليحصل على رزقه ورزق أطفاله. ويشير بشيء من الحنق في معرض حديثه، أنه أحرق الكثير من البحوث العلمية ورسائل الماجستير والدكتوراه لأشخاص معروفين في القطاع.
يشير مكتب الإعلام الحكومي إلى توقف كامل لأكثر من 98٪ من المخابز التي تعتمد على غاز الطهي في قطاع غزة، كما تحدثت التقارير عن تدمير الكثير من المخابز المركزية منذ بداية الحرب الإسرائيلية على قطاع غزة، إذ قدر مركز الإحصاء الفلسطيني عدد المخابز في القطاع بحوالي 2120 مخبزًا بين آلي ويدوي، يستهلك شهريا نحو 14 ألف طن من القمح شهريًا.
إرثٌ يُحرق : مكتبة عمرها 35 عامًا استُعملت كوقود بديل عن غاز الطهيفي حادثة غريبة سجلها الكاتب والباحث محمود عساف، الذي كوّن مكتبته المنزلية على مدار 35 عامًا، أن يأتي يوم ويتلقى عرضًا من أحد التجار لشرائها لتكون وقودًا لأغراضالخبز.
إذ يروي كيف عرض عليه أحدهم شراء مكتبته الثمينة – التي أنتجت 25 مؤلفًا وأبحاثًا نُشرت عالميًا – لاستخدامها كحطب، ويتساءل: "كيف يُحرق إرثٌ حمل إنجازاتي وأحلامي؟" وكيف أن مكالمة واحدة حوّلت مكتبته إلى رمزٍ لخسارةٍ مزدوجة: جوع الجسد وحرق الذاكرة.
ويقول بعض سكان القطاع إن الكتب أصبحت تُباع بالكيلو وكل حسب قدرته.
Relatedمخيمات النازحين في غزة تزداد اتساعًا.. دمارٌ وركامٌ وانتظارٌ لمصير مجهولما المتوقع من اجتماع القادة العرب في القاهرة بشأن مستقبل غزة؟رمضان في غزة: موائد الإفطار حاضرة والأحبة غائبونأمراض خلف الدخانتحوَّلت أفران غزة البدائية إلى مصدرٍ لوباءٍ صامت، حيث يحذِّر الدكتور محمد المدهون – اختصاصي الأمراض الصدرية في مستشفى شهداء الأقصى – من عواقب استنشاق الأدخنة السامة الناتجة عن حرق الحطب والبلاستيك في الطهي، والتي تمتزج مع مخلفات القصف الإسرائيلي لتشكِّل "كوكتيلَ موتٍ" يوميًا.
يوضِّح المدهون أن هذه الأدخنة تُشلُّ الأهداب التنفسية المسؤولة عن تنقية الهواء، مما يُسبب أمراضًا حادةً مثل السدة الرئوية وضيق التنفس. ويُحذر: "الاختناق ونقص الأكسجين في الدم قد يؤديان للوفاة خلال دقائق، خاصةً لدى الأطفال وكبار السن".
لكن الخطر الأكبر يكمن في التداعيات طويلة الأمد: مثل سرطان الرئة نتيجة استنشاق جزيئات البلاستيك المحترق، والتي تُسبب التهاباتٍ رئويةً مزمنةً تنتهي بفشل الجهاز التنفسي. "الرئة تفقد قدرتها على التنقية الذاتية، فيتحول كل نفسٍ إلى خطوةٍ نحو الموت البطيء" يختتم المدهون حديثه، في إشارةٍ إلى كارثةٍ إنسانيةٍ تدفع ثمنها أجيالٌ بأكملها.
مع استمرار الأزمة الإنسانية، خاصة في شمال غزة، تواجه منظمات الإغاثة صعوبات في تلبية الاحتياجات المتزايدة وسط ظروف معقدة تعيق وصول المساعدات وتفاقم المعاناة.
Go to accessibility shortcutsشارك هذا المقالمحادثة مواضيع إضافية تحذير أممي من مجاعة وشيكة في غزة: المخزون الغذائي لن يكفي لأكثر من أسبوعين هل ترسم الخطة العربية لغزة مسارًا واقعيًا في مواجهة عاصفة ترامب؟ ما أبرز القرارات التي خلص إليها القادة العرب في القمة الطارئة بشأن غزة؟ حركة حماسالوقودطوفان الأقصىإسرائيلأزمة غذائيةالمساعدات الإنسانية ـ إغاثة
صحف عالمية: ترامب يرضي اليمين الإسرائيلي وحكم غزة صعب دون رضا حماس