مقرمشة ولذيذة.. طريقة عمل لقمة القاضي ( الزلابية) للشيف نجلاء الشرشابي
تاريخ النشر: 15th, February 2025 GMT
تعتبر طريقة عمل لقمة القاضي من وصفات الحلويات الشرقية، والتي يمكن تحضيرها في المنزل بخطوات سريعة وسهلة، ويتميز بمزاق مقرمش ولذيذ.
وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل لقمة القاضي (الزلابية)، ويمكن تحضيرها في المنزل في اقل من ساعة، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 5 افراد، وإليكم الوصفة بالتفصيل في السطور التالية.
طريقة عمل لقمة القاضي
مقادير طريقة عمل لقمة القاضي :
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء دافئ (حسب الحاجة)
رشة ملح
زيت للقلي
للشربات (القطر):
2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير نصف ليمونة
فانيليا (اختياري)
طريقة عمل لقمة القاضي:
تحضير الشربات:
ـ في قدر على النار، ضعي السكر والماء وقلبي حتى يذوب السكر.
ـ أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا.
ـ أضيفي الفانيليا واتركي الشربات يبرد تمامًا.
تحضير العجينة:
ـ في وعاء، اخلطي الدقيق مع النشا، الخميرة، السكر، ورشة الملح.
ـ أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلي على عجينة سائلة ولكن متماسكة.
ـ غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
القلي والتقديم:
ـ سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
ـ باستخدام ملعقة صغيرة أو كيس حلواني، خذي كرات صغيرة من العجين وأسقطيها في الزيت الساخن.
ـ قلبي الكرات باستمرار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
ـ أخرجي لقمة القاضي وصفيها على ورق مطبخ، ثم ضعيها فورًا في الشربات البارد.
ـ قدميها ساخنة مع رش السكر البودرة أو الشوكولاتة الذائبة حسب الرغبة!
ـ للحصول على قرمشة مثالية، اقلي اللقيمات على مرحلتين: الأولى نصف تسوية، ثم أخرجيها واتركيها تبرد قليلًا، ثم أعيدي قليها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: الحلويات الزلابية لقمة القاضي طريقة عمل لقمة القاضي المزيد طریقة عمل لقمة القاضی
إقرأ أيضاً:
طريقة تحضير فيليه الدجاج المقرمش بطريقة مميزة
فيليه الدجاج المقرمش من أشهى الأطباق التي يحبها الجميع، سواء الكبار أو الصغار، بفضل قوامه الذهبي المقرمش من الخارج وطراوته اللذيذة من الداخل.
طريقة تحضير فيليه الدجاج المقرمش بطريقة مميزةفي هذا المقال، نقدم لكِ وصفة مميزة لتحضير فيليه الدجاج المقرمش بطريقة سهلة ومضمونة، مع أسرار الطعم المثالي والمقرمشية التي تدوم طويلاً، للشيف سارة الحافظ.
المكونات لعمل فيليه الدجاج المقرمشلتحضير الدجاج:
4 قطع من فيليه الدجاج (يفضل أن تكون متوسطة السمك ومقطعة بشكل متساوٍ)
كوب من اللبن الزبادي (أو الحليب المخلوط مع عصير الليمون)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كركم (اختياري لإضافة لون ذهبي جميل)
لتحضير الطبقة المقرمشة
كوب ونصف من الدقيق الأبيض
نصف كوب نشا الذرة (يساعد على زيادة القرمشة)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإعطاء القوام الهوائي المقرمش)
لتحضير خليط البيض
2 بيضة كبيرة
نصف كوب حليب
رشة فلفل أسود ورشة ملح
للقلي:
زيت نباتي للقلي (مثل زيت الذرة أو عباد الشمس)
طريقة التحضير
1. تتبيل الدجاج للحصول على نكهة غنية
1. اغسلي قطع فيليه الدجاج جيدًا وجففيها باستخدام ورق المطبخ.
2. في وعاء عميق، ضعي اللبن الزبادي أو الحليب مع عصير الليمون، ثم أضيفي البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الملح، الفلفل الأسود، والكركم.
3. اخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتغطى تمامًا بالتتبيلة.
4. غطي الوعاء بورق بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركه ليلة كاملة حتى يمتص الدجاج النكهات بشكل مثالي.
2. تحضير الطبقة المقرمشة
1. في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع نشا الذرة، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والبيكنج بودر.
2. في وعاء آخر، اخفقي البيض مع الحليب وأضيفي رشة ملح وفلفل أسود.
3. تغليف الدجاج للحصول على قرمشة مثالية
1. خذي قطعة فيليه دجاج من التتبيلة، وضعيها مباشرة في خليط الدقيق، واضغطي عليها بلطف لتلتصق الطبقة الجافة بها.
2. اغمسِيها بعد ذلك في خليط البيض، ثم أعديها مرة أخرى إلى خليط الدقيق، واضغطي عليها مرة أخرى حتى تتكون طبقة خارجية سميكة.
3. كرري الخطوة مع باقي قطع الدجاج، وضعيها على صينية واتركيها لمدة 10 دقائق قبل القلي، حتى تلتصق الطبقة المقرمشة جيدًا بالدجاج.
4. قلي الدجاج بطريقة صحيحة للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية
1. سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية.
2. ضعي قطع الدجاج في الزيت الساخن دون تكديسها، واقليها لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
3. أخرجي الدجاج وضعيه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
4. للحصول على قرمشة تدوم طويلاً، يمكنك وضع القطع المقلية في الفرن على حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق بعد القلي.
طريقة التقديم
قدمي فيليه الدجاج المقرمش مع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء.
يمكن تقديمه مع صلصة الرانش أو صلصة الثوم أو المايونيز الحار.
يمكن استخدامه في ساندويتشات لذيذة مع خبز البرجر أو التورتيلا.
نصائح لضمان قرمشة تدوم طويلاًعدم قلي الدجاج في زيت بارد، لأن هذا يجعله يمتص الكثير من الزيت ويصبح طريًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا.
استخدام النشا مع الدقيق يعطي قوامًا هشًا أكثر من استخدام الدقيق وحده.
ترك الدجاج المغطى بالدقيق يرتاح قبل القلي يساعد على التصاق الطبقة الخارجية بشكل أفضل.
عدم تكديس القطع أثناء القلي حتى لا تنخفض حرارة الزيت ويصبح الدجاج دهنيًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا.
نور ستارز تعلن كتب كتابها على كريم الشريف بكلمة واحدة: كن