لتمكين المرأة الريفية.. تكنولوجيا الأغذيةيكشف مفاجأة عن تجفيف الطعام
تاريخ النشر: 9th, February 2025 GMT
نفذ معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامج تدريبي عملي بعنوان (تجفيف الخضراوات والفاكهة وتصنيع المخللات) ويأتي هذا تنفيذا لتوجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي الأستاذ علاء فاروق لتدريب المرأة الريفية لتأهيلها وتشجيعها على إقامة مشروعات صغيرة في مجالات التصنيع الغذائي وتحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية ، يأتى ذلك في إطار التعاون المثمر بين مركز البحوث الزراعية ومحافظة الجيزة.
وأشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد ان التجفيف هو أحد طرق حفظ المواد الغذائية عن طريق خفض ما تحتويه من رطوبة باستخدام الحرارة تحت ظروف ملائمة من حيث درجة الحرارة ودرجة الرطوبة النسبية وسرعة الهواء مما يؤدى الى نقص ما تحتويه المواد المجففة من رطوبة وبالتالي ترتفع نسبة المواد الصلبة الى الحد الذي يقف عنده نمو معظم الأحياء الدقيقة مع عدم الاضرار- كلما أمكن - بصفات المادة الغذائية مثل اللون أو القيمة الغذائية. من عيوب التجفيف أن معظم الأغذية تتعرض أثناء تجفيفها الى فقد بعض ما تمتاز به من الخواص والمواصفات الطبيعية والكيميائية والغذائية.
أما عملية التخليل تعد إحدى وسائل حفظ المواد الغذائية (خصوصًا لبعض أنواع الخضر والفواكه) عن طريق استبدال عصيرها بمحلول ملحي وإحداث بعض التغيرات الكيماوية لإنتاج حامض اللاكتيك الذي يقوم بعمل المادة الحافظ أوعن طريق نقعها في محلول حمضي (حامض الخليك عادة) .
من جانبه أكد الدكتور عاطف سعد وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن الأغذية المجففة تتميز بقلة حجمها ووزنها نتيجة إزالة جزء كبير من رطوبتها مما يؤدى الى انخفاض في تكاليف التعبئة والنقل والتخزين.
ويعد التجفيف أرخص طرق الحفظ لانخفاض تكاليف الإنتاج والعبوات وعدم الحاجة إلى تخزينها في غرفة التبريد.. يستدعى اعداد الأغذية المجففة للاستهلاك مراعاة الوقت اللازم لتشربها بالماء مرة أخرى.
أما بالنسبة للتخليل يتم بتعبئة الفاكهة او الخضراوات في محاليل ملحية مخففة أو مركزة مدة من الزمن حتى تتم خلالها التغيرات الكيماوية حيث تمتص الخضراوات كمية من الملح وتحدث بها تخمرات لاكتيكية تكسب الخضر طعمًا ولونًا وقوامًا خاصة بها وتختلف مدة التخليل حسب تركيز المحلول الملحي. يهدف البرنامج التدريبي الى تعريف السيدات الريفيات بطرق التجفيف المتبعة للخضراوات والفاكهة وكذلك طرق تصنيع المخللات بداية من اختيار المادة الخام وصولا الى المنتج النهائي بطريقة أمنه وصحية.
وتم التدريب العملي على تجفيف البسلة والجزر وعمل لفائف فراولة بالإضافة الى تخليل جزر وخيار وبصل ولفت وعروق قنبيط وكرنب وفلفل. القائم بالتدريب دكتور محمد سامح أبو زيد باحث بقسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: تكنولوجيا الأغذية تمكين المرأة الريفية مشروعات صغيرة بحوث تكنولوجيا الأغذية التجفيف المزيد
إقرأ أيضاً:
المنيا تطلق «ابدأ صح» لتمكين شباب «حياة كريمة» في عالم المال والأعمال
أكد اللواء عماد كدواني، محافظ المنيا، أن الدولة تولي اهتمامًا بالغًا بتأهيل الشباب وتنمية مهاراتهم في مجالات ريادة الأعمال والشمول المالي، حيث أطلقت المحافظة مبادرة “ابدأ صح”، من خلال وحدة السكان بالمحافظة، لتنمية قدرات الشباب على إدارة الأعمال وتعزيز مفاهيم الشمول المالي، وذلك ضمن المبادرة الرئاسية " بداية جديدة لبناء الإنسان والتنمية البشرية.
وفي هذا السياق، نظمت وحدة السكان بالديوان العام 8 دورات تدريبية بقرى مركز العدوة، شملت: صفانية، سلاقوي، منشأة الساوي، عطف حيدر، المسيد، الشيخ مسعود، القايات، وبرمشة، حيث تناول التدريب موضوعات متنوعة مثل مهارات الادخار، إدارة الموازنة الأسرية، إدارة الأعمال، كيفية إنشاء مشروعات صغيرة، والتعريف بجهات التمويل المتاحة داخل المحافظة، ومنها: جهاز تشغيل شباب الخريجين، إدارة تنمية القرية، مبادرة “مشروعك”، وجهاز المشروعات الصغيرة والمتوسطة ومتناهية الصغر.
كما شمل التدريب أيضًا مهارات التسويق المباشر والإلكتروني، وربط المتدربين بمنصة “أيادي مصر”، بالتعاون مع مؤسسة مصر الخير - عضو التحالف الوطني - وبنك مصر، في ضوء البروتوكول الموقع مع وزارة التنمية المحلية، والذي يستهدف تدريب 7000 شاب وفتاة في المرحلة العمرية من 21 إلى 45 سنة.
من جانبه، أوضح الدكتور رضا فاروق، مدير عام الإدارة العامة لمركز المعلومات ودعم اتخاذ القرار ومدير وحدة السكان بالمحافظة، أن المبادرة بدأت من مركز العدوة، وتتواصل تدريجيًا في باقي مراكز “حياة كريمة”، بواقع 10 قرى بكل مركز، تستهدف كل منها تدريب 100 شاب وفتاة.
وتدعو المحافظة الشباب الراغبين في الالتحاق بالتدريبات في مراكز: العدوة، مغاغة، بنى مزار، سمالوط، أبو قرقاص، ملوي، وديرمواس، إلى التواصل مع منسقي وحدة السكان بكل مركز، أو الاستفسار من خلال الاتصال بالدكتور رضا فاروق حافظ، رئيس وحدة السكان المركزية بالمحافظة، على رقم: 01006530590.
أحمد موسى: الاحتلال سيطر بشكل كامل على رفح الفلسطينية واعتبرها منطقة عازلة