المندي بالدجاج في المنزل مع خلطة التوابل السرية

المندي من الأطباق الرئيسية العربية التقليديه والتي اشتهر بها أهل حضر موت في اليمن ليذاع شهرته في كافة البلدان العربية.

 

يتكون المندي بشكل أساسي من اللحم والأرز ومزيج من التوابل ويطهى في حفرة وتحرص الأمهات على تحضيره أوقات التجهيزات للحفلات الكبري والعزومات الهامة.

وفي السطور التالية نقدم لكٍ طريقة تحضير المندي بالدجاج في المنزل مع خلطة التوابل السرية بخطوات سهلة وبسيطة.

المقادير

- الدجاج : دجاجة (مغسول ومقطع نصفين)

- أرز بسمتي : 2 كوب

- الزيت النباتي : ربع كوب

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة

- بابريكا : نصف ملعقة كبيرة

- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة

- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

- القرفة : عود

- ملح : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

- بودرة الزعفران : نصف ملعقة صغيرة

- لومي : 1 حبة

- القرنفل : 4 حبات

- ورق غار : 2 ورقة

- هيل : 2 حبة (حبّ)

- سمن : 2 ملعقة كبيرة

- الزيت : 2 ملعقة كبيرة

- البصل : 2 حبة (مقطع)

طريقة التحضير

اغسلي الدجاج جيداً وصفيه تماماً من الماء، ثم تبلي الدجاج بالبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران الأصفر، واتركي الدجاج في التتبيلة.

في قدر على النار، ضعي القليل من السمن وأضيفي البصل المقطع شرائح، وقلبي حتى يصل إلى اللون الذهبي الفاتح.

أضيفي القليل من القرفة والهيل والقرنفل وقلبي جيداً.

أضيفي الدجاج المقطع، وغطي القدر، واتركيها مع البهارات لدقائق معدودة. ثم صُبي الماء المغلي على الدجاج مع إضافة الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.

اتركي القدر مغطى على نار متوسطة، وقبل وصول الدجاج إلى النضج بعشر دقائق، ارفعي الدجاج عن النار وادهنيه بالقليل من الزيت مع رشة ملح وفلفل الأسود ورشة من الزعفران الأصفر.

أدخلي الدجاج إلى الفرن الساخن حتى يتحمر.

لطهي الأرز: انقعي الأرز في الماء مع ملعقة ملح لمدة 15 دقيقة، ثم اغسليه وصفيه جيداً.

في قدر على النار، ضعي القليل من الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل المقطع وقلبي حتى يذبل مع إضافة الهيل، والقرنفل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، واللومي، والزنجبيل بحسب الرغبة ومرق سلق الدجاج، مع مراعاة أن المرق الناتج من سلق الدجاج مملح ومبهر.

عند الغليان، أضيفي الأرز المغسول جيداً للمرق وقلبيه جيداً.

خففي درجة الحرارة، وغطي الأرز حتى تمام النضج.

في طبق للتقديم، اسكبي الأرز، والدجاج المحمر فوقه، ثم ضعي حبات الفحم المشتعلة في ورقة قصدير مع القليل من الزيت وضعيها فوق المندي.

غطي الطبق كاملاً بورق القصدير حتى يتشبع من رائحة ونكهة الفحم.

قدمي المندي بجانب صلصة الدقوس الحارة.

المصدر: بوابة الوفد