من سمك السلمون إلى مشروب الساكي: تذوق أرقى المأكولات المستدامة في محافظة نييغاتا في اليابان

في هذه الحلقة الجديدة من Explore Sustainable Japan، نكتشف ثقافة المأكولات والشراب المستدامة في محافظة نييغاتا، التي تشتهر بأسماك السلمون والأرز والساكي.

اعلان

تشتهر نييغاتا بكونها مركزًا لتجارب الطهي الفريدة في اليابان، إذ حُبيت المحافظة بأرض خصبة ومياه نقية ومناخ متنوع؛ وتسهم جميع هذه السمات في توفيرها لمنتجات محلية استثنائية.

تميل فردوس عشاق الطعام هذه إلى أن تغيب عن أذهان من المسافرين حو العالم، غير أن نييغاتا بجعبتها الكثير من التجارب التي تقدمها لعشاق الطعام المغامرين، من خلال ثقافة الطعام والشراب المتنوعة والغنية لديها. 

في هذه الحلقة الجديدة من Explore، ننطلق في رحلة عبر نييغاتا لتذوق أطيب المأكولات والتعرف على فنون الطهي المستدام في المنطقة من خلال اثنين من أشهر منتجاتها؛ ألا وهما سمك السلمون وشراب الساكي.

فيما يلي دليل يشرح لك كيف يمكنك أيضًا الاستمتاع حتى الثمالة بالتجارب المحلية في نييغاتا، وأن تدعم في الوقت نفسه تعافي المنطقة من كارثة زلزال نوتو الذي وقع عام 2024.

بادر إلى زيارة موراكامي "مدينة السلمون" في اليابان

تقع مدينة موراكامي عند نقطة التقاء نهري ميوموتي وأوكاوا ببحر اليابان، وهي أحد الأماكن التي تشتهر بتكاثر أسماك السلمون فيها. 

بحلول موسم الخريف من كل عام، تتحول المجاري المائية إلى طرق تعج بمئات الأسماك التي تسبح بسرعة كبيرة في النهر لوضع بيضها. ومع عودة الأسماك، يعود الصيادون أيضًا، ويمكنك أن تشهد بنفسك الأحدث المثيرة التي تقع على ضفاف نهر موراكامي.

الصياد إيكاتسو هيراكاتا يصطاد من نهر أوكاوا في موراكامي ويظهر خطاف الكاجي الذي صنعه بنفسهeuronews

يعتبر أسلوب الصيد الأكثر شعبية في موراكامي هو أيضًا الأسلوب الأقدم، حيث يستخدم الصيادون عصا محلية الصنع بنهايتها خطاف، تسمى كاجي. 

نظرًا لعدم وجود طُعم حي يجذب الأسماك، يتعين على الصيادين استخدام أساليب مبتكرة. ومن ثم، أنشؤوا منصات خشبية وفخاخ تسمى "الكودو"، ثم أخفوها بشكل تمويهي بأشجار السرو الصغيرة والسراخس.

تعد نقطة التقاء نهر أوكاوا وبحر اليابان في موراكامي من الأماكن الشهيرة ذات الشعبية لمشاهدة أسلوب صيد سمك السلمون التقليدي "كودوريو"euronews

يُحفظ بيض السلمون لتلقيحه صناعيًا وتفريخه في الربيع. ويُقال أن مدينة موراكامي هي أول مكان في العالم تكاثر فيه سمك السلمون بهذه الطريقة، وذلك في القرن الثامن عشر عندما كانت مدينة قلعة للساموراي.

واليوم، لا تزال المدينة تُعرف باسم "مدينة السلمون"، وعند التجول في شوارع المدينة الخلابة، سيتضح لك كيف يشكل السلمون عنصرًا أساسيًا لهوية موراكامي. 

يوجد سمك السلمون في كل مكان في مدينة موراكامي؛ بدءًا من متحف سمك السلمون إيوبويا كايكان (أعلى اليمين) إلى أغطية فتحات الصرف الصحي على الأرصفةeuronews

في فصل الشتاء، يُعرض سمك السلمون في واجهات جميع المتاجر تقريبًا، ويعتبر سمك السلمون المجفف، المسمى ساكابيتاشي، من الأطباق الخاصة بمدينة موراكامي.

لتذوق هذا الطبق الشهي الفريد، توجه إلى سينّينساكي كيكّاوا، وهي شركة مملوكة ومدارة عائليًا تخصص في تصنيع سمك السلمون موراكامي والساكي.

يُزين سينّينساكي كيكّاوا بسمك السلمون المجفف المعلق على مدار العام، وإذا كنت محظوظًا، يمكنك مشاهدة عملية التجفيف في أواخر الخريف وأوائل الشتاءeuronews

إذا كنت محظوظًا، فقد تتمكن من رؤية المالك شينجي كيكاوا، أثناء عمله على حفظ سمك السلمون بطريقة موراكامي التقليدية، أي باستخدام ملح البحر فقط. يجفف السلمون من شهر إلى عام.

يقول كيكاوا لمراسلة Euronews Travel "بعد التجفيف لمدة عام وتعرضه لرياح موراكامي، يكتسب سمك السلمون مذاقًا شهيًا (أومامي) فريدًا".

يحظى سمك السلمون باحترام كبير في أعمال موراكامي حتى أنه يُعامل دائمًا باحترام كبير، فعندما تزال أحشائه، تُفتح معدة السمكة إلى شقين لتجنب محاكاتها بالهاراكيري، وهو شكل من أشكال الانتحار الطقسي يخرج فيه الساموراي المهانون أحشائهم.

اعلانيعتبر الاحترام عنصرًا أساسيًا في عملية معالجة سمك السلمون التي يقوم بها شينجي كيكاوا. ويبدأ بالدعاء، ويتعامل دائمًا مع كل سمكة بأقصى قدر من الحرصeuronews

يؤكل كل جزء من سمك السلمون، بما في ذلك أعضائه، وزعانفه، وجلده. ويقال أن موراكامي تقدم نحو 100 وصفة مختلفة لتحضير سمك السلمون، ويمكنك تجربة 22 منها في مطعم إيزوتسويا، المملوك أيضًا لعائلة كيكاوا. 

من الأطباق الشهية والرائعة في مطعم إيزوتسويا طبق جلد السلمون، الذي يتجعد مثل المخلب أثناء شوائه على مائدتك. وتُقدم الوجبة أيضًا مع أرز نييغاتا، الذي يعتبره الكثيرون النوع الأفضل في اليابان.

احتسِ بعضًا من أفضل أنواع الساكي في اليابان

إن أرز نييغاتا الشهير هو المكون الرئيسي لأحد منتجاتها المحلية المتخصصة الأخرى؛ وهي الساكي. 

تتميز جغرافية المنطقة بطبيعة فريدة تجعلها مثالية لإنتاج الساكي، حيث توفر الثلوج الكثيفة من جبالها أنقى المياه، وهو العنصر الأكثر أهمية في صناعة الساكي.

اعلان

وللتعرف على طرق صناعة ساكي نييغاتا، توجه إلى مصنع أساهي شوزو، أكبر مصنع ساكي في مدينة ناغاوكا، وقد تأسس عام 1830. في جولة داخل مصنع الساكي، يمكن للزوار رؤية كل خطوة من خطوات عملية تصنيعه، بدءًا من تنقية الأرز ومعالجة الكوجي وصولاً إلى التخمير والتعبئة.

يقدم مصنع أساهي شوزو جولة في مصنع الساكي، حيث يمكنك رؤية كل خطوة من خطوات عملية صنع الساكي، بدءًا من طهي الأرز بالبخار وصولاً إلى التخميرeuronews

تركز شركة أساهي-شوزو بشكل قوي على الحفاظ على البيئة، وتقود مبادرة محلية لإنقاذ اليراعات في المنطقة، التي يُعتقد أنها مؤشر على جودة المياه.

في أمسيات الصيف، يمكنك رؤية ثمار عمل مصنع الساكي أثناء تجولك في أراضيه، حيث تتلألأ الحشرات المضيئة بكل سعادة حول المكان.

في الخريف، يمكن للزوار الاستمتاع بأشجار القيقب الأحمر أساهي-شوزو المزروعة في حديقة شجر القيقب موميجين المطلة على مصنع الساكي.

اعلانمراسلة Euronews أنكا يوليا تتجول مع رئيس صناع الساكي في مصنع أساهي-شوزو، موتويوشي ياماجا، في حديقة شجر القيقب موميجينeuronews

يوضح موتويوشي ياماجا، وهو رئيس صناع الساكي لمراسلة Euronews Travel "يُصنع الساكي من الماء والأرز، لذا تشكل جودة الماء عاملاً مهمًا للغاية". "لهذا السبب نزرع الأشجار هنا، حتى نتمكن من الحصول على مياه نظيفة طوال الوقت".

في سارا نو ساتو أساهي ياما، الذي يضم متجر ومطعم مصنع الساكي، يمكنك تجربة الأصناف المختلفة من العلامة التجارية الرائدة لساكي أساهي-شوزو؛ كوبوتا. 

ويعتبر تذوق كل أنواع الساكي المختلفة جنبًا إلى جنب وسيلة رائعة لتتعرف على ذوقك بالروائح والنكهات المختلفة.

استرخِ وسط الينابيع الساخنة في الهواء الطلق، أو "الأونسن"

بعد أن تتذوق ملء فمك من سمك السلمون والساكي، يمكنك الاسترخاء في أحد ينابيع المياه الساخنة الطبيعية البالغ عددها 144 ينبوعًا نييغاتا.

اعلان

تمنحك رحلات الينابيع الساخنة أو الأونسن تجربة متكاملة، وهي من الأماكن المفضلة لدى اليابانيين وغالبًا ما تبدأ بإقامة في نزل تقليدي أو ريوكان.

ولمن يفضلون الاستجمام والراحة، يمكنهم تجربة منتجع تسوكيوكا أونسين ماسيو، الذي تم تجديده مؤخرًا ليجمع بين سحر النزل الياباني التقليدي وفخامة الفنادق.

تتميز الحمامات الداخلية والخارجية في النزل بمياه ساخنة طبيعية غنية بالكبريت ذات لون زمردي آسر، ويُعتقد أنها مفيدة للبشرة والمفاصل.

الحمام الخارجي في منتجع تسوكيوكا أونسن ماسيو في الليل، الذي يتميز بمياهه الطبيعية ذات اللون الأخضر الزمرديTsukioka Onsen Masyuu

يُلتزم هنا بالمبدأ التوجيهي Omotenashi - وهو أحد المفاهيم الياباني الأساسية التي ترتقي بالضيافة إلى مستويات أعلى، ويقدم رعاية شاملة للضيوف تتسم بالدفء واللطف والاهتمام.

اعلان

والعشاء شهي للغاية، إذ يتضمن المنتجات المحلية الموسمية المقدمة بشكل جميل في مجموعة من الأطباق الصغيرة.

للحصول على تجربة أكثر واقعية، توجه إلى سينامي أونسن وتمتع بإقامة في تايكانسو سينامي نو يو، وهو مكان أكبر به عدد أكبر من سبل الراحة وإطلالة استثنائية على بحر اليابان.

ترتدي أنكا يوليا، مراسلة Euronews، اليوكاتا وتشاهد بحر اليابان في تايكانسو سينامي نو يوeuronews

يمنحك الحمام الخارجي تجربة تنعش جميع الحواس؛ إذ يتسلل إلى أنفك رائحة البحر، وتتنغم أذنك بأصوات الأمواج، ويتسرب الدفء إلى عظامك، وتشاهد الأفق في آن واحد. إنه المكان المثالي للاسترخاء والتأمل بعد رحلة طويلة وممتعة.

لمعرفة المزيد، شاهد الحلقة الكاملة من Explore Sustainable Japan في المشغل أعلاه.

اعلانGo to accessibility shortcutsشارك هذا المقال طبخ تقاليد اليابان سفر اعلاناخترنا لك يعرض الآن Next في يوم الفصل.. واشنطن تحذر الناخب الأمريكي من الوقوع ضحية "الماكينة الدعائية الروسية والإيرانية" يعرض الآن Next مباشر. الانتخابات الأمريكية 2024: يوم حاسم في تاريخ أمريكا والشرق الأوسط.. من سيكون سيد البيت الأبيض الجديد؟ يعرض الآن Next مخاوف من عودة ترامب إلى البيت الأبيض.. أوروبا تحبس أنفاسها بانتظار نتائج الانتخابات الأمريكية يعرض الآن Next فيضانات فالنسيا: شحّ المساعدات من الحكومة المركزية يقابله مزيد من التضامن الشعبي لتجاوز آثار الكارثة يعرض الآن Next جورجيا: مظاهرات ضد نتائج الانتخابات البرلمانية الأخيرة واتهامات بالتزوير وتدخل روسيا في الاستحقاق اعلانالاكثر قراءة إسبانيا: الآلاف من المتطوعين يتكاتفون لتنظيف ما خلفته الفيضانات المدمرة في فالنسيا فيضانات فالنسيا: احتجاجات عارمة تستقبل الملك فيليبي السادس أثناء زيارته لإحدى المناطق المنكوبة أحكام بسجن "نجوم تيك توك وأنستغرام" في تونس بسبب خرق قواعد "الأخلاق الحميدة" دراسة: ممارسة الجنس جزء أساسي في حياة من هم فوق 65 عاما حب وجنس في فيلم" لوف" اعلان

LoaderSearchابحث مفاتيح اليومالانتخابات الرئاسية الأمريكية 2024دونالد ترامبروسياغزةكامالا هاريسإسرائيلالاتحاد الأوروبيوكالة غوث وتشغيل اللاجئين الفلسطينيين - أونرواعاصفةفيضانات - سيولألمانياالأرجنتينالموضوعاتأوروباالعالمالأعمالGreenNextالصحةالسفرالثقافةفيديوبرامجخدماتمباشرنشرة الأخبارالطقسآخر الأخبارتابعوناتطبيقاتتطبيقات التواصلWidgets & ServicesJob offers from AmplyAfricanewsعرض المزيدAbout EuronewsCommercial ServicesTerms and ConditionsCookie Policyسياسة الخصوصيةContactPress officeWork at Euronewsتعديل خيارات ملفات الارتباطتابعوناالنشرة الإخباريةCopyright © euronews 2024

المصدر: euronews