هل الفواكه المجففة بالتجميد خيار غذائي آمن وصحي؟
تاريخ النشر: 1st, November 2024 GMT
انتشر مؤخرا على مواقع التواصل الاجتماعي اتجاه جديد لتجربة الفواكه المجففة بالتبريد، ويتم الترويج لها كوجبة خفيفة وهشة ومقرمشة ذات ملمس جاف ونكهة فاكهة مركزة، وعلى غير المعتاد، بدأت تنتشر في الأسواق المصرية والعربية، مما جعل الكثيرين يتساءلون عن قيمتها الغذائية، وهل هي صحية مثل الفاكهة الطازجة؟
ما الفواكه المجففة بالتجميد؟التجفيف بالتجميد هو أحد أشكال تجفيف الغذاء، اُستخدم في الأصل لتجهيز القهوة الفورية وطعام الفضاء بحيث يدوم لفترة أطول بدون مواد حافظة، وفي حالة الفاكهة المجففة بالتجميد، فكما هو واضح من اسمها فإنها فاكهة يتم تجميدها أولا ثم إزالة الماء المتجمد بها عن طريق تقنية "تسامي الماء" إذ ينتقل المحتوى المائي من الحالة الصلبة (الثلج) إلى الحالة الغازية مباشرة (البخار)، بدون المرور بالصورة السائلة، مما يساهم في الحفاظ على قيمتها الغذائية ولونها الأصلي ونكهتها اللذيذة ورائحتها الطبيعية.
قبل التصنيع، تقطع الفاكهة عادة إلى نصفين أو شرائح، في حين تُجمد الفاكهة الصغيرة الحجم مثل التوت والفراولة في شكلها الطبيعي، ويتطلب التجفيف بالتجميد معدات متخصصة تعمل تحت درجة حرارة وضغط محددين، ولهذا فإنه من الصعب إعدادها في المنزل، وهناك العديد من الفواكه الصالحة للتجفيف بالتجميد بما في ذلك الموز والأناناس والكيوي والخوخ والبرتقال واليوسفي والتفاح والمانغو والبابايا والفراولة والتوت والكمثرى وغيرها.
يفضل البعض تناول الفاكهة المجففة بالتجميد بمفردها كوجبة خفيفة، ويمكن إضافتها إلى المخبوزات والكعك والحبوب والزبادي للحصول على وجبة إفطار ملونة ومليئة بالعناصر الغذائية، كما تعد خيارا جيدا لإضافة نكهة فواكه قوية أو لون معين إلى الوصفات المختلفة.
ولأنها مقرمشة للغاية، يمكن استخدامها كاملة أو مفتتة أو مطحونة لتزيين الأطباق المختلفة أو تغليف الحلويات مثل الآيس كريم والبودنج، ومع انتشار ثقافة الأكل الواعي وبحث المزيد من الناس عن بدائل مغذية، فإنه من المرجح أن يسجل سوق الفواكه المجففة بالتجميد 17.82 مليار دولار أميركي عام 2033، بمعدل نمو سنوي مركب قيمته 7.5%.
فوائد الفواكه المجففة بالتجميدوفق ما نشره موقع "شارب" عن اختصاصية التغذية ليندسي ياو، فإن الفواكه المجففة بالتبريد هي خيار غذائي صحي، ويمكن اعتبارها وجبة خفيفة عالية الجودة وغنية بالعناصر الغذائية، إذ إنها تحتوي على 90% من محتواها الغذائي الأصلي، وتعد مصدرا جيدا للفيتامينات والمعادن والألياف والمواد الكيميائية النباتية.
وينقل موقع "هيلث لاين" بعض فوائد الفواكه المجففة بالتجميد ومنها:
الاحتفاظ بالعناصر الغذائيةيعد التجفيف بالتجميد أحد أفضل الطرق للحفاظ على نشاط المركبات النباتية المفيدة، مثل المواد الكيميائية النباتية والمواد المغذية مع الحفاظ على اللون والنكهة والبنية، وتشير الدراسات إلى أن التجفيف بالتجميد هو الأكثر فعالية في الاحتفاظ بمضادات الأكسدة، مثل الأنثوسيانين والفلافونويد وحمض الأسكوربيك أو فيتامين "سي" مقارنة بطرق التجفيف الأخرى.
مدة صلاحية طويلةيؤدي تجفيف الفواكه إلى زيادة عمرها الافتراضي، ومنع نمو معظم أنواع البكتيريا والخمائر، مما يؤخر تدهور المنتج ويطيل مدة صلاحيته ويجعله ملائما لإستراتيجيات الاستعداد للطوارئ.
أكثر ملاءمة لنمط الحياة السريعلا يتطلب تخزينها مساحات في الثلاجة، ويمكن حفظها لشهور أو حتى سنوات بدون تبريد، كما تعتبر وجبة خفيفة مثالية أثناء التنقل سواء كنت متوجها إلى العمل أو إذا كنت تتطلع إلى خيارات مغذية أثناء رحلات المشي الطويلة والتخييم، ولاسيما مع سهولة حملها وتحضيرها.
نادرا ما تحتوي على سكريات مضافة، كما أنها غنية بالألياف الغذائية، ولهذا فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون.
ومع هذه الفوائد، يضيف موقع "هيلث لاين"، أن المسامية العالية للمنتجات المجففة بالتجميد تسمح بمستويات أعلى من الأكسدة أو تحلل المركبات النشطة بيولوجيا، كما أن المكونات المضافة في عملية التصنيع قد تشكل خطرا على من يعانون من أنواع معينة من الحساسية، لذا تحقق دائما من ملصقات العبوة واختر المنتجات الخالية من مسببات الحساسية.
هل تحتوي الفواكه المجففة بالتجميد على نسبة سكر أعلى؟تقول اختصاصية التغذية، ليندسي كين لموقع "إيت زيس نوت ذات" إن أحد المفاهيم الخاطئة الشائعة هو أن الفواكه المجففة بالتجميد تحتوي على نسبة سكر أعلى من الموجودة في الفواكه الطازجة وهذا غير صحيح، وأضافت: "الاختلاف الحقيقي يتمثل في تركيز السكر وليس كميته".
وتوضح كين، أنه أثناء عملية التجفيف بالتجميد، يتم إزالة الرطوبة من الفاكهة فيتقلص حجمها، وبالتالي يتركز محتوى السكر بها، ومع سهولة تناولها بكميات أكبر، يتعزز استهلاك كمية أكبر من السكر، ويمكن ملاحظة ذلك إذا فكرت في فرق الوقت المستغرق لتناول 20 حبة عنب و20 حبة زبيب.
وأشارت كين أن الحل يتمثل في أن تكون أكثر وعيا بحصصك الغذائية وأن تحرص على تناول الفواكه المجففة بالتجميد مع أطعمة أكثر إشباعا مثل البروتين والدهون الصحية كاللوز والمكسرات المختلفة لضمان الشعور بالشبع.
يعد كل من التجفيف بالتجميد والتجفيف بالحرارة من الطرق المستخدمة في حفظ الفاكهة واستخدامها في وقت لاحق عن طريق إزالة الرطوبة منها، ولكن تتميز الفواكه المجففة بالتجميد بأنها خفيفة ومقرمشة، على عكس الفواكه المجففة بالحرارة والتي تتطلب مجهودا في المضغ بسبب قوامها المطاطي واحتفاظها بحوالي ثلث محتواها من الماء، ولأنها تحتوي على بعض الرطوبة فإنها غالبا ما تحتاج إلى مواد حافظة، ومع ذلك لا تدوم فترة صلاحيتها طويلا مقارنة بالفواكه المجففة بالتجميد، وفق ما نشره موقع "مارثا ستيوارت"
الحفظ والتخزينتحفظ الفواكه المجففة بالتجميد في مكان بارد مظلم وجاف داخل عبوتها الأصلية، ووفق بعض الشركات المصنعة يمكن أن تدوم صلاحيتها لمدة تتراوح بين 25 و30 سنة إذا تمت تعبئتها وتخزينها في ظروف مثالية.
وبمجرد فتح العبوة، يمكنك حفظ الفاكهة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على نكهتها ولونها وملمسها، مع مراعاة تخزينها في درجات حرارة تتراوح بين 33 و75 درجة فهرنهايت، لضمان استمرار صلاحيتها لمدة عام كامل خارج الثلاجة.
المصدر: الجزيرة
إقرأ أيضاً:
طريقة يابانية مبتكرة لإبطاء الشيب المبكر: اكتشاف غذائي يعزز شباب الشعر
شيب مبكر (مواقع)
في أحدث الدراسات التي تركز على تأخير الشيب المبكر، كشف فريق من الباحثين في جامعة ناغويا اليابانية عن اكتشاف مثير يتعلق بمادة مضادة للأكسدة قد تكون سرًا طبيعيًا للحفاظ على لون الشعر.
تتمثل هذه المادة في "اللوتيولين"، وهي مركب غذائي موجود بشكل رئيسي في مجموعة من الخضروات مثل الجزر، الكرفس، والبروكلي.
اقرأ أيضاً الإعلان عن موعد بداية شهر رمضان 2025 في اليمن 23 فبراير، 2025 هام: نقاش مكثف في واشنطن لتوجيه ضربة عسكرية لـ"الحوثيين" 23 فبراير، 2025وقد أظهرت الأبحاث أن اللوتيولين يمكن أن يلعب دورًا مهمًا في منع حدوث الشيب المبكر عبر تعزيز نشاط الخلايا الصبغية المسؤولة عن إنتاج الميلانين في الشعر.
مضادات الأكسدة.. خطوة جديدة في مكافحة شيخوخة الشعر:
أظهرت التجارب التي أجراها فريق من العلماء اليابانيين أن اللوتيولين يمكن أن يساعد في إبطاء فقدان الصبغة في الشعر، وهي ظاهرة ترتبط غالبًا بالشيخوخة الطبيعية أو الإجهاد البيئي.
خلال التجارب على الفئران، تبين أن الحيوانات التي تلقت جرعات من اللوتيولين ظلت تحتفظ بلون فرائها الطبيعي لفترة أطول مقارنة بالفئران الأخرى التي لم تتلقَ المعالجة.
وتشير الدراسة، التي قادها البروفيسور ماساشي كاتو وزميله الباحث تاكومي كاجاوا، إلى أن اللوتيولين يعمل على تحفيز خلايا الجلد المنتجة للميلانين من خلال تعزيز نشاط "الإندوثيلين"، وهو عامل رئيسي في تنشيط هذه الخلايا.
وبالتالي، يساعد اللوتيولين في الحفاظ على تصبّغ الشعر بشكل طبيعي، مما يمنح الأمل لأولئك الذين يعانون من الشيب المبكر في إمكانية تأخير هذه الظاهرة باستخدام طرق طبيعية.
التركيز على مضادات الأكسدة: اللوتيولين في صدارة الحلول:
في إطار التجربة، اختبر الباحثون ثلاثة من مضادات الأكسدة المختلفة: اللوتيولين، الهيسبيريتين، والديوسميتين، على فئران كانت مهيأة وراثيًا لفقدان الصبغة كما يحدث عند البشر.
وقد أظهرت النتائج أن اللوتيولين كان الأكثر فاعلية في الحفاظ على لون الشعر من بين المواد الثلاثة، مما يدل على تأثيره المباشر في حماية الخلايا الصبغية دون التأثير على دورة نمو الشعر أو تساقطه.
وبذلك، يصبح اللوتيولين في صدارة العلاجات المحتملة لزيادة فعالية الشعر والحفاظ على لونه الأصلي، بينما يظهر أن تأثيره يقتصر على عملية التصبغ فقط، ما يعني أنه لا يؤثر على العمليات الأخرى المتعلقة بنمو الشعر أو صحته.
دور الأغذية الغنية باللوتيولين في الحفاظ على لون الشعر الطبيعي:
البروفيسور ماساشي كاتو أكد أن إدخال الأطعمة الغنية باللوتيولين إلى النظام الغذائي قد يساهم في تقليل ظهور الشيب المبكر ويمنح الشعر مظهرًا أكثر شبابًا لفترة أطول.
وقال كاتو: "مضادات الأكسدة، مثل اللوتيولين، تلعب دورًا بالغ الأهمية في مكافحة الإجهاد التأكسدي، الذي يعد أحد العوامل الرئيسية وراء حدوث الشيب المبكر. ولذلك، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المركبات يمكن أن يساعد في الحفاظ على لون الشعر الطبيعي".
هذه الاكتشافات تفتح الباب أمام إمكانيات جديدة في مجال العلاجات الغذائية الطبيعية التي يمكن أن تسهم في تعزيز صحة الشعر ومكافحة آثار الشيخوخة على مستوى الشعر.
واشنطن: "اتفاق المعادن" مع أوكرانيا لا يشمل ضمانات أمنية