هل القهوة منزوعة الكافيين خيار آمن؟
تاريخ النشر: 17th, September 2024 GMT
قد تكون منتجات القهوة منزوعة الكافيين خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يحبون مذاق المشروب ولكنهم لا يريدون تأثير الكافيين على الجسم.
من الممكن أن يشعر كل شخص بهذه التأثيرات بشكل مختلف، وبالنسبة للبعض، قد يكون الجسم حساسا بشكل خاص للكافيين، ما يجعله عرضةً للأرق واضطرابات النوم والقلق ومشاكل المعدة وتسارع دقّات القلب.
ومع ذلك، قد تساور البعض العديد من المخاوف حول طريقة تصنيع القهوة منزوعة الكافيين، لأن العملية قد تتضمن أحيانا استخدام مواد كيميائية يمكنها أن تهدد الجسم بالأمراض الخطيرة، ومن بينها السرطان.
ما القهوة منزوعة الكافيين؟القهوة منزوعة الكافيين هي القهوة المُعدة من حبوب البن التي تمت إزالة 97% على الأقل من الكافيين منها.
هناك العديد من الطرق لإزالة الكافيين من حبوب البن، تشمل مثلاً الماء أو المذيبات العضوية أو ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك، يجب أن تكون القيمة الغذائية للقهوة منزوعة الكافيين متطابقة تقريبًا مع القهوة العادية، بصرف النظر عن محتوى الكافيين فيها.
أما بعد التصنيع، قد يصبح مذاق ورائحة القهوة منزوعة الكافيين أقل قوة، وقد تختلف درجة لونها عند تحضير المشروب اعتمادًا على الطريقة المستخدمة في فصل الكافيين منها، ما يجعل هذا واحدا من أبرز عيوب القهوة منزوعة الكافيين.
وبالرغم من اسمها، فإن القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية تمامًا من الكافيين. فهي تحتوي على كميات متفاوتة عادة ما تكون حوالي 3 مليغرامات في الكوب الواحد.
في المقابل، يحتوي كوب من القهوة العادية على ما بين 70 إلى 140 مليغراما من الكافيين، اعتمادًا على نوع القهوة وطريقة التحضير.
هناك 3 طرق يتم من خلالها تصنيع القهوة منزوعة الكافيين من حبوب البن، وهي كالآتي:
1- الأولى والأكثر طبيعية تستخدم ثاني أكسيد الكربون السائل الذي يتم ضخه في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت ضغط مرتفع، مما يؤدي إلى استخلاص الكافيين وإذابته.
2- ثانيها هي طريقة فصل الكافيين باستخدام المياه، المعروفة باسم عملية "المياه السويسرية"، والتي تقوم بإزالة الكافيين من الحبوب عن طريق نقعها في الماء الدافئ. وبعد أن يكتسب الماء الدافئ نكهة الحبوب، يمر عبر مرشّحات الفحم التي تلتقط جزيئات الكافيين. ثم يتم نقع الحبوب في هذا الماء لإعادة النكهة.
3- ثالثها، وأكثرها شيوعا وإثارة للجدل، هي عملية نزع الكافيين من حبوب البن باستخدام المذيبات الكيميائية. وخلال عملية التصنيع، يضيف منتجو القهوة مذيبات مثل كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل (بديل مشتق من قصب السكر) لكي تفصل الكافيين عن حبوب البن الخضراء.
ولأن المذيبات متطايرة بطبيعتها، هذا يعني أنها تتبخر بشكل "شبه كامل" أثناء التحميص، حيث يتم تسخين الحبوب في الخطوة التالية إلى ما لا يقل عن 200 إلى 250 درجة مئوية، لكي تصبح جاهزة للتعبئة والتسويق.
مخاطر محتملة لعمليات نزع الكافيين من القهوةخلافا لما يظنه الكثيرون من فوائد متعددة للقهوة منزوعة الكافيين، والتي تماثل تقريبا فوائد القهوة العادية لكن بنسب مختلفة ودون تأثير الكافيين على الجسم، تظل هناك العديد من التوجهات التي تحذّر من عمليات نزع وإذابة الكافيين من حبوب البن باستخدام المذيبات الكيميائية، باعتبارها تشكل مصدرا خطرا للسرطانات عند استهلاكها.
ومن بين هذه المواد المُسرطنة، كلوريد الميثيلين، المُستخدم عادة في إزالة الكافيين من القهوة، ويدخل أيضا في صناعات الطلاء وغيرها.
فبالرغم من أن مخاطر الإصابة بالسرطان الناتجة عن استخدام هذه المذيبات في الغذاء قد تكون ضئيلة، فإنها تظل ضارة وغير ضرورية، خاصة مع وجود بدائل أكثر أمانا يمكن استخدامها.
وما قد يزيد من احتمالية الخطر هو فرط الاستهلاك، واختلافات طبيعة كل جسم وقدرة احتماله، إضافة إلى نقص الأبحاث الحاسمة حول النسب المسموح باستهلاكها من السموم الضارة بالجسم في مختلف المنتجات الغذائية، وتأثيراتها بعيدة المدى.
بدورهم، يقول خبراء الطب والتغذية المعارضون لهذه التقنية في نزع الكافيين من القهوة إن كمية ضئيلة من المواد الكيميائية السامة يمكن لها أن تكون مدمّرة وخطيرة بشكل كبير على المستوى الخلوي بمرور الوقت.
وعلاوة على تهديد المستهلكين، فإن العمال المعرضين لكلوريد الميثيلين في المصانع أثناء عمليات التصنيع الكبرى يظلون معرضين لمخاطر كبرى على صحتهم وحياتهم.
إذا كنت تريد تجنُّب التعرُّض المُحتمل لكلوريد الميثيلين والمواد الكيميائية الضارة، ابحث عند شراء قهوة منزوعة الكافيين عن عبوات المنتج التي تحمل ملصقات مثل "خالية من المذيبات" (Solvent-free)، أو "مُعالجة بالمياه السويسرية" (Swiss Water processed)، أو منتجات القهوة الخالية من الكافيين ذات الشهادة بأنها "عضوية معتمدة" (Certified organic).
هذه الخيارات تضمن لك مشروبا خاليا من أي نسبة من المواد المسرطنة المستخدمة لإذابة وفصل الكافيين عن القهوة.
كذلك ضع في اعتبارك عدد المرات التي تشرب فيها قهوة منزوعة الكافيين خلال اليوم، وكميتها في الكوب الواحد، وما إذا كان مشروبك يتجاوز 200 مليلترا، أي الحجم القياسي لكوب القهوة الموصى به.
وختاما، يمكنك دوما اللجوء لمشروبات بدائل القهوة الطبيعية المُعدة من مكونات آمنة مثل قهوة الفطر، أو قهوة نواة التمر، وغيرهما من المشروبات الخالية من الكافيين.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حراك الجامعات حريات القهوة منزوعة الکافیین الکافیین من القهوة من الکافیین
إقرأ أيضاً:
مخاطر شرب الشاي والقهوة أثناء تناول الطعام.. المعدة تصاب بصدمة
يُعتبر احتساء الشاي أو القهوة مع الوجبات من العادات الشائعة لدى الكثيرين، خاصة عند الإفطار، ويعاني البعض من إدمان الكافيين الموجود في هذه المشروبات، بينما يعتقد آخرون أنها قد تساعد في الهضم عند تناولها مع الوجبات.
ومع ذلك، تُعد هذه العادة واحدة من أخطاء النظام الغذائي التي يرتكبها الكثيرون دون علم ويجب تجنبها، وأشارت خبيرة التغذية نمامي أجراوال إلى السبب الذي يجعل شرب الشاي أو القهوة مع الوجبات غير صحي، وفقًا لما ذكره موقع «NDTV»، وهو ما نتعرف عليه في التقرير التالي:
عدم تناول القهوة في أثناء الوجباتتناول الشاي أو القهوة مع الوجبات قد يعيق امتصاص العناصر الغذائية، لا سيما الحديد، وأوضحت «أجراوال» أن هذه المشروبات تحتوي على مركبات مثل البوليفينول، التي يمكن أن ترتبط بالحديد وتُشكّل تكتلات يصعب على الجسم امتصاصها. وترى أنه ليس من الصحي أن تبدأ يومك بالشاي أو القهوة، كما يجب عليك تجنب تناول هذه المشروبات مع الوجبات.
وفي هذا السياق، علق الدكتور رامي صلاح الدين، استشاري التغذية العلاجية والسمنة، خلال حديثه لـ«الوطن»، بأن الجسم عند تناوله للطعام يحتاج إلى هضمه بشكل جيد. وعند دخول القهوة بشكل مفاجئ إلى المعدة، تُصاب بصدمة ولا تستطيع التعامل بآلية طبيعية، لذا يُفضل تجنب هذا الأمر، حتى لا تتأثر مستويات الكورتيزول في الجسم.
وأشار «صلاح الدين» إلى أنه من الأفضل تناول القهوة في أوقات بعيدة عن الوجبات الأساسية، كما حذر من خطورة القهوة التي تحتوي على كميات عالية من الكافيين عند تناولها مع بعض الخضروات مثل الكرنب، البروكلي، أو الجرجير، حيث تعمل هذه الخضروات بدورها على تكسير الحديد.
وأكد «صلاح الدين» أن الإفراط في تناول القهوة يُؤثر على الصحة بشكل عام، وأن تناولها مع الطعام السابق ذكره يؤثر بشكل كبير على صحة الجسم. لذا يجب الانتباه قدر الإمكان لتجنب أي مشكلات صحية قد تنجم عن ذلك.
عادل حمودة: الثورة السورية أصبحت صراعا دوليا متعدد الأطراف