وصفته بالمتميز والنادر.. "نيويورك تايمز" تسلط الضوء على مطعم لشاب يمني في نيويورك غادر صنعاء هربا من الحرب
تاريخ النشر: 5th, September 2024 GMT
وصفته بالمتميز والنادر.. "نيويورك تايمز" تسلط الضوء على أحد مطاعم اليمنية في نيويورك لشاب يمني غادر صنعاء هربا من الحرب
سلطت صحيفة "نيويورك تايمز" الضوء على أحد المطاعم اليمنية باي ريدج، بروكلين في المدينة التي وصفته بالنادر والمتميز، والذي يعود لشاب يمني غادر بلاده مطاردا من الحرب.
وبحسب تقرير الصحيفة الذي أعده "بيت ويلز" ناقد المطاعم في صحيفة التايمز البريطانية وترجمه للعربية "الموقع بوست" فإن مطعم "يمنات" الجديد في باي ريدج، بروكلين الذي يمتلكه الشاب علاء السماوي المدير الإبداعي لاستوديو التصميم الخاص به في العاصمة اليمنية صنعاء، عندما استولى المتمردون الحوثيون على السلطة في عام 2014.
تقول الصحيفة إن "بعض المطاعم تولد عندما يبدأ العامل الشاب في الشعور بمزيد من الراحة في خدمة الطاولات أو قلي البصل أكثر من أي مكان آخر، يبدأ البعض الآخر بأحلام النجومية، ثم هناك مطاعم افتتحها أشخاص لم يفكروا في الطهي وتقديم الطعام حتى استولى رجال مسلحون على المكان الذي يعيشون فيه، في إشارة إلى جماعة الحوثي بصنعاء واستيلائها على صنعاء واستحواذها على الممتلكات العامة والخاصة.
علاء السماوي
وذكرت أنه في العام التالي، عندما تحولت الفوضى العامة إلى تهديدات شخصية، غادر علاء منزله وعائلته، حاملاً ما يمكنه وضعه في حقيبة ظهر، استغرق الوصول إلى مدينة نيويورك ثلاث سنوات، بما في ذلك فترة طويلة عندما حظرت إدارة ترامب اللاجئين من اليمن.
وطبقا للتقرير فإن علاء السماوي أسس المطعم مع اثنين من زملائه المنفيين من اليمن، مشيرة إلى أنه ظل لفترة طويلة يبحث حول فكرة إنشاء المطعم.
تضيف "في بروكلين، وجد السماوي يمنيين آخرين طردهما الحوثيون من البلاد أيضًا، وكما يفعل المنفيون غالبًا، طهوا لبعضهم البعض وتحدثوا عن مدى افتقادهم لنكهات الوطن".
وتابعت "ظلوا يدورون حول فكرة إنشاء مطعم. لم يكن لدى أي من الثلاثة أي خلفية ذات صلة، لكنهم استأجروا اثنين من الطهاة اليمنيين ذوي الخبرة وبنوا قائمة من الأطباق من جميع أنحاء بلدهم".
وبحسب بيت ويلز "لقد افتتحوا مطعم يمنات في وقت سابق من هذا العام في باي ريدج، بروكلين، يتم عرض شرائح من العناصر الموجودة في القائمة على شاشتين كبيرتين في الطرف البعيد من غرفة الطعام.
وقال "هناك لحم الضأن المطبوخ حتى نقطة ذوبانه في فرن منخفض الحرارة، وأطباق كلاسيكية أخرى يتم تقديمها في معظم المطاعم اليمنية في باي ريدج وأفينيو أتلانتيك في بروكلين، وهيلان بوليفارد في جزيرة ستاتن، ووايت بلينز رود في برونكس"، مشيرا أيضا إلى أن هناك أشياء أخرى لا يمكن العثور عليها بسهولة، مثل الشفوت، وهي مقبلات مصنوعة من نقع خبز إسفنجي ناعم يسمى لحوح في بركة من صلصة الزبادي الخضراء بالأعشاب.
وتابع ويلز "في كل مرة كنت أذهب فيها، كنت أدرس القائمة، وأحدق في عرض الشرائح وأطلب. بغض النظر عن حجم الطاولة التي أعطيت لي، لم تكن كافية أبدًا. ولهذا السبب ألوم الرشوش. يتم خبز الرشوش في فرن طيني، ومدهون بالزبدة المصفاة ومرقط ببذور حبة البركة السوداء، وهو عبارة عن خبز مسطح متعدد الطبقات بحجم بيتزا متوسطة الحجم. إذا كنت تريد شوكة، فقد تضطر إلى طلبها، لأن معظم رواد مطعم يمنات يتناولون وجباتهم بقطع من "الرشوش" في اليد اليمنى. ويبدو أن كل عنصر ثالث في القائمة يتم تقديمه مع عجلة ساخنة منه، ويمكن تكديسه مثل الفطائر في وجبة الإفطار".
واستدرك "من الجيد أن تصل إلى المطعم وأنت جائع. فالقائمة تجعل العديد من الأطباق تبدو متشابهة تقريبًا، ولكن في الواقع تختلف التقنيات تقريبًا بقدر اختلاف التوابل التي يستخدمها مطبخ يمنات بشكل واضح. ومن الممكن أن يكون أمامك ثلاثة أو أربعة أطباق دون أن تشعر أبدًا بأي شعور بالتكرار".
يتابع ويلز بالقول "يتم تقديم كل من لحم البقر "الفحسة" ("حساء تقليدي من لحم البقر في اليمن") ولحم البقر "السلتة" ("حساء سميك ولذيذ") في وعاء حجري مسود. يتم تتبيل كليهما بالحوايج، وهو مزيج من الكزبرة والكمون والتوابل الأخرى التي يخلطها الطهاة اليمنيون حسب تفضيلاتهم ويضيفونها إلى الأرز والقهوة وكل شيء آخر تقريبًا. يتم تغطية كليهما برغوة الحلبة الخضراء الباهتة".
وزاد "لكنك لن تخطئ أبدًا في الخلط بينهما. يتم طهي اللحم في الفحسة حتى يمكن تقطيعه إلى قطع طويلة طرية. يتم طحن اللحم في السلتة وطهيه على نار هادئة. تأتي معظم نكهته من الخضروات - الطماطم والبصل والفلفل الحلو والبطاطس. لا تحتوي الفحسة على أي منها، ولكنها تحصل على جرعتها الخاصة من التوابل الإضافية والقرفة والقرنفل وغيرها التي تنسج حول الحوايج لخلق طبقات عطرية لا تتوقع بالضرورة أن تجدها في كومة من اللحم تبدو مثل روبا فيجا الكوبية".
واستطرد "ثم هناك لحم الضأن "أكدة" ("قطع لحم الضأن الطرية"). لا يعتبر لحم الضأن طبقًا مطهيًا. بل هو أقرب إلى حساء، حيث يتم قلي لحم الضأن والخضروات معًا وضغطها في كتلة بنية كبيرة ولذيذة. ولن يكون من المبالغة وضع طبق من لحم الضأن على الطاولة إلى جانب أطباق من السلطة والفحسة. ولكن هناك عوامل أخرى يجب أخذها في الاعتبار".
"الشكشوكة "عداني" هي أحد هذه العوامل. تصفها القائمة بأنها عجة، ولكنها أقرب إلى البيض المخفوق المطبوخ مع الطماطم والبصل المتبل. ستكون عشاءً خفيفًا رائعًا، يقول ويلز وفي يوم من الأيام قد أتمكن من طلبها بمفردها.
يشير إلى أن سمك الموفا هو عامل آخر من هذا القبيل، سمك الموفا هو طبق من ساحل البحر الأحمر، وهو سمك برانزينو مشوي في فرن طيني. قبل الطهي، يتم طلاء السمك بعجينة حمراء مصنوعة من الفلفل المجفف، مما يوفر حرارة منخفضة ثابتة. يمكنك جعله أكثر سخونة باستخدام سحاوق الجبن، وهو عبارة عن هريس من الطماطم الطازجة والأعشاب الخضراء وجبن الفيتا مع الفلفل الحار. النكهة - المالحة والكريمة والعشبية - استثنائية، خاصة عندما يتم فردها على رقائق سمك الموفا المحفوظة في قطعة ممزقة من الرشوش.
يحمل نادل يرتدي قفازات سوداء طبقًا من الأرز والبصل البني واللحم
وقال ويلز إن "مطعم يمنات يقدم مأكولات بحرية أكثر من العديد من المطاعم اليمنية المحلية الأخرى. بعض أطباق المأكولات البحرية ليست في الواقع من اليمن. استولى السماوي وشركاؤه على عقد الإيجار من مطعم مصري للمأكولات البحرية وشرائح اللحم، واحتفظوا ببعض المأكولات البحرية المقلية، والأسماك المشوية على الطريقة المصرية وبعض النسخ الممتازة من الطاجن المصري الحامض القائم على الطماطم، المصنوع من الروبيان والحبار".
وأفاد "قبل المطعم المصري، كان العنوان موطنًا لمطعم My Brisket House، وهو فرع من مطعم David’s Brisket House في بيدفورد-ستويفسانت. كان مطعم David’s متجرًا يهوديًا للسندويتشات وهو الآن متجر للسندويتشات الحلال مملوك لرجلين من اليمن".
وأشار إلى أنه لا تزال لافتة عمودية ضخمة لمطعم My Brisket House معلقة فوق مدخل مطعم يمنا. لا يوجد لحم صدر بقري في القائمة.
أما بالنسبة للحلوى، يقول "فهناك المزيد من الرشوش، فالمعصوب هو نوع من بودنغ الموز المحلى بالعسل ويوضع فوق قطع من الخبز. والعريكة هي نفس الحلوى تقريبًا المصنوعة من التمر بدلًا من الموز. وكلاهما جيد جدًا. والأكثر إثارة للإعجاب هو خبز "بنت الصحن" وهو خبز مصنوع من اثنتي عشرة طبقة رقيقة مضغوطة ومدهونة بالزبدة المصفاة. وتنتشر بذور حبة البركة (الحبة السوداء) على السطح. ويُسكب العسل فوقه قبل أن يوضع على المائدة.
وقال "بينما تتأمل قطعة من خبز "بنت الصحن"، بينما تحتسي كوبًا من الشاي الأسود الحلو المعطر بالهيل الذي تحصل عليه من جرة في الجزء الخلفي من المطعم، وبينما تستمع إلى الموسيقى اليمنية التقليدية التي تُعزف أسفل همهمة المحادثة، فقد تفكر في أروع المأكولات التي يمكنك أن تجدها في يمنات".
وختم بيت ويلز تقريره بالقول "ربما تفكر في القوى التي دفعت صناع لحم البقر اليهود إلى مغادرة أوروبا، وطهاة المأكولات البحرية المصريين إلى مغادرة مصر، ومحمصي اللحوم اليمنيين إلى مغادرة اليمن. مستدركا بالقول "ربما تفكر في المدينة التي منحتهم جميعًا بداية جديدة، هذا المكان المليء بالضجيج والضغوط والفوضى والذي كان أقل فوضوية من الأماكن التي أتوا منها".
المصدر: الموقع بوست
كلمات دلالية: اليمن أمريكا مطعم لحم البقر لحم الضأن من الیمن تقریب ا إلى أن
إقرأ أيضاً:
تناقض نفسها من غزة إلى اليمن:الأمم المتحدة تنخرط في الحرب «الإسرائيلية» على اليمن
خلال عشر سنوات اتسمت آلية المساعدات الأممية بالاضطراب والفساد والتواطؤ
تقرير / إبراهيم الوادعي
مالم يكن متوقعاً أن تصبح المنظمة الدولية المعنية بتحقيق السلام في العالم جزءا من الحرب المتوقعة على اليمن، وباكراً بدأت الأمم المتحدة بمد أسنة الرماح للجولة المرتقبة بين اليمن والكيان الإسرائيلي على خلفية الإسناد اليمني لغزة، وقبل أن تبدأ جولة القتال فعلياً ساعد موظفوها في اغتيال قيادات سياسية وعسكرية يمنية، وبالأمس أوقفت منظمات أممية مساعدات إنسانية حيوية وكبيرة تمس حياة ملايين اليمنيين لخلق مزيد من الضغوط السياسية والاقتصادية على القيادة اليمنية..
نداءات الأمم المتحدة بفصل وتحييد العمل الإنساني في غزة عن المسار السياسي والعسكري ، لا تلقى أذناً صاغية من المنظمة نفسها قبل الآخرين في اليمن ، وذلك انفصام في شخصية الأمم المتحدة يظهر للمرة الأولى بوضوح، أو ربما لم يتنبه العالم إليه خلال عشر سنوات من الأداء الأممي المضطرب وغير المفهوم أحيانا في ظل العدوان السعودي الأمريكي 2015م – 2025م.
أبقت الأمم المتحدة في تعاملها مع اليمن على الوضع تحت الحرب إذ ووفقاً للقانون الدولي، التهدئة المتفق عليها في ال02 من ابريل 2022م، لم تنه الحرب رسمياً وفقاً للأطراف ووفقاً لقواعد القانون الدولي، بل مضت الحرب بأشكال أخرى اقتصادية وسياسية مارستها الرياض ضد صنعاء، كما أن استمرار الحصار الذي يلقي بكاهله على 80% من السكان في المناطق المحررة تحت سيطرة حكومة صنعاء يبقي تداعيات العدوان الذي بدأ في ال27 من مارس قائماً، بل وأكبر من قبل.
الأسبوع الماضي أعلنت منظمات أممية الصحة العالمية واليونيسف للطفولة واليونبس وقف أكبر مشروع مساعدات أممية للقطاع الصحي في اليمن ، يتولى هذا المشروع بقيمة تصل ل150 مليون دولار، إمداد ثلثي القطاع الصحي في المناطق المحررة إمداد مستشفيات ومراكز ووحدات صحية باحتياجاتها من الوقود والأكسجين ورواتب عدد كبير من العاملين الصحييين ، والتغذية العلاجية للأطفال الذين يعانون من سوء التغذية وسوء التغذية الحاد.
وفقاً لمنظمة الصحة العالمية التي تولت إبلاغ حكومة صنعاء بالأمر فإن الإيقاف سيقتصر فقط على المناطق الشمالية البالغ حصتها من المشروع 90 مليون دولار تقريبا ، وسيتم من خلاله وقف الوقود والأكسجين والتغذية العلاجية للأطفال عن نحو ألفي مركز ووحدة صحية ، و72 مستشفى دفعة واحدة وبشكل مفاجئ ، بالإضافة إلى وقف رواتب مقدمه لنحو 10 الاف عامل وقد تم إيقافها بالفعل بعد أن كان مقرراً صرفها الأسبوع قبل الماضي.
وقف الدعم الأممي المقدم لهذا العدد من المستشفيات والمراكز الصحية دفعة واحدة وبشكل مفاجئ يعد كارثة بالنسبة لأي طرف ، وهو ما تعمدته الأمم المتحدة لدواع سياسية ، إذاً قالت الصحة العالمية في مذكرتها أن الإيقاف يأتي على خلفية التطورات الأمنية.
التطورات الأمنية كذبة اخترعتها الأمم المتحدة لمحاولة إنقاذ جواسيس الموساد ممن تورطوا في اغتيال الحكومة في صنعاء، وتورط موظفون فيها بتهريب أجهزة استخبارية للتنصت خارج موافقة الأمم المتحدة أو معرفة سلطات صنعاء، قبل أن يجري كشفها في الحملات الأمنية الأخيرة، بعد أن ظهر أن منظمات أممية تحولت إلى وكر لعملاء الموساد .
ومع أن المفترض أن تذهب الأمم المتحدة إلى ملاقاة صنعاء في استعراض الأدلة الفنية، ناهيك عن اعترافات المقبوض عليهم بالتورط في عمليات تجسس وعمليات أمنية، وتطهير مكاتبها ومنظماتها ممن يسيئون إلى العمل الأممي والإنساني، ذهبت إلى التموضع في محور الحرب على صنعاء.
تمحور الأمم المتحدة إلى جانب « إسرائيل « في الجولة المقبلة من المواجهة ومنذ الآن مستغرب، فالأخيرة لاقت من الإهانات « الإسرائيلية « الكثير في غزة وقتل من موظفيها الكثيرين ، وضربت بكل مناشداتها ومطالبها هناك عرض الحائط ، ناهيك عن الإهانات التي وجهتها « إسرائيل « للأمم المتحدة هنا في اليمن.
ففي ديسمبر 2024 قصفت الطائرات الإسرائيلية مطار صنعاء لحظة تواجد ممثل للأمين العام للأمم المتحدة ووفد أممي كان يختتم زيارة معلنة لصنعاء وأبلغ التحالف بموعد مغادرته ، ما أدى إلى صابة طيار أممي واستشهاد عاملين بالمطار ، وجرى إخلاء المسؤول والوفد الأممي تحت القصف ، ووفقا لمسؤول محلي تأخر ممثل الأمين العام للأمم المتحدة في صالة تشريفات المطار وإلا لكان بين الضحايا، حيث استهدف القصف بشكل مباشر جوار الطائرة الأممية..
وللمفارقة، فالقرار الأممي بتوجيه ضربة للقطاع الصحي يأتي بالتزامن مع إعلان العدو الإسرائيلي أن الحرب مع اليمن لم تنته – تصريحات لنتنياهو ووزير حربه كاتس – عن جولة تصعيد يحضر لها العدو الإسرائيلي ضد اليمن على خلفية مساندته لغزة ، وهو الفعل المتسق مع المبادئ الإنسانية والقانون الدولي وتخلت عنه دول العالم خوفاً من أمريكا ولكون إسرائيل خارج إطار المحاسبة فعلياً..
وبهذا القرار تكون الأمم المتحدة قد مضت في ذات الخط الإسرائيلي المتبع في غزة، وهو المس بالناس لتحقيق أهداف سياسية أياً كانت اخراج العملاء المقبوض عليهم في اغتيال الحكومة أو إجبار صنعاء على تغيير موقفها السياسي.
الانخراط الأممي في الجهود الغربية لتغيير موقفها من العدوان الإسرائيلي على غزة وإيقاف المساندة للشعب الفلسطيني ، ليست قريبة ، بل بدأت مع تأكد الغرب أن صنعاء لن تعدل في موقفها وتوقف عمليات قصف العدو الإسرائيلي وإسناد غزة ..
في ابريل 2025م أعلن برنامج الأغذية العالمي إيقاف دعمه لعلاج حالات سوء التغذية متوسط الحدة في مناطق شمال اليمن الواقعة تحت سيطرة حكومة صنعاء تحت مبرر نقص التمويل ، وفي سبتمبر 2025م اعلن وقف جميع عمليات الحيوية شمال اليمن ،سبق ذلك في فبراير 2025م وقف مشروع المساعدة للقطاع الصحي في محافظة صعدة ، والآن جرى إيقافه في مناطق شمال اليمن بكلها
فمع بداية عمليات الإسناد اليمني أوقف برنامج الغذاء العالمي جلَّ عملياته والمساعدات الغذائية التي كان يقدمها في اليمن، وخلال العام الأخير من حرب غزة أوقف منظمات أممية المساعدات الغذائية والصحية المقدمة لمحافظة صعدة ، وهي خطوة لم تكن بريئة في بعدها السياسي أو على صعيد إثارة النعرات المناطقية في الداخل اليمني، وإلقاء اللوم على طرف سياسي بعينه مع قطع الغذاء والمساعدة عن ملايين من السكان ، يقبعون تحت حصار مستمر منذ 2015م ، وتعاظمت تأثيرات مع كل عام يمر ونفاد المدخرات.
التعاطي الأممي في اليمن على مدى عشر سنوات لم يكن نظيفاً أو مشرفاً أقله، تكفي الإشارة إلى أن الأمم المتحدة التي كانت ضامناً لحل مشكلة العملة بين صنعاء و» حكومة المرتزقة « تنصلت على الإيفاء بالتزاماتها، ما أدى إلى استيلاء المرتزقة على مليارات من الأموال جرى طبعها في بداية العدوان السعودي الأمريكي في روسيا، وفي 2016 م أخرج الأمين العام السابق كوفي أنان السعودية من قائمة قاتلي الأطفال ، رغم توثيق منظمات وتقارير أممية مقتل مئات الأطفال اليمنيين آنذاك بالغارات السعودية ، والقائمة تمتد إلى الأغذية والأدوية المنتهية ، والابتعاد عن الاحتياجات الماسة لبلد تحت الحصار ، واستنزاف أموال المساعدات بشكل مهول ، والفساد الذي اعتراى آلية العمل الإنساني في اليمن خلال 10 سنوات ..
الانخراط الأممي في الحرب إلى جانب « إسرائيل « لن يكون بعيداً عن الأنظار والرصد ، فالبلد الذي كان مغموراً بالأمس، حين شنت أغنى الدول في العالم مالاً وتكنولوجيا عدواناً عليه، أصبح محور اهتمام العالم وسقطات الأمم المتحدة ستكون تحت الضوء ومفضوحة ..
التمثيل التجاري يدعو شركات تشيجيانغ الصينية إلى الاستثمار في مصر