وصفته بالمتميز والنادر.. "نيويورك تايمز" تسلط الضوء على مطعم لشاب يمني في نيويورك غادر صنعاء هربا من الحرب
تاريخ النشر: 5th, September 2024 GMT
وصفته بالمتميز والنادر.. "نيويورك تايمز" تسلط الضوء على أحد مطاعم اليمنية في نيويورك لشاب يمني غادر صنعاء هربا من الحرب
سلطت صحيفة "نيويورك تايمز" الضوء على أحد المطاعم اليمنية باي ريدج، بروكلين في المدينة التي وصفته بالنادر والمتميز، والذي يعود لشاب يمني غادر بلاده مطاردا من الحرب.
وبحسب تقرير الصحيفة الذي أعده "بيت ويلز" ناقد المطاعم في صحيفة التايمز البريطانية وترجمه للعربية "الموقع بوست" فإن مطعم "يمنات" الجديد في باي ريدج، بروكلين الذي يمتلكه الشاب علاء السماوي المدير الإبداعي لاستوديو التصميم الخاص به في العاصمة اليمنية صنعاء، عندما استولى المتمردون الحوثيون على السلطة في عام 2014.
تقول الصحيفة إن "بعض المطاعم تولد عندما يبدأ العامل الشاب في الشعور بمزيد من الراحة في خدمة الطاولات أو قلي البصل أكثر من أي مكان آخر، يبدأ البعض الآخر بأحلام النجومية، ثم هناك مطاعم افتتحها أشخاص لم يفكروا في الطهي وتقديم الطعام حتى استولى رجال مسلحون على المكان الذي يعيشون فيه، في إشارة إلى جماعة الحوثي بصنعاء واستيلائها على صنعاء واستحواذها على الممتلكات العامة والخاصة.
علاء السماوي
وذكرت أنه في العام التالي، عندما تحولت الفوضى العامة إلى تهديدات شخصية، غادر علاء منزله وعائلته، حاملاً ما يمكنه وضعه في حقيبة ظهر، استغرق الوصول إلى مدينة نيويورك ثلاث سنوات، بما في ذلك فترة طويلة عندما حظرت إدارة ترامب اللاجئين من اليمن.
وطبقا للتقرير فإن علاء السماوي أسس المطعم مع اثنين من زملائه المنفيين من اليمن، مشيرة إلى أنه ظل لفترة طويلة يبحث حول فكرة إنشاء المطعم.
تضيف "في بروكلين، وجد السماوي يمنيين آخرين طردهما الحوثيون من البلاد أيضًا، وكما يفعل المنفيون غالبًا، طهوا لبعضهم البعض وتحدثوا عن مدى افتقادهم لنكهات الوطن".
وتابعت "ظلوا يدورون حول فكرة إنشاء مطعم. لم يكن لدى أي من الثلاثة أي خلفية ذات صلة، لكنهم استأجروا اثنين من الطهاة اليمنيين ذوي الخبرة وبنوا قائمة من الأطباق من جميع أنحاء بلدهم".
وبحسب بيت ويلز "لقد افتتحوا مطعم يمنات في وقت سابق من هذا العام في باي ريدج، بروكلين، يتم عرض شرائح من العناصر الموجودة في القائمة على شاشتين كبيرتين في الطرف البعيد من غرفة الطعام.
وقال "هناك لحم الضأن المطبوخ حتى نقطة ذوبانه في فرن منخفض الحرارة، وأطباق كلاسيكية أخرى يتم تقديمها في معظم المطاعم اليمنية في باي ريدج وأفينيو أتلانتيك في بروكلين، وهيلان بوليفارد في جزيرة ستاتن، ووايت بلينز رود في برونكس"، مشيرا أيضا إلى أن هناك أشياء أخرى لا يمكن العثور عليها بسهولة، مثل الشفوت، وهي مقبلات مصنوعة من نقع خبز إسفنجي ناعم يسمى لحوح في بركة من صلصة الزبادي الخضراء بالأعشاب.
وتابع ويلز "في كل مرة كنت أذهب فيها، كنت أدرس القائمة، وأحدق في عرض الشرائح وأطلب. بغض النظر عن حجم الطاولة التي أعطيت لي، لم تكن كافية أبدًا. ولهذا السبب ألوم الرشوش. يتم خبز الرشوش في فرن طيني، ومدهون بالزبدة المصفاة ومرقط ببذور حبة البركة السوداء، وهو عبارة عن خبز مسطح متعدد الطبقات بحجم بيتزا متوسطة الحجم. إذا كنت تريد شوكة، فقد تضطر إلى طلبها، لأن معظم رواد مطعم يمنات يتناولون وجباتهم بقطع من "الرشوش" في اليد اليمنى. ويبدو أن كل عنصر ثالث في القائمة يتم تقديمه مع عجلة ساخنة منه، ويمكن تكديسه مثل الفطائر في وجبة الإفطار".
واستدرك "من الجيد أن تصل إلى المطعم وأنت جائع. فالقائمة تجعل العديد من الأطباق تبدو متشابهة تقريبًا، ولكن في الواقع تختلف التقنيات تقريبًا بقدر اختلاف التوابل التي يستخدمها مطبخ يمنات بشكل واضح. ومن الممكن أن يكون أمامك ثلاثة أو أربعة أطباق دون أن تشعر أبدًا بأي شعور بالتكرار".
يتابع ويلز بالقول "يتم تقديم كل من لحم البقر "الفحسة" ("حساء تقليدي من لحم البقر في اليمن") ولحم البقر "السلتة" ("حساء سميك ولذيذ") في وعاء حجري مسود. يتم تتبيل كليهما بالحوايج، وهو مزيج من الكزبرة والكمون والتوابل الأخرى التي يخلطها الطهاة اليمنيون حسب تفضيلاتهم ويضيفونها إلى الأرز والقهوة وكل شيء آخر تقريبًا. يتم تغطية كليهما برغوة الحلبة الخضراء الباهتة".
وزاد "لكنك لن تخطئ أبدًا في الخلط بينهما. يتم طهي اللحم في الفحسة حتى يمكن تقطيعه إلى قطع طويلة طرية. يتم طحن اللحم في السلتة وطهيه على نار هادئة. تأتي معظم نكهته من الخضروات - الطماطم والبصل والفلفل الحلو والبطاطس. لا تحتوي الفحسة على أي منها، ولكنها تحصل على جرعتها الخاصة من التوابل الإضافية والقرفة والقرنفل وغيرها التي تنسج حول الحوايج لخلق طبقات عطرية لا تتوقع بالضرورة أن تجدها في كومة من اللحم تبدو مثل روبا فيجا الكوبية".
واستطرد "ثم هناك لحم الضأن "أكدة" ("قطع لحم الضأن الطرية"). لا يعتبر لحم الضأن طبقًا مطهيًا. بل هو أقرب إلى حساء، حيث يتم قلي لحم الضأن والخضروات معًا وضغطها في كتلة بنية كبيرة ولذيذة. ولن يكون من المبالغة وضع طبق من لحم الضأن على الطاولة إلى جانب أطباق من السلطة والفحسة. ولكن هناك عوامل أخرى يجب أخذها في الاعتبار".
"الشكشوكة "عداني" هي أحد هذه العوامل. تصفها القائمة بأنها عجة، ولكنها أقرب إلى البيض المخفوق المطبوخ مع الطماطم والبصل المتبل. ستكون عشاءً خفيفًا رائعًا، يقول ويلز وفي يوم من الأيام قد أتمكن من طلبها بمفردها.
يشير إلى أن سمك الموفا هو عامل آخر من هذا القبيل، سمك الموفا هو طبق من ساحل البحر الأحمر، وهو سمك برانزينو مشوي في فرن طيني. قبل الطهي، يتم طلاء السمك بعجينة حمراء مصنوعة من الفلفل المجفف، مما يوفر حرارة منخفضة ثابتة. يمكنك جعله أكثر سخونة باستخدام سحاوق الجبن، وهو عبارة عن هريس من الطماطم الطازجة والأعشاب الخضراء وجبن الفيتا مع الفلفل الحار. النكهة - المالحة والكريمة والعشبية - استثنائية، خاصة عندما يتم فردها على رقائق سمك الموفا المحفوظة في قطعة ممزقة من الرشوش.
يحمل نادل يرتدي قفازات سوداء طبقًا من الأرز والبصل البني واللحم
وقال ويلز إن "مطعم يمنات يقدم مأكولات بحرية أكثر من العديد من المطاعم اليمنية المحلية الأخرى. بعض أطباق المأكولات البحرية ليست في الواقع من اليمن. استولى السماوي وشركاؤه على عقد الإيجار من مطعم مصري للمأكولات البحرية وشرائح اللحم، واحتفظوا ببعض المأكولات البحرية المقلية، والأسماك المشوية على الطريقة المصرية وبعض النسخ الممتازة من الطاجن المصري الحامض القائم على الطماطم، المصنوع من الروبيان والحبار".
وأفاد "قبل المطعم المصري، كان العنوان موطنًا لمطعم My Brisket House، وهو فرع من مطعم David’s Brisket House في بيدفورد-ستويفسانت. كان مطعم David’s متجرًا يهوديًا للسندويتشات وهو الآن متجر للسندويتشات الحلال مملوك لرجلين من اليمن".
وأشار إلى أنه لا تزال لافتة عمودية ضخمة لمطعم My Brisket House معلقة فوق مدخل مطعم يمنا. لا يوجد لحم صدر بقري في القائمة.
أما بالنسبة للحلوى، يقول "فهناك المزيد من الرشوش، فالمعصوب هو نوع من بودنغ الموز المحلى بالعسل ويوضع فوق قطع من الخبز. والعريكة هي نفس الحلوى تقريبًا المصنوعة من التمر بدلًا من الموز. وكلاهما جيد جدًا. والأكثر إثارة للإعجاب هو خبز "بنت الصحن" وهو خبز مصنوع من اثنتي عشرة طبقة رقيقة مضغوطة ومدهونة بالزبدة المصفاة. وتنتشر بذور حبة البركة (الحبة السوداء) على السطح. ويُسكب العسل فوقه قبل أن يوضع على المائدة.
وقال "بينما تتأمل قطعة من خبز "بنت الصحن"، بينما تحتسي كوبًا من الشاي الأسود الحلو المعطر بالهيل الذي تحصل عليه من جرة في الجزء الخلفي من المطعم، وبينما تستمع إلى الموسيقى اليمنية التقليدية التي تُعزف أسفل همهمة المحادثة، فقد تفكر في أروع المأكولات التي يمكنك أن تجدها في يمنات".
وختم بيت ويلز تقريره بالقول "ربما تفكر في القوى التي دفعت صناع لحم البقر اليهود إلى مغادرة أوروبا، وطهاة المأكولات البحرية المصريين إلى مغادرة مصر، ومحمصي اللحوم اليمنيين إلى مغادرة اليمن. مستدركا بالقول "ربما تفكر في المدينة التي منحتهم جميعًا بداية جديدة، هذا المكان المليء بالضجيج والضغوط والفوضى والذي كان أقل فوضوية من الأماكن التي أتوا منها".
المصدر: الموقع بوست
كلمات دلالية: اليمن أمريكا مطعم لحم البقر لحم الضأن من الیمن تقریب ا إلى أن
إقرأ أيضاً:
اعتراف إسرائيلي: لم ننتصر بعد في الحرب التي أعادت القضية الفلسطينية للواجهة
رغم مرور أكثر من عامين على اندلاع العدوان الدموي على غزة، وما تسبب به من إبادة جماعية غير مسبوقة، لكن القناعة الإسرائيلية المنتشرة بين الأوساط الإسرائيلية أن الدولة: بجيشها وحكومنتها، لم تنتصر، وأقصى ما يمكن قوله إنها "نجت فقط، منعت الدمار الشامل، لكنها لم تهزم أعداءها"، لأن هجوم السابع من تشرين الأول/أكتوبر قوض مبادئ الأمن لديها، وأعاد الأيديولوجية إلى مركز الصدارة.
ذكر دورون ماتسا٬ الخبير في الشئون العسكرية والاستراتيجية الإسرائيلية٬ أن "سؤال النصر في الحرب يشغل الرأي العام الإسرائيلي كثيرا في الآونة الأخيرة، حيث تكمن المشكلة المحورية في هذا النقاش في التسييس الذي يسيطر على كل خطاب جاد تقريبا، ويحيد جوهر استخلاص النتائج من الحقيقة، وينطبق الأمر نفسه على سؤال النصر، الذي يتمسك به اليساريون، من جهة، ممن يفضلون طمسه لإبراز ذنبهم ومسؤوليتهم؛ ومن جهة أخرى، يتمسك به اليمينيون الذين يشككون فيه، ولأسباب سياسية واضحة".
وأضاف في مقال نشرته صحيفة "معاريف" الإسرائيلية، وترجمته "عربي21" أن "السؤال الأكثر ترديدا بين الإسرائيليين: هل انتصرنا حقا، وهل خلقنا شرقا أوسط مختلفا عن سابقه، وهل هزمنا عدونا، وهل أنهينا الحرب، ووصلنا إلى عتبة السلام، مع أن الشيء الواحد المؤكد في هذا السياق أننا انتصرنا أقل، ونجونا أكثر، وإن الإنجاز الأكبر يتلخص في منع تدمير الدولة الكامل، وكان التدمير سيكون أكثر فتكا من هجوم حماس وضربة موازية من حزب الله وإيران على دولة إسرائيل ككل".
وأشار أن "هذا لم يحدث بسبب عاملين: أولاهما تردد الخصوم، وانعدام التنسيق العملياتي بينهم، مما منع هجوما متزامنا على إسرائيل: جنوبا وشمالا وشرقا؛ وثانيهما التعافي السريع لإسرائيل٬ وهكذا فإن القرار الصائب بالتحرك السريع لتطهير المنطقة الجنوبية، بجانب قرار عدم فتح جبهة ثانية موازية في الشمال ضد حزب الله، والقدرة على تحريك الجدار الحديدي الأمريكي حال دون هزيمة ساحقة، وانهيار ودمار، وأدى إلى استقرار عسكري، مكن، تدريجيا، من نقل القتال لأراضي الخصوم، كل بدوره".
وأوضح أننا "إذا نظرنا إلى أهداف حرب الخصوم، تزداد الصورة تعقيدا، لأنها أهداف لا تسمح للإسرائيليين بالحديث عن النصر، ولأن غزو السابع من تشرين الأول/أكتوبر لم ينشأ في هذا التاريخ بالتحديد، بل سبقه عامان من انتفاضة قادها الفلسطينيون منذ حرب غزة في ايار/مايو 2021، هدفت لتقويض النظام الاستراتيجي الذي أسسته تل أبيب قبل عقدين من الزمن في الشرق الأوسط، والذي يقوم على مبادئ "السلام الاقتصادي"، ويسعى لتحويل النشاط الأيديولوجي الديني والعلماني إلى خطاب منافع اقتصادية".
وأضاف أن "إدارة الرئيس دونالد ترامب في ولايته الأولى روجت لهذا النظام، وسعت لتطهير الوجود الأيديولوجي من أي نوع، ديني، قومي، علماني، لصالح الوظيفية الاقتصادية، والرفاهية، وهو ما سعت حماس وشركاؤها لتقويضه لإعادة الشرق الأوسط إلى أسسه الأيديولوجية، وهي الأسس التي جُلبت إلى الشرق الأوسط على نحو متناقض تحت رعاية الحداثة من موطن الدول الأوروبية، التي أطاحت بالنظام الشرقي القديم القائم على المنطق الطائفي، ووصل لدماره مع انهيار الإمبراطورية العثمانية خلال الحرب العالمية الأولى".
وأكد أنه "في هذه المرحلة من مناقشة الهدف الاستراتيجي الذي وقف أمام أعين أعداء إسرائيل في السابع من تشرين الأول/أكتوبر، وحتى قبله، ولذلك بدأ "النصر" الإسرائيلي يتضاءل، ويتحول إلى مجرد "إنجاز"، لأن الواقع الاستراتيجي في الشرق الأوسط يمثل إشكالية من وجهة نظر تل أبيب٬ وتحاول الولايات المتحدة إعادة ربط الشرق الأوسط بفكرة السلام الاقتصادي كما لو أن هجوم السابع من تشرين الأول/أكتوبر لم يحدث قط، ومع ذلك، لا شيء يعود لطبيعته حقا".
وأشار أنه "بعد عامين من الحرب، توجد قوتان في الشرق الأوسط: "الأيديولوجيون الصريحون" كإيران وحماس وحزب الله، الذين يسعون لتقويض مشروع السلام الاقتصادي، و"الأيديولوجيون المتخفون" كقطر وتركيا والسعودية، الذين يستخدمون الغطاء الاستراتيجي الأمريكي للترويج لأجندات نابعة من عالم المحتوى الأيديولوجي، لذا، يشكل الواقع المتطور في المنطقة تحديا كبيرا لإسرائيل لأنه يحمل في طياته خطابا وهميا عن "السلام الاقتصادي"، وفي الوقت نفسه، عودة جميع العوامل الأيديولوجية، "الصريحة" و"المتخفية"، والقاسم المشترك بينها جميعا هو نهجها المعادي لتل أبيب".
وختم بالقول أن "الحرب لم تغير الشرق الأوسط تغييرا جذريا، فالضربة التي تلقاها "الأيديولوجيون الصريحون" لم تقضي عليهم، ولم يسقط محورهم تماما، بل الأسوأ أن أيديولوجية الشرق الأوسط تزدهر من جديد على منصة "السلام" الاقتصادي، ودولة إسرائيل مُعقدة ومعزولة في عالم غربي يسلم نفسه للتقدمية التي تتعاون مع "الأيديولوجيين المعلنين" في الشرق، وللمستفيدين من "السلام الاقتصادي" الذين يتعاونون مع "الأيديولوجيين المُقنعين"، مما جعل من هجوم أكتوبر حجر الزاوية الأيديولوجي لأحداث السنوات الأخيرة في الشرق الأوسط".
تشير هذه السطور إلى أن أحد نتائج الحرب المباشرة تتمثل في عودة الأيديولوجية التي أصبحت عاملا محوريا في المنطقة، ناهيك عن عودة القضية الفلسطينية إلى الساحة الإقليمية، بل والعالم أجمع، وهنا لا يتردد الاسرائيليون في الاعتراف بأن الدولة "نجت" من الحرب، لكنها لم تنتصر، لأنها لا تزال تخوض حربا كبيرة وصعبة لم تُحسم بعد، وما زالت بعيدة كل البعد عن التحقق.
«البيئة» تشارك في ماراثون التنمية المستدامة