بوابة الوفد:
2025-04-02@22:38:24 GMT

فوائد وأضرار تناول الأملاح على الصحة

تاريخ النشر: 1st, September 2024 GMT

كان الملح جزءاً أساسياً من الحضارة لآلاف السنين، وأثبت أنه ذو قيمة كبيرة بصفته مادة حافظة للأغذية، واستُخدم سابقاً عملةً في التجارة، لكن الآن، يُسبب لنا ضرراً لأننا، وفق موقع «ذا تلغراف»، نتناول منه نحو 8.4 غرام في اليوم، وهو أكثر من الحد الأقصى المسموح به، الذي يعادل ملعقة صغيرة واحدة (أي نحو 6 غرامات).

يسهم هذا الاستهلاك المرتفع في ارتفاع ضغط الدم، الذي يصيب واحداً من بين كل 3 أشخاص، ويزيد احتمال الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية، واكتشف العلماء الآن أنه يعرض سلامتنا للخطر من خلال اضطراب الأمعاء.

تقول الطبيبة، إميلي ليمينغ، عالمة الميكروبيوم (الميكروبات) واختصاصية التغذية، إن استهلاك كمية كبيرة من الملح تحدث خللاً في توازن الميكروبات في الأمعاء.

تشير إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلة «نيتشر»، وشملت 12 مشاركاً تناولوا كبسولة يومية تحتوي على 6 غرامات من الملح إلى جانب نظامهم الغذائي المعتاد، ما رفع استهلاكهم اليومي من الملح إلى نحو 14 غراماً، إلى أن الميكروبات المفيدة «اللاكتوباسيلس» كانت قد اختفت.

وتوضح إميلي ليمينغ: «هذا يعني أن بكتيريا الأمعاء أصبحت أقل قدرة على صنع جزيئات خاصة تُعرف باسم الأحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة التي تُساعد على خفض الالتهابات، واسترخاء الأوعية الدموية، ما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم».

وتشير الأبحاث أيضاً، وفقاً لموقع «ذا تلغراف»، إلى أن استهلاك كمية أكبر من الملح يؤدي لاختلال الشهية لأنه يتدخل في إطلاق هرمون «ببتيد شبيه بالغلوكاكون- 1» (GLP-1) وهو هرمون تنتجه الأمعاء بعد تناول الطعام لإطلاق الشعور بالشبع.

وتضيف ليمينغ: «هذه النتائج ترجح أن الأنظمة الغذائية الغنية بالملح قد تجعلنا أكثر جوعاً».

وتابعت: «هناك ارتباط مقلق بالسرطان أيضاً، فنحو 4 حالات من بين كل 10 حالات من سرطان المعدة تسببها العدوى ببكتيريا (الهليكوباكتر بيلوري). واستهلاك كميات زائدة من الملح يمكن أن يتلف طبقة المعدة، ما يجعلها أكثر عرضة لهذه العدوى».

ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يجب التخلي تماماً عن الملح في نظامنا الغذائي.

تقول ليمينغ: «الملح مهم لأنه يساعد عضلاتنا على العمل بشكل صحيح، ويتيح للأعصاب إرسال الإشارات، ويحافظ على توازن الماء والمعادن في أجسامنا».

ومع ذلك، تقدر أن الجسم يحتاج فقط إلى ربع ملعقة صغيرة (نحو 1.25 غرام) يومياً، والتي يحصل عليها معظم الأشخاص من نظامهم الغذائي دون وضع عبوة ملح على مائدة الطعام، حتى لو كانوا يتجنبون عموماً الأطعمة المعالجة.

كيفية تقليل استهلاك الملح

تقول إميلي ليمينغ: «أول خطوة هي استخدام كمية أقل من الملح أثناء الطهي، أو على طاولة العشاء وتعويض الطعم بإضافة الأعشاب والتوابل».

وينقل «ذا تلغراف» عن أبحاث، أن استخدام القرفة أو الثوم يساعد في خفض ضغط الدم، في حين يمكن للفلفل الحار والزنجبيل والروزماري أن تساعد في إدارة مستويات السكر في الدم. أو استخدام الملح قليل الصوديوم، الذي يُشبه مذاقه الملح العادي، لكن يحتوي على جزء بسيط من الصوديوم، وهو أحد العناصر الكيميائية التي ترفع ضغط الدم.

ويضيف: «مع ذلك، فإن هذه التغييرات ستقلل استهلاكك إلى حد معين فقط؛ إذ يتم تضمين نحو ثلاثة أرباع كمية الملح التي نستهلكها في نظامنا الغذائي مسبقاً في الأطعمة التي نشتريها. فيحتوي الكاتشب على نحو 0.3 غرام لكل جرعة، والبيتزا ما بين 2-4 غرامات، والخبز نحو 0.4 غرام لكل شريحة، والشوربة نحو 2.2 غرام لكل طبق».

وتقترح الطبيبة إميلي ليمينغ «النظر إلى المكتوب على ظهر عبوة المنتج، واختيار المنتجات ذات الكميات الأقل ملحاً». وكذلك توصي بأن يكون «نصف طبق وجبتي الغداء والعشاء من الخضراوات وتناول الفواكه مرتين يومياً على الأقل».

وتشير إميلي ليمينغ إلى أن «بعض الأبحاث الحديثة سلطت الضوء على أن النسبة بين الصوديوم والبوتاسيوم قد تكون أكثر أهمية للصحة، من قياس مستويات الصوديوم وحدها». والبوتاسيوم، الذي يوجد في الموز والفطر والأفوكادو، يساعد في إزالة الملح من مجرى الدم.

وتختتم: «لذلك، فإن الأطعمة المخمرة لا تزال خياراً صحياً، رغم احتوائها على كميات عالية من الملح، لأنها غنية بالبوتاسيوم والألياف، إضافة إلى مواد نباتية ثانوية مفيدة أخرى».

المصدر: بوابة الوفد

كلمات دلالية: الملح التجارة ارتفاع ضغط الدم العلماء اضطراب الأمعاء هرمون الأمعاء الشبع ضغط الدم من الملح

إقرأ أيضاً:

حكومة مصر تعترف بسوء تغذية ثلث شعبها.. أرقام مهولة للمصابين بفقر الدم

كشفت أرقام حكومية عن وضع صحي سيء ومعاناة نحو ثلث المصريين من مرض "فقر الدم"، ما أرجعه متحدثون لـ"عربي21" إلى نقص بعض أنواع الغذاء، وسوء نوعيته، وتراجع أدوار الدولة في مجال الصحة، وتسليم القطاع الصحي والدوائي للقطاع الخاص والمستثمرين الأجانب، وتراجع الاهتمام بالتغذية الصحية لتلاميذ المدارس.

وأشار "مركز المعلومات ودعم اتخاذ القرار"، بمجلس الوزراء المصري، إلى أن 40 بالمئة من المصريين يعانون من "فقر الدم"، مؤكدا أن ذلك "يسبب انخفاضا في الطاقة الإنتاجية للفرد ويمثل عبئا اقتصاديا على الدولة".

تلك الاحصائية فجرت الحديث عبر مواقع التواصل الاجتماعي، عن الأزمة الاقتصادية التي يعانيها المصريون، حيث أكد مراقبون أن "فقر الدم" يرجع لسوء التغذية الذي يعود لعجز المصريين عن توفير الطعام الصحي، مع تراجع مداخيلهم وعوائدهم الشهرية والسنوية مع أزمات البطالة، وغلاء الأسعار، وضعف القوة الشرائية للجنيه، والتي تمثل سياسات الحكومة سببا رئيسيا فيها، وفق قولهم.


كما ربط آخرون بين فقر الدم والفقر المالي، وإجراءات الإصلاح الاقتصادي التي تنتهجها الدولة وفقا لشروط صندوق النقد الدولي والبنك الدولي بخفض الدعم على كافة السلع، ما تسبب في تغيير نمط استهلاك المواطن المصري والاستغناء عن منتجات غذائية أساسية مع عجز كثيرين عن مواكبة ارتفاع أسعارها وأسعار الدواء.


كما حملوا الحكومة مسؤولية تقليل مخصصات الصحة في الموازنة العامة للدولة، ومنع الوجبات المدرسية، وانتشار الأطعمة غير الصحية، وغياب الرقابة على التصنيع الغذائي، وانتشار مصانع (بئر السلم)، وإغراق الأسواق بأكياس المقرمشات والإندومي، وارتفاع أسعار الغذاء الصحي كاللحوم والألبان والدواجن والبيض والأسماك والخضروات والفواكه، وتراجع استهلاك المصريين من المواد البروتينية.


"موازنة ضعيفة وأرقام متدنية"

ويوجه سياسيون ومعارضون الانتقادات لملف الصحة في مصر، وخاصة تسليم القطاع لمستثمرين أجانب وعرض المستشفيات العامة لاستحواذ وشراكة المستثمرين الأجانب وفقا لقوانين مستحدثة العام الماضي، مطالبين الحكومة بزيادة مخصصات الصحة في الموازنة العامة للدولة المصرية والتي لم تتعدى 320 مليار جنيه في موزانة العام المالي المنتهي في حزيران/ يونيو المقبل.

الأربعاء الماضي، كشف وزير المالية المصري أحمد كجوك، ملامح موازنة وزارة الصحة بمشروع موازنة العام المالي الجديد (2025/2026)، بتخصيص 22 مليار جنيه لشراء الأدوية، و12.4 مليار جنيه للمواد الخام، و11 مليار جنيه لتوفير المستلزمات الطبية، و2.8 مليار جنيه لصيانة الأجهزة الطبية، و5 مليارات جنيه لتمويل الأدوية العلاجية وألبان الأطفال.

وتخصيص 15.1 مليار جنيه لدعم العلاج على نفقة الدولة للمواطنين غير المشمولين بالتغطية التأمينية، و5.9 مليار جنيه لتمويل التأمين الصحي الخاص بالطلاب والمرأة المعيلة والأطفال، ودعم منظومة التأمين الصحي الشامل.

"تغيير النمط الغذائي"

وفي الوقت الذي يواجه أكثر من 107 ملايين مصري يعيشون في الداخل أوضاعا اقتصادية ومالية واجتماعية وصحية متردية، في ظل سياسات النظام الحالي بتبني مشروعات إنشائية عملاقة مثل العاصمة الإدارية الجديدة وإهمال جوانب التعليم والصحة، مع زيادة نسب الغلاء والفقر والبطالة، غير كثيرون أنماطهم الغذائية.

وفي 20 آذار/ مارس الجاري أصدر مركز "بصيرة"، تقريرا كشف انخفاض استهلاك المصريين للحوم إلى النصف، لارتفاع أسعارها، وضعف قوتهم الشرائية، مؤكدا انخفاض استهلاك المصريين من اللحوم من 18 طن لكل 1000 من السكان عام 2018 إلى 9 طن لكل 1000 من السكان عام 2022.

https://t.co/oD9bJguXWs — الموقف المصري (@almasryalmawkef) March 26, 2025
وفي السياق، فإن 74 بالمئة من الأسر المصرية انخفض استهلاكها للسلع الغذائية، كما خفضت 93.1 بالمئة منها استهلاك اللحوم والطيور، وقلل 92.5 بالمئة استهلاكهم من الأسماك، بحسب تقرير للجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء، تشرين الثاني/ نوفمبر 2022.

وكان معدل تضخم أسعار الطعام والشراب في مصر قد وصل معدلات قياسية غير مسبوقة عام 2023، ببلوغه 63.3 بالمئة على أساس سنوي، فإثر تخفيض قيمة الجنيه في آذار/ مارس من ذلك العام ارتفعت أسعار اللحوم والدواجن بنحو 73 بالمئة، والأسماك والمأكولات البحرية بنسبة 70 بالمئة، والألبان والجبن والبيض 55 بالمئة، والخضروات 83 بالمئة، والفواكه 56 بالمئة.

"أرقام أممية"

وفي مقابل ذلك الغلاء والتضخم، أكد تقرير صادر عن الأمم المتحدة نهاية العام الماضي، أن سوء التغذية في مصر ارتفع من 4.8 بالمئة عام 2002، إلى 5.2 بالمئة عام 2011، ووصل في 2016 إلى 6.3 بالمئة، ليسجل في 2023، نسبة 8.5 بالمئة، ليرتفع عدد المصريين الذين يعانون سوء التغذية من 6.2 مليون في 2016 إلى 9.4 مليون في 2023.

ووفقا للتقرير، ارتفعت معدلات انعدام الأمن الغذائي المعتدل في مصر، لتطال نحو 33.1 مليون مصري عام 2023، مقارنة بـ27.1 مليون عام 2016، مع ارتفاع نسبة من يعانون انعدام الأمن الغذائي الحاد من 8.2 مليون في 2016، لتصل إلى 11.5 مليون مواطن في 2023.

ولفت إلى أن مصر بالمرتبة الثالثة عربيا بعد ليبيا وتونس في سمنة الأطفال بسبب سوء التغذية وغياب الطعام الصحي، إذ ارتفعت معدلات الوزن الزائد بين الأطفال من 16.2 بالمئة في 2015 إلى 18.8 بالمئة في 2022، ما يعادل 3 أضعاف المعدل العالمي البالغ 5.6 بالمئة.



وبحسب التقرير الأممي فإن نسبة 44.4 بالمئة من المصريين عجزوا عن تحمل تكلفة الغذاء الصحي عام 2022، حيث يحتاج الفرد إلى 6949 جنيها شهريا للحصول على نظام غذائي صحي متوازن، وهو ما يتجاوز الحد الأدنى للأجور البالغ 6 آلاف جنيه.

وأشار التقرير إلى أن تردي الأوضاع الغذائية في مصر نتيجة عوامل اقتصادية واجتماعية، كالتضخم، وانعدام الأمن الغذائي، وتفاقم الأزمات الاقتصادي، ملمحا إلى أن الأزمة الغذائية ليست محصورة فقط في سوء التغذية، بل تشمل أزمات السمنة، والأنيميا، وتراجع الرضاعة الطبيعية.

وتحتل مصر المرتبة 77 عالميا من بين 113 دولة في مؤشر الأمن الغذائي العالمي لعام 2022، كما تأتي بالمرتبة 57 من أصل 121 دولة في مؤشر الجوع العالمي.

يسمي هذا في الاقتصاد مؤشر علي الجوع وهو طبعا اسوأ من الفقر
وهذا نتيجه سوء توزيع الدخل ونظام الكلبتو ( الصوصين ) الذي تحميه وتشارك فيه
إذا كان الجوع يصيب 40% او 40 مليون فرد ( وهي نسبه اقل من الحقيقه) فان الفقراء قد يصلون 2.1/2 ضعف هذا او حوالي 90% او حوالي 90مليون فرد
انت تعد… https://t.co/DyDy3d6z81 — محمود وهبه - Mahmoud Wahba (@mahmoudnyc) March 28, 2025
"عواقب خطيرة"

وأكدت طبيبة الأطفال أمل السيد، أن مرض فقر الدم له عواقب طبية كثيرة، ويعني أن عدد خلايا كرات الدم الحمراء أقل من نسبها الطبيعية"، وهي لدى الرجال (4.35 إلى 5.65 مليون خلية لكل ميكرو لتر واحد من الدم)،  و(3.92 حتى 5.13 مليون خلية) لدى النساء.

وأشارت لـ"عربي21"، إلى أن "لفقر الدم، أسباب كثيرة بعضها مرتبط ببعض الأمراض كما في أمراض السرطان والدم، والنخاع العظمي والفشل الكلوي؛ لكن نوعية الطعام وجودته بشكل عام هي العامل الأهم، والذي يمكن تلافيه بتصحيح النظام الغذائي للفرد".

ولفتت إلى "ضرورة تناول الطفل أطعمة غنية بالحديد والمعادن والألياف والفيتامينات، ومنها إلى جانب العسل الأسود وكبد الحيوانات والطيور، الخضروات الطازجة مثل: البقدونس، والسبانخ، والكرفس، والجرجير، واللفت، والطماطم، والقرنبيط، والبنجر، ومن المشروبات الحلبة، والفواكه، الرمان والتفاح والموز".

"غابت البلهارسيا وحضر الجوع"

وفي قراءته لأسباب تردي الوضع الصحي للمصريين، وحجم خسارة مصر من معاناة 40 بالمئة من شعبها من فقر الدم، قال السياسي والإعلامي والطبيب المصري الدكتور حمزة زوبع، لـ"عربي21": "تصريح الحكومة حول مرض فقر الدم له دلالاته عن توغل الأنيميا في البلاد".

وأوضح أنه "في السابق كان يتم عمل تحليل أنيميا لتلاميذ وطلاب المدارس وكان سبب فقر الدم وجود الديدان مثل الأسكارس والبلهارسيا؛ ولكن الآن السبب الرئيسي لفقر الدم هو الجوع والفقر، وانتهت آثار البلهارسيا والاسكارس ولكن الآن يوجد جوع وفقر وحكم عسكر جعل الشعب بين جائع وفقير".

وطبيا أكد زوبع، أن "الشخص المصاب بفقر الدم يكون لديه هزال وضعف عام ووجهه شاحب ويسقط أرضا مع أي مجهود، وهذا مريض يحتاج لتغذية من نوع خاص وأطعمة صحية غنية بالحديد، ومنها كبد الحيوانات وكل العناصر التي تؤدي لزيادة نسبة الهيموجلوبين بالدم".

ويرى أن "الحكومة التي جوعت المصريين تبين أن ديدان الاسكارس والانكلستوما والبلهارسيا كانت أرحم منها بالشعب المصري، والآن تحدث رئيس الوزراء ووزير الصحة عن تأثير تلك الأزمة في الاقتصاد والإنتاج، ونسوا أن أصل الاقتصاد بكل بلد هو الإنسان، الذي لا يجب النظر إليه على أنه مجموعة من العبيد يعملون للدولة وإذا مرضوا تضعهم في المحرقة".

وأشار إلى "واقعة شكوى مواطن مريض كلى بصعيد مصر السبت، إلى وزير الصحة عن المعاملة السيئة من الطواقم الطبية، ورد الوزير بأنه قبل أن تشكو اشكر الحكومة على المبنى الجديد".

وأكد السياسي المصري أن "المواطن المصري يدفع سنويا 2.2 تريليون جنيه ضرائب وضريبة قيمة مضافة وجمارك، بينما ميزانية وزارة الصحة 320 مليار جنيه وميزانية التعليم 295 مليار جنيه"، متسائلا: "أين باقي موارد الدولة؟"، مضيفا: "هؤلاء يتخيلون أن الشعب عبيد وأنهم سادة، رغم أنهم يعملون عند الشعب، ولكن من أمن العقوبة أساء الأدب".

"لهذا الأمر خطير"

من جانبه، قال مدير مركز "الحق في الدواء" الدكتور محمود فؤاد: "مؤخرا أجرى المعهد القومي للتغذية بالقاهرة، دراسة قالت بزيادة نسب فقر الدم في البلاد، ولكن الإحصائية المعلنة بنسبة 40 بالمئة يرى أطباء أطفال وتغذية في مصر أن النسبة الفعلية أعلى من ذلك بكثير".

وفي حديثه لـ"عربي21"، أضاف: "للأسف الشديد ورغم إقرار (دستور 2014) ونصه على أن موازنة وزارة الصحة لا تقل عن 3 بالمئة من الموازنة العامة للدولة، وتزيد سنويا، إلا أن هذا لا يحدث على أرض الواقع".

وتساءل: "لماذا هذا الموضوع هام وخطير؟، مجيبا بقوله: "لأنه لكي يكون هناك تنمية حقيقية يجب أن تعمل على محورين هما: الصحة والتعليم"، موضحا أن "في دول العالم للأطفال في سن التعليم مخصصات ومميزات للحفاظ على صحتهم".

وأكد أنه "رغم أنه لدينا تأمين صحي للأطفال، ولكنهم في الخارج يعتمدون على فكرة التوعية والعناية والوقاية من الأساس، وعلى فكرة التثقيف حول الأكلات الضارة؛ وفي المقابل وبنظرة على الإعلانات التجارية بوسائل الإعلام المصرية تجدها لمنتجات ضارة صحيا".

وأشار إلى "وجبات مثل: الإندومي والمقرمشات، وتلك المصنعة بالسمن النباتي سيء السمعة الذي يأتي من نخيل شرق آسيا، ويمثل أزمة كبيرة، ورغم أنه في أوروبا تكتب تحذيرات على تلك المنتجات بأنها قد تؤدي لأمراض خطيرة حاولنا في مصر وضع مثل تلك التحذيرات لكن نفوذ إمبراطوريات تلك المنتجات أقوى".

ولفت إلى "خطر استهداف الطفل بالإعلانات التجارية عن تلك المنتجات، لأنها وحسب المعلومات الطبية وخبراء التغذية تسبب مشاكل كثيرة، وبينها ما يتحدث عنه التقرير الرسمي حول أن 40 بالمئة من المصريين يعانون فقر الدم".

"التقزم والسمنة"

وقال فؤاد: "مؤخرا لاحظنا في مصر زيادة نسب مرضى التقزم من الأطفال، حتى أن رئيس الجمهورية أطلق مبادرة لمكافحة التقزم والسمنة، وهي الأخرى نتيجة لفقر الدم، لأن الأطفال والشعب يأكلون طعاما غير صحي وغير مطابق للمواصفات وصاندويتشات رخيصة الثمن مشبعة بمواد ودهون تسبب أمراضا كثيرة".

ومضى يؤكد أن "القصة تسير عبر محورين: التعليم والصحة، ومنذ فترة كان هناك مشروع حكومي طموحا بعمل تغذية في المدارس بنوع معين من الطعام يقي ويقلل نسب الأورام مستقبلا؛ لكن تم وأد المشروع بسبب الإمبراطوريات الكبيرة".

ويرى أن "الحل بأن يتناول الطفل في مراحل سنية معينة طعاما محددا لتقويته مثل الألبان، مع عمل تحاليل بصفة شخصية لكشف الأمراض المعدية والمتوطنة والوراثية، لنضمن شباب قوي يتجاوز المرحلة التعليمية ثم ينزل لمجال العمل يشارك ببناء المجتمع، ويرتفع الناتج القومي".

وختم بالقول: "لكن لا توجد ميزانية دستورية 3 بالمئة لوزارة الصحة، وبالتالي لا توجد برامج علاج لهؤلاء الأطفال، فقط مبادرات رئاسية تم عملها وكان لها مردود جيد، وكشفت عن أرقام مرعبة ومفزعة مثل التقزم الذي وصل حوالي 6 بالمئة، والسمنة التي بلغت 40 بالمئة للبالغين".

مقالات مشابهة

  • فوائد بالجملة .. ماذا يحدث للجسم عند تناول الحمص
  • هل يمكن تدريب اللسان على الاستمتاع بالأطعمة الصحية؟
  • نشرة المرأة والمنوعات.. مشروبات احرص على تناولها بعد أكل الفسيخ والرنجة.. فوائد تناول الفول السوداني في العيد
  • مشروبات احرص على تناولها بعد أكل الفسيخ والرنجة
  • ماذا يحدث لطفلك عند تناول الأفوكادو؟.. وأفضل الطرق لتحضيره
  • لا تتوقف عن تناول التمر بعد رمضان.. لهذه الأسباب
  • النمر: الملح الزائد في الطعام قد يؤدي إلى احتباس السوائل وتورم القدمين
  • فوائد صحية مذهلة لـ البستاشيو
  • ماذا يحدث للجسم عند تناول الفاكهة على معدة فارغة؟
  • حكومة مصر تعترف بسوء تغذية ثلث شعبها.. أرقام مهولة للمصابين بفقر الدم