البطاطس ذات البراعم يمكن تناولها.. لكن احذروا هذه الأمور
تاريخ النشر: 15th, August 2024 GMT
تعتبر البطاطس من أكثر الأطعمة الأساسية شعبية في جميع أنحاء العالم، وهي محبوبة لتعدد استخداماتها وقيمتها الغذائية. ومع ذلك، فإن السؤال الشائع الذي يطرح نفسه هو ما إذا كانت البطاطس المنبتة للبراعم آمنة للأكل.
وتبدأ البطاطس عادة في إنبات براعم عند تخزينها لفترة طويلة. وتكتسب غالبا لونا أخضر بسبب الكلوروفيل، الذي يتكون عند تعرضها للضوء، بحسب ما نشرته صحيفة Times of India.
ويشير اللون الأخضر على ثمرة البطاطس إلى وجود السولانين، وهو مركب سام، مما يمكن أن يعني أنها ربما تكون ضارة للصحة، ولكن يوضح الخبراء فيما يلي المحاذير التي يجب توخيها عند ظهور براعم للبطاطس.
عقد النمو الخاملة
تنبت براعم البطاطس عندما تتعرض للضوء والدفء والرطوبة بمرور الوقت. إنها عملية طبيعية في دورة نموها. عندما يتم تخزين البطاطس في ظروف دافئة جدًا أو بها رطوبة كافية، تبدأ عيونها الخاملة (عقد النمو) في التنشيط، مما يؤدي إلى الإنبات. يمكن أن يشجع التعرض للضوء أيضًا هذه العملية، حيث يشير إلى البطاطس بأن الوقت قد حان للنمو.
التخزين بعيدًا عن البصل
لمنع الإنبات، ينبغي تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف، ويفضل أن يكون ذلك في درجة حرارة تتراوح بين 7-10 درجات مئوية. كما أن إبعاد البطاطس عن البصل، الذي يطلق غازات يمكن أن تسرع الإنبات، يمكن أن يساعد في الحفاظ على نضارتها لفترة أطول. ويبقى أن البراعم هي في الأساس براعم جديدة تنتجها البطاطس في محاولة للنمو إلى نبات جديد.
تغيرات غذائية
في حين أن عملية الإنبات نفسها ليست ضارة، إلا أنها يمكن أن تسبب بعض التغيرات الغذائية في البطاطس. عندما تبدأ البطاطس في الإنبات، فإنها تستخدم العناصر الغذائية المخزنة لدعم نمو البراعم الجديدة. يمكن أن يؤدي هذا إلى انخفاض في بعض القيمة الغذائية للبطاطس، مثل انخفاض محتواها من الكربوهيدرات وفيتامين C.
ويظل مصدر القلق الأكثر أهمية هو أن البطاطس ذات البراعم تنتج بعض المركبات السامة. وعلى الرغم من أن البطاطس ذات البراعم تظل قادرة على توفير بعض التغذية، بما يشمل فيتامينات C وB6 والبوتاسيوم والألياف، إلا أنها تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من السولانين، وهو سم طبيعي يمكن أن يسبب الغثيان والقيء ومشاكل صحية أخرى إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
لذا، فإنه من الأفضل إزالة البراعم وأي أجزاء خضراء قبل الطهي، أو تجنب تناول البطاطس المنبتة تمامًا للسلامة.
خطر الغليكوالكالويدات
عندما تنبت البطاطس، فإنها تنتج الغليكوالكالويدات، وهي سموم طبيعية موجودة في عائلة نباتات الباذنجان. وتوجد الغليكوالكالويدات الأساسية في البطاطس، تحديدًا السولانين والتشاكونين، في جميع أجزاء نبات البطاطس، ولكن يمكن أن تزيد نسبة تركيزاتها بشكل كبير في البطاطس المنبتة أو الخضراء.
كذلك في الحالات بالغة الشدة، يمكن أن يؤدي تسمم السولانين إلى أعراض عصبية مثل الهلوسة أو الشلل، فيما تشمل أعراض الحالات الأقل شدة على شكل غثيان وقيء وإسهال وآلام البطن، إلى جانب أعراض عصبية مثل الصداع والدوار والارتباك.
الثمار الصلبة
تعتمد سلامة تناول البطاطس ذات البراعم، بعد إزالة البراعم وأي أجزاء خضراء بالسكين، على مدى الإنبات ووجود أي تغير في اللون الأخضر. إذا كانت البراعم صغيرة وكانت البطاطس صلبة، فمن الآمن عمومًا تناولها بعد إزالة البراعم وأي مناطق خضراء.
ويوصي الخبراء بضرورة التأكد من إزالة جزء كبير من المنطقة المحيطة بالبراعم للتخلص من أي غليكوالكالويدات مركزة. كما يُنصح بتقشير البطاطس لتقليل مستويات الغليكوالكالويدات التي تتركز في القشرة وتحتها مباشرة.
البطاطس المجعدة والطرية
يؤكد الخبراء أهمية فحص البطاطس للتأكد من أنها ليست طرية أو مجعدة أو ذات رائحة كريهة، إذ إنه من الأفضل التخلص منها إذا ظهرت أي من تلك الحالات، لأنها علامات على التلف.
وبالطبع يجب طهي البطاطس جيدًا للمساعدة في تقليل محتوى الغليكوالكالويدات، على الرغم من أنه لا يزيلها تمامًا. ويمكن أن يؤدي الغليان أو الخبز أو القلي في درجات حرارة عالية إلى تقليل مستويات السموم.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: البطاطس الرطوبة النمو فيتامين C الكربوهيدرات البطاطس فی یمکن أن
إقرأ أيضاً:
البطاطس بــ 7 جنيهات.. أسعار الخضار والفاكهة اليوم الخميس 13 مارس 2025
أسعار الخضار والفاكهة اليوم.. شهدت أسعار الخضار والفاكهة اليوم الخميس الموافق 13 مارس، تباينًا محلوظًا في سوق العبور، ليسجل سعر البصل نحو 17 جنيهًا للكيلو الواحد.
أسعار الخضار والفاكهة اليوموتوفر «الأسبوع» لمتابعيها معرفة أسعار الخضار والفاكهة اليوم، وذلك ضمن خدمة مستمرة تقدمها لزوارها في مختلف المجالات ويمكنكم المتابعة من خلال الضغط هــنـــــــــــا.
- يتراوح سعر الطماطم بين 2.5 و 5 جنيهات.
- يتراوح سعر البطاطس بين 4 و7 جنيهات.
- يتراوح سعر البصل الأبيض بين 4.5 و7.5 جنيه.
- يتراوح سعر البصل الأحمر بين 12 و17 جنيهًا.
- يتراوح سعر الكوسة بين 6 و12 جنيهًا.
- يتراوح سعر الجزر بين 3 و5 جنيهات.
- يتراوح سعر الفاصوليا بين 18 و30 جنيهًا.
- يتراوح سعر ورق العنب البناتي بين 50 و100 جنيه.
- يتراوح سعر الباذنجان البلدي بين 10 و14 جنيهًا.
- يتراوح سعر الباذنجان الأبيض بين 25 و35 جنيهًا.
- يتراوح سعر الفلفل الرومي البلدي بين 16 و22 جنيهًا.
- يتراوح سعر خيار صوب بين 10 و14 جنيهًا.
- يتراوح سعر الخيار البلدي بين 9 و11 جنيهًا.
- يتراوح سعر الملوخية بين 18 و24 جنيهًا.
- يتراوح سعر القلقاس بين 12 و15 جنيهًا.
- يتراوح سعر البطاطا بين 3.5 و9.5 جنيه.
- يتراوح سعر الثوم بين 13 و19 جنيهًا.
- يتراوح سعر اللفت بين 2 و4 جنيهات.
- يتراوح سعر البنجر بين 7 و10 جنيهات.
- يتراوح سعر البرتقال البلدي بين 9 و14 جنيهًا.
- يتراوح سعر برتقال سكري بين 9 و14 جنيها.
- يتراوح سعر البرتقال أبو سرة بين 15 و21 جنيهًا.
- يتراوح سعر اليوسفي بين 15 و31 جنيهًا.
- يتراوح سعر الليمون اضاليا بين 12 و18 جنيهًا.
- يتراوح سعر اليمون البلدي من 50 إلى 60 جنيهًا.
- يتراوح سعر تفاح أمريكي من 50 إلى 100 جنيه.
- يتراوح سعر البلح الشامية بين 16 و46 جنيهًا.
- يتراوح سعر البلح الإبريمي بين 17 و37 جنيهًا.
اقرأ أيضاًالطماطم بــ 5 جنيهات.. أسعار الخضار والفاكهة اليوم الأربعاء 12 مارس 2025
البصل بـ 12 جنيها.. أسعار الخضار والفاكهة اليوم الثلاثاء 11 مارس 2025
الثوم بــ13 جنيها.. .أسعار الخضار والفاكهة اليوم الإثنين 10 مارس 2025