البطاطس ذات البراعم يمكن تناولها.. لكن احذروا هذه الأمور
تاريخ النشر: 15th, August 2024 GMT
تعتبر البطاطس من أكثر الأطعمة الأساسية شعبية في جميع أنحاء العالم، وهي محبوبة لتعدد استخداماتها وقيمتها الغذائية. ومع ذلك، فإن السؤال الشائع الذي يطرح نفسه هو ما إذا كانت البطاطس المنبتة للبراعم آمنة للأكل.
وتبدأ البطاطس عادة في إنبات براعم عند تخزينها لفترة طويلة. وتكتسب غالبا لونا أخضر بسبب الكلوروفيل، الذي يتكون عند تعرضها للضوء، بحسب ما نشرته صحيفة Times of India.
ويشير اللون الأخضر على ثمرة البطاطس إلى وجود السولانين، وهو مركب سام، مما يمكن أن يعني أنها ربما تكون ضارة للصحة، ولكن يوضح الخبراء فيما يلي المحاذير التي يجب توخيها عند ظهور براعم للبطاطس.
عقد النمو الخاملة
تنبت براعم البطاطس عندما تتعرض للضوء والدفء والرطوبة بمرور الوقت. إنها عملية طبيعية في دورة نموها. عندما يتم تخزين البطاطس في ظروف دافئة جدًا أو بها رطوبة كافية، تبدأ عيونها الخاملة (عقد النمو) في التنشيط، مما يؤدي إلى الإنبات. يمكن أن يشجع التعرض للضوء أيضًا هذه العملية، حيث يشير إلى البطاطس بأن الوقت قد حان للنمو.
التخزين بعيدًا عن البصل
لمنع الإنبات، ينبغي تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف، ويفضل أن يكون ذلك في درجة حرارة تتراوح بين 7-10 درجات مئوية. كما أن إبعاد البطاطس عن البصل، الذي يطلق غازات يمكن أن تسرع الإنبات، يمكن أن يساعد في الحفاظ على نضارتها لفترة أطول. ويبقى أن البراعم هي في الأساس براعم جديدة تنتجها البطاطس في محاولة للنمو إلى نبات جديد.
تغيرات غذائية
في حين أن عملية الإنبات نفسها ليست ضارة، إلا أنها يمكن أن تسبب بعض التغيرات الغذائية في البطاطس. عندما تبدأ البطاطس في الإنبات، فإنها تستخدم العناصر الغذائية المخزنة لدعم نمو البراعم الجديدة. يمكن أن يؤدي هذا إلى انخفاض في بعض القيمة الغذائية للبطاطس، مثل انخفاض محتواها من الكربوهيدرات وفيتامين C.
ويظل مصدر القلق الأكثر أهمية هو أن البطاطس ذات البراعم تنتج بعض المركبات السامة. وعلى الرغم من أن البطاطس ذات البراعم تظل قادرة على توفير بعض التغذية، بما يشمل فيتامينات C وB6 والبوتاسيوم والألياف، إلا أنها تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من السولانين، وهو سم طبيعي يمكن أن يسبب الغثيان والقيء ومشاكل صحية أخرى إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
لذا، فإنه من الأفضل إزالة البراعم وأي أجزاء خضراء قبل الطهي، أو تجنب تناول البطاطس المنبتة تمامًا للسلامة.
خطر الغليكوالكالويدات
عندما تنبت البطاطس، فإنها تنتج الغليكوالكالويدات، وهي سموم طبيعية موجودة في عائلة نباتات الباذنجان. وتوجد الغليكوالكالويدات الأساسية في البطاطس، تحديدًا السولانين والتشاكونين، في جميع أجزاء نبات البطاطس، ولكن يمكن أن تزيد نسبة تركيزاتها بشكل كبير في البطاطس المنبتة أو الخضراء.
كذلك في الحالات بالغة الشدة، يمكن أن يؤدي تسمم السولانين إلى أعراض عصبية مثل الهلوسة أو الشلل، فيما تشمل أعراض الحالات الأقل شدة على شكل غثيان وقيء وإسهال وآلام البطن، إلى جانب أعراض عصبية مثل الصداع والدوار والارتباك.
الثمار الصلبة
تعتمد سلامة تناول البطاطس ذات البراعم، بعد إزالة البراعم وأي أجزاء خضراء بالسكين، على مدى الإنبات ووجود أي تغير في اللون الأخضر. إذا كانت البراعم صغيرة وكانت البطاطس صلبة، فمن الآمن عمومًا تناولها بعد إزالة البراعم وأي مناطق خضراء.
ويوصي الخبراء بضرورة التأكد من إزالة جزء كبير من المنطقة المحيطة بالبراعم للتخلص من أي غليكوالكالويدات مركزة. كما يُنصح بتقشير البطاطس لتقليل مستويات الغليكوالكالويدات التي تتركز في القشرة وتحتها مباشرة.
البطاطس المجعدة والطرية
يؤكد الخبراء أهمية فحص البطاطس للتأكد من أنها ليست طرية أو مجعدة أو ذات رائحة كريهة، إذ إنه من الأفضل التخلص منها إذا ظهرت أي من تلك الحالات، لأنها علامات على التلف.
وبالطبع يجب طهي البطاطس جيدًا للمساعدة في تقليل محتوى الغليكوالكالويدات، على الرغم من أنه لا يزيلها تمامًا. ويمكن أن يؤدي الغليان أو الخبز أو القلي في درجات حرارة عالية إلى تقليل مستويات السموم.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: البطاطس الرطوبة النمو فيتامين C الكربوهيدرات البطاطس فی یمکن أن
إقرأ أيضاً:
تناولها في العشاء.. أطعمة تساعد على النوم
أضف أطعمة تساعد على النوم مثل الحليب الدافئ مع الكركم وبذور الحلبة والعدس إلى وجبة العشاء هذه الخيارات الغنية بالعناصر الغذائية تدعم الاسترخاء، والميلاتونين، والنوم المريح.
الحصول على نوم جيد ليلاً أمر مهم للصحة الجيدة والرفاهية، ولكن غالبًا ما يكون من الصعب تحقيق نوم عميق وغير مضطرب. ومع ذلك، يمكن أن يلعب العشاء دورًا مهمًا في تحسين جودة النوم، تحتوي بعض الأطعمة على مغذيات تنظم دورات النوم، وتحفز الاسترخاء، وتسهل إنتاج الهرمونات المسببة للنوم مثل الميلاتونين والسيروتونين.
أطعمة تساعد على النوم
حليب دافئ مع الكركم
الحليب الدافئ هو مساعد تقليدي على النوم، لأنه يحتوي على التربتوفان، الذي يمكّن الجسم من إنتاج المزيد من الميلاتونين، كما أن إضافة الكركم إليه تجعله صحيًا ومريحًا للجسم بسبب خصائصه المضادة للالتهابات، عند شرب كوب دافئ من الحليب مع الكركم في الليل، يشعر المرء بالاسترخاء وينام بشكل أفضل.
-بذور الحلبة
تساعد بذور الحلبة على تحسين الصحة والهدوء كما تتمتع بخواص هضمية جيد، ويمكن إضافة بذور الحلبة إلى وجبة العشاء إما عن طريق تحضير خبز الحلبة أو مزجها مع أحد الخضروات، كما يمكن لبذور الحلبة أن تعزز النوم.
-شوربة العدس
يعتبر العدس مصدرًا جيدًا للتريبتوفان الذي يساعد في إنتاج السيروتونين والميلاتونين، إنه طبق لطيف من الحساء المريح المصنوع من التوابل الخفيفة والكمون والكزبرة، يمكن أن يكون وجبة عشاء رائعة حقًا، لأنه سهل الهضم ويجعل الشخص يشعر بالشبع والهدوء، ويساعد الشخص أيضًا على النوم.
- اللوز
اللوز غني جدًا بالمغنيسيوم، وهو معدن أساسي يساعد على استرخاء العضلات، يساعد المغنيسيوم في تنظيم دورة النوم في الجسم، كما ثبت أنه يحسن مدة النوم وجودته، يساعد تناول حفنة صغيرة من اللوز في وقت العشاء على تحضير الجسم للراحة ويساعد الناس على النوم بسهولة أكبر.
- الخضروات الورقية
من العناصر الغذائية المهمة الأخرى التي يجب أخذها في الاعتبار هي الخضروات الورقية، تحتوي السبانخ والكرنب والجرجير على الكثير من الكالسيوم، الذي يساعد المخ على معالجة الميلاتونين بشكل أكثر فعالية، كما يعمل الكالسيوم على استرخاء العضلات؛ وبالتالي، عندما تستعد للنوم، سيكون جسمك قادرًا على الاسترخاء بشكل أسهل، إن إضافة حصة واحدة من الخضروات الورقية إلى العشاء ستكون طريقة سهلة لتحسين جودة نومك.
- الموز
الموز غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم، وهما معدنان يساعدان على استرخاء العضلات والأعصاب، كما يحتوي على التربتوفان، الذي يساعد على تحفيز إنتاج السيروتونين، يمكن أن يكون تناول الموز على الجانب أو كجزء من وجبة عشاء خفيفة مساعدًا طبيعيًا على النوم.
المصدر: timesnownews.
جنين ومخيمها.. سماع دوي انفجار كبير بمخيم جنين