يقدم الشيف مصطفى العمدة طريقة عمل الأرز المندى المدخن بمذاق أفضل من الجاهز وسهل وسريع.
نصف كوب من الزيت النباتي.
3- ملعقة كبيرة من الملح.
4- مكعبان من مرقة الدجاج.
5- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
6- ملعقة كبيرة من بهارات أرز المندي المشكلة.
7- ملون طعام سائل أحمر وأصفر.
طريقة التحضير
نغسل الأرز عدة مرات وننقعه لمدة نصف ساعة، نضع الزيت في قدر على النار ونضيف إليه الأرز ونحركه حتى يمتزج جيدًا مع الزيت.
نضيف الملح ومكعبات مرقة الدجاج إلى الأرز ونخلطهم جيدًا، ونضغ مقدار 3 أكواب من الماء على الأرز، ثم البهارات والتوابل حتى يمتزجوا جيدًا .
نغطي الأرز ونتركه على نار عالية حتى يبدأ يتشرب الماء، ثم نقلل النار إلى ضعيفة ونتركه 10 دقائق.
وعندما ينضج الأرز، نضع ملون الطعام الأحمر والأصفر في اماكن متفرقة من الارز على شكل قطرات ثم
نحضر الفحم في وعاء صغير ونضع فوقه القليل من الزيت و نضع في القدر فوق الارز ونغلق القدر حتى لا يخرج الدخان إلى الخارج،
ونترك الفحم 10 دقائق ونزيله من الأرز .
اخيراً نحرك الارز و نسكبه في طبق التقديم و نقدمه مع صلصة الدقوس الشهيرة .
المصدر: صدى البلد
إقرأ أيضاً:
أحمد بن حمدان: لا شيء مستحيلاً في الإمارات
عجمان (وام)
أخبار ذات صلةعقد أعضاء «مزارعي الإمارات» اجتماعهم السنوي في مزرعة حميد عبيد الزعابي في إمارة عجمان؛ احتفاء بالإنتاج الوافر لمحصول الأرز لهذا العام من المزارع التي تنتج أفضل الأنواع دعماً للتنوع الزراعي، والحد من الاعتماد على الاستيراد، وتحقيق الاكتفاء الذاتي.
حضر الاجتماع الشيخ أحمد بن حمدان بن محمد آل نهيان، رئيس نادي أبوظبي للمزارعين، وعدد من المزارعين من مختلف إمارات الدولة من أجل الاحتفال بتنوع المنتجات الزراعية من أرز وشعير وقمح، وغيرها، ومناقشة احتياجات المزارعين والتحديات التي تواجههم.
وأكد الشيخ أحمد بن حمدان آل نهيان أن لا شيء مستحيلاً في الإمارات، وما حققه مزارعو الإمارات يؤكد ذلك من خلال التغلب على التحديات، وتحقيق نتائج مبهرة، وللوصول إلى الأمن الغذائي للإمارات بجهود المزارعين، وما تقدمه القيادة من دعم من أجل تحويل التحديات إلى فرص، لافتاً إلى أن هذه الجهود تعد جزءاً من رؤية الحكومة لتحقيق الاكتفاء الذاتي، وتعزيز التنمية المستدامة.
وقال المزارع حميد عبيد الزعابي، المشرف على مشروع الأرز الإماراتي، إن التجمع السنوي للمزارعين كل عام له ميزة خاصة، ففي الأعوام السابقة احتفلنا بتحقيق نجاح في زراعة القمح على مستوى الدولة، بفضل الجهود المبذولة لتطوير أساليب زراعية تتناسب مع البيئة الصحراوية، واليوم نحتفل بزيادة التنوع الغذائي بحصاد وإنتاج ما يقارب 3 أطنان من الأرز.
وأشار الزعابي إلى جهود دولة الإمارات في نشر أفضل ممارسات الزراعة المستدامة، وإشراك المجتمع في منظومة الإنتاج الزراعي والأمن الغذائي الوطني من خلال تنويع المحاصيل، وقال «اليوم نشهد إنتاجاً متميزاً من الأرز البسمتي الإماراتي، وأيضاً القمح الإماراتي، وذلك ضمن برنامج (ازرع الإمارات)».
وأكد حرص المزارعين على تأمين المحاصيل التي تساهم في الأمن الغذائي للدولة، والعمل على توجيهات القيادة، لافتاً إلى أن المرحلة الأولى من إنتاج الأرز جرت في ثلاث مناطق هي «وادي الحلو والمدام وإمارة رأس الخيمة»، ونعمل خلال هذا الاجتماع على توزيع البذور بشكل أكبر من أجل زيادة المزارع وعدد المنتجين وتنوع المناطق واطلاع المزارعين على التجارب السابقة، وعلى أفضل الأساليب، وتقديم الاستشارات لهم في كيفية زراعة الأرز في البيئة الإماراتية.
وأضاف الزعابي أن زراعة الأرز تعد تحدياً كبيراً للمزارع الإماراتي، وعملنا خلال السنوات السابقة على إيجاد حلول لها، خاصة أنها تحتاج إلى كميات كبيرة من المياه، ولكن بفضل الله تمكن المزارع من تجاوز التحديات وإنتاج كميات ضخمة وبجودة عالية.
وتحدث الدكتور أيوب علي أهلي، أحد المزارعين المختصين والمهتمين بزراعة الأرز، عن تجربته وأبرز الطرق المتبعة، حيث اتبع طريقة الزراعة على البلاستيك، ونثر البذور، ومن ثم اتباع طريقة «ري الغمر»، والتي حققت نجاحاً، وتم حصد كميات وفيرة وذات جودة من السنابل.
وأوضح أنه في العام الماضي بذر ما يقارب 11 كيلو جراماً من الأرز، وأنتج ما يقارب 400 كيلوجرام، في حين تم هذا العام بذر ما يصل إلى 100 كيلوجرام أرز، وحصد ما بين 2 و3 أطنان من الأرز، لافتاً إلى أن نجاح التجربة ساعد على تنويع الأصناف إلى تسعة، منها 4 أصناف بسمتي والعنبر العراقي والرز الحساوي السعودي، وكذلك الأفريقي.
الخُبجي: تكامل الإعلام والسياسة هو مفتاح دعم الجنوب