خبيرة تحذر: غراء اللحم في اللحوم المصنعة يشكل تهديداً صحياً

يوليو 25, 2024آخر تحديث: يوليو 25, 2024

المستقلة/- حذّرت لودميلا بوليكاروفا، الخبيرة في علم الكيمياء الحيوية، من مادة تُستخدم في إنتاج اللحوم المصنعة، والتي قد تشكل خطراً على الصحة. وفي تصريحاتها الأخيرة، أكدت بوليكاروفا أن المادة المثيرة للقلق تعرف بـ”غراء اللحم”، والتي تستخدم بشكل شائع في النقانق ومنتجات اللحوم المصنعة الأخرى.

وفقاً لبوليكاروفا، غراء اللحم هو مادة تُضاف لزيادة كتلة المنتجات، مما يساهم في تقليل تكلفتها وتحسين مظهرها. وتترواح نسبته في هذه المنتجات بين 0.05 إلى 2%. المكون الرئيسي لهذه المادة هو ناقلة الغلوتامين (Transglutaminase)، وهي إنزيم ينتج بواسطة أنواع معينة من الكائنات الحية الدقيقة غير المعدلة وراثياً. بالإضافة إلى ذلك، يضاف إلى غراء اللحم بعض المواد الأخرى مثل الأنزيمات، المالتيودكسترين، وبروتينات مختلفة.

مخاطر استهلاك غراء اللحم

على الرغم من أن غراء اللحم يعتبر آمناً عند تناوله ضمن الجرعات الموصى بها، إلا أن بوليكاروفا تشير إلى أنه يجب عدم استهلاك أكثر من 50 غراماً من هذه المادة في اليوم. ذلك لأن غراء اللحم يحتوي على مواد حافظة وإضافات كيميائية قد تشكل خطراً على الصحة عند تناولها بكميات كبيرة.

كيفية التعرف على غراء اللحم

يمكن التعرف على المنتجات التي تحتوي على غراء اللحم من خلال مظهرها وملمسها، حيث تكون عادةً أكثر كثافة أو لزوجة مقارنة باللحوم المصنعة التي لا تحتوي على هذه المادة. كما نصحت بوليكاروفا بضرورة الانتباه إلى الملصقات الموجودة على اللحوم المصنعة عند الشراء، حيث قد يُشار إلى غراء اللحم بتسميات مختلفة مثل “محتوى عالي البروتين” أو “منكهات إضافية” أو غيرها من العبارات التي قد تخفي وجود هذه المادة.

التوصيات الصحية

تشدد بوليكاروفا على أهمية الوعي الصحي عند شراء المنتجات الغذائية، وتوصي بالتحقق من مكونات المنتجات والتعرف على المواد المضافة التي قد تؤثر على صحتنا. يُعتبر التحري الدقيق والاطلاع على الملصقات خطوة هامة لضمان تناول طعام صحي وآمن.

المصدر: وكالة الصحافة المستقلة