حمض الليمون في الأغذية المُصنعة.. هل هو طبيعي أم مُصنّع من الفطر الأسود وسام؟
تاريخ النشر: 25th, June 2024 GMT
يتم تداول فيديو عبر وسائل التواصل، يزعم المتحدث فيه بأن حمض الليمون -الستريك Citric acid- المضاف إلى الأغذية ليس طبيعيا، وأنه يُنتج عبر نوع من الفطريات، وأنه سام، فما مدى صحة ذلك؟
حمض الستريك هو مركّب طبيعي مهم معروف منذ أواخر القرن الثامن عشر، وقد قام الكيميائي السويدي الألماني الرائد كارل فيلهلم شيل بعزله من عصير الليمون عام 1784، ومنذ ذلك الحين تم العثور عليه في الحمضيات الأخرى والأناناس وحتى الأنسجة الحيوانية.
حمض الليمون هو منتج طبيعي، ولكن هناك طلب شديد عليه في الصناعة، لذلك يتم تصنيعه.
ويتم إنتاج حمض الليمون بمعدل يزيد عن مليوني طن سنويا في جميع أنحاء العالم، ومصدره الرئيسي ليس من الفاكهة، ولكن من تخمير السكريات الخام (مثل دبس السكر ونشا الذرة) بواسطة فطر "عفن" الرشاشية السوداء Aspergillus niger، وهذا وفقا للجمعية الكيميائية الأميركية American Chemical Society.
لذلك فعلا فإن حمض الليمون حاليا يُنتَج من فطر، ومع ذلك، فإن هذا لا يعني أنه سام أو مؤذٍ، إذ إنه يتم تنقيته والحصول عليه في التصنيع بصورة نقية.
ولحمض الليمون عدد لا يحصى من الاستخدامات، معظمها في الأطعمة والأدوية، وتشمل هذه الاستخدامات تعديل درجة الحموضة، ومضادات الأكسدة، والنكهة، وكأملاح معدنية في المكملات الغذائية.
في التطبيقات الصناعية والمنزلية، يعد حامض الستريك عاملا يدخل في العديد من منتجات التنظيف، ومادة أولية لتصنيع السترات وحمض الإيتاكونيك وحمض الأسيتون ثنائي الكربوكسيل ومركبات أخرى.
دورة حمض الستريكفي الكيمياء الحيوية بالكائنات الحية هناك دورة حمض الستريك، وهي عملية حياة رئيسية في جميع الكائنات الحية التي تتنفس، وتسمى أيضا دورة كريبس أو دورة حمض ثلاثي الكربوكسيل، وتبدأ العملية بالبيروفات المشتقة من السكر، والتي تولد إنزيميا أسيتيل الإنزيم المساعد A (CoA) لبدء الدورة.
وتتفاعل الأسيتات المنطلقة من أسيتيل CoA مع حمض أوكسالوسيتيك الناتج في نهاية الدورة السابقة لتكوين حمض الستريك، وتتبع ذلك عدة خطوات، يقوم خلالها تفاعل الأكسدة بإطلاق طاقة للجسم على شكل أدينوسين ثلاثي الفوسفات.
عند التعامل مع حمض الليمون الصافي يجب الانتباه، إذ إنه في حال ملامسة الجسم أو عضو معين مثل العين، قد يؤدي إلى أضرار، مثل حدوث تلف في العين وتهيج، وتهيج الجهاز التنفسي.
عن الفطر الأسودوفطر الرشاشية السوداء نوع من أنواع العفن، والذي يمكن أن يؤدي في بعض الأحيان إلى بعض حالات الالتهاب الرئوي، وهو أيضا العامل المسبب لظهور "العفن الأسود" على السطح الخارجي لبعض الأطعمة، مثل المشمش والبصل والعنب وما إلى ذلك، مما يجعل الرشاشيات السوداء كائنا حيا "يفسد" الطعام.
الاستخدامات الصناعية لفطريات الرشاشياتالرشاشيات هي مجموعة من الفطريات الخيطية التي يمكن زراعتها بسهولة في ظروف المختبر، مما يعني أنها واحدة من أكثر مجموعات الفطريات التي تمت دراستها على نطاق واسع.
ويمكن استخدام مجموعة الرشاشيات بمجرد زراعتها، في تصنيع مركبات صناعية مفيدة مثل "هيدرولاز الجليكوسيد". وتستخدم هذه الإنزيمات في عملية تحويل الكتلة الحيوية إلى وقود حيوي، عن طريق تكسير السليلوز والهيمسيلولوز من جدران الخلايا النباتية، إلى مادة يتم تحويلها لاحقا إلى إيثانول، ويمكن أيضا استخدام هذا النوع لإنتاج المستقلبات النشطة بيولوجيا، بالإضافة إلى المنتجات الصيدلانية الأخرى.
من المعروف أن الأنواع المختلفة من أنواع الرشاشيات تنتج العديد من الأنواع المختلفة من الإنزيمات، مما يجعلها مفيدة جدا لصناعة الأغذية، إذا تم زراعتها وتكييفها بشكل صحيح، ويمكن تكييف الرشاشية السوداء لإنتاج كميات كبيرة من سكريات الفركتوز، وذلك بسبب النشاط العالي الملحوظ للإنزيمات الناقلة للفركتوز الموجودة داخل سطحها.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات حمض اللیمون
إقرأ أيضاً:
عشبة القرض كنز طبيعي بفوائد مذهلة.. أسرار لم تكشف من قبل
عشبة القرض، ينصح الكثير من أطباء الطب البديل بالحرص على تناول عشبة القرض بالرغم من أنها لم تكن منتشرة بين الكثير.
عشبة القرض واحدة من الأعشاب الطبيعية التى تعتبر علاج فعال للكثير من الأمراض فهي بمثابة كنز طبيعي يجعل الكثيرين يشفون من بعض الأمراض بدون الحاجة للدواء.
فوائد عشبة القرضفى إطار هذا قالت سلمي الحافظ خبيرة الطب البديل، فى تصريحات خاصة لصدى البلد، أن هناك فوائد مذهلة لعشبة القرض، فهي تستخدم فى علاج الكثير من صحة الجسم والصحة الجنسية أيضا مشيرة إلى طرق استخدام عشبة القرض في مجالات متعددة .
عشبة القرض للمهبلأوضحت خبيرة الطب البديل أن عشبة القرض كانت تستخدم فى الماضي علاج المنطقة الحساسة والمهبل وكانت توضع العشبة فى الماء الدافئ وتجلس بها السيدة حديثة الولادة ويطلق عليها النفسة، فيخرج منها البكتيريا والفطريات، وذلك يعني أن عشبة القرض تستخدم لتطهير المهبل وتهدئة الأعراض المزعجة مثل الحكة أو الإفرازات غير الطبيعية.
كيفية استخدام عشبة القرض للقدمينعشبة القرض مفيدة لكل جزء من الجسم، فقالت الحافظ ان هذه العشبة جيدة فى تنشيط الدورة الدموية وعلاج تورم والقرح في القدم وذلك بمجرد وضع القدم فى ماء دافئ به عشبة القرض لمدة ربع ساعة أو عشر دقائق.
هل تشرب عشبة القرض؟اختلف الكثير من الأطباء حول تناول مشروب عشبة القرض البعض يقول إن لها فوائد صحية تعتبر كثيرة، مثل تحسين صحة الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة، والبعض الأخر لا يفضل تناولها .
عشبة القرض للجنسنوهت العديد من الدراسات ان عشبة القرض تعتبر منشطا جنسيا طبيعيا للرجال والنساء، فهي تساعد على تحسين تدفق الدم فى الأعضاء التناسلية وتزيد من الطاقة، وذلك عن طريق غليها وتناولها كمكمل غذائي ولكن تحت إشراف الطبيب .
كيفية استخدام عشبة القرض للأسنان؟تساعد عشبة القرض فى الحفاظ على صحة الفم والأسنان،وعلاج اللثة، صحة الفم. تُستخدم العشبة بشكل تقليدي لتطهير الفم وعلاج التهاب اللثة، يمكن استخدام مسحوق عشبة القرض كغسول للفم أو تحضير منقوع منها واستخدامه كمضمضة لبضع دقائق، فهي جيدة فى علاج البكتيريا كما انها تمنع تراكمها.
يطلق على عشبة القرض أسماء مختلفة من جميع البلدان، مثل القرض العربي، أو السنط أو الحلاب.
لجنة حماية المعطيات: هجومات سيبرانية تستهدف مواقع حكومية مغربية