الضلوع والفلتو والإنتركوت.. أفضل قطعة في ذبيحة عيد الأضحى وطريقة تحضيرها
تاريخ النشر: 12th, June 2024 GMT
أنواع عديدة لقطعيات اللحم في الذبيحة، ولكل نوع استخدام معين، هناك قطع داخل الذبيحة تستخدم لعمل اللحم المفروم، وقطع أخرى تُعد الخيار الأفضل للطبيخ، وتختلف الأذواق من شخص لآخر، لكن هناك قطعيات تصنف من أفضل القطعيات.
الفلتوتُعد قطعة اللحم الفلتو، من أطرى قطع اللحم في العجول، يمكن استخدامه في الطبيخ أو عمل الستيك، لكن يُفضل استخدامه في الشوي، لأنها أكثر طرق الطهي التي تحافظ على قوام قطعة الفلتو، وفقًا لما ذكره صلاح حسن، صاحب أحد محال الجزارة، خلال حديثه لـ«الوطن».
لا يحتاج اللحم الفلتو، إلى وقت طويل في تسويتها، وقدم الشيف علاء الشربيني خلال إحدى حلقات برنامجه «أحلى أكلى»، طريقة سهلة لتحضيرها:
- قطع لحم فلتو
- بهارات
- ملح وفلفل
- بصل
- ثوم
قطعية الإنتركوت من أحلى قطع اللحم، وتُعد من أجود الأنواع وذات طعم مميز، ويفضل استخدامها لعمل ورقة اللحمة، أو صينية اللحم بالبصل.
- قطع لحم إنتركوت
- ماء بصل
- ثوم
- زيت زيتون
- ملح وفلفل
تُعد الضلوع «الريش» من الأطباق المفضلة، لدى الكثير من الأشخاص، خلال عيد الأضحى المبارك، فهي تتميز بالدسم والمذاق الحلو، ولا تحتاج لوقت طويل في التسوية.
لا تختلف طريقة تحضير الريش، سواء كانت بقري أو ضاني، أفضل طريقة لطهيها هي الشوي، وذلك للتخلص من الدهون التي تحتويها، كما أنها لا تحتاج لمقادير كثيرة، وفقاً لما جاء في إحدى حلقات برنامج «أحلى أكلة»:
- ريش ضاني أو بقري
- ماء طماطم
- ماء بصل
- فلفل
- ملح
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: الفلتو عيد الأضحى الضلوع طریقة تحضیر
إقرأ أيضاً:
في رمضان .. تعرفي على طريقة تصنيع الجبنة الماسكربونى
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
تقدم البوابة نيوز لسيدات البيوت طريقة تصنيع الجبنة الماسكربونى، في رمضان.
الجبنة الماسكربونى (Mascarpone) هي نوع من الجبن الإيطالي الطري والكريمي، يُستخدم عادة في الحلويات مثل التيراميسو، ويمكن استخدامه في الأطباق المالحة.
تصنيع جبنة الماسكربونى يتطلب دقة في النسب والخطوات لضمان الحصول على القوام الكريمي المميز.
طريقة تصنيعها في المنزل
المكونات
1 لتر من الكريمة الطازجة (كثافة 30-40%
دهون).
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج أو
الخل الأبيض.
الأدوات
قدر غير لاصق
مقياس حرارة طبخ
قطعة قماش شاش أو قطعة قماش نظيفة لتصفية الجبن
مصفاة
خطوات التصنيع
1. تسخين الكريمة
ضع الكريمة في قدر غير لاصق على نار متوسطة
استخدم مقياس الحرارة لمراقبة درجةالحرارة
تسخين الكريمة حتى تصل إلى 85°م (185°ف).
تأكد من تحريك الكريمة بلطف باستمرار لتجنب الاحتراق
2. إضافة عصير الليمون أو الخل:
عندما تصل الكريمة إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل
استمري في التحريك بلطف لمدة 2-3 دقائق
ستلاحظي أن الكريمة تبدأ في التخثر والتحول إلى قوام أكثر سمكًا.
3. تبريد الخليط
أبعدي القدر عن النار واتركى الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 دقيقة)
4. تصفية الجبن
ضع قطعة قماش شاش أو قطعة قماش نظيفة في مصفاة فوق وعاء
صب الخليط المبرد في القماش.
اربط يالقماش وعلقه في مكان بارد (مثل الثلاجة) لمدة 12-24 ساعة لتصفية المصل الزائد والحصول على القوام الكريمي المطلوب.
5. التخزين
بعد التصفية، انقل جبنة المسكربون إلى وعاء محكم الغلق.
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
ملاحظات
تأكد من استخدام كريمة طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل نتائج
إذا كانت الجبنة سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الكريمة الطازجة لتليينها
يمكن استخدام جبنة المسكربون في الحلويات مثل التيراميسو، أو كقاعدة للصلصات الكريمية في الأطباق المالحة.