ما الفواكه والخضراوات التي لا ينبغي تخزينها معا لضمان بقائها طازجة؟
تاريخ النشر: 22nd, May 2024 GMT
من العادات الشائعة لدى معظم ربات البيوت تخزين البصل والبطاطس في سلة واحدة، لا سيما مع تشابه ظروف تخزينهما، ومن الشائع كذلك حفظ المشتريات من الفواكه والخضراوات في الثلاجة على رف واحد أو في درج مشترك، غير أن هذه الممارسات قد تسبب المزيد من هدر الطعام، إذ إن هناك أنواعا من الأطعمة لا ينبغي حفظها مع بعضها البعض، لتجنب التلف السريع والذبول والتعفن.
ولكن، كيف تميّزين الفواكه والخضراوات التي لا يجب عليكِ تخزينها معا لضمان بقائها طازجة لأطول فترة ممكنة؟
يقول خبير الطهي جون أدلر، لموقع "مارثا ستيوارت"، إن هناك العديد من الفواكه والخضراوات التي ينبعث منها غاز الإيثيلين مثل الأفوكادو والتفاح والموز والعنب والخوخ والفلفل والطماطم، وهو هرمون نباتي يحفز نضج الثمار، وهناك أيضا منتجات حساسة تجاه هذا الغاز، ويتسبب في فسادها مثل الجزر والخيار والخضراوات الورقية والقرنبيط والليمون.
وينبه أدلر إلى أهمية فهم هذين النوعين من الأطعمة ومراعاة عدم الجمع بينهما أثناء التخزين، لتقليل التلف وهدر الطعام، ويوضح أنه خلافا للاعتقاد السائد، فإن تخزين البصل والبطاطس معا يعد من أكثر الأخطاء شيوعا، إذ ينتج البصل كمية من الإيثيلين، مما يتسبب في تعفن البطاطس القريبة منه وفسادها قبل الأوان، كما أن محتوى الرطوبة العالي في البطاطس يؤثر على البصل ويعزز تبرعمه، ولهذا ينبغي تخزينهما منفصلين في مكان مظلم وجيد التهوية.
ويضيف خبير الطهي أن التفاح كذلك ينبعث منه الكثير من غاز الإيثيلين، وكثيرا ما يُوصى بحفظه بعيدا عن الفواكه والخضراوات الحساسة لهذا الغاز، سواء بحفظه في وعاء على طاولة المطبخ، أو وضعه في الثلاجة على بعد 15 إلى 20 سنتيمترا على الأقل من الأطعمة الأخرى.
من جانبه، ينقل موقع "بيتر هومز آند جاردنز" عن خبيرة الطهي ميغان هيل أن غاز الإيثيلين الذي ينبعث من بعض الفواكه والخضراوات هو هرمون نباتي طبيعي تماما ومفيد لاكتمال عملية النضج، وبدون الإيثيلين فإن الأفوكادو سيظل صلبا كالصخر بدلا من أن يتحول إلى قوامه الزبدي اللذيذ القابل للهرس.
لكن في المقابل، تحذر هيل من حفظ الفواكه والخضراوات التي تنتج الإيثيلين بجوار المنتجات الحساسة له، إذ يؤثر على نضج الأطعمة الأخرى من حوله بوتيرة أسرع أو قبل أوانها، ولهذا ليس غريبا أن يتلف الليمون إذا تم حفظه مع الفلفل مثلا، أو أن يتلف الخيار إذا كان قريبا من الطماطم.
وفق موقع "برايت سايت"، لا ينبغي حفظ هذه الأزواج من الأطعمة متجاورة في الثلاجة ومنها:
التفاح والجزر: ينتج التفاح كميات كبيرة من غاز الإيثيلين، مما يعزز اكتساب الجزر طعما مرا، ويفسده بشكل أسرع. الخيار والطماطم: يعد الخيار شديد الحساسية للإيثيلين الذي تنتجه ثمار الطماطم، ويبدأ في الاصفرار في وقت أبكر مما ينبغي. الخوخ والموز: ينبغي تخزين الخوخ الناضج بعيدا عن الموز، لأن غاز الإيثيلين المنبعث من الموز يمكن أن يؤدي إلى تلف الخوخ ونضجه أسرع من المعتاد (كلما نضج الموز كلما أطلق نسبة أكبر من الإيثيلين). الباذنجان والبطيخ: يُنصح بحفظ البطيخ بعد تقطيعه في وعاء محكم الغلق حتى لا يؤثر الإيثيلين المنبعث منه على باقي الأطعمة مثل الباذنجان، وبشكل عام، يُفضل حفظ الباذنجان بعيدا عن أي فاكهة.العنب والمانجو: العنب من الثمار الحساسة تجاه الإيثيلين ولا يتحمل أي فواكه وخضراوات قريبة منه، أما المانجو فتنتج الكثير من الإيثيلين الذي يؤدي إلى تعفن العنب بشكل أسرع، وكذلك فإن العنب يمتص الروائح بسهولة من الخضراوات بجانبه.
قومي بتنظيم ثلاجتك ومراقبة الفواكه والخضراوات بها مع مراعاة:
حفظ الخضراوات والفواكه ذات الرائحة القوية منفصلة عن الأطعمة التي تمتص الروائح بسهولة حفاظا على نكهات الطعام. حفظ العناصر كثيرة الاستخدام في مقدمة الثلاجة، والعناصر التي يتطلب تخزينها درجات حرارة أقل في الخلف. تخزين الخضراوات الورقية معا والخضراوات الجذرية معا.المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات الخضراوات الورقیة فی الثلاجة من الأطعمة بعیدا عن
إقرأ أيضاً:
أعراض نقص الحديد بالجسم والأطعمة الغنية به
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
الحديد من أهم المعادن في الجسم ونقصه يسبب مشاكل صحية ويجب الحصول عليه من الطعام اليومي، ويوجد الكثير من الأطعمة الغنية بالحديد بما يلبي احتياجات الجسم اليومية، والحديد معدن يؤدي وظائف حيوية مهمة في الجسم، منها نقل الأكسجين عبر الجسم محمولًا على خلايا الدم الحمراء، وتقدر حاجة الجسم اليومية من الحديد بنحو 8-18 ميللي غرامًا للبالغين (عدا المرأة الحامل)، ويظهر نقص الحديد في الجسم إن انخفض مدخول الحديد اليومي بما لا يتناسب مع متطلبات الجسم.
ووفقا لموقع healthline قد يؤدي نقص الحديد إلى الإصابة بفقر الدم، ومن ثم ظهور أعراض مثل التعب والإعياء، والنساء البالغات اللواتي لا يتناولن ما يكفي من الأطعمة الغنية بالحديد معرضات للإصابة بنقص الحديد أكثر من غيرهن، بسبب ما يفقدنه من دم في أثناء الدورة الشهرية، وهناك 12 نوعًا من الأطعمة الغنية بالحديد:
1- المحار:
المحار لذيذ وغني بالعناصر الغذائية. إذ إن جميع أنواعه غنية بالحديد، خصوصًا البطلينوس وبلح البحر، الذي يحتوي على نسبة مرتفعة منه.
تحتوي 100 غرام من المحار نحو 3.5 ميللي غرام من الحديد، ما يشكل 17% من حاجة الجسم اليومية.
تتنوع مستويات الحديد في المحار بحسب نوعه وقد يكون قليلًا في بعض الأنواع.
الحديد الموجود في المحار هو حديد الهيم الذي يمتصه الجسم أسرع من امتصاصه للأنواع الموجودة في النباتات. تحتوي 100 غرام من المحار أيضًا على 26 غرامًا من البروتين و24% من حاجة الجسم اليومية من فيتامين (سي) و4125% من الحاجة اليومية لفيتامين (ب12).
المحار مصدر جيد لحموض أوميغا 3 الدسمة التي تزيد مستويات الكوليستول الجيد الصحي للقلب.
توجد بعض المخاوف عند تناول المأكولات البحرية، بسبب محتوياتها من الزئبق أو السموم، لكن فوائدها عمومًا أكبر بكثير من تلك الاحتمالات.
تنصح إدارة الغذاء والدواء ووكالة حماية البيئة بتناول المأكولات البحرية مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا، تحديدًا محار البطلينوس والأسكالوب.
2- السبانخ:
للسبانخ العديد من الفوائد الصحية مع أن سعراته الحرارية قليلة.
الحديد الموجود في السبانخ ليس حديد الهيم، ما يعني أنه ليس سهل الامتصاص، إلا أنه غني بفيتامين (سي) الذي يعزز امتصاص الحديد.
السبانخ غني بمضادات الأكسدة المسماة كارتينويدات، التي تخفف الالتهابات وتقي من السرطانات وأمراض العين.
إن تناول السبانخ وغيره من الخضار الورقية مع الأطعمة الدسمة، يساعد على امتصاص الكارتينويدات، لذلك يُنصح بتناول الدهون الصحية إلى جانب السبانخ، مثل زيت الزيتون.
3- الكبد ولحوم الأعضاء الأخرى:
بعض لحوم الأعضاء غنية جدًا بالمغذيات، ومن أشيع أنواعها لحم الكبد والكلية والدماغ والقلب، وجميعها أطعمة غنية بالحديد.
تحتوي 100 غرام من لحم العجل نحو 6.5 ميللي غرام من الحديد، ما يمثل 36% من الاحتياج اليومي.
هذا النوع من اللحوم غني بالبروتين وفيتامينات (ب) والنحاس والسيلينيوم.
إن الكبد تحديدًا غني بفيتامين (أ) ويوفر 1049% من الحاجة اليومية في كل 100 غرام منه.
اللحوم الحمراء مصدر أساسي لعنصر الكولين، وهو عنصر غذائي مهم لصحة الدماغ والكبد.
4- البقوليات:
إن البقوليات مليئة بالعناصر الغذائية، الفول والعدس والحمص والبازلاء وفول الصويا من أشيع أنواعها.
البقوليات مصدر جيد للحديد خاصةً للنباتيين. يحتوي كوب من العدس المطبوخ على 6.6 ميللي غرام من الحديد، ما يعادل 37% من حاجة الجسم اليومية.
تساعد أنواع من الفاصولياء، مثل الفاصولياء السوداء، على زيادة مخزون الحديد، إذ يحتوي نصف كوب من الفاصولياء السوداء المطبوخة على 1.8 ميللي غرام من الحديد، أي ما يقارب 10% من الحاجة اليومية.
إضافةً إلى ذلك، أظهرت الدراسات أن البقوليات تخفف الالتهاب عند المصابين بالسكري، وتقلل خطر الإصابة بأمراض القلب عند من يعانون أمراضًا استقلابية.
تساعد البقوليات أيضًا على تخفيف الوزن لأنها غنية جدًا بالألياف القابلة للانحلال، ما يعطي شعورًا بالشبع ويقلل الرغبة في تناول الأطعمة المليئة بالسعرات الحرارية، إضافةً إلى تعزيز عمل البكتيريا الصحية في الأمعاء ما يؤدي إلى خسارة الوزن والوقاية من الأمراض المزمنة.
يُنصح بتناول الفاصولياء مع أطعمة غنية بفيتامين سي مثل الطماطم أو الحمضيات.
5- اللحوم الحمراء:
تحتوي 100 غرام من اللحم الأحمر على 2.7 ميللي غرام من الحديد، ما يعادل 15% من الاحتياج اليومي.
اللحم الأحمر غني أيضًا بالبروتين والزنك والسيلينيوم وفيتامينات (ب).
يشير الباحثون إلى أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء والأسماك والدواجن أقل عرضةً للإصابة بفقر الدم.
يُعد اللحم الأحمر المصدر الأفضل والأسهل لحديد الهيم، ما يجعله غذاءً مهمًا للمعرضين للإصابة بفقر الدم.
تظهر الأبحاث أن الإناث اللواتي يتناولن أقل من 50 غرامًا من اللحم الأحمر يوميًا لا يأخذن كميات كافية من الزنك أو الحديد أو فيتامين (ب12) أو البوتاسيوم أو فيتامين (د)، مقارنةً بمن يتناولن 50-100 غرام يوميًا منه.
6- بذور اليقطين:
بذور اليقطين وجبة خفيفة لذيذة سهلة، وهي من الأطعمة الغنية بالحديد، إذ تحتوي 28 غرامًا من بذور اليقطين ما يقارب 2.5 ميللي غرام من الحديد، أي ما يعادل 14% من الاحتياج اليومي، و40% من حاجة الجسم اليومية من المغنسيوم الذي يقلل خطر مقاومة الإنسولين وخطر الإصابة بالسكري أو الاكتئاب.
بذور اليقطين مصدر جيد لفيتامين (ك) والزنك والمنغنيز، وهي من أغنى مصادرالمغنسيوم، الذي يشيع فقره.
7- بذور الكينوا:
الكينوا نوع شائع من البذور التي تصنف مع الأطعمة الغنية بالحديد، تحوي 185 غرامًا من البذور المطبوخة 2.8 ميللي غرام من الحديد، أي ما يعادل 16% من حاجة الجسم اليومية.
لا تحتوي الكينوا على أي نسبة من الغلوتين، ما يجعلها خيارًا جيدًا لمرضى الداء الزلاقي أو أي نوع من عدم تحمل الغلوتين.
الكينوا أيضًا غنية بالبروتين أكثر من باقي البذور، وهي غنية بالفولات والمغنسيوم والنحاس والمنجنيز والعديد من المغذيات الأخرى.
للكينوا فعالية مضادة للأكسدة تساعد على حماية الخلايا من التضرر بالجذور الحرة التي تتشكل في أثناء الاستقلاب، وبوصفها ردة فعل عند الشدة.
8- الديك الرومي:
لحم الديك الرومي صحي وشهي، وهو من الأطعمة الغنية بالحديد خصوصًا الديك الرومي الداكن.
تحوي 100 غرام من لحم الديك الرومي الداكن على 1.4 ميللي غرام من الحديد، ما يشكل 8% من الاحتياج اليومي، إضافةً إلى أنها تحتوي العديد من فيتامينات (ب) والمعادن والزنك والسيلينيوم، وكمية وفيرة من البروتين تقدر بـ 28 غرامًا.
تحتوي الكمية نفسها من الديك الرومي الأبيض على 0.7 ميللي غرام فقط من الحديد.
يساعد تناول الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الديك الرومي على خسارة الوزن، إذ يزيد البروتين من الإحساس بالشبع ويزيد معدل الاستقلاب بعد الطعام.
يساعد تناول الأطعمة الغنية بالبروتين أيضًا على منع فقدان العضلات الذي قد يحدث عند خسارة الوزن أو التقدم في العمر.
9- البروكلي:
البروكلي مادة غذائية مذهلة، يحوي 156 غرامًا من البروكلي المطبوخ على 1 ميللي غرام من الحديد، أي ما يعادل 6% من الاحتياج اليومي.
تحتوي الكمية نفسها على 112% من الحاجة اليومية لفيتامين (سي)، ما يساعد الجسم على امتصاص الحديد، وتحتوي أيضًا على 5 غرامات من الألياف وعلى فيتامين (ك) والفولات.
البروكلي من فصيلة القنبيات التي تتضمن أيضًا القنبيط والكرنب، تحوي القنبيات مواد مثل الإندول والسلفورافان والجلوكوزينولات، وهي مركبات نباتية يُعتقد أنها تقي من السرطان.
10- التوفو:
التوفو طعام يعتمد على فول الصويا وهو شهير بين النباتيين خاصةً في البلدان الآسيوية، يحوي نصف كوب منه على 3.4 ميللي غرام من الحديد، أي ما يعادل 19% من الاحتياج اليومي.
التوفو مصدر جيد أيضًا للفيتامينات والعديد من المعادن مثل الكالسيوم والمغنسيوم والسيلينيوم، وتحوي الكمية المذكورة منه على 22 غرامًا من البروتين.
يحوي التوفو مركبات فريدة تسمى أيزوفلافونات، يُعتقد أنها تكافح مقاومة الإنسولين وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتخفف أعراض انقطاع الطمث.
11- الشوكولا الداكنة:
الشوكولا الداكنة من ألذ الأطعمة الغنية بالحديد، يحوي 28 غرامًا منها على 3.4 ميللي غرام من الحديد، أي ما يعادل 19% من الحاجة اليومية، وتحتوي هذه الكمية الصغيرة على 56% من حاجة الجسم اليومية من النحاس، و15% من حاجة المغنسيوم اليومية.
إضافةً إلى ذلك، تحتوي الشوكولا الداكنة على الألياف المفيدة جدًا لبكتيريا الأمعاء.
لبودرة الكاكاو والشوكولا الداكنة فعالية غير اعتيادية بوصفها مضادات أكسدة، تشبه فعالية فاكهة العنبيات والكرزيات.
أظهرت الدراسات أيضًا أن الشوكولا تؤثر في مستويات الكوليسترول وتقلل من خطر السكتات والذبحة القلبية.
تعود فائدة الشوكولا الداكنة إلى احتوائها على مواد تسمى الفلافونويدات، تحتوي الشوكولا الداكنة على كمية مواد فلافونويدية أكبر من التي تحويها شوكولا الحليب.
يُنصح بتناول الشوكولا المحتوية على 70% كاكاو حدًا أدنى، للحصول على أقصى استفادة.
12- الأسماك:
السمك غني بالعديد من العناصر الغذائية. بعض أنواعه مثل التونا من الأطعمة الغنية بالحديد، إذ يحتوي 85 غرامًا من التونا المعلبة على 1.4 ميللي غرامًا من الحديد، ما يعادل 8% من الاحتياج اليومي.
يحتوي السمك أيضًا على حموض دسمة مثل أوميجا 3 وهو نوع من الدهون المفيدة لصحة القلب والمرتبطة بعدد من الفوائد، إذ يعزز صحة الدماغ وفعالية الجهاز المناعي ويدعم النمو والتطور.
يحتوي السمك أيضًا على عناصر مثل النياسين والسيلينيوم وفيتامين (ب12). من الأمثلة المفيدة، إضافةً إلى التونا، السردين والماكريل.
تجب مراجعة أنواع الأسماك التي ينصح بتناولها لتفادي مستويات الزئبق المرتفعة.
3 مواجهات قوية ترفع راية التحدي نحو الاقتراب من الصعود .. غداً