أرز المانجو اللزج.. كيف كسبت هذه الحلوى المثالية للصيف القلوب في تايلاند؟
تاريخ النشر: 21st, April 2024 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- يُقال إنّ هناك أكثر من مئتي نوع من فواكه المانجو في تايلاند.
ولكن عندما يتعلق الأمر بإعداد واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في البلاد، وهي "خاو نيو ماموانغ"، يرى الخبراء أنّ القليل من الأصناف تفي بالغرض.
ويُعرف هذا الطبق في بقية أنحاء العالم باسم "أرز المانجو اللزج"، وهو يبدو بسيطًا بشكلٍ خادع.
وتوضع فيه شرائح المانجو الحلوة الناضجة بجوار كومة من الأرز اللزج المغطى بصلصة قشدية مصنوعة من جوز الهند، مع رشة خفيفة من حبوب "مونغ" الصفراء.
وعند إعداده بشكلٍ صحيح، فستكون النتيجة طبق سحري يتمتع بالتوازن المثالي بين النكهات والقوام.
ولم يتمكن سوى عدد قليل من الأشخاص من تحقيق هذا التوازن، ومنهم فاري جينسوان البالغة من العمر 63 عامًا، وهي ملكة أرز المانجو اللزج في العاصمة بانكوك.
وافتُتِح متجرها الذي يُدعى "Mae Varee" في حي ثونجلور المزدحم وسط بانكوك منذ عام 1981.
وأكّدت جينسوان لـCNN: "إنّ أفضل تحلية خلال فصل الصيف في تايلاند هي المانجو والأرز اللزج".
كما أضافت: "الفترة بين مارس/آذار إلى مايو/أيار هي أفضل وقت في السنة للحصول عليها، فستكون المانجو حلوة ووفيرة بشكلٍ طبيعي، ومنخفضة السعر. ويكون الأرز اللزج فواحًا لأنه طازج".
ويُعد "نام دوك ماي" التايلاندي، أو "ماء الزهرة"، من أكثر أنواع المانجو شعبية عند صنع هذا الطبق لأنّها تمتلك نكهة حلوة، وقوام ناعم.
وأشارت جينسوان إلى أنّ بعض من أفضل أنواع المانجو هذه تتواجد في منطقة بانج خلا بمقاطعة شاتشيونسيو.
وبينما تلعب فاكهة المانجو دور البطولة في هذا الطبق، إلا أن المكونات الأخرى لا تقل عنها أهمية، وفقًا لما ذكرته.
وفي متجرها، تستخدم جينسوان حبوب الأرز اللزجة المختارة خصيصًا من مقاطعة شيانج راي الواقعة في أقصى شمال تايلاند.
ويأتي جوز الهند من مقاطعة سوراثاني في الجنوب، فيجب أن يتمتّع نكهة مكثفة مكملة للأزر اللزج، ومن ثم تُخبز حبوب "مونغ" الصفراء، بدلاً من قليها، لإضفاء نكهة خفيفة على الطبق.
أمّا بالنسبة لقاعدة عملائها، قالت جينسوان إنّها تخدم مزيجًا من التايلانديين والسياح الأجانب.
تأثير "ميلي"يستحيل الحديث عن حب تايلاند لطبق "خاو نيو ماموانغ" دون ذكر مغنية الراب التايلاندية الشهيرة "ميلي"، واسمها الحقيقي دانوفا خاناثيراكول.
وفي عام 2022، قدمت الفنانة عرضًا في مهرجان "كوتشيلا" الموسيقي بكاليفورنيا، وأنهت الأداء بتناول وعاء من أرز المانجو اللزج.
وأثارت هذه اللفتة شهية كبيرة تجاه هذا الطبق على مستوى البلاد في تايلاند.
وفي بانكوك، أظهرت الصور المنشورة عبر وسائل التواصل الاجتماعي والمواقع الإخبارية أشهر متاجر أرز المانجو اللزج في المدينة وهي مغمورة بالطلبات فجأة.
وكانت "K Panich" من بين المتاجر التي استفادت من تأثير "ميلي".
وافتُتِح المتجر في عام 1932، ما يجعله من أقدم الأعمال التجارية التي تقدم من أرز المانجو اللزج في المدينة.
وتُشير اللافتة المعلقة عند مدخل هذا المتجر التقليدي المكتظ إلى مؤهلاته في مجال الطهي، فقد حصل على جائزة "بيب غورماند" التابعة لدليل "ميشلان" كل عام منذ 2019 كدليل على أسعاره المعقولة وجودته العالية.
مزيج من تقاليد الطهيربّما يكون طبق أرز المانجو اللزج من أطعمة الشارع الشهيرة، ولكنه أيضًا عنصر مألوف في قوائم حلوى المطاعم الراقية في جميع أنحاء البلاد.
وتتميز بعض الأطباق بلمسة عصرية، ففي مطعم "R-Haan" الحائز على نجمة "ميشلان" في بانكوك، يُقدَّم "بارفيه" مصنوع من مانجو "نام دوك ماي" المنعش حفاظًا على النكهات الأصلية.
ويشمل الطبق مثلجات مصنوعة من حليب جوز الهند، وفطيرة ملفوفة بجوز الهند المُحلى.
المصدر: CNN Arabic
كلمات دلالية: بانكوك فی تایلاند هذا الطبق
إقرأ أيضاً:
الشهيد الصماد .. الخالد في القلوب
في الثالث من شعبان من العام ١٤٣٩هجرية، الموافق التاسع عشر من إبريل من العام ٢٠١٨ ميلادية، شهد اليمن فاجعة كبرى، وحدثا جللا، بكل المقاييس وعلى مختلف المستويات، في ظل ظروف بالغة الخطورة والتعقيد يعيشها الوطن، حيث أقدمت الولايات المتحدة الأمريكية على استهداف سيارة الرئيس صالح علي الصماد ومرافقيه أثناء مرورها بشارع الخمسين بمدينة الحديدة بواسطة طائرة مسيَّرة من طراز إم كيو ناين، حيث ارتقى الرئيس الصماد شهيدا في سبيل الله مع مرافقيه، وهو الخبر الذي نزل على اليمنيين كالصاعقة عند الإعلان عنه مساء الإثنين عقب اجتماع استثنائي لمجلس الدفاع الوطني .
حيث كان الشهيد الرئيس صالح الصماد -رضوان الله عليه- يتحرك بشكل مكثف في تلكم الفترة لتسخير الطاقات وحشد الحشود للدفاع عن الحديدة، ومواجهة قوى العدوان الأمريكي السعودي الإماراتي التي كانت ترعد وتزبد وتتهدد وتتوعد حينها بالزحف على الحديدة واحتلالها، حيث تعامل -رضوان الله عليه- مع تلكم التهديدات بمسؤولية وجدية، وبدأ عملية الإعداد والتجهيز بالتنسيق مع القيادة الثورية ومختلف مؤسسات وأجهزة الدولة لمواجهة أي حماقات قد يقوم بها أو يقدم عليها الأعداء تجاه الحديدة، والتي تمثل الشريان الوحيد المتبقي لليمن واليمنيين في المحافظات اليمنية الحرة في ظل الحصار المطبق على الموانئ والمنافذ البرية والبحرية والجوية .
واليوم تحل علينا الذكرى السنوية السابعة لاستشهاده، وما يزال الحزن يستوطن سويداء قلوب كل اليمنيين، سبع سنوات مرت على استشهاد رجل المسؤولية عن جدارة واستحقاق الشهيد الرئيس صالح علي الصماد -رضوان الله عليه-، سبع سنوات على الحزن الذي لن ينسى والجرح الذي لن يندمل، سبع سنوات على رحيل الزعيم الفذ، والقائد المحنك، والمثقف الحصيف، والمتحدث البليغ، والوطني الغيور، والمسؤول القدوة، والسياسي البارع، والمحاور المقنع، والمجاهد المقدام، والفارس الهمام، والرئيس الإنسان الذي حمل روحه على راحتيه، وتعامل مع المنصب باعتباره مسؤولية ومغرما لا مغنم، وظل متلمسا هموم ومعاناة الشعب حتى اصطفاه الله شهيدا، وأتذكر هنا موقفه من أزمة الغاز التي كانت مستعرة في البلاد، حيث التقى بكبار تجار الغاز وتناقش معهم حول الموضوع واستمع إلى شكاواهم وأبدى تفهمه بشأنها، وعلى إثر ذلك وجه السلطات المختصة بإلغاء رسوم الجمارك والتحسين على الغاز، مقابل إلتزام تجار الغاز بإنهاء الأزمة وتوفير الغاز في السوق المحلية لتصل الأسطوانة للمواطن بثلاثة آلاف ريال، بعد أن وصل سعرها في السوق السوداء إلى ما يقارب العشرين ألفا، والكثير الكثير من المواقف التي لا يتسع الوقت للحديث عنها.
وفي مناسبة كهذه يبرز الوفاء الرسمي والشعبي اليمني لهذا القائد الاستثنائي الذي يمثل تاريخا عريقا محفورا في ذاكرة كل اليمنيين، من خلال تلكم الفعاليات الرسمية والشعبية، التي تستعرض مناقبه ومآثره الخالدة وسيرته الحسنة، التي منحته محبة الناس، والتي نستلهم منها تلكم القيم الإيمانية السامية، والسجايا والأخلاق والخصال الحميدة التي كان يتحلى بها، والروح الجهادية المزدانة بقوة الإيمان والإرادة، وصلابة المواقف، والشجاعة والإقدام ورباطة الجأش والتي كانت تسكن داخله ومتجذرة في أعماقه، والتي عرف بها منذ بداية إنطلاقته الجهادية من شعب مران إلى دخوله القصر الجمهوري رئيسا للجمهورية اليمنية .
لقد أراد الأعداء باستهدافهم الشهيد الرئيس صالح علي الصماد وأد مشروعه الرائد الخاص ببناء الدولة المدنية اليمنية الحديثة، وظنوا بأن اغتيالهم له سيحقق لهم هذه الغاية، ولكنهم فتحوا على أنفسهم أبواب جهنم، فقد تحول السواد الأعظم من اليمنيين الشرفاء إلى براكين ثائرة ضدهم، وشكلت دماء الشهيد الرئيس ورفاقه وقودا ملهمة لهم لمواصلة المسار الوطني الجهادي التنموي الذي سار عليه، وشاهدنا بأم أعيننا تلكم الفتوحات والانتصارات الكبرى التي تحققت، والتحولات النوعية التي شهدها الوطن وخصوصا ما يتعلق بجانب البناء والتنمية، والدفاع عن الوطن، كترجمة عملية لمشروعه (يد تبني ويد تحمي)، وشاهدنا الشهيد الصماد وهو يرعب الأعداء من الجو من خلال طائرات صماد المسيَّرة بأنواعها المختلفة، ومن خلال الصواريخ البالستية والمجنحة والفرط صوتية التي توعد بها قوى العدوان في كلمته بمناسبة الذكرى الثالثة لليوم الوطني للصمود، وما يزال وسيظل يرعبهم وهم يشاهدون ضريحه ورفاقه بميدان السبعين قد تحول إلى مزار لكل الأحرار والحرائر من مختلف المحافظات اليمنية، الذين يأتون للسلام عليه، وقراءة الفاتحة على روحه الطاهرة ورفاقه، والتقاط الصور الفوتوغرافية المعبرة عن الفخر والاعتزاز بهذا القائد الفذ.
وهنا ينبغي الإشارة إلى أن الشهيد الرئيس صالح علي الصماد -رضوان الله عليه- وإن غادرنا جسدا، فإن روحه لا تزال تلازمنا وتحضر معنا وتشاركنا في كل اللحظات، نستلهم منها الشموخ والإباء والتضحية والفداء، وحسن السيرة والاقتداء، وصدق الولاء والانتماء .
لروحك الطاهرة الخلود في أعلى عليين يا أبا الفضل، ما نسيناك ولن ننساك، مهما تعاقبت الأيام والشهور والسنوات، ستظل أيقونة للنصر، وعنوانا للوفاء، ورمزا للشجاعة والبطولة والإقدام.
راموس ينضم لـ مونتيري المكسيكي.. رسميًا