لآخر يوم في رمضان.. سر تواجد طبق المخلل بسفرة شهر رمضان.. صور
تاريخ النشر: 9th, April 2024 GMT
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
طبقان في رمضان لاتخلو منهما المائدة، ومهما تنوعت الأصناف فلهما دورهما الأساسي سواء في إفطار جماعي أو من يفطرون بمفردهم نتيجة ظروف ما، وهما طبق السلطة وطبق المخلل، فالسلطة قيمته الغذائية معروفة وحاضرة على المائدة معظم أيام العام أما "الطرشي" كما يطلق عليه المصريون يعد من سمات مائدة الشهر الكريم منذ بدايته وحتى اليوم الأخير، وتروج صناعة وبيع المخللات بجميع أنواعها في المحلات والأسواق، وعلى الطرقات ويتفرغ البعض لبيع المخلل طوال الشهر الكريم.
"الطرشي" كلمة فارسية تعني الثمار المملحة، التي توضع في إناء مغلق حتى تتحول إلى حالة حمضية وبالعربية تسمى "المخلل" أي الثمار الموضوعة في الخل والملح حتى تخللها، وبالتركية "تورشو"، وباليونانية القديمة "تورسي"، وعرف الإنسان المخلل منذ آلاف السنين، ولكن لا يوجد تاريخ محدد، وسجلت الآثار الفرعونية القديمة تناول المصريين المخلل في وجباتهم، وظل منتشرا في عموم البلاد واشتهر في العصر البطلمي حيث كانت الملكة كليوباترا تهتم بأكل المخلل واعتبروه حينها أحد عناصر القوة.
يقول "محمد صابر" صاحب محل لبيع المخللات، أن رمضان شهر خير وعطاء بالنسبة لهم قائلًا" الحمد لله اللي بنكسبه في 30 يوم قد مكسب السنة كلها"، مشيرًا إلى أن الشعب المصري أكول بطبعه ويهتم بمقبلات الطعام وفواتح الشهية وخاصة المخللات، وتابع أن أشهر أنواع المخلل في رمضان هو الزيتون والليمون والبصل وأن ساعات العمل الذروة من بعد العصر وحتى قبل آذان المغرب بلحظات.
وأضاف "محمد"، أنه على الصعيد الخاص لا يمكنه تصور شكل مائدة رمضان بدون طبق المخلل الشهير، وله حضور قوي في هذا الشهر ويحظى بحب الكثيرين خاصة مع وجود الكثير من الحلوى في هذا الشهر والعصائر التي تحتاج إلى بعض المخللات الحارقة لمواجهة ميوعة السكريات، مشيرًا إلى أنه هناك أنواع كثيرة من الطرشي أو المخلل ويباع في أكياس وفي أوان زجاجية وبلاستيكية بحسب نوع المخلل، وهناك النوع الحار الذي تضاف له دقة الفلفل (الشطة) وهناك النوع العادي، والبعض يحرص على تناول مياه الطرشي التي تكون مزيجا من الخل والمياه والملح وبعض البهارات وبواقي الخضروات.
ولفت إلى أن "صناعة المخلل بسيطة ولكنها خطيرة في نفس الوقت بسبب انتشار الغش في صناعته باستخدام مواد حارقة أو غير مسموح بها من أجل الإسراع في تخليل الخضروات، ولذلك نصح بشراء المخلل من المحلات والتجار المعروفين حرصا على سلامة الناس".
أما عن الاستعدادات، فقا أن جميع العمال يعملون باستمرار وعلى قدم ساق طيلة الشهر الكريم وقبل قدومه بحوالي شهرين، موضحًا أنهم يسعون إلى توفير كافة أنواع المخللات وتخليلها بالماء والملح فقط بدون أي إضافات كيمائية، مضيفًا أنه يقوم بتجهيزها قبل شهر رمضان في برطمانات خاصة بها، لعرضها على الزبائن للإستخدام بشكل مباشر.
وأضاف "صابر"، أن فترة التخليل تختلف ما بين نوع وآخر، موضحًا أن فترة تخليل الخيار تتراوح ما بين ساعة إلى ساعتين ونصف، أما اللفت تصل فترة تخليله إلى حوالي أسبوع، مشيرًا إلى أن الجزر يأخد فترة كبيرة حتى يتم تجهيزه للزبائن، والتي تصل إلى حوالي 10 أيام.
وتابع قائلًا، أما عملية تخليل البصل والزيتون تتراوح ما بين أسبوعين إلى شهر، موضحًا أن هناك عدة طرق حديثة لعمليات التخليل التي تعتمد على أكثر من نوع والتي يأتي أبرزها تخليل الزيتون مع الجزر، مضيفا أنه يتم هذا الأمر من خلال نزع نواة الزيتون وتهيئة الجزرة للتخليل، على أن يتم حشو الجزر بداخل الزيتون بطريقة جيدة.
وأوضح أنه يتم تخليل العديد من أنواع الفواكه التي يتم تخليلها وعرضها للمواطنين، ويأتي أبرزها الفراولة والبرتقال والمانجو، ولها طرق تخليل تختلف عن الطرق التقليدية المعروفة في الأسواق، مؤكدا أنها لا تكون بشكل جيد مثلما تأتي بطعمها المعروف، أما عن أسعار المخللات، قال إن سعر كيس المخلل يبدأ من 10 جنيهات، وتصل إلى 60 جنيها، مضيفًا أن أسعار البرطمانات تختلف على حسب رغبة الزبائن ونوع المخلل الذي يرغبون فيه.
75694ad3-3df4-4e89-b24a-aa8e0bdd70f3 03a969e9-cc62-463e-b303-b5d40e7f48ad 9c587ed8-eb6f-44a9-89e6-a69dcd8e72d0 15dab7bd-faf9-490a-8409-e13f08e56521 26e467b3-2d2d-4027-9584-a0000b3b2fbd 46d7ef1f-7179-4afd-a7f9-46bdf1c7b1b2المصدر: البوابة نيوز
كلمات دلالية: افطار جماعي البهارات الخضروات الزيتون الذروة المخللات الفلفل شهر رمضان الشهر الكريم الغذاء ساعات العمل إلى أن
إقرأ أيضاً:
دعاء وداع رمضان.. ردد هذه الأدعية قبل الإفطار اليوم
ها هو رمضان يشرف على الرحيل، واليوم السبت هو آخر أيام الصيام في هذا الشهر الكريم، لحظات الوداع دومًا تحمل مشاعر مختلطة بين الحزن على انتهاء أيام الرحمة والمغفرة، والرجاء في أن يمنّ الله علينا ببلوغه العام المقبل، لنعيش أجواءه الروحانية مرة أخرى، ونتقرب إلى الله بالصيام والقيام والدعاء.
وقد اعتاد المسلمون في آخر أيام رمضان على ترديد الأدعية التي تعبر عن مشاعر الوداع، آملين أن يكونوا من عتقاء هذا الشهر الفضيل، وأن يغفر الله لهم ذنوبهم، ويكتب لهم القبول.
أوضحت دار الإفتاء المصرية أن هناك العديد من الصيغ التي يمكن للمسلمين ترديدها في ختام هذا الشهر المبارك، ومنها:
«اللهم لا تجعله آخر العهد من صيامنا إياه، فإن جعلته فاجعلني مرحومًا ولا تجعلني محرومًا، الحمد لله على التمام، الحمد لله على البلاغ، الحمد لله على الصيام والقيام، اللهم اجعلنا ممن صام الشهر إيمانًا واحتسابًا وأدرك ليلة القدر وفاز بالأجر».
«اللهم اغفر لنا ذنوبنا، واجعلنا من المقبولين، اللهم إني أستودعك رمضان، فاجمعني بمن أحببتهم فيك، وأحبني فيك، وجميع المسلمين، نسألك يا ربنا في ختام هذا الشهر الكريم بركة الدعاء، وطهارة النفس، وصدق النية، وصفاء الباطن والظاهر، ونور الختام لشهر الصيام، يا الله، الحمد لله على التمام، الحمد لله على عظيم المن والإنعام، اللهم أعده علينا ونحن في أحسن حال».
«اللهم إنها أيام تمضي بسرعة، فاجعل لنا فيها نصيبًا من الرحمة والمغفرة والعتق من النار، اللهم اجعلنا من المقبولين الذين استجبت لهم، وبشرتهم بجنتك، وحققت لهم كل ما يتمنونه، الحمد لله على التمام، الحمد لله على البلاغ، الحمد لله على الصيام والقيام، اللهم اجعلنا ممن صام الشهر إيمانًا واحتسابًا وأدرك ليلة القدر وفاز بالأجر، اللهم لا تدع لي أمرًا إلا ويسرته، ولا حلمًا إلا وحققته، ولا أمنية إلا وأسعدتني بالعيش في جمال واقعها، ولا دعاء إلا وأثلجت قلبي بقبوله».
«يا الله، أتمنى ألا ينتهي شهر رمضان إلا وقلبي مطمئن، وعقلي هادئ، وأفكاري مرتبة، وخططي واضحة، ولدي طاقة جديدة لمواصلة السعي. أتمنى أن تعمر هذه الأجواء الطيبة الفراغ الذي بداخلنا، وأن تملأ حياتنا بالسعادة والفرح، وعسى أن نجد أمنياتنا في هذا الشهر، وأن نخرج منه بنفوس راضية وقلوب مجبورة، آمين».
«اللهم أعِده علينا أعوامًا مديدة، وتقبل فيه صيامنا وقيامنا وصالح أعمالنا، اللهم اختم لنا رمضان بالعفو والمغفرة والعتق من النار، واجعلنا من الفائزين برضوانك، استودع الله أيامًا انصرفت من هذا الشهر، اللهم لا تخيب سعينا».
«يارب، قبل وداع ومغادرة شهر رمضان، عافِ كل مريض، وارحم كل ميت، واشرح صدورنا، ويسر أمورنا، واجعل هذه الأيام فرجًا لكل صابر، واستجابة لكل دعاء. اللهم اجعلني من الذين تدبَّر فرحتهم في السماء، وأمانيهم أوشكت أن تتحقق، اللهم اجعل لي نصيبًا في سعة الأرزاق، وتيسير الأحوال، وقضاء الحاجات، اللهم أخرجني من حولي إلى حولك، ومن تدبيري إلى تدبيرك، ومن ضعفي إلى قوتك».
«اللهم إنا عبدناك كما أمرتنا، فاستجب لنا كما وعدتنا، ليس لنا سواك ربّ نرجوه، يا عفو، اعف عنا، وارحمنا، وأعد علينا رمضان أعوامًا مديدة ودهورًا عديدة، الحمد لله على الكمال».
ويقول الفقهاء في اللحظات الأخيرة من الشهر الكريم، لا تنسوا الإكثار من الدعاء والاستغفار، فإنها ساعات مباركة يُستجاب فيها الدعاء، ونسأل الله أن يتقبل منا ومنكم صالح الأعمال، ويعيد علينا رمضان أعوامًا عديدة وأزمنة مديدة، ونحن في أحسن حال.
محافظ بني سويف يؤدي صلاة عيد الفطر الميارك بساحة مسجد عمر بن عبدالعزيز