أطباق رمضان.. طريقة عمل رز الكابلي من المطبخ الأفغاني
تاريخ النشر: 22nd, March 2024 GMT
رز الكابلي هو طبق رئيسي أفغاني يتم تحضيره من اللحم أو الدجاج مع الأرز
المقادير اللازمة
للأرز
كيلو من الأرز البسمتى المنقوع فى ماء وملح لمدة نصف ساعة
ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون بودرة ناعمة
كأس زيت
ثانياً مقادير اللحم
2 كيلو لحم ضانى مقطع مكعبات
3 حبات متوسطة بصل مفروم
كأس ونصف زيت زيتون أو زيت نباتى
ملح
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
ماء كافى لسلق اللحم
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة بودرة حبهان ناعم
ملعقة كبيرة بهارات الجرام ماسالا
ثالثاً مقادير خلطة الجزر للوجه
2 كوب جزر مقطع شرائح طولية رفيعة
نصف كوب زبيب أو كشمش إن توفر
نصف كوب من اللوز أو الكاجو إن توفر
2 ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
الطريقة
نقوم بالبدء فى عمل اللحم
يوضع البصل والسكر مع الزيت فى قدر على النار ويقلب حتى يصبح ذهبى اللون
يضاف اللحم للبصل والثوم وربع كوب من الماء
تحرك حتى يتغير لون اللحمة
ثم نقوم بوضع ماء كافى للسلق والملح وتترك حتى تمام النضج
يرفع اللحم من القدر ويترك جانباً بعد أن يغطى
نأخذ كوب من مرقة اللحم ونضعها فى قدر على النار
يضاف لها بهارات الجراما ماسالا والحبهان والسكر
يصفى الأرز ويغسل جيداً من الملح
يوضع الأرز فى قدر به ماء ويسلق حتى يقترب من النضج قليلاً
ثم يصفى من ماء السلق
يوضع فى القدر الذى به بهارات الجراما ماسالا
ثم يضاف له حبهان ناعم والزيت والملح
نقوم بعمل ثقوب داخل الأرز حتى نسمح بتصاعد البخار منه أثناء إستكمال النضج
يوضع اللحم فوق الأرز
ويغلق القدر بفوطة مطبخ والغطاء ويترك حتى ينضج تماماً
فى تلك الأثناء نقوم بتجهيز خلطة الجزر
فى مقلاة نضع السكر حتى يتكرمل ويصبح ذهبى اللون
يضاف الجزر للسكر ويقلب
ثم يضاف له الزبيب أو الكشمش والكاجو أو اللوز ويقلب حتى تصبح المقادير ذهبية اللون
تترك لتبرد
ثم يغرف الأرز واللحم ويضاف خلطة الجزر له على الوجه
المصدر: صحيفة البلاد
كلمات دلالية: أطباق رمضان ملعقة کبیرة
إقرأ أيضاً:
مشروب الشتاء المفضل.. طريقة عمل حمص الشام في المنزل
حمص الشام.. حمص الشام، من المشروبات الشتوية الشهيرة في الوطن العربي، حيث يمد الجسم بالطاقة والدفء في الأجواء الباردة، كما يُعتبر مشروبًا صحيًا وشهيًا لاحتوائه على عناصر غذائية مفيدة.
وتقدم بوابة «الأسبوع» للمتابعين والقراء في السطور التالية، طريقة عمل حمص الشام، من حيث المكونات، وخطوات التحضير، وللمتابعة اضغط هنـا.
المكونات
1- كوب من الحمص «منقوع لمدة 12 ساعة».
2- 4 أكواب من الماء.
3- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
4- عصير ليمونة.
5- 2 فص ثوم «مهروس».
6- ملعقة صغيرة من الكمون.
7- ملعقة صغيرة من الملح.
8- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار «حسب الرغبة».
9- شطة «اختياري».
1-سلق الحمص
• يُصفّى الحمص المنقوع ويُغسل جيدًا، ثم يُوضع في وعاء كبير مع الماء ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج «قد يستغرق حوالي ساعة».
2-تحضير المزيج:
• في وعاء آخر، يُمزج معجون الطماطم مع الثوم المهروس والكمون والملح والفلفل الحار.
3-الخلط والتسوية:
يُضاف خليط الطماطم إلى الحمص المسلوق ويُترك على النار لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك، حتى تمتزج النكهات.
4-التقديم:
يُسكب حمص الشام في أكواب التقديم، ويُضاف عصير الليمون والشطة حسب الرغبة.
اقرأ أيضاًلمواجهة نزلات البرد.. طريقة عمل حمص الشام بالكمون والليمون
حمص الشام يقي من الإصابة بسرطان القولونسهلة التحضير.. طريقة عمل «فطيرة بالجمبري» في المنزل
انهيار حميد الشاعري في جنازة محمد رحيم