أطباق رمضان.. طريقة عمل رز الكابلي من المطبخ الأفغاني

رز الكابلي هو طبق رئيسي أفغاني يتم تحضيره من اللحم أو الدجاج مع الأرز

المقادير اللازمة

للأرز
كيلو من الأرز البسمتى المنقوع فى ماء وملح لمدة نصف ساعة
ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون بودرة ناعمة
كأس زيت

ثانياً مقادير اللحم
2 كيلو لحم ضانى مقطع مكعبات
3 حبات متوسطة بصل مفروم
كأس ونصف زيت زيتون أو زيت نباتى
ملح
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
ماء كافى لسلق اللحم
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة بودرة حبهان ناعم
ملعقة كبيرة بهارات الجرام ماسالا

ثالثاً مقادير خلطة الجزر للوجه
2 كوب جزر مقطع شرائح طولية رفيعة
نصف كوب زبيب أو كشمش إن توفر
نصف كوب من اللوز أو الكاجو إن توفر
2 ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض

الطريقة
نقوم بالبدء فى عمل اللحم
يوضع البصل والسكر مع الزيت فى قدر على النار ويقلب حتى يصبح ذهبى اللون
يضاف اللحم للبصل والثوم وربع كوب من الماء
تحرك حتى يتغير لون اللحمة
ثم نقوم بوضع ماء كافى للسلق والملح وتترك حتى تمام النضج
يرفع اللحم من القدر ويترك جانباً بعد أن يغطى
نأخذ كوب من مرقة اللحم ونضعها فى قدر على النار
يضاف لها بهارات الجراما ماسالا والحبهان والسكر
يصفى الأرز ويغسل جيداً من الملح
يوضع الأرز فى قدر به ماء ويسلق حتى يقترب من النضج قليلاً
ثم يصفى من ماء السلق
يوضع فى القدر الذى به بهارات الجراما ماسالا
ثم يضاف له حبهان ناعم والزيت والملح
نقوم بعمل ثقوب داخل الأرز حتى نسمح بتصاعد البخار منه أثناء إستكمال النضج
يوضع اللحم فوق الأرز
ويغلق القدر بفوطة مطبخ والغطاء ويترك حتى ينضج تماماً
فى تلك الأثناء نقوم بتجهيز خلطة الجزر
فى مقلاة نضع السكر حتى يتكرمل ويصبح ذهبى اللون
يضاف الجزر للسكر ويقلب
ثم يضاف له الزبيب أو الكشمش والكاجو أو اللوز ويقلب حتى تصبح المقادير ذهبية اللون
تترك لتبرد
ثم يغرف الأرز واللحم ويضاف خلطة الجزر له على الوجه

.

المصدر: صحيفة البلاد