أطباق رمضان.. طريقة عمل رز الكابلي من المطبخ الأفغاني
تاريخ النشر: 22nd, March 2024 GMT
رز الكابلي هو طبق رئيسي أفغاني يتم تحضيره من اللحم أو الدجاج مع الأرز
المقادير اللازمة
للأرز
كيلو من الأرز البسمتى المنقوع فى ماء وملح لمدة نصف ساعة
ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون بودرة ناعمة
كأس زيت
ثانياً مقادير اللحم
2 كيلو لحم ضانى مقطع مكعبات
3 حبات متوسطة بصل مفروم
كأس ونصف زيت زيتون أو زيت نباتى
ملح
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
ماء كافى لسلق اللحم
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة بودرة حبهان ناعم
ملعقة كبيرة بهارات الجرام ماسالا
ثالثاً مقادير خلطة الجزر للوجه
2 كوب جزر مقطع شرائح طولية رفيعة
نصف كوب زبيب أو كشمش إن توفر
نصف كوب من اللوز أو الكاجو إن توفر
2 ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
الطريقة
نقوم بالبدء فى عمل اللحم
يوضع البصل والسكر مع الزيت فى قدر على النار ويقلب حتى يصبح ذهبى اللون
يضاف اللحم للبصل والثوم وربع كوب من الماء
تحرك حتى يتغير لون اللحمة
ثم نقوم بوضع ماء كافى للسلق والملح وتترك حتى تمام النضج
يرفع اللحم من القدر ويترك جانباً بعد أن يغطى
نأخذ كوب من مرقة اللحم ونضعها فى قدر على النار
يضاف لها بهارات الجراما ماسالا والحبهان والسكر
يصفى الأرز ويغسل جيداً من الملح
يوضع الأرز فى قدر به ماء ويسلق حتى يقترب من النضج قليلاً
ثم يصفى من ماء السلق
يوضع فى القدر الذى به بهارات الجراما ماسالا
ثم يضاف له حبهان ناعم والزيت والملح
نقوم بعمل ثقوب داخل الأرز حتى نسمح بتصاعد البخار منه أثناء إستكمال النضج
يوضع اللحم فوق الأرز
ويغلق القدر بفوطة مطبخ والغطاء ويترك حتى ينضج تماماً
فى تلك الأثناء نقوم بتجهيز خلطة الجزر
فى مقلاة نضع السكر حتى يتكرمل ويصبح ذهبى اللون
يضاف الجزر للسكر ويقلب
ثم يضاف له الزبيب أو الكشمش والكاجو أو اللوز ويقلب حتى تصبح المقادير ذهبية اللون
تترك لتبرد
ثم يغرف الأرز واللحم ويضاف خلطة الجزر له على الوجه
المصدر: صحيفة البلاد
كلمات دلالية: أطباق رمضان ملعقة کبیرة
إقرأ أيضاً:
مصنع تجفيف البصل بالمنيا يكشف تفاصيل التصدير لكبرى دول العالم (فيديو)
كشف سمير زكي، مدير مصنع تجفيف البصل بالمنيا، تفاصيل عمل وكفاءة المصنع التشغيلية، مشيرا إلى أن المصنع يعمل على التصدير لكبرى دول الاتحاد الأوروبي واليابان وأمريكا.
وأكد سمير زكي خلال برنامج «حقائق وأسرار» المذاع على قناة «صدى البلد» تقديم الإعلامي مصطفى بكري، أن مصنع تجفيف البصل حاصل على كل شهادات الجودة التي تتيح تصدير المحاصيل الزراعية المتنوعة.
وأضاف أن المصنع يعمل على تشغيل خط آخر لمنتجات الأعشاب، مثل الكركم والينسون والكركديه والبهارات وغيرها من المنتجات
نصائح لاغنى عنها عند تخزين البصليعتبر البصل من الخضروات التي تدوم لفترة طويلة، ولكن إذا تم تخزينه في المكان غير المناسب، يمكن أن يسبب تلف باقي الخضروات المحيطة به أو حتى يعفن قبل تاريخ انتهاء صلاحيته.
أوضحت سارة نيلسون، الطاهية ومؤسسة موقع "ريال بالانس"، لصحيفة “إكسبريس” البريطانية أن البصل يجب أن يُخزن بعيدًا عن البطاطس، حيث أن التفاعل بين هذين النوعين من الطعام قد يؤدي إلى تسريع فساد كل منهما. وأضافت سارة أن البصل، والبطاطس، والموز، والعديد من الفواكه والخضروات الأخرى تنبعث منها غاز الإيثيلين، الذي يسرع عملية النضج للمنتجات المجاورة. لذا فإن تخزينها بشكل منفصل يساهم في إطالة عمرها الافتراضي.
لحفظ البصل طازجًا، من المهم تخزينه بعيدًا عن الرطوبة والنكهات القوية، حيث إنه شديد الامتصاص. كما أن البطاطس تطلق كمية كبيرة من الماء مما يجعل تخزينهما معًا غير مناسب.
من الأفضل أيضًا تجنب تخزين البصل بالقرب من الخضروات الجذرية مثل الجزر التي تزدهر في الظروف الرطبة. يوصى بتخزين البصل في مكان جاف وذو تهوية جيدة داخل المطبخ. تجنب أيضًا تخزين البصل في العبوات البلاستيكية التي تأتي بها من السوق، حيث إن هذه المواد قد تحتفظ بالرطوبة وتساهم في فساد البصل بسرعة.
إذا كنت ترغب في تجنب تعفن البصل، يمكنك تخزينه في سلة أو حقيبة شبكية أو حتى كيس ورقي مفتوح، فهذه الخيارات ستساعد في الحفاظ على البصل بعيدًا عن الرطوبة.
من المهم أيضًا أن يتم تخزين البصل في مكان مظلم، حيث إن الضوء الساطع يمكن أن يسبب نموه، مما يؤدي إلى تبرعم البصل وفقدان مذاقه. لذا، من الأفضل تخزين البصل في مكان جاف ومظلم مع مساحة كافية لتهوية جيدة، مثل خزانة أو درج المطبخ. يمكن أيضًا تعليق البصل في المطبخ بشرط تغطيته بشكل صحيح للحفاظ على جودته.
المحاربون الصغار