رصد-أثير
إعداد: ريما الشيخ

خلال شهر رمضان المبارك؛ تزخر مائدتنا بأشهى الأطباق التقليدية ومن أصناف متنوعة، إلى جانب الحلويات الشهية المفضلة لدى الجميع.
لكن، هناك صنف لا يمكن الاسغناء عنه، سواء خلال الشهر الفضيل أم في الأشهر الأخرى، ألا وهو الخبز العماني الذي يعد أحد أهم مكونات المائدة العمانية.
ويُعدّ الخبز العماني جزءًا لا يتجزأ من وجباتنا اليومية، حيث يتميز بطعمه وبتنوعه، و له 5 أنواع مختلفة، لكل منها طريقة خاصة.

في سطورنا القادمة، سنتعرف على هذه الأنواع وطريقة تحضيرها، وذلك حسب المعلومات التي رصدتها “أثير” من الموسوعة العمانية.

١.خبز الرخال
يُسمى أيضًا الجولة والشواب.
يمتاز شكل خبز الرخال بأنه مستدير، رقيق، ولين، ويُخبز على الطوبج (مقلى مسطح ومستدير)، ويؤكل مع بعض الأطعمة مثل: العسل واللحم.
ولتحضير خبز الرخال، يتم عجن الدقيق، ويحمى الطوبج ثم تؤخذ قطعة من العجين “التول” باليد اليمنى وتفرش على الطوبج من الحافة حتى المركز، وقد يُدهن الخبز بالبيض عندما يُقارب النضج، وأحيانًا يضاف إلى العجينة خلاصة منقوع التمر.

٢.الخبز العماني
يُسمى أيضًا: خبز يابس وخبز رقاق وخبز طوبج.
ذو شكل مستدير رقيق وجاف، ويُخبز على الطوبج (مقلى مسطح ومستدير)، ويؤكل مع كثير من الأطعمة مثل: اللبن والحلوى والكامي ومرق اللحم.

ولتحضير الخبز العُماني يُعجن الدقيق بإضافة قليل من الملح، ويحمى الطوبج ، ثم تُمسك قطعة من العجين “تول” بأصابع كف اليد اليمنى، وتحرك بضرب العجين على سطح الطوبج ضربات متوالية دائريًّا من الحافة حتى المركز مخلفة طبقة رقيقة من العجين لتنضج خبزًا رقيقًا.

٣.خبز القالب
يصنع من الدقيق بإضافة السمن والملح والسكر ويُخبز في تنور فخاري يحفر في الأرض، ويُقدّم مع بعض أصناف الأطعمة مثل الحلوى العُمانية والمعجين.

ولتحضير خبز القالب يُعجن الدقيق بالماء مع قليل من الملح والسكر والهال والحبة السوداء والسمن حتى تتماسك العجينة، ثم تُقسم إلى كرات على سطح القالب (قطعة فخارية مستديرة مزخرفة)، وتُنشَر باليد لتتخذ أقراص العجين شكل القالب وزخارفه، ثم تُصفّ الأقراص في التنور الساخن حتى تنضج، وتُخرج لتؤكل.

وتنتشر صناعة خبز القالب في محافظة ظفار.

٤.خبز المرضوف
يُسمى أيضًا: المرَضّف واللولاة.

يُقدّم عند الإفطار أو العشاء، ويُرش بالسمن والسكر أو يؤكل وحده، ويحضّر بعجن الدقيق والسمن أو الزيت بخلاصة منقوع التمر أو بالماء والسكر حتى تتماسك العجينة، ثم تُكوّر إلى أجزاء صغيرة تفرش بالمحلاج (عصا خشبية) كي يكون شكلها دائريًّا، وقد تُطوى لتكون مربعة أو مثلثة، ثم تُحمر من الجهتين في الطوبج (مقلى مسطح ومستدير) أو في التاوة (مقلاة قليلة العمق) في قليل من الزيت.

٥.خبز المطَشَّش
لتحضير هذا النوع من الخبز، يتم عجن الدقيق بالماء مع البيض والسكر والهيل وماء الورد والزعفران حتى تصبح العجينة سائلة، ثم تترك لتخمر، ثم يؤخذ قليل من العجينة باليد وترش على مقلاة أو طوبج ساخن حتى يصبح رغيفًا شبكيَّا، ويُقلى حتى ينضج، ويقدم عادة للإفطار.

ماذا عنك عزيزنا القارئ، أي نوع من الخبز العُماني تُفضل؟

المصدر: صحيفة أثير

كلمات دلالية: من العجین قلیل من

إقرأ أيضاً:

حملات على مستودعات الغاز وتحرير 95 محضرا للمخالفين

واصلت مديرية التموين بدمياط جهودها وحملاتها المكثفة بالأمس والتي أسفرت عن تحرير ٩٥ محضرا للمخالفين.

وقد أوضح  مجدى عبد الكريم مدير مديرية التموين أن الحملات التى شنتها المديرية على المخابز أسفرت عن تحرير ٢٧ محضر بعد رصد مخالفات جاءت ما بين إنتاج خبز غير مطابق للمواصفات والاوزان المقررة وعدم الالتزام باشتراطات النظافة و عدم تسليم بونات للمواطنين وعدم وجود سجل زيارات و أيضًا عدم اعلان عن قائمة تشغيل.

وفي سياق متصل ، أضاف مدير المديرية أنه تم تحرير ٦٨ محضرا خلال المرور على الأسواق ، وذلك لرصد مخالفات ادارة منشأة بدون رخصه و عدم اعلان عن الأسعار ، وعدم وجود شهادة صحية ، و كذلك رصد حالات غش تجاري وبيع لحوم مكشوفة ، وعدم اعلان عن مخزن  وعدم وجود سجل تجاري  والعمل بدون ترخيص   . 

‏ هذا وتستمر الحملات الرقابية ، لضبط المنظومة بالاسواق و مستودعات الغاز والتأكد من التزام المخابز بتوفير الخبز بالمواصفات والموازين المقررة ،  والتصدى للمخالفين ولضمان وصول الدعم لمستحقيه.

ويأتي ذلك تنفيذاً لتوجيهات  الدكتور أيمن الشهابي محافظ دمياط ، بالمتابعة المستمرة على الأسواق والمخابز ومستودعات الغاز ، لضبط الأسواق وضمان حصول المواطنين على السلع  بالأسعار المحددة والجودة المطلوبة والتزام المخابز بتوفير الخبز بالمواصفات المقررة.

مقالات مشابهة

  • هل تناول الخبز يوميًا صحي؟
  • فهو يخلفه
  • التجارة: إطلاق السلة الرمضانية في 20 شباط الحالي
  • ماني يقترب من الرحيل عن النصر
  • حماس: نطالب بممارسة الضغط على الاحتلال وإلزامه بالتنفيذ الدقيق لوقف إطلاق النار
  • مجلس الشورى العُماني يصدر بيانا بشأن رفض التهجير القسري والاستيلاء على الأراضي الفلسطينية
  • شاهد.. ساديو ماني نجم النصر السعودي يشارك في اعتناق شخص للإسلام
  • ساديو ماني يقود إسلام شخص داخل المسجد.. فيديو
  • طريقة عمل كيكة كاستيلا اليابانية في البيت
  • حملات على مستودعات الغاز وتحرير 95 محضرا للمخالفين