أطباق رمضانية رئيسية: الأرز بالجزر ، رز بالخلطة ، مفتول فلسطيني

البوابة – إذا كنتِ تبحثين عن وصفات أطباق رمضانية رئيسية تحتوي على الأرز والنشويات البسيطة مثل المفتول فاليوم سوف نقدم لكم بعض الوصفات السهلة والسريعة من المطبخ الشرقي التقليدي بالنكهات العربية الأصيلة.

أطباق رمضانية رئيسية: الأرز بالجزر ، رز بالخلطة ، مفتول فلسطيني 

1. الأرز بالجزر (تمن الجزر العراقي)

وصفة الأرز البسمتي بالجزر، المعروفة أيضًا باسم تمن الجزر، هي وصفة نباتية عراقية رائعة! بنكهة البصل والجزر والطماطم والقرفة.

هذه الوصفة سريعة ويمكنك تحضيرها خلال 30 دقيقة.

المكونات:
1 بصلة
3 حبات جزر مبشورة 
1 طماطم
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 عود قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ¼ ملعقة صغيرة ملح
1 مكعب مرقة دجاج أو نباتي
1 ½ كوب أرز بسمتي
2 ¼ كوب ماء

التعليمات:

يقطع البصل الى قطع صغيرة، يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، يضاف البصل، ويطبخ لبضع دقائق حتى ينضج.تقطع الطماطم، وتضاف الى البصل مع الاستمرار في الطهي لبضع دقائق. يغسل الجزر، ويقشر، ويبرش ويوضع جانباً ثم يضاف الى القدر.نذوب مكعب المرق في كوب ماء ويضاف الى القدر مع الملح والفلفل وعود القرفة والقرفة المطحونة. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك كل بضع دقائقنغسل الأرز البسمتي، ونصفيه، ثم نضيفه إلى القدر. يقلب الخليط جيداً ثم يضاف الماء ويترك كل شيء ليبدأ في الغليان.عندما ينضج الأرز، غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة يقلب الأرز بالشوكة. يقدم مع موزات اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.

2. رز بالخلطة (خلطة أرز حشوة الخروف مع اللحم المفروم)

ارز حشوة الخروف هو أرز لذيذ مع اللحم المفروم والخضروات. متبل بالبهارات العربية، وهو مناسبة لولائم رمضان.
المكونات:
650 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
2 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
3 أكواب من البازلاء والجزر المجمدة
3 ملاعق صغيرة من البهارات
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3.5 ملاعق صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود 
3 كوب أرز بسمتي 
4.5 كوب ماء
للتزيين اختياري: 
ربع كوب لوز مقطع 
ربع كوب زبيب 
ربع كوب بقدونس 

التعليمات:

توضع كمية من الزيت في مقلاة. يضاف البصل المقطع ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى ينضج البصل قليلاًيضاف اللحم المفروم ويطهى على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق.يتبل اللحم بالبهارات وتضاف الخضار المجمد مع التقليب ويطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تختفي الرطوبة.يضاف الأرز المغسول جيداً إلى القدر. يقلب جيداً ويغطي بالماء.ترفع الحرارة إلى عالية حتى يبدأ في الغليان - يجب أن يستغرق ذلك بضع دقائق فقط. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الغليان، يغطى القدر على الفور وتخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.يطهى لمدة  20 دقيقة دون تقليب. يجب أن يبقى البخار داخل الوعاء لطهي الأرز بشكل صحيحفي هذه الأثناء، نحمص اللوز حتى يصبح بنياً ذهبياً. ثم نقلي الزبيب. ونقطع البقدونس.بعد مرور 20 دقيقة، يرفع الأرز عن النار ويترك لمدة 10 دقائق ثم يسكب وتوزع موزات اللحم عليه ويزين بالمكسرات والبقدونس.

3. المفتول الفلسطيني الأصيل بالدجاج 

المكونات:
لسلق الدجاج:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 قطع من الدجاج بالعظم أو دجاجة كاملة
3 أوراق الغار
6 حبات هال 
1 بصلة صفراء مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
لمرقة الخضار:
2 بصل أصفر متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة
1 حبة قرع مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أصابع سميكة
1 علبة حمص 
2 طماطم مقطعة إلى أرباع
1 فلفل أخضر حار
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كركم
للمفتول: 
1.5 كوب مفتول
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ بصلة صفراء صغيرة الحجم مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة بذور الشبت
¾ ملعقة صغيرة ملح
¼ 2 كوب مرق دجاج

التعليمات:

يسلق الدجاج حسب طريقتك الخاصة مع المطيبات. (قبل التقديم تخلط ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع ملعقة كبيرة من الماء. ويُدهن الدجاج بالخليط ثم يتبل بالقليل من الملح والفلفل. يوضع في صينية الفرن، ويشوى لمدة 5-6 دقائق حتى يكتسب اللون البني.)
لمرقة الخضار:تصفى مرقة الدجاج في قدر، مع الاحتفاظ بكوبين وربع للمفتول. يقطع القرع والبصل والجزر والطماطم الى قطع كبيرة بحجم 2-3 بوصات تقريبًا. تضاف الخضروات إلى الوعاء، وتتبل بالملح والفلفل والكركم. تترك لتغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.تصفى علبة حمص وتشطف ثم تضاف الى القدر بعد 15 دقيقة ويطهى لمدة 5-7 دقائق إضافية. تتبل المرقة حسب الرغبة.
لعمل المفتول:توضع كمية من زيت الزيتون الفلسطيني في مقلاة كبيرة ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق، تصاف بذور الشبت وتقلب مع البصل لمدة 2-3 دقائق.يُضاف المفتول الجاهز إلى المقلاة ويُقلب مع البصل وبذور الشبت لبضع دقائق. تضاف كمية من مرق الدجاج ويقلب ثم ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. افتح الغطاء وزغب المفتول بالشوكة.

ملاحظة:
إذا لم تجد المفتول الفلسطيني، استبدله بالكسكس اللؤلؤي أو المغربية.

المصدر: hungrypaprikas.com

اقرأ أيضاً:

أطباق رمضانية: تبولة كينوا، بطاطا سوفليه، وكنافة كلاسيكية

أطباق رمضانية: 3 وصفات إفطار شهية من البحر الأبيض المتوسط
 

المصدر: البوابة