يعد الأرز طبقا رئيسيا على الكثير من الموائد العالمية، حتى وإن اختلفت أشكاله وألوانه. وفي بعض المناطق، تلجأ ربّات البيوت لطهيه بكميات كبيرة وتخزينه لعدة أيام متتالية، على اعتبار أنه لا يفسد إذا بقي في الثلاجة أو حتى في درجة حرارة الغرفة عندما يكون الجو باردا.

غير أن دراسة حديثة كشفت أن إعادة تسخين بقايا الأرز تأتي بمخاطر صحية كبيرة وفريدة من نوعها في بعض الأحيان.

لذا من الضروري أن تعرف الظروف المناسبة وغير المناسبة لإعادة تناول بقايا الأرز، وطرق تقديمه إلى الأسرة دون التسبب في أي ضرر صحي.

ماذا يحدث للأرز المطبوخ؟

وفقا لموقع هيئة الخدمة الصحية الوطنية بالمملكة المتحدة، فإن الأرز غير المطبوخ يحتوي على العصوية الشمعية، وهي من أنواع البكتيريا الهوائية التي تنمو في درجة حرارة تتراوح بين 18-37 درجة مئوية (65-100 فهرنهايت) وهي قادرة على التكيف مع الظروف البيئية بشكل كبير. ويمكن أن تسبب هذه البكتيريا -التي تظل خاملة في الأرز حتى إضافة الماء- في التسمم الغذائي.

وخلافا للأطعمة الأخرى وما يترتب على عملية الطبخ، فإن الطهي لا يقتل الجراثيم المقاومة للحرارة أو السموم التي تنتجها البكتيريا العصوية الشمعية، فبمجرد إضافة الماء للأرز، تنمو البكتيريا وتزدهر في بيئة رطبة ودافئة، ويمكن أن تبقى على قيد الحياة عند الطهي.

وتخمل البكتيريا مع درجة الحرارة المرتفعة جداً، لذلك يحبذ تناول الأرز فور الانتهاء من طبخه، لأنها تعود وتنشط مرة أخرى مع انخفاض درجة الحرارة.

ويعد الأرز الطعام الأكثر شيوعا الذي يحتوي على البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، فإذا ترك في درجة حرارة الغرفة، ستتكاثر هذه البكتيريا وقد تنتج سموما تسبب آلام المعدة والقيء أو الإسهال، وعادة ما تظهر تلك الأعراض في غضون ساعة إلى عدة ساعات بعد تناول الطعام الفاسد.

في غضون 24 ساعة فقط

تقول اختصاصية التغذية واستشارية سلامة الأغذية والطهي توبي أميدور لموقع "فوود نيتورك" إن من المهم اتباع الممارسات الصحيحة لتجنب الأمراض المنقولة عن طريق الطعام، مشيرة إلى أن الوقت والحرارة عاملان أساسيان لمعرفة صلاحية الطعام.

واعتبرت أميدور أن من الآمن تناول الأرز المتبقي، طالما تم تبريده وتخزينه بشكل صحيح، وفي الوقت المناسب بعد التحضير، موضحة أن مدة بقائه عند تقديمه تلعب أيضا دوراً في سلامته، حيث تنمو البكتيريا بسرعة في درجات حرارة تتراوح بين 4-60 درجة مئوية (40-140 فهرنهايت) لذا لا بد من تقديمه لأفراد الأسرة ساخناً لمنع نمو البكتيريا.

ومن ناحية أخرى، ربما تجهل بعض النساء ضرورة تبريد الأرز خلال ساعتين فقط من إعداده؛ فإذا بقي لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، أو لساعة واحدة بدرجة الحرارة 32 درجة مئوية (90 فهرنهايت) أو أعلى، فيجب رميه على الفور، لأن البكتيريا تعاود النشاط وقد يسبب ذلك تسمم غذائي لأحد أفراد الأسرة.

ورغم عدم وجود إجماع حول المدة التي يمكن فيها تخزين الأرز وبقائه صالحا للاستخدام، تقول أميدور إنه إذا تم طهيه في درجة الحرارة المناسبة، فسيتم تدمير البكتيريا الضارة، وعند تبريده وتخزينه بسرعة وإعادة تسخينه بشكل صحيح، حتى مرتين أو 3 مرات، فلا مشكلة في ذلك.

وفي الوقت نفسه، تشير وكالة معايير الغذاء في بريطانيا إلى أنه يجب استهلاك الأرز المتبقي في غضون 24 ساعة فقط، بينما تأكد وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأميركية أنه يمكن تخزين الأرز المتبقي لمدة تصل إلى 4 أيام.

كيف تعيد تقديم الأرز بشكل آمن؟

من الضروري أن تدرك ربة المنزل أنه لا بأس من تناول بقايا الأرز طالما تم تبريده وتخزينه بشكل صحيح، وفي الوقت المناسب بعد التحضير.

ومع ذلك، يجب الانتباه لبعض الخطوات عند تقديم طبق الأرز وتخزينه وإعادة تناوله مرة أخرى، حتى لا تكون هناك مخاطرة بصحة أفراد الأسرة:

طبخ كمية محدودة لتناولها يوماً بيوم. تقديم الأرز وتناوله بمجرد طهيه وهو ساخن. إذا كان هناك بقايا أرز، لا بد من تبريدها في أسرع وقت ممكن، ومن الأفضل أن يكون ذلك في خلال ساعة واحدة أو ساعتين على أقصى تقدير. يحفظ الأرز في الثلاجة لمدة لا تزيد على يوم واحد حتى يعاد تسخينه. لا يوضع الأرز في الثلاجة وهو ساخن لأنه قد يزيد من درجة حرارة باقي الأطعمة المجاورة ويعرضها جميعا للتلف. إذا كانت كمية الأرز المطبوخة كبيرة، فلابد من تقسيمها إلى دفعات أصغر حتى تبرد، ومن ثم وضعها في علب محكمة الغلق أو أكياس قابلة للغلق، وتخزينها في درجة حرارة 4 درجات مئوية (40 فهرنهايت) أو أقل في الثلاجة أو الفريزر. عند إعادة تسخين الأرز، يجب التأكد من أنه يتصاعد منه البخار الساخن طوال الوقت. عدم تسخين كل كمية الأرز المتبقية، ويفضل تخصيص الكمية التي ستتناولها الأسرة وتسخينها وتناولها، وإذا بقي منها شيء لا يعاد تبريده ولابد من رميه. لا يحبذ إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة واحدة.

المصدر: الجزيرة

كلمات دلالية: حريات فی درجة حرارة درجة الحرارة فی الثلاجة

إقرأ أيضاً:

ضمن جهودها لتعزيز الصحة العامة.. “الغذاء والدواء” تطلق حملة للتوعية بالتسمم الغذائي ومخاطره والوقاية منه

ضمن جهودها المستمرة لتعزيز الصحة العامة، ورفع مستوى الوعي المجتمعي في إطار استراتيجيتها الرابعة، أطلقت الهيئة العامة للغذاء والدواء حملة توعوية رقمية للتعريف بالتسمم الغذائي وأسبابه وطرق الوقاية منه.
وأوضحت الهيئة أن التسمم الغذائي حالة مرضية، تظهر بعد تناول طعام ملوث، ولا تظهر عليه أي علامات تلف.
وبينت أن التلوث الغذائي يحدث لأسباب مختلفة، منها الميكروبية كالبكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات، أو الكيميائية مثل: السموم الطبيعية والصناعية، إضافة إلى التلوث الفيزيائي، مثل: وجود الزجاج أو الشعر أو الأظافر أو برادة الحديد في الطعام.
وأكدت أن الأعراض الشائعة للتسمم تشمل ارتفاع درجة الحرارة، وآلام في البطن، والقيء، والغثيان، والإسهال المائي أو الدموي، مشددة على أن انتقال الأمراض عن طريق الغذاء يمكن أن يحدث في مراحل متعددة، سواء أثناء الزراعة أو الصناعة أو النقل والتخزين أو أثناء التحضير والطهي.
وفي إطار الوقاية أوصت الهيئة بالحرص على غسل اليدين جيدًا قبل وبعد تحضير الطعام، وحفظ الأطعمة الباردة في درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل، والطعام الساخن في درجة 60 درجة مئوية أو أكثر، مع تجنب ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
وأكدت ضرورة فصل الأغذية النيئة عن الجاهزة للأكل، وتعقيم الأسطح والأدوات المستخدمة في المطبخ، محذرة في الوقت نفسه من غسل الطعام بالصابون أو المعقمات.
وحذرت الهيئة من التسمم الوشيقي، وهو من أندر وأخطر أنواع التسمم، وينتج عن سموم تفرزها بكتيريا “كلوستريديوم بوتولينوم” في ظروف مناسبة لتكاثرها ونشاطها، مثل: بيئة خالية من الأكسجين كالمعلبات، خاصة المعلبات المنزلية، وتوفر درجات حرارة تتراوح بين 5 و60 درجة مئوية، وخصوصًا درجات حرارة الغرفة بين 25 و37 درجة مئوية.
وأفادت بأن هذا النوع من التسمم له عدة أشكال، منها ما يصيب البالغين بعد تناول طعام ملوث، وآخر يصيب الرضع أقل من 12 شهرًا بسبب تناول العسل أو أطعمة غير آمنة.
ويعد هذا النوع من التسمم خطيرًا، إذ يسبب أعراضًا مثل: القيء، والإسهال، وضعف عضلات الوجه، وصعوبة في البلع والتنفس، إضافة إلى التنميل في الأطراف وجفاف الحلق والفم.
وأكدت الهيئة أهمية الالتزام بالطبخ الجيد، ونظافة اليدين والأدوات، وتعقيم المعلبات المنزلية، وتفقد المعلبات الجاهزة من عدم وجود انتفاخات أو صدأ أو تغير في الشكل الظاهري، إلى جانب الفصل التام بين الطعام النيء والجاهز للحماية من هذا النوع النادر والخطير من التسمم الغذائي.

مقالات مشابهة

  • تتأثر بأنظمة ضغطية سطحية ضعيفة.. اعرف حالة الطقس في الإمارات اليوم
  • “الغذاء والدواء” تطلق حملة للتوعية بالتسمم الغذائي والتحذير من مخاطره
  • ضمن جهودها لتعزيز الصحة العامة.. “الغذاء والدواء” تطلق حملة للتوعية بالتسمم الغذائي ومخاطره والوقاية منه
  • علماء روس يبتكرون بطاريات قادرة على العمل في البرد القارس
  • ركنة تسجل أقل درجة حرارة في الإمارات
  • لتجنب أمراض القلب.. الصحة: تسوية الطعام بالبخار أو السلق هي الأفضل
  • الأرصاد تحذر من حرارة شديدة حتى الثلاثاء المقبل
  • أتربة وارتفاع حرارة.. الأرصاد: موجة حارة جديدة ذروتها الثلاثاء
  • بعد حرارة تصل إلى 30 درجة الأمطار راجعة.. هكذا ما كشفه الأب خنيصر
  • الوطني للأرصاد يكشف عن أقل درجة حرارة سجلت على الدولة