السمن والزبد يتشابهان في الشكل والطعم والنوع، وعادة ما يتم بيعهما بجانب بعضهما البعض في محال الألبان أو السوبر ماركت، ولكن تنقسم ربات البيوت أثناء عملية الطهي بين محبة لاستعمال السمن، وبين محبة لاستعمال الزبد، وفي هذا الصدد وفقًا لما ذكره دكتور عمرو ماهر، استشاري التغذية العلاجية، من تصريحات خاصة لـ«الوطن»، نوضح الاختلاف بين السمن والزبد، وفوائد كل منهما.

مشتقات الزبد والسمن

المصدر الأساسي في تحضير الزبد هي منتجات الألبان المحتوية على نسبة كبيرة من الدهون «القشدة»، ومن الزبد يتم استخلاص السمن، بواسطة تعريضه للحرارة بعضًا من الوقت، إلى أن ينفصل الحليب عن الدهون، وهكذا تكون نسبة الألبان شبه منعدمة بمحتوى السمن، ولكن على الرغم من أن المصدر للمنتجين واحد، إلا أن كليهما يختلف عن الآخر بشكل كبير.

الاختلاف بين الزبد والسمن

- درجة الاحتراق يتميز السمن بتحمله درجات الحرارة العالية، ما يجعله مناسبًا لأغراض الطهو والقلي والتحمير، بينما يحترق الزبد إذا تعرض إلى درجة عالية لبعض الوقت.

- مستوى اللاكتوز

يحتوي السمن على نسبة من اللاكتوز أقل بكثير من نظيرتها في الزبد، إذ يفصل بين الحليب والدهون في عملية تحضير السمن، ما يجعلها الخيار الأفضل لمن يعاني من حساسية الألبان، أوعدم القدرة على استقبال اللاكتوز.

- القيمة الغذائية

يحتوي السمن على قيمة غذائية أعلى من القيمة الغذائية المتوافرة بالزبد؛ إذ يعد عامل خلوه من اللاكتوز وبروتينات الحليب، مساعد قوي في الحفاظ على كفاءة الجهاز الهضمي.

فوائد السمن 

- المساعدة في التقليل من الوزن الزائد، إذ يعمل السمن كمحفز للشبع عند استخدامه في الطعام.

- دعم الجهاز الهضمي.

- تقليل مستوى الكوليسترول في الدم، ولكن بشرط استعماله بكميات قليلة.

- مهدئ لالتهابات الجسم الداخلية، مثل قرحة المعدة.- حماية القلب من التجلطات.

فوائد الزبد

- التقليل من فرص الإصابة بالأمراض السرطانية.

- التقليل من فرص الإصابة بفقدان البصر.

- تعزز من نضارة البشرة.

- تعمل على تقوية العظام، إذ تحتوي على نسبة عالية من بروتينات الحليب.

وبحسب «ماهر» فإن السمن البلدي المستخلص من الزبد هو الأفضل في الاستخدام، نظرًا لقيمته الغذائية العالية، وكذلك لاحتوائه على نسبة منخفضة من اللاكتوز، ما يساعد في اعتدال مستوى الصحة بشكل عام، كما حذر من الإفراط في تناول المواد الدهنية، سواء الصحية أو غيرها.

المصدر: الوطن

كلمات دلالية: السمن الزبد على نسبة

إقرأ أيضاً:

ضبط معمل غير مرخص لبيع الألبان المغشوشة في الخانكة.. صور

تمكنت الإدارة الصحية بمدينة الخانكة بمحافظة القليوبية من ضبط معمل يستخدم خليطًا غير طبيعي فى تصنيع الألبان ويبيعه للمواطنين على أنه لبن طبيعي وتم التحفظ على المكان والمضبوطات وجارى اتخاذ الاجراءات القانونية.

إنطلاق فعاليات الدورة الرمضانية لخماسي كرة القدم بمشاركة 16 فريقا بالقليوبيةحبس عاطل لحيازته 7 كيلو مواد مخدرة بالقليوبيةترك رسالة ورحل.. تشييع جثمان طالب لقى مصرعه غرقا في نهر النيل بالقليوبية


وقالت الادارة الصحية فى بيان إنه بناءا على تعليمات الدكتور أسامة الشلقاني وكيل وزارة الصحة بالقليوبية قام مكتب مراقبة الأغذية بالخانكة بحملة استهدفت معمل ألبان مغشوشة حيث تبين أنه لا يوجد به أي اشتراطات صحية وبه خطر داهم علي الصحة العامة.

ضبط طن ألبان مغشوش

 وأسفرت الحملة عن ضبط طن لبن مغشوش و تم تحرير محضر لعدم استيفاء المكان للشروط الصحية و تحرير محاضر جنح للمشتغلين بالأغذية دون حملهم شهادات صحية والتوصية بغلق المنشٱة لإدارتها بدون ترخيص من الجهات المختصة.
وشارك فى الحملة ايهاب ألفريد مراقب أغذية الخانكه وصلاح فام و خالد عبدالهادي و أحمد مبروك و مينا يوسف مفتشى الأغذية.

مقالات مشابهة

  • الصحة: فحص 10.6 ملايين طالب ابتدائى ضمن مبادرة الكشف المبكر عن «الأنيميا والسمنة والتقزم»
  • ضبط معمل غير مرخص لبيع الألبان المغشوشة في الخانكة.. صور
  • ضبط معمل يستخدم خليطًا غير طبيعي في تصنيع الألبان بالخانكة - صور
  • الصحة: فحص 10.6 مليون طالب ضمن مبادرة الكشف عن الأنيميا والسمنة والتقزم
  • عاجل | «الرئيس السيسي»: مواقع التواصل الاجتماعي مهمة و دورنا التقليل من خطرها
  • لماذا يستبعد ليفاندوفسكي هداف برشلونة الحليب من نظامه الغذائي؟
  • خطوة بخطوة .. طريقة عمل الكحك الناعم
  • 12.4 مليار ريال القيمة السوقية لشركات المساهمة العامة ببورصة مسقط
  • القيمة السوقية لشركات المساهمة في بورصة مسقط تصعد إلى 12.4 مليار ريال
  • الجودة مقابل القيمة.. مقارنة بين سامسونج Galaxy S24 وiPhone 16e