يحرص كثير من الناس على غسل كل المواد الغذائية قبل طبخها. إلا أن ذلك ليس صحيحًا دائمًا بل يأتي بنتائج عكسية في بعض الحالات.
فقد كشف الأستاذ المشارك بقسم صناعة الأغذية والأعمال الفندقية في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية ديمتري بيستروف أنه لا حاجة لغسل جميع المواد الغذائية قبل طهيها.
أضاف: "بالطبع يجب غسل الفواكه والخضروات والخضار الورقية جيدًا قبل تناولها وكذلك الأسماك لإزالة بقايا الأحشاء.
كذلك أردف أن غسل لحوم الدواجن يزيد من خطر الإصابة بالسالمونيلا. لذا فإن الطريقة الوحيدة للتخلص من البكتيريا الضارة هي معالجة اللحوم بالحرارة، لافتًا إلى أن درجة الحرارة داخل المنتج يجب أن لا تقل عن 75 درجة مئوية، وفق موقع "لايف رو" الروسي.
هناك بعض الأطعمة التي لا يجب غسلها قبل تناولها بسبب الأسباب التالية:
1. اللحوم والدواجن: غسل اللحوم والدواجن قبل الطهي يمكن أن يؤدي إلى انتشار البكتيريا والميكروبات في مطبخك. عند طهيها بدرجة حرارة كافية، تتم معالجة اللحوم والدواجن للقضاء على البكتيريا المحتملة.
2. البيض: غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة يمكن أن يؤدي إلى اختراق الميكروبات من خلال قشرة البيض والتسبب في تلوثه. يفضل تخزين البيض في الثلاجة دون غسلها، وفي حالة الاحتياج إلى استخدامها، يمكن تنظيفها بلطف قبل كسرها.
3. الفواكه والخضروات: عادةً ما يتم غسل الفواكه والخضروات قبل استهلاكها لإزالة الأوساخ والمواد الكيميائية المحتملة. ومع ذلك، هناك بعض الفواكه والخضروات الهشة مثل التوت والفراولة والفطر التي ينصح عدم غسلها قبل استخدامها، حيث يمكن أن يتسبب الغسل في تعفنها أو فسادها بسرعة.
4. البقوليات المجففة: البقوليات المجففة مثل العدس والفاصوليا والحمص عادة ما تحتاج إلى غليها لفترة طويلة قبل الطهي. غسلها قبل النقع والغلي يمكن أن يزيل بعض العناصر الغذائية المفيدة والنكهة الطبيعية الموجودة فيها.
مع ذلك، يجب أخذ الاحتياطات اللازمة عند التعامل مع الأطعمة والتأكد من نظافة اليدين والأدوات المستخدمة في عملية الطهي للحفاظ على السلامة الغذائية. كما ينبغي اتباع إرشادات السلامة الغذائية العامة لتجنب تلويث الأطعمة وانتقال الأمراض.
المصدر: بوابة الفجر
كلمات دلالية: غسل الطعام طهي الطعام طهي اللحوم الفواکه والخضروات یمکن أن
إقرأ أيضاً:
طبيب يحذر من 3 أطعمة شائعة ترتبط بزيادة خطر السرطان
إنجلترا – في عالم يموج بالنصائح الغذائية المتضاربة، يطفو على السطح تحذير صادم من خبير طبي قد يغير نظرتك إلى وجباتك اليومية إلى الأبد.
وأطلق الدكتور سرمد ميزر، الطبيب البريطاني، صفارة إنذار عبر منصاته الاجتماعية عندما كشف النقاب عن ثلاثة أطعمة ومشروبات شائعة قد تكون بمثابة قنابل موقوتة تهدد صحتنا.
الخطر الأول: الأطعمة المشوية والمحمصة
كشف الدكتور ميزر عن أن الأطعمة المحترقة وخاصة اللحوم المشوية تحتوي على مركبات سامة مثل “الأمينات الحلقية غير المتجانسة” و”الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات”. وهذه المواد، التي تتكون عند طهي الطعام على درجات حرارة عالية أو فوق اللهب المباشر، تسبب تلفا في الحمض النووي قد يؤدي إلى سرطانات قاتلة مثل سرطان البروستات والبنكرياس والأمعاء.
وليس اللحم وحده هو المشكلة، فالأطعمة النشوية المحمصة مثل الخبز والبطاطس تحتوي على مادة الأكريلاميد السامة، التي ربطتها بعض الدراسات بزيادة خطر الإصابة بسرطانات الكلى وبطانة الرحم والمبيض. رغم أن بعض الخبراء يشككون في أن الكميات التي يتناولها الإنسان العادي كافية لإحداث هذا الضرر، إلا أن التحذير يبقى قائما.
الخطر الثاني: اللحوم المصنعة
أدرج الطبيب الأطعمة مثل النقانق واللحم المقدد ضمن قائمة الممنوعات، مشيرا إلى تصنيف منظمة الصحة العالمية لها كمادة مسرطنة من الفئة الأولى.
وتكمن الخطورة في احتوائها على النتريت والنترات، التي تتحول في الجهاز الهضمي إلى مواد كيميائية تسمى “إن-نتروسو” (NOC). وهذه المواد تهاجم بطانة الأمعاء وقد تؤدي إلى تطور السرطان.
والصدمة الحقيقية تكمن في أن تناول شريحة واحدة فقط من اللحم المقدد يوميا قد يزيد خطر سرطان الأمعاء بنسبة 20%، وهي كمية أقل من الحد الأقصى الموصى به.
الخطر الثالث: الكحول
اختتم الدكتور ميزر تحذيراته بمادة تسبب سبعة أنواع مختلفة من السرطان. أوضح أنه عند تفكك الكحول في الجسم، ينتج مادة الأسيتالدهيد السامة التي تدمر الحمض النووي وتعيق إصلاح الخلايا.
كما يؤثر الكحول على مستويات الهرمونات وامتصاص العناصر الغذائية، ويرتبط بأمراض الكبد والقلب بالإضافة إلى السرطان.
ويأتي هذا التحذير من الدكتور ميزر في وقت يشهد فيه العالم ارتفاعا مقلقا في حالات سرطان الأمعاء بين الأشخاص دون الخمسين. وبينما يتهم بعض الخبراء السمنة والإفراط في استخدام مضادات الحيوية، بزيادة الخطر، يرى آخرون أن الأطعمة فائقة المعالجة هي الجاني الرئيسي، بل إن بعضهم يقارن خطرها بتدخين السجائر.
وفي الواقع، لا يعني هذا التحذير التوقف الكامل عن تناول هذه الأطعمة، ولكن الاعتدال والوعي بطرق الطهي الصحية قد يكونان الفارق بين حياة خالية من الأمراض ومستقبل مهدد بالخطر. كما يذكرنا الخبراء بأن عوامل نمط الحياة الأخرى مثل الرياضة والتغذية المتوازنة تلعب دورا لا يقل أهمية في الوقاية من السرطان.
المصدر: ديلي ميل
الإبادة مستمرة .. مجازر دامية ثاني أيام عيد الفطر