خارج الثلاجة أم داخلها؟.. أفضل طرق تخزين التوابل والبهارات
تاريخ النشر: 24th, February 2024 GMT
التوابل جزء مهم من الطبخ لا يمكن الاستغناء عنه، ومع ارتفاع أسعار السلع الغذائية والتوابل، أيضا، بات لتخزينها بطريقة صحيحية أهمية كبيرة.
ولأن التوابل من أكثر المنتجات قابلية للتلف والتسوس مع التخزين الخاطئ، تصبح معرفة الطرق الصحيحة للتخزين أمرا ضروريا للحفاظ على المال.
اقرأ أيضا list of 4 itemslist 1 of 4كيف أثر الريف في المطبخ الفرنسي وما أشهر أطباقه؟list 2 of 4كنز التوابل.. 4 علامات لاكتشاف الزعفران المغشوشlist 3 of 4ما كمية الملح المناسبة والآمنة للأطفال؟list 4 of 4أضرار الاستخدام المفرط للملح وبدائل تغنيك عن تناولهend of list
على مدار أجيال تناقلت النساء طرقا تقليدية لتخزين التوابل، لكن العلم أثبت خطأها، بسبب تعرضها للرطوبة والتلف. فما أفضل الطرق للحفاظ على البهارات والتوابل طازجة قدر الإمكان؟
تعرف إدارة الغذاء والدواء "إف دي إيه" (FDA) التوابل بأنها "مواد نباتية عطرية كاملة أو مكسرة أو مطحونة، وظيفتها المهمة في الطعام هي التتبيل وليس التغذية".
وتأتي التوابل من البذور أو اللحاء أو الجذر أو سيقان مجموعة متنوعة من النباتات والأشجار، والأعشاب المجففة هي قطع مجففة من أوراق النبات. وتساعد التوابل في تحسين الأطباق الحلوة والمالحة.
ويمتاز المطبخ العربي بأنواع مختلفة من البهارات التي تعطي مذاقا مميزا للطعام، منها الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب والكزبرة والكمون والبابريكا والهيل والقرنفل، والزعتر، ودبس الرمان، والزعفران، والسماق مصنوع من التوت المجفف، وأيضا، وماء الورد الذي يعد عنصرا شائعا في الحلويات الشرقية.
لفتت الكاتبة المتخصصة في مجال الغذاء والصحة واللياقة البدنية، كارلا والش، إلى أن الأعشاب والتوابل المجففة لا تفسد، لكنها تفقد نكهتها وفعاليتها بمرور الوقت.
وقالت في مقال على موقع "منازل وحدائق أفضل" إنه يمكن الحكم على أي نوع من التوابل بأنها طازجة من خلال اللون والرائحة. واقترحت والش لاختبار مدى نضارة البهارات وهل هي طازجة أم لا عن طريق وضع قليل من الأعشاب المجففة أو التوابل في يد واحدة، ثم فركها براحة اليد الأخرى. وأوضحت والش أن التوابل الطازجة تميل إلى أن تكون ذات لون مشرق وغني ورائحة قوية بعد الفرك، "إذا بدت شاحبة أو كانت رائحتها ضعيفة أو منفرة، فيجب التخلص منها على الفور".
وذكرت "والش" أن القاعدة العامة السهلة، هي استبدال الأعشاب والتوابل المجففة مرة واحدة سنويا. ويعتمد العمر الافتراضي للتوابل على طريقة المعالجة، ونوع التوابل، بالإضافة إلى أسلوب تخزين التوابل.
وتتنوع صلاحية البهارات على حسب: الأعشاب المجففة: ما بين 1 إلى 3 سنوات. البهارات المطحونة والمسحوقة: ما بين 2 إلى 3 سنوات. بهارات كاملة غير مطحونة: تستمر صلاحيتها لمدة 4 سنوات تقريبا.ولإطالة عمر تلك البهارات والتوابل ذات الحبوب الكاملة، من الضروري استخدام مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة لطحنها قبل الاستخدام مباشرة، وبكمية محددة.
نصائح الخبراء لحفظ البهاراتمن أكثر وصفات الجدات المتوارثة لحفظ نكهات البهارات هو حفظها في الثلاجة أو الفريزر بعد فتح الكيس مباشرة، ومع ذلك، فإن المتخصصين في التعامل مع الطعام، اعتبروا أن هذا "نوع من المبالغة".
في مقال على "واشنطن بوست" أعطى خبراء الطعام، مثل بيل بينزي من شركة "بينزي سبيسيس" وإنجيل جريجوريو صاحب شركة "سبيس سوت" عددا من النصائح الجيدة للحفاظ على نكهات التوابل طازجة.
ويعتبر مقاومة شراء كميات كبيرة من البهارات، أفضل ما يمكن فعله للحفاظ على التوابل وعلى الأموال، حيث إنه من المحتمل أن تصبح البهارات قديمة وذا مذاق باهت قبل استخدامها بشكل كامل.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: للحفاظ على یمکن أن
إقرأ أيضاً:
عبد الرحيم علي: لا يمكن أن تُعتبر المقاومة الفلسطينية عملًا شيطانيًا أو مرفوضًا
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
قال الكاتب الصحفي عبد الرحيم علي رئيس مجلسي إدارة وتحرير "البوابة نيوز"، ورئيس مركز دراسات الشرق الأوسط بباريس: “ لا يمكن أن تُعتبر المقاومة الفلسطينية عملًا شيطانيًا أو مرفوضًا.. والنقاش يجب أن يدور حول طبيعة المقاومة وليس مشروعية مقاومتها”.
وتابع:"أسمع في مصر اليوم من يقول: إننا لسنا مطالبين بدفع ثمن أخطاء حماس، فلتتحمل وحدها نتائج تصرفاتها، ولسنا معنيين بالمقاومة، وكأن هذا يعني أن المقاومة أصبحت عملًا شيطانيًا أو أمرًا مرفوضًا، وهذا طرح غير مقبول على الإطلاق”، فلا يمكن أن تُعتبر المقاومة عملًا شيطانيًا أو مرفوضًا.. والنقاش يجب أن يدور حول طبيعة المقاومة وليس مشروعية مقاومتها.
وأضاف: "في المقابل، هناك من يقول: بل على العكس، حماس أحيت القضية الفلسطينية بعد أن كادت تموت، والمفارقة أن كلا الرأيين، المتناقضين، يصدران عن أشخاص محسوبين على الدولة المصرية!".
وتابع: "أود أن أؤكد هنا أن السؤال ليس عن مشروعية المقاومة، فهي حق، بل واجب على كل من يتعرض للاحتلال، لكن النقاش الحقيقي ينبغي أن يدور حول طبيعة المقاومة وماهيتها، لا عن مشروعيتها".
وأردف: "هل المقاومة تعني فقط العمل المسلح؟ بالتأكيد لا، المقاومة الحقيقية تشمل السلاح، وتشمل السياسة، والدبلوماسية، وبناء العلاقات الدولية، وحشد الدعم الخارجي.”، مضيفا هنا أطرح سؤالًا جوهريًا: هل يمكن لفصيل واحد أن يحتكر المقاومة؟ أقولها بوضوح: إذا حدث ذلك، فإن القضية تضيع بلا شك".