خارج الثلاجة أم داخلها؟.. أفضل طرق تخزين التوابل والبهارات
تاريخ النشر: 24th, February 2024 GMT
التوابل جزء مهم من الطبخ لا يمكن الاستغناء عنه، ومع ارتفاع أسعار السلع الغذائية والتوابل، أيضا، بات لتخزينها بطريقة صحيحية أهمية كبيرة.
ولأن التوابل من أكثر المنتجات قابلية للتلف والتسوس مع التخزين الخاطئ، تصبح معرفة الطرق الصحيحة للتخزين أمرا ضروريا للحفاظ على المال.
اقرأ أيضا list of 4 itemslist 1 of 4كيف أثر الريف في المطبخ الفرنسي وما أشهر أطباقه؟list 2 of 4كنز التوابل.. 4 علامات لاكتشاف الزعفران المغشوشlist 3 of 4ما كمية الملح المناسبة والآمنة للأطفال؟list 4 of 4أضرار الاستخدام المفرط للملح وبدائل تغنيك عن تناولهend of list
على مدار أجيال تناقلت النساء طرقا تقليدية لتخزين التوابل، لكن العلم أثبت خطأها، بسبب تعرضها للرطوبة والتلف. فما أفضل الطرق للحفاظ على البهارات والتوابل طازجة قدر الإمكان؟
تعرف إدارة الغذاء والدواء "إف دي إيه" (FDA) التوابل بأنها "مواد نباتية عطرية كاملة أو مكسرة أو مطحونة، وظيفتها المهمة في الطعام هي التتبيل وليس التغذية".
وتأتي التوابل من البذور أو اللحاء أو الجذر أو سيقان مجموعة متنوعة من النباتات والأشجار، والأعشاب المجففة هي قطع مجففة من أوراق النبات. وتساعد التوابل في تحسين الأطباق الحلوة والمالحة.
ويمتاز المطبخ العربي بأنواع مختلفة من البهارات التي تعطي مذاقا مميزا للطعام، منها الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب والكزبرة والكمون والبابريكا والهيل والقرنفل، والزعتر، ودبس الرمان، والزعفران، والسماق مصنوع من التوت المجفف، وأيضا، وماء الورد الذي يعد عنصرا شائعا في الحلويات الشرقية.
لفتت الكاتبة المتخصصة في مجال الغذاء والصحة واللياقة البدنية، كارلا والش، إلى أن الأعشاب والتوابل المجففة لا تفسد، لكنها تفقد نكهتها وفعاليتها بمرور الوقت.
وقالت في مقال على موقع "منازل وحدائق أفضل" إنه يمكن الحكم على أي نوع من التوابل بأنها طازجة من خلال اللون والرائحة. واقترحت والش لاختبار مدى نضارة البهارات وهل هي طازجة أم لا عن طريق وضع قليل من الأعشاب المجففة أو التوابل في يد واحدة، ثم فركها براحة اليد الأخرى. وأوضحت والش أن التوابل الطازجة تميل إلى أن تكون ذات لون مشرق وغني ورائحة قوية بعد الفرك، "إذا بدت شاحبة أو كانت رائحتها ضعيفة أو منفرة، فيجب التخلص منها على الفور".
وذكرت "والش" أن القاعدة العامة السهلة، هي استبدال الأعشاب والتوابل المجففة مرة واحدة سنويا. ويعتمد العمر الافتراضي للتوابل على طريقة المعالجة، ونوع التوابل، بالإضافة إلى أسلوب تخزين التوابل.
وتتنوع صلاحية البهارات على حسب: الأعشاب المجففة: ما بين 1 إلى 3 سنوات. البهارات المطحونة والمسحوقة: ما بين 2 إلى 3 سنوات. بهارات كاملة غير مطحونة: تستمر صلاحيتها لمدة 4 سنوات تقريبا.ولإطالة عمر تلك البهارات والتوابل ذات الحبوب الكاملة، من الضروري استخدام مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة لطحنها قبل الاستخدام مباشرة، وبكمية محددة.
نصائح الخبراء لحفظ البهاراتمن أكثر وصفات الجدات المتوارثة لحفظ نكهات البهارات هو حفظها في الثلاجة أو الفريزر بعد فتح الكيس مباشرة، ومع ذلك، فإن المتخصصين في التعامل مع الطعام، اعتبروا أن هذا "نوع من المبالغة".
في مقال على "واشنطن بوست" أعطى خبراء الطعام، مثل بيل بينزي من شركة "بينزي سبيسيس" وإنجيل جريجوريو صاحب شركة "سبيس سوت" عددا من النصائح الجيدة للحفاظ على نكهات التوابل طازجة.
ويعتبر مقاومة شراء كميات كبيرة من البهارات، أفضل ما يمكن فعله للحفاظ على التوابل وعلى الأموال، حيث إنه من المحتمل أن تصبح البهارات قديمة وذا مذاق باهت قبل استخدامها بشكل كامل.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: للحفاظ على یمکن أن
إقرأ أيضاً:
قيادي بالحرية المصري: القوات المسلحة سطرت ملحمة للحفاظ على الوطن
تقدم المهندس رأفت عسكر، القيادي بحزب الحرية المصري، وعضو الهيئة العليا للحزب، بالتهنئة، للرئيس عبد الفتاح السيسي، والقائم العام الأعلى للقوات المسلحة، ووزير الدفاع والقوات المسلحة المصرية، بمناسبة الذكرى الـ43 لاحتفالات تحرير سيناء، مشيرا إلى أن هذه الذكرى تتجدد مشاعر الفخر والانتماء، ويعلو صوت الوطنية في القلوب قبل الألسنة، حيث نسترجع صفحة مضيئة من تاريخ مصر الحديث، سُطرت فيها ملحمة نضال وطني شارك فيها الشعب والجيش معًا لاسترداد أرض مقدسة عزيزة على كل مصري.
وأشار عسكر، في تصريحات له، أن القوات المسلحة المصرية خاضت واحدة من أعظم معاركها، ليس فقط في الميدان العسكري، بل في معركة الإرادة والعزيمة والصبر، فكانت حرب أكتوبر المجيدة نقطة التحول الحاسمة، أعادت الثقة للمقاتل المصري، ومهّدت الطريق لاستعادة سيناء بالحرب والسلام.
وتابع عسكر: وما كانت هذه الأرض لتعود لولا بسالة جنودنا المخلصين، الذين وقفوا كالأسود في وجه الاحتلال، وضربوا أروع الأمثلة في التضحية من أجل الكرامة والسيادة، فكل شبر من سيناء يحمل قصة بطولة وشاهدًا حيًا على أن هذا الوطن لا يُفرّط في ترابه، ولا يتهاون في حقوقه.
وأكد عسكر، أن أهمية هذه الذكرى، تأتي تأكيد أن عقيدة القوات المسلحة تقوم على الولاء المطلق للوطن، والاستعداد الدائم للدفاع عنه، مهما كلّف الأمر، مشيرا إلى أن اليوم وبينما تنعم سيناء بالأمن والتنمية، وتعود إليها الحياة بقوة بفضل المشروعات القومية التي تنتشر على أرضها، فإننا نستشعر عظمة ما تحقق، ونعي تمامًا حجم الجهود التي بذلتها الدولة ومؤسساتها، وعلى رأسها القوات المسلحة، من أجل إعادة إعمار هذه البقعة الغالية، وتحويلها إلى نموذج مضيء في البناء والاستثمار والعطاء.