«القهوة العربية».. أدبيات الموروث
تاريخ النشر: 26th, January 2024 GMT
لكبيرة التونسي (أبوظبي)
أحمد سعيد مصلح الأحبابي، حَكَم تراثي أول وخبير عادات وآداب مجالس، نشأ في بيئة مشبعة بالعادات والتقاليد، رافق والده منذ الصغر إلى المجالس، أنصت إلى قصص الأجداد الذين كافحوا وبنوا بسواعدهم، ضمن طقوس تحترم الكبير وتقدره، ما جعله يغوص في بحر الموروث المحلي مبكراً. اختار التخصص في تحضير القهوة العربية، وقدم ورشاً تعليمية خاصة بعاداتها وتقاليدها وطقوسها التي تعيش في الذاكرة الجمعية الإماراتية، وما حولها من أدبيات وأشعار وأوصاف جميلة.
«الفئة الشقراء»
ذكر الأحبابي، أنه شارك في العديد من المسابقات، وفاز في بطولة القهوة العربية عام 2019 «الفئة الشقراء»، وهو مدرب معتمد، وأصبح حكماً في بطولة القهوة العربية منذ عام 2021 التي تنظمها دائرة الثقافة والسياحة، ضمن فعاليات «مهرجان الحصن».
وقال: نشأت في بيئة مشبعة بالعادات والتقاليد، وكنت أخدم الأكبر سناً في المجالس، تشرّبت السنع، وشاركت في بطولة القهوة العربية عام 2019 متسلحاً بالثقة بالنفس. وبالرغم من الضغوط الكبيرة التي أحاطت بالمسابقة في عرض حي أمام الجمهور، كسرت حاجز الخوف وتفوقت على نفسي، وفزت في البطولة.
بيت الموروث
الأحبابي، ابن مدينة العين، هو كذلك مدرب تراثي في العادات والتقاليد والسنع وآداب المجالس في «بيت القهوة» بـ«بيت الحرفيين» في قصر الحصن، وأسهم في إعداد كتاب «القهوة العربية»، وهو أول كتاب منهجي تعليمي متخصص في القهوة.
وهو يقدم ورشاً لتحضير وتقديم القهوة العربية التقليدية والتعريف بطقوسها وأنواعها وآدابها وأدواتها المستخدمة، ويحرص على تعزيز هذا الموروث ونقله للأجيال في المدارس والجامعات والمهرجانات، بهدف صون الموروث وحفظه.
مكانة اجتماعية
عن الدلالات المرتبطة بالقهوة، أشار الأحبابي إلى أن التقاليد والأعراف منحت القهوة مكانة اجتماعية مميزة، فهي رمز للتسامح والتصالح بين المتخاصمين في المجالس. فإذا لجأ أحد الأشخاص إلى بيت أو مجلس، وتناول القهوة، يكون في حماية أهل المكان، أما إذا رد فنجان القهوة فهذا يعتبر إهانة لصاحب المجلس.
آداب التقديم
من آداب صانع القهوة الجلوس أمام الكوار، أو الموقد، وثني ساقه اليمنى إلى أعلى، وساقه اليسرى مثنية تحت مقعده، ثم يتم التحقق من نظافة المعاميل والقناد، ومن آداب المقهوي أو المغنم أو راعي الدلة. وكلها مسميات تُطلق على الشخص الذي يمسك الدلة ويقوم بصب القهوة للضيوف، وغالباً ما يكون الأب في حال غياب الأبناء، أو أحد الأبناء، أو الأقارب، ويجب أن يكون على دراية بآداب صب القهوة والعادات والتقاليد المصاحبة لها. ويجب عليه ألا يتجاوز المساحة المخصصة للضيف، بحيث يقف على بعد 3 خطوات، على الأقل من الضيف، وألا يتحدث مع الضيوف، ويقدم القهوة في أقل من نصف الفنجان. فإذا قدم أكثر أو أقل تُعتبر إهانة للضيف، وعلى المقهوي ألا يحدق في الضيف أثناء تقديم القهوة، وإذا اكتفى الضيف، يُسمح للمقهوي بالانتقال إلى الضيف التالي.
مراحل التحضير
وأشار الأحبابي إلى أن تحضير القهوة يمر بعدة مراحل، هي: تحميص حبوب القهوة مع وضعها في المنسف للتأكد من خلوها من الحبوب غير المرغوب فيها، ثم تُوضع التاوة على النار وتضاف حبوب القهوة لتحميصها، ويستخدم المحماس لتقليبها وتحميصها بصورة جيدة حتى تصل إلى اللون المطلوب، أشقر فاتح أو متوسط أو داكن، ثم توضع حبوب القهوة المحمصة الطازجة في المبردة، وتحرك بهدوء للتخلص من قشورها، وتترك لتبرد قبل البدء بدقها.
وذكر الأحبابي، أن الرشاد أو المنحاز عبارة عن هاون يُستخدم لطحن حبوب البن المحمصة، ويُصنع من النحاس، ويُعتبر الصوت الصادر عنه، إشارة إلى كرم الضيافة والترحيب بالضيوف ودعوتهم لتناولها.
تراث إنساني
أُدرجت القهوة العربية عام 2015، في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية في منظمة اليونسكو، ولا تقتصر أهمية القهوة على الضيافة فحسب، بل هي رمز للوحدة والروابط الاجتماعية والسياسية والثقافية، والتي أسهمت في تشكيل مجتمع الإمارات.
رمز للجود والكرم
تُعتبر القهوة جزءاً أساسياً من الضيافة العربية، ويعكس تاريخ المنطقة ارتباطها الوثيق بهذا المشروب، حيث إن تقديم القهوة من أهم تقاليد الضيافة في المجتمع العربي والإماراتي، فضلاً عن كونها رمزاً للجود والكرم، لذا ظلت القهوة العربية من أساسيات الثقافة العربية على مدار قرون، من ناحية طقوس تحضيرها وتقديمها.
قيم ودلالات
كانت مجالس القهوة في الماضي خير مكان لقضاء أوقات الفراغ، وتبادل الأخبار والأفكار الأدبية والثقافية، ومناقشة الأحداث اليومية، وإيجاد فضاءات أخرى لكسر حدة روتين الحياة، بالإضافة إلى ما تحمله القهوة من قيم ودلالات ومعان اجتماعية متعددة، تنظم إيقاع المجتمع.
المصدر: صحيفة الاتحاد
كلمات دلالية: القهوة العربية القهوة الموروث التراث الإمارات القهوة العربیة
إقرأ أيضاً:
كيفية استخدام بقايا القهوة في حديقتك.. وما فائدته للنباتات
كيف تستخدم بقايا القهوة في أحواض حديقتك؟ في هذا الدليل، نستكشف خياراتك تعلم كيفية تحقيق أقصى استفادة من قهوتك، وأين لا تستخدم بقايا القهوة على نباتاتك.
لن تقطع مسافة طويلة في مدونة عن البستنة دون أن تجد مقالاً عن بقايا القهوةتعد هذه المادة المضافة المنزلية الصنع من أكثر حيل البستنة شيوعًا، كما أنها من أكثرها إثارة للجدل.
من تجربتي، يعد استخدام بقايا القهوة في الحدائق طريقة رائعة لتعزيز نمو النباتات، لكن الأمر يعتمد على كيفية استخدامها، ما دامت مخمرة، يُمكن استخدام هذه المادة المضافة كما هي، أو تحويلها إلى سماد مع مواد أخرى للحديقة .
هناك كم هائل من المعلومات المغلوطة على الإنترنت حول بقايا القهوة، دعونا نفصل بين الخرافات والحقيقة لنشرح ما يجب فعله (وما لا يجب فعله) مع بقايا القهوة في حديقتك.
أساطير حول بقايا القهوة في الحديقة
قبل أن نستعرض جميع أسباب حبنا لبقايا القهوة، دعونا نبدد بعض الخرافات، إليكم أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا حول بقايا القهوة.
الأسطورة 1: القهوة تجعل درجة حموضة التربة أكثر حمضية
معذرةً، لكنها ليست حلاً شاملاً لأزهار الأزاليات والتوت الأزرق، أو حتى للحموضة الخفيفة التي تتمتع بها نباتات الطماطم.
فبينما يكون تفل القهوة غير المستخدم حامضيًا بعض الشيء، إلا أن تفل القهوة المستخدم يتميز بدرجة حموضة متعادلة.
الحموضة الأصلية في التفل قابلة للذوبان في الماء، لذا ينتهي بها المطاف في قهوتك بدلاً من التفل المُستهلك.
الأسطورة 2: الكافيين الموجود في بقايا القهوة سيضر بنباتك
عند تحضير القهوة، يدخل معظم الكافيين إلى الكوب، ويتبقى في بقايا القهوة حوالي خمسة مليجرامات من الكافيين لكل جرام.
للمقارنة، يحتوي كوب قهوة سعة 8 أونصات على 95 مليجرامًا من الكافيين، لذا، طالما أنك تُحضّر بقايا القهوة جيدًا مسبقًا وتُرشّها برفق، فسيكون محتوى الكافيين ضئيلًا جدًا بحيث لا يُؤذي النباتات.
الأسطورة 3: بقايا القهوة الطازجة هي سماد نيتروجيني
قد تحتوي على ٢٪ نيتروجين، لكن بقايا القهوة لا تتوفر كميات كبيرة من النيتروجين كسماد للتربة.
كما أنها تحتاج إلى وقت للتحلل قبل أن يصل إليها هذا النيتروجين، إذا كنت تضيف بقايا القهوة مباشرةً إلى نباتات مُحبة للنيتروجين، فادعم التربة بسماد نيتروجين بطيء الإطلاق.
فوائد بقايا القهوة للنباتات
كأي سماد، توفر بقايا القهوة عناصر غذائية ومعادن أخرى للتربة تساعد على تعزيز نمو النباتات، فهي تحتوي على الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم وغيرها.
إلى جانب توفير العناصر الغذائية، قد يُزيل استخدام بقايا القهوة المعادن السامة من التربة، وقد أُجريت دراسات على استخدام بقايا القهوة الطازجة لمعالجة المياه والتربة الملوثة.
لكي تحتفظ التربة برطوبتها دون أن تتشبع بالمياه، يجب أن تكون مصنوعة من جزيئات بأحجام مختلفة، غالبًا ما يبني البستانيون هذه البنية باستخدام السماد العضوي ومواد خضراء أخرى.
كما أن بقايا القهوة تؤدى الغرض، تمامًا مثل معظم المواد العضوية الأخرى! لتحسين قوام التربة بشكل كبير، يُنصح بخلط بقايا القهوة المستخدمة بدلًا من وضعها على سطحها.
قد يثنى استخدام بقايا القهوة معظم القطط عن استخدام أحواض الزهور كصندوق فضلات.
تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي للقطط استهلاك الكافيين، حتى الكميات الصغيرة الموجودة في حبوب القهوة المستهلكة لذا احذر من القطط في حديقتك ذات الشهية غير الطبيعية.
كيفية استخدام بقايا القهوة في حديقتك
ابدأ بجمع بقايا القهوة، أحب الاحتفاظ بسلة صغيرة بجانب إبريق قهوتي حتى لا أنسى الاحتفاظ بها.
إذا لم تكن من محبي القهوة، يمكنك طلب بعض بقايا القهوة المُستعملة من أحد المقاهي المحلية، يستهلكون كميات كبيرة منها، وعادةً ما يُشاركونها مع الآخرين.
لا يهم نوع التحميص المستخدم، سواءً كنت تشرب قهوة بلوند أو إسبريسو، فإن حبوب البن جميعها تأتي من نفس نبتة البن، مع ذلك، لا يُنصح بخلط بقايا القهوة مع أوراق الشاي المستعملة أو بقايا الطعام الأخرى.
يفضل تركها لاستخدامها في صندوق السماد .
ما لا ينبغي فعله
أحد أسباب كل هذا الارتباك حول ما إذا كانت بقايا القهوة مفيدة للنباتات أم لا هو أن الخطر يكمن في الجرعة .
الإفراط في إضافة أي مواد كيميائية إلى التربة له آثار سلبية على حدائق الخضراوات، والقهوة متقلبة بشكل خاص.
كميات كبيرة من بقايا القهوة المستعملة تتراكم فيها كميات كبيرة من نفس العناصر الغذائية، مما يُثقل كاهل النباتات.
والأخطر من ذلك، أن الطبقات السميكة من بقايا القهوة قد تتكتل وتصبح كارهة للماء، مما يفقد النبات الماء اللازم لنموه.
إذا جفت هذه المادة العضوية، يصعب جدًا إعادة ترطيبها.
تختلف كمية بقايا القهوة حسب بنية التربة واحتياجات نباتات الحديقة من الماء، استخدمها باعتدال، ولا تستخدمها أبدًا كغطاء لمنع تراكمها.
كيفية التقديم
أضف بقايا القهوة إلى حديقتك النباتية بذكاء، أثناء شرب قهوتك صباحًا، انثر بقايا القهوة مباشرةً على التربة واخلطها.
للحصول على كميات أكبر، ضع طبقات من السماد العضوي، أو قصاصات العشب، أو الأوراق المجففة، أو عفن الأوراق، أو أي مواد عضوية أخرى فوقها.
على الرغم من أن بقايا القهوة تعتبر مادة خضراء جيدة في السماد، إلا أنه لا ينبغي استخدامها بمفردها كغطاء للتربة .
كما هو الحال مع أي تعديل، ستحتاج إلى إعادة رشّ الرواسب على تربة الحديقة كل بضعة أشهر. قيّم التربة دائمًا أولًا باستخدام اختبار التربة لمعرفة تأثير الرواسب.
التسميد
إذا كنت ترغب في إضافة بقايا القهوة الطازجة إلى كومة السماد، فلدينا دليل كامل هنا .
يُعتبر تفل القهوة سمادًا أخضر، ويجب موازنته مع السماد البني، يمكنك أيضًا استخدام تفل القهوة غير المُخمّر في السماد الأخضر، مع مراعاة كمية الكافيين الإضافية.
إنه مفيد لبعض النباتات المحبة للحموضة، لكن بعض نباتات الزينة والخضراوات لا تتقبل المنشطات الموجودة في تربتها.
سواءً احتوى على الكافيين أم لا، فإن الديدان تعشق بقايا القهوة ، لذا فهي إضافة رائعة لصندوق ديدان الحديقة .
وأخيرًا، عند استخدام بقايا القهوة كسماد أخضر، يُمكنك إضافة فلاتر القهوة الورقية إليه! عادةً ما يكون الفلتر الورقي مادة سماد بنية اللون، لذا فهو يُكمل بقايا القهوة في كومة السماد بشكل مثالي.
الأسئلة الشائعة
ما هي النباتات التي لا تحب بقايا القهوة؟
يمكن أن يكون تفل القهوة مفيدًا للعديد من النباتات عند استخدامه بشكل صحيح. طالما يُستخدم تفل القهوة، فإن حموضة التربة لا تكون عالية بما يكفي للتأثير على النباتات التي تُفضل التربة القلوية.
قد تتأثر المحاصيل الجذرية سلبًا عند استخدام تفل القهوة بكميات كبيرة بسبب تغير بنية التربة، ولكن معظم النباتات ستكون بخير عند استخدام تفل القهوة باعتدال.
هل يمكنني استخدام بقايا القهوة غير المخمرة في الحديقة؟
يمكنك استخدام بقايا القهوة غير المُخمّرة في الحديقة، ولكن لا يُنصح بذلك. فالقهوة غير المُخمّرة أكثر حموضة من تلك المُستعملة، مما يعني أنها قد تُغيّر التربة بشكل كبير.
يمكن للنباتات المُحبّة للحموضة، مثل الأزاليات والتوت الأزرق، أن تستفيد من زيادة الحموضة، ولكن نظرًا لتقلب النتائج، يُفضّل استخدام مُحسّنات أخرى لخفض درجة حموضة التربة .
هل بقايا القهوة مفيدة لحدائق الخضروات؟
تُعدّ بقايا القهوة إضافةً قيّمةً لحدائق الخضراوات عند استخدامها بشكلٍ صحيح. فهي تُضيف موادًا عضويةً إلى التربة، مُحسّنةً بنيتها وقدرتها على الاحتفاظ بالماء.
يُنصح بتسميد بقايا القهوة قبل إضافتها إلى حديقتك، إذ يُتيح لها ذلك التحلل وإطلاق العناصر الغذائية بشكلٍ أفضل.
أين لا يجب أن أستخدم بقايا القهوة في الحديقة؟
لا تضع بقايا القهوة بالقرب من الشتلات أو النباتات الصغيرة، لأن كميات كبيرة منها قد تعيق نموها، كما لا تستخدم بقايا القهوة في الحديقة كطبقة نشارة سميكة، فقد تُشكل قشرةً طاردةً للماء وتحدّ من تدفق الهواء إلى التربة، أبقِ بقايا القهوة بعيدًا عن مناطق الحيوانات الأليفة، لأن تناولها قد يكون ضارًا بها.
زيارة السيسي الخليجية تؤكد الدور المصري المحوري في حل أزمات المنطقة ودعم القضية الفلسطينية