الجزيرة:
2025-01-03@09:43:14 GMT

هل تناول الأطعمة النشوية المعاد تسخينها قاتل؟

تاريخ النشر: 29th, November 2023 GMT

هل تناول الأطعمة النشوية المعاد تسخينها قاتل؟

تسبب حساب على تطبيق "تيك توك" في موجة من الشائعات مؤخرا بعد نشره مقطع فيديو يُعيد تسليط الضوء على حادثة وفاة حصلت قبل 15 عاما؛ عندما تُوفي طالب جامعي بمدينة بروكسل إثر تناوله طبقا من المعكرونة، أعاد تسخينه وأكله بعد تركه على المائدة 5 أيام.

وأثار المقطع مخاوف رواد وسائل التواصل الاجتماعي بشأن مخاطر حالة تُعرف باسم "متلازمة الأرز المقلي"، وترتبط تاريخيا بالأرز الأبيض المطبوخ الذي لا يُبرد "لاستخدامه لاحقا في إعداد أطباق الأرز المقلي في المطاعم"، وفقا لما ذكرته لموقع "توداي" د.

سينثيا سيرز الأستاذة في جامعة جونز هوبكنز، والخبيرة في الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

وهي متلازمة تشير إلى "نوع من التسمم الغذائي يُسببه تناول بقايا الأطعمة المطبوخة المحفوظة بشكل غير صحيح بعد إعادة تسخينها، وخاصة النشويات مثل الأرز والمعكرونة". وهو ما يتطلب العودة إلى قصة طالب بروكسل لمعرفة سبب وفاته بالضبط، والتعرف على آراء خبراء سلامة الأغذية بخصوص المدة التي يمكن ترك الطعام فيها قبل تناوله مرة أخرى، ومدى سلامة تناول بقايا الطعام المتروكة خارج الثلاجة.

"متلازمة الأرز المقلي" ترتبط بالأرز المطبوخ المستخدم في أطباق الأرز المقلي في المطاعم (بيكسابي) طالب بروكسل المتوفى.. ما قصته؟

في عام 2011 نشرت مجلة "علم الأحياء الدقيقة" تقريرا وصف فيه الباحثون حالة طالب في بلجيكا (20 عاما) "توفي فجأة عام 2008 بعد أن تناول بقايا سباغيتي (معكرونة) مع صلصة طماطم كان قد طبخها قبل 5 أيام وتركها في درجة حرارة الغرفة بدلا من حفظها بالثلاجة".

وفي التفاصيل اتضح أنه بعد وقت قصير من إعادة تسخين المعكرونة وتناولها، أصيب الطالب الذي كان يتمتع بصحة جيدة، بقيء شديد واضطرابات في الجهاز الهضمي.

وفي صباح اليوم التالي عُثر عليه ميتا، وكشف التشريح عن إصابته بفشل كبدي حاد، وأظهرت التحاليل وجود كميات كبيرة من بكتيريا "سيريوس العصوية" في المعكرونة التي اعتبرها الباحثون "السبب الأكثر احتمالا للوفاة".

ومن ناحيته، قال البروفيسور شافنر أستاذ علوم الأغذية بجامعة روتغرز، لصحيفة "هافنغتون بوست" الأميركية:"إنه على الرغم من أن وفاة طالب بروكسل قد تأكد بالفعل أنها مرتبطة ببكتيريا سيريوس العصوية، فإنه من النادر جدا أن يؤدي هذا النوع من التسمم الغذائي إلى الوفاة".

بكتيريا سيريوس العصوية موجودة في جميع أنحاء الطبيعة ولكنها تنشط بمجرد طهي الأطعمة النشوية (بيكسابي) البكتيريا المُسببة للتسمم.. كيف نتقي شرها؟

أوضحت الدكتورة إلين شوميكر خبيرة سلامة الأغذية في جامعة ولاية كارولينا الشمالية، لهافنغتون بوست؛ "أن بكتيريا سيريوس العصوية موجودة في جميع أنحاء الطبيعة بما فيها الأطعمة النشوية مثل الأرز أو المعكرونة، لكنها ترتبط غالبا بالأرز المطبوخ". وأكدت أنها "لا تُسبب المرض طالما كانت في حالتها الخاملة، ولكنها تنشط بمجرد طهي الأطعمة النشوية، وتستمر في إنتاج السموم المُسببة للمرض أثناء ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة".

لذا يوضح الدكتور روبرت غرافاني أستاذ علوم الأغذية في جامعة كورنيل، أن "المرض يحدث عادة عندما يتم تبريد الطعام بشكل غير صحيح، أو تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الزمن، مما يسمح للبكتيريا بالتكاثر إلى مستويات غير آمنة". ولتجنب حدوث ذلك، توصي شوميكر "بوضع الأطعمة بالثلاجة، وتركها مدة لا تقل عن 4 ساعات".

ولأن "الطعام يصبح أرضا خصبة لتكاثر الجراثيم ما لم يتم تبريده في الثلاجة على الفور"؛ ينصح شافنر "بعدم ترك الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين"، وفقا لتوصيات وزارة الزراعة الأميركية.

تبريد الأطعمة.. الساخنة هل يضر بها؟

توضح د. شوميكر أنه "نظرا لأن تَكوّن السموم يحدث عندما يتم طهي الطعام عند ما نُسميه منطقة درجة الحرارة الخطرة، وهي ما بين 4 و60 درجة مئوية (40 – 140 درجة فهرنهايت)، فهنا يجب تبريده بسرعة".

مُضيفة أن جودة التبريد تعتمد على كمية الطعام الساخن التي نضعها في الثلاجة، "فكلما كان الوعاء المُستخدم أكبر، استغرق الطعام الموجود في منتصف الوعاء وقتا أطول ليبرد".

ولتفادي ذلك تنصح شوميكر بتقسيم الكمية الكبيرة من الطعام الساخن إلى أوعية أقل عُمقا "للسماح بتبريدها بسرعة أكبر، مع التأكد من أن درجة حرارة الثلاجة أقل من 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت)".

أعراض متلازمة الأرز المقلي

تُخبرنا شوميكر أن أعراض "متلازمة الأرز المقلي" تتشابه مع تلك التي تُسببها أنواع أخرى من التسمم الغذائي؛ كالقيء والإسهال والغثيان والجفاف وآلام البطن.

ولكنها لا تظهر في شكل ردود فعل مرضية إلا بعد 30 دقيقة إلى 5 ساعات من تناول الطعام الملوث بها. أما الإسهال الناتج عنها فيمكن أن يبدأ بعد 8 إلى 16 ساعة من الأكل.

أصحاب حالات التسمم بسبب "متلازمة الأرز المقلي" يبدؤون بالتحسن في غضون ساعات (بيكسابي) أهمية الترطيب في التغلب على الأعراض

على الرغم من عدم وجود دواء محدد يوصى بتناوله عند الإصابة بهذه المتلازمة، إلا أن الطريقة الأكثر أهمية لمكافحتها، كما يقول الخبراء، هي "البقاء رطبا، بشرب كثير من الماء والسوائل".

أما في الحالات الشديدة، "عندما يستمر القيء والإسهال لساعات"، فمن المستحسن الذهاب فورا إلى قسم الطوارئ، للمساعدة في التغلب على الجفاف.

كما تحذر شوميكر من أن المضادات الحيوية لن تساعد في التغلب على أعراض التسمم ببكتيريا سيريوس العصوية.

هل يمكن أن تؤدي إلى الوفاة؟

يقول د. غرافاني: "إن بكتيريا سيريوس العصوية كائن حي شائع جدا في البيئة، ويوجد بشكل طبيعي في التربة والغطاء النباتي، وفي مجموعة من المنتجات الغذائية النباتية والحيوانية؛ والعدوى بها شائعة في العديد من البلدان، لكنها غالبا ما تكون خفيفة، (هناك نحو 63 ألفا و400 حالة سنويا في الولايات المتحدة وحدها وفقا لعيادة كليفلاند)؛ إلا أنها يمكن أن تؤدي إلى فشل الكبد الحاد والوفاة في الحالات الشديدة فقط".

كما يُشير البروفيسور شافنر إلى "إمكانية حل المشكلة عادة خلال يوم أو يومين من ظهور الأعراض، مُستندا في ذلك إلى تأكيد مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها سي دي سي، على أن حالات التسمم الغذائي هذه غالبا ما لا يتم الإبلاغ عنها، لأن المرضى يبدؤون في الشعور بالتحسن في غضون ساعات".

المصدر: الجزيرة

كلمات دلالية: فی درجة حرارة الغرفة التسمم الغذائی

إقرأ أيضاً:

خلطة مميزة.. طريقة مختلفة لعمل القرنبيط المقلي

تبحث الكثير من النساء عن طريقة عمل القرنبيط المقلي بمذاق مميز حيث أن هناك العديد من الوصفات التي تجعله مختلفا في الطعم والشكل. 

يعد القرنبيط من الأكلات الشهية التي يحبها عدد كبير من الأشخاص خلال فصل الشتاء ولكن هناك بعض الخلطات المميزة التى تجعل لمذاقه سحرا خاص.

نعرض لكم طريقة مختلفة لعمل القرنبيط المقلي من خلال خطوات الشيف شربيني مقدم برنامج الشيف على قناة سي بي سي سفرة.

طريقة مختلفة للقرنبيط المقلي 

مقادير القرنبيط المقلي 
 قرنبيط مسلوق

 بصل بودرة

 ثوم مفروم 

 كمون ناعم 

 بهارات

 كركم

 بابريكا

 دقيق

 لبن

 بيض

 خضرة

 شطة

 زيت للقلي

لخلطة القرنبيط الجديدة:
 خضرة
 بصل مفروم 
 ثوم مفروم 
 زيت طهي 
 رشة سكر
 هريسة
 ملح 

فلفل أسود
 طماطم
 صلصة طماطم

طريقة مختلفة للقرنبيط المقلي


طريقة مختلفة لعمل القرنبيط المقلي 


لتحضير الخلطة:

في بولة متوسطة اخلطى الدقيق مع البيض واللبن وقلبي جيدا حتى تتخلصي من التكتلات ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وكل البهارات ثم ضعي عليهم الثوم المفروم.
ضعي القرنبيط في الدقيق ثم "انفضيه" قليلا ثم ضعيه فى الخليط ثم اخرجيه منها وضعيه فى الزيت الساخن واقليه جيدا حتى يتحول إلى اللون الذهبي ثم اقلبيه على الاتجاه الأخر وعندما يصبح ذهبي اللون اخرجي القرنبيط فورا.


لعمل صوص القرنبيط :

في طاسة بها زيت على النار ضعي البصل والثوم المفروم ورشة ملح وشوحيهم جيدا ثم ضعي الطماطم ورشة السكر واستمري فى التقليب.
أضيفي على الطماطم الهريسة وصلصة الطماطم وقلبي جيدا ثم ضعي الخضرة وقلبيهم جيدا وبعد ذلك ضعي عليهم القرنبيط المقلي وقلبي جميع المكونات مع الصوص.

قدمى القرنبيط المقلي بالصوص الأحمر فى طبق مناسب مزين بالبقدونس المفروم مع الخبز البلدي أو المكرونة بالصلصة والقليل من المخلل أو السلطة الخضراء وبالهنا والشفا.

مقالات مشابهة

  • دراسة حديثة تكشف عن تأثير توقيت الوجبات على الصحة العامة
  • دراسة تكشف تأثير توقيت الوجبات على صحة الجسم
  • عماد فهمي: تناول التمر أفضل للجسم من حقن التخسيس المضرة
  • كيف تحافظ على وزنك في الشتاء؟.. نصائح عملية لتجنب زيادة الوزن
  • استشاري يكشف مفاجأة عن فوائد التمر في التخسيس.. أفضل من الحقن
  • فوائد صحية عديدة.. ماذا يحدث لجسمك عند تناول القرنبيط؟
  • أغلبنا يجهلها.. فوائد مذهلة لنظام «الصيام المتقطع»
  • خلطة مميزة.. طريقة مختلفة لعمل القرنبيط المقلي
  • دراسة: الصيام المتقطع يساعد في علاج اضطراب التمثيل الغذائي
  • طرق مفيدة لتجنب اضطرابات الهضم بعد ولائم الاحتفالات