فيديو| مائدة الأحساء الشتوية.. وجبات شعبية تُنعش سوق القيصرية
تاريخ النشر: 22nd, November 2023 GMT
ساهمت الأكلات الشعبية الأحسائية في إنعاش سوق القيصرية والمحلات المخصصة مع فترة دخول فصل الشتاء نظراً للطلب الكبير عليها من داخل الأحساء وخارجها، والتي منها "المفلق، الهريس، الجريش، الأرز الأحسائي، وطحين البر لأعداد العصيدة، والعوم لأعداد الودمة". حيث تعتبر هذه الأكلات مصدراً للدفء والطاقة.
وقال سمير القطان - صاحب محل مختص بالأكلات الشعبية: "هناك الجريش وهو من الأكلات الشعبية وأكثر ما يتم طلبه في أيام الشتاء وأيضًا المفلق حيث يتم تحميصه ومن ثم يطبخ مثل الأرز وأيضًا الهريس والأرز الأحسائي كلها أكلات شعبية مطلوبة أيام الشتاء، كما أن هناك كثير الأعشاب التي تستخدم في الشتاء منها "شراب المرمية والبابونج وشراب الكركادية واليانسون وشراب الزنجبيل وورق الجوافه ولبان الذكر".
إقبال كبير على شراء عناصر الوجبات الحساوية في سوق القيصرية var owl = $(".owl-articleMedia"); owl.owlCarousel({ nav: true, dots: false, dotClass: 'owl-page', dotsClass: 'owl-pagination', loop: true, rtl: true, autoplay: false, autoplayHoverPause: true, autoplayTimeout: 5000, navText: ["", ""], thumbs: true, thumbsPrerendered: true, responsive: { 990: { items: 1 }, 768: { items: 1 }, 0: { items: 1 } } });
الودمةوأضاف القطان: "بالنسبة للودمة أو العوم فهي من الأكلات الشعبية المشهورة بالأحساء والتي تلقى طلبًا كبيرًا في فصل الشتاء وهو سمك صغير يتم إحضاره من البحر وتجفيفه على الساحل، ومن ثم نقله للسوق نقوم بشرائه وبيعه بعد أن يتم تغليفه بطريقة جيدة".
السمك المجفف العنصر الرئيسي لعمل الودمة الحساوية 223 var owl = $(".owl-articleMedia"); owl.owlCarousel({ nav: true, dots: false, dotClass: 'owl-page', dotsClass: 'owl-pagination', loop: true, rtl: true, autoplay: false, autoplayHoverPause: true, autoplayTimeout: 5000, navText: ["", ""], thumbs: true, thumbsPrerendered: true, responsive: { 990: { items: 1 }, 768: { items: 1 }, 0: { items: 1 } } });
وعن طريقة إعداد الودمة يقول: "يجري طحنه وبعدها وضعه في إناء يخلط بالأترنج ودبس الرمان والليمون، وله فوائد كثيرة منها ما يخص الباطنية وهناك أيضًا كثير من الشباب يفضلون تناولها".
سمير القطان .
أسعار الوجباتوقال حسين الجبارة - صاحب محل: "من الأكلات الشعبية المطلوبة في فصل الشتاء هناك الأرز الأحسائي وسعر الكيلو 25 ريالًا، وهناك المفلق المحموس الكيلو 7 ريال، والطحين الخاص بإعداد العصيدة الكيس بسعر 15 ريالًا، وأيضًا الجريش الأبيض الكيلو بـ 5 ريالات والجريش الأحمر الكيلو بـ 5 ريالات وأيضًا الهريس يتراوح حسب الأنواع فهناك الكيلو 7 ريال و6 ريال و5 ريالات وهي من الأكلات الشعبية الأكثر طلبًا في الشتاء".
وقال يوسف البو حسن- متسوق : "المفلق الهريس والجريش والمرقوق والأرز الأحسائي وهي من الأكلات الشعبية في فصل الشتاء والأكثر ما يؤكل منه يكون في الصباح أو الظهر وما يتبقى يؤكل في الليل حيث تعود الناس على هذه الأكلات الشعبية، وأيضا عمل الودمة تؤكل مع فجول وبصل".
يوسف البوحسن
تحضير العصيدة الحساويةوقال عوض العباد - أحد مرتادي السوق: "من الأكلات الشعبية في الأحساء التي تستخدم في الشتاء هي العصيدة والهريس والمفلق".
عوض العباد.
وأضاف: "ما يخص طريقة تحضير العصيدة ففي العادة يتم أخذ طحين البر ويوضع مع دبس التمر بعد غليه أو أخذ التمر ونزع الطعام ووضعه على نار هادئة حتى الذوبان ومن ثم أخذه وتفريغه في إناء ثاني «مشخال» لإخراج الماء الصافي من التمر وبعدها أخذ السواب خفيف للحاجة له ووضع الطحين حسب الاحتياج وإضافة الماء على نار هادئة وتتم عملية العجن وبعدها تغطيته من 5 إلى 6 دقائق تتكرر هذه العملية مع إضافة الماء ومن ثم عملية مرس العصيدة كعملية عجن بالمضراب المخصص ويوضع عليها من ماء السوب ماء التمر بعدها تعجن ومن ثم تغطى لمدة 5 دقائق إلى قرابة نصف بعد تكرار العملية وبعدها يتم وضعه في إناء ويوضع عليه زبد وقليل من الفلفل الأسود المطحون".
فيما تحرص كثير من الأسر المنتجة على إعداد الأكلات الشعبية لفصل الشتاء وعملية التسويق لها عن طريق مواقع التواصل الاجتماعي ليكون مصدر رزق لها وهذا ما كشفته أم محمد التي اكدن ان فصل الشتاء يكون فيه الطلب كبير على الماكولات الشعبية من ذلك العصيدة وقرص المدبس الذي يعتبر الأكثر طلبا حيث ان قرص المدبس يتكون من مكونات طبيعية ذات فائدة من دقيق وتمر وبصل وبهارات حيث تعجن ثم توضع لعملية القلي إلى ان تحمر وتصبح جاهزة للأكل ليتم وضع الدبس عليها أو العسل.
المصدر: صحيفة اليوم
كلمات دلالية: محمد العويس محمد العويس فصل الشتاء الشعبیة ا ومن ثم وأیض ا
إقرأ أيضاً:
غدا.. قصور الثقافة تطلق الملتقى الثالث لأطلس المأثورات الشعبية سوهاج.. الهوية والاستدامة
تنطلق غدا الثلاثاء في الحادية عشرة صباحا، فعاليات الملتقى الثالث لأطلس المأثورات الشعبية المصرية، "سوهاج.. الهوية والاستدامة"، وذلك بمكتبة القاهرة الكبرى بالزمالك، تحت رعاية الدكتور أحمد فؤاد هنو، وزير الثقافة، وتنظمه الهيئة العامة لقصور الثقافة برئاسة اللواء خالد اللبان، ضمن برامج وزارة الثقافة.
يقام الملتقى لمدة ثلاثة أيام، وينفذ بإشراف الكاتب محمد ناصف، نائب رئيس الهيئة، من خلال الإدارة العامة لأطلس المأثورات الشعبية المصرية، برئاسة د. الشيماء الصعيدي، التابعة للإدارة المركزية للدراسات والبحوث، برئاسة د. حنان موسى. ويشارك به نخبة من الباحثين والأكاديميين والمهتمين بالتراث الشعبي، بهدف توثيق وحماية الموروث الثقافي المصري، ويصاحبه مجموعة من الورش الفنية والحرفية تقام طوال فترة إقامته.
تنطلق فعاليات اليوم الأول، مع الجلسة الافتتاحية وتشمل الكلمات البروتوكولية، يعقبها افتتاح معرض فني للمنتجات التراثية والحرفية.
وتبدأ الجلسة البحثية الأولى في الحادية عشرة والنصف صباحا بعنوان "العادات والتقاليد والمعتقدات والأعراف الشعبية"، يرأسها د. مصطفى محمود، وتتناول أربع أوراق بحثية، وهي: "عادة العلبة في المجتمع الجهيني.. إضاءة وصفية أولية" للباحثة نهاد حلمي، "رمزية الماء المقدس بين المعتقد الشعبي وآليات التوظيف السياحي المستدام" للدكتورة دعاء محفوظ، "عادات الميلاد في محافظة سوهاج" للباحثة نهى الكاشف، و"الاحتفالات الشعبية بمولد الأنبا شنودة بسوهاج" للباحث أشرف أيوب.
وتعقد الجلسة البحثية الثانية "الثقافة المادية: الحرف، الرسومات الجدارية، الأزياء، والحلي" في تمام الثانية مساء، برئاسة د. حنان موسى، وتضم ثلاثة أبحاث، وهي: "الإبداع الفني للأزياء ومرجعيتها الفلسفية في العقل الإنساني" للدكتورة سلوى محمد، "الدلالات الرمزية بالمسيحية للحفاظ على الهوية القبطية" للدكتورة أسماء علي صادق، و"الحرف التقليدية بمركز أخميم كإحدى دعائم التنمية المستدامة" للباحثة نورهان فوزي.
وتتواصل الفعاليات في اليوم التالي، مع الجلسة البحثية الثالثة "الأدب الشعبي"، وتعقد في الثانية عشرة والنصف مساء، برئاسة د. خالد أبو الليل، وتشهد مناقشة أربعة أوراق بحثية، وهي: "القيم الاجتماعية في الحكاية الشعبية.. محافظة سوهاج نموذجا" للدكتورة أسماء جميل، "دور أغاني الأطفال الشعبية بالمجتمع السوهاجي في التربية" للدكتورة إيمان كمال، "التوثيق المكاني لعمارة المزارات الدينية والأضرحة في مدينة سوهاج" للدكتور وائل المتولي، و"حرير أخميم.. إشكالية التاريخ والاكتشاف والصناعة" للدكتور أحمد الصاوي.
كما تعقد مائدة مستديرة بعنوان "الوضع الراهن لتوثيق تراثنا الشعبي المصري"، في تمام الثانية والنصف مساء، يديرها د. مصطفى جاد، ويشارك بها كل من د. ولاء محمد، د. دعاء شديد، محمد الروبي، ومنة عاطف.
ويتضمن اليوم الختامي، الجلسة البحثية الرابعة بعنوان "الأداء الحركي والفنون الشعبية (الألعاب والرقص الشعبي)"، وتعقد في الواحدة مساءً، ويرأسها د. حسام محسب، وتضم ثلاث أوراق بحثية، وهي: "الرقص الشعبي في صعيد مصر: أثر العوامل الجغرافية على الرقص في محافظة سوهاج" للدكتور حارص النقيب، "الممارسات الاجتماعية والطقوس والمناسبات الاحتفالية المرتبطة بالمرماح في صعيد مصر" للباحث مصطفى كامل، و"الألعاب الشعبية وتحديات العصر" للدكتور سامح شوقي.
وتعقد في الثالثة مساءً، جلسة بعنوان "تجربتي" تشمل عرض تجارب رسمية وشخصية لتوثيق التراث الثقافي غير المادي، يعقبها ختام الملتقى بإعلان التوصيات، وتكريم المشاركين والباحثين.