صدى البلد:
2025-03-16@21:23:33 GMT

من المطبخ العربي.. طريقة عمل المكمورة

تاريخ النشر: 14th, November 2023 GMT

تعتبر طريقة عمل المكمورة، هي أكلة عربية شهيرة في الأردن وفلسّطين تُحضّر بطرق مختلفة في كل بلد، ولكن بشكل عام أبرز مكوّناتها الدجاج.

 

من المطبخ السوري.. طريقة عمل الباطرش الحموى

 

وقدم الشيف سنان بطرس، طريقة عمل المكمورة، وهي من وصفات المطبخ العربي، ويمكن تحضيرها في المنزل في أقل من ساعتين، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 8 أفراد، وإليكم الوصفة بالتفضيل في السطور التالية.

.

 

طريقة عمل المكمورة

 

طريقة عمل المكمورة

 

مقادير طريقة عمل المكمورة :

للعجين :

4 كوب طحين قمح

2 كوب طحين أبيض

1 ملعقة كبيرة حبة بركة

1 ملعقة كبيرة سمسم

¼ ملعقة كبيرة كمون

¼ ملعقة كبيرة كركم

½ ملعقة كبيرة ملح

½ ملعقة كبيرة سكر

ماء فاتر حسب الحاجة

زيت زيتون حسب الحاجة

 

للدجاج :

زيت زيتون حسب الحاجة

1 دجاجة منقوعة ونظيفة مقطعة خالية من العظم

2 كيلو بصل مقطع

¼ ملعقة كبيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 رشّة كركم

1 رشّة بهارات مشكلة

¼ ملعقة كبيرة ملح

 

طريقة عمل المكمورة :

_ لتحضير العجينة، نضع في وعاء كبير كل من: طحين القمح، الطحين الأبيض، حبة البركة، السمسم، الكمون، الكركم، الملح، السكر.

_ يضاف الماء الفاتر تدريجيًّا على خليط الطحين مع العجن المستمر حتى تتشكّل معك عجينة طرية متماسكة.

_ ندّهن العجينة بقليل من زيت الزيتون، ثم نكوّرها إلى كرة كبيرة ثم نقطّع جزء منها شكّل على هيئة كرة كبيرة، والجزء المتبقي نقطّعه إلى كرات صغيرة متساوية.

_ ندّهن كرات العجين الصغيرة وكرة العجين الكبيرة بقليل من زيت الزيتون، ثم نتّركها جانبًا بعد الوقت.

_ لتحضير الدجاج، نضع كوب من زيت الزيتون في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن نضع قطع الدجاج ونقلّبه حتى يتغيّر لونه إلى اللون الأبيض وهنا يضاف البصل.

_ نستمر في تقّليب خليط الدجاج والبصل على نار عالية لدقائق ثم نبهّر هذا المزيج بكل من: الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، البهارات المشكلة ونقلّب المزيج مرّة أخرى.

_ نغطي القدر ونتّركه على نار متوسّطة وبين الحين والآخر نقلّب مزيج الدجاج والبصل حتى ينّضج، وبعد مرور نصف ساعة يضاف الملح ونقلّب المزيج ثم نطفئ النار ونتّركه يبرد.

_ نحّضر صينية كبيرة، ونفردي بداخلها ورق قصدير ثم نفّرد كرة العجين الكبيرة ونضعها كطبقة أولى في الصينية ثم نحّشيها بقليل من خليط الدجاج والبصل.

_ نفّرد فوق خليط الدجاج والبصل كرة من كرات العجين، ثم نحّشيها بطبقة من خليط الدجاج ونكرر ذلك على طبقات بحيث يكون بين كل طبقة من العجين حشو من خليط الدجاج.

_ ندهن آخر طبقة من العجين بقليل من زيت الزيتون ثم نصّنع بعض الثقوب بالعجين، ونغلّف الصينية بالكامل بورق القصدير، وندّخلها إلى الفرن حتى تنّضج لمدّة ساعة ونصف.

_ نطفئ الفرن ونشغّل الشواية على المكمورة لمدّة نصف ساعة، ونحّرص في هذه الخطوة على كشّف ورق القصدير عنها حتى تأخذ لونًا مميّزًا.

_ نخرج الصينية من الفرن ونقّلب المكمورة ونقطّعها لتقدم ساخنةً .

المصدر: صدى البلد

كلمات دلالية: ملعقة کبیرة زیت الزیتون بقلیل من

إقرأ أيضاً:

«القومي للمرأة» ببورسعيد يوزع وجبات إفطار رمضانية بالتعاون مع الكنيسة الإنجيلية

في مبادرة مجتمعية تعكس روح التلاحم الوطني، يواصل المجلس القومي للمرأة - فرع بورسعيد، برئاسة نجلاء إدوار، تقديم وجبات إفطار يومية خلال شهر رمضان المبارك، وذلك ضمن مشروع "مطبخ المصرية.. .بإيد بناتها" بالتعاون مع الكنيسة الإنجيلية ببورسعيد.

وأكدت نجلاء إدوار أن المجلس ينظم المطبخ سنويًا، حيث يتم تجهيز 230 وجبة يوميًا للأسر الأكثر احتياجًا، مشيرةً إلى أن المبادرة لا تقتصر على تقديم الطعام فقط، بل تشمل تدريب الفتيات على فنون الطهي والتدبير المنزلي، تأهيلًا لهن لحياة زوجية ناجحة، فضلًا عن دعمهن في اكتساب مهارات مهنية تضمن لهن فرص عمل مستدامة.

وأوضحت مقررة المجلس أن المطبخ، الذي يُدار بأيدي الفتيات، هو نموذج حي على التآخي والتلاحم بين أبناء الوطن، حيث يُدار من داخل الكنيسة الإنجيلية، ما يؤكد قوة النسيج الوطني المصري ورفض أي محاولات للفرقة أو الشائعات المغرضة.

إشادة بجهود "مطبخ المصرية.. .بإيد بناتها"

وخلال زيارته للمطبخ، أشاد الدكتور محمد الإمام، استشاري أمراض القلب والأوعية الدموية، بالأجواء الأسرية التي تسود المكان، مؤكدًا أن الجميع يعمل بروح العائلة، وأن الطهاة، بقيادة الشيف عطوة، يعدّون الطعام بحب، ما يضفي عليه طابعًا مميزًا.

وأشار إلى أن المبادرات المجتمعية مثل هذه تسهم في نشر البهجة والسعادة بين أفراد المجتمع، مقدمًا شكره للقائمين على المشروع، وعلى رأسهم نجلاء إدوار، لجهودهم في تنظيم المطبخ وتقديم الدعم للأسر المحتاجة.

"مطبخ المصرية".. .مشروع تنموي مستدام

يُذكر أن المجلس القومي للمرأة يطلق مبادرة "مطبخ المصرية.. .بإيد بناتها" للعام الثالث على التوالي، في إطار المشروع القومي لتنمية الأسرة المصرية، وضمن المبادرة الرئاسية "بداية جديدة لبناء الإنسان"، بالتعاون مع مؤسسة حياة كريمة ووزارة الأوقاف المصرية.

ويُعد المشروع مطبخًا مجتمعيًا ذو بُعد تنموي مستدام، حيث يتيح للسيدات فرص تدريب وإنتاج حرفي في مجال الطهي، مما يساعدهن على تحقيق استقلال اقتصادي. كما يتلقين تدريبات متخصصة على يد طهاة محترفين، تشمل إعداد وتجهيز الولائم الكبرى، التخطيط الاقتصادي للكميات، ومعايير جودة الغذاء.

مقالات مشابهة

  • طريقة عمل الكنافة بالكريمة .. إليك سر المحلات
  • أكلات رمضان 2025.. طريقة تحضير الأرز المكسيكي
  • فطارك عندنا.. دجاج تندوري وأرز بسمتي وسلطة زبادي
  • زي المحلات.. طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
  • شهية ومفيدة.. طريقة عمل القطايف بالتمر للشيف نجلاء الشرشابي
  • حلويات رمضان 2025.. طريقة عمل العزيزية في المنزل
  • ساعة لربك وساعة لبطنك في رمضان.. كيف تعكس موائد الإفطار تنوع وثراء المطبخ العربي؟
  • فطارك عندنا.. طريقة عمل أجنحة الدجاج مع البطاطس المحمرة
  • ما العمر الافتراضي لأدوات المطبخ ومتى يجب التخلص منها؟
  • «القومي للمرأة» ببورسعيد يوزع وجبات إفطار رمضانية بالتعاون مع الكنيسة الإنجيلية