طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

تتميز فلسطين بأكلات مميزة ولذيذة ونقدم لكم اليوم  وصفة المقلوبة.

المقادير : 
١ ١/٢ كوب رز بسمتي 
١ ١/٢ رز حبة عريضة الرز المصري ( صنوايت) 
دجاجة كاملة مقطعة ارباع ، منظفة
٢ حبة باذنجان متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم
١ حبة بطاطا متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم 
١ كوب حمص مسلوق ، ٣/٤ سلقة بحيث يكون متماسك من الخارج 
١ حبة طماطم مقطعة دوائر سميكة
١ حبة بصل مفروم 
بهارات سلق الدجاج : ( ورق غار ، هيل حب ، عود قرفة ) 
بهارات الارز : ( ١ ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم ، ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود ، ١/٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ١/٢ ملعقة صغيرة كركم ، ١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح )
بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم حلو ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح) 
زيت نباتي للقلي 
صنوبر ، لوز للزينة 
 

الطريقة : 
- نرش الباذنجان المقطع بكمية وفيرة جدا من الملح لمدة نصف ساعة حتى تخرج كل السوائل منه ، نترك على ورق مطبخ حتى يجف منه.

- نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر 
- نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
- في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
- نقلي الباذنجان بنفس الطريقة و نصفي جيدا من الزيت .
- نتبل الباذنجان و البطاطا برشة من الملح
- نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح . 
- بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبل بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار الحلو، نترك جانبا . 
- نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
- لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع الطماطم ، الحمص ، البطاطا و الباذنجان على الترتيب . 
- نرتب الارز المتبل فوق الباذنجان و نسوي السطح . 
- نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل. 
- عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى . 
- نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل . 
- نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه 
- نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
- عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات 
- تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
- والف صحة وهنا 
 

ملاحظات هامة :
- ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة اضافية بعد الباذنجان.
- ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
- ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .

.

المصدر: صدى البلد