لماذا تفشل المخبوزات المنزلية؟.. إليك 5 أسباب
تاريخ النشر: 9th, October 2023 GMT
رغم انتشار قنوات الطهي على منصات التواصل الاجتماعي التي يتابعها مئات الملايين يوميا، فإن كثيرا من الوصفات لا تنجح عند تطبيقها منزليا.
قبل عقود كان الطهاة الماهرون يحرصون على إخفاء جزء من مهاراتهم باعتباره "سر الصنعة"، لكن مع سهولة الوصول إلى أسرار الطهاة المحترفين، بات من اليسير تقليد الوصفات بنجاح.
ورغم أن المخبوزات والحلويات من أكثر الوصفات المفضلة لدى الجميع، فإن كثيرا من ربات البيوت تقع في أخطاء الخبز، لكن بمجرد معرفة أسباب إخفاق المخبوزات، يمكن تجنبها في وصفاتك القادمة.
فيما يلي مجموعة من أخطاء الخبز التي يجب تجنبها لتقديم وصفات المخبوزات الصحيحة.
قياس المكوناتغالبا ما يقيس الخبازون ذوو الخبرة كل مكون وفق الوزن. ويجب أن تكون معظم قياسات المكونات دقيقة من أجل الحصول على التفاعلات الكيميائية المناسبة، وستضمن القياسات الدقيقة للمكونات أيضا الحصول على نتائج متسقة في كل مرة.
ويشدد الطهاة المتخصصون في الحلويات بالتعامل مع معيار الغرامات وليس الأكواب، لأنه أكثر دقة.
مكونات في درجة حرارة خاطئةعندما تتطلب الوصفة استخدام الزبدة المذابة، أو البيض بدرجة حرارة الغرفة، فمن المهم ملاحظة هذه التفاصيل. إذ يعتمد الخبز على الدقة، ولا يمكنك استبدال الزبدة المجمدة بالزبدة المذابة والعكس صحيح.
يجب قراءة الوصفة جيدا قبل البدء في خطواتها، فبعض الوصفات تتطلب مراحل إعداد مسبقة، فلا تفسدي المخبوزات بسبب العجلة أو التأخر بضع دقائق.
متى تبدئين في تسخين الفرن؟ وما درجة الحرارة الدقيقة؟ معظم الناس لا يدركون أن درجة حرارة الفرن غير الصحيحة يمكن أن تؤدي لفشل مرحلة الخبز.
وحتى لو سخّنت الفرن مسبقا في الوقت المناسب، فهناك احتمال كبير ألا تكون درجة حرارته لديك دقيقة كما يشير مؤشر الحرارة. فإن كل فرن لديه مراوغاته الخاصة، وسوف يسخن كل فرن بشكل مختلف وغالبا بشكل غير متساو.
والحل في هذه الحال هو تركيب مقياس حرارة داخل الفرن، لقياس درجة الحرارة بدقة.
فتح الفرنقد يؤدي فتح الفرن بشكل متكرر إلى إخفاق عملية الخبز. ففي كل مرة تفتحين فيها الفرن، يخرج الهواء الساخن مما يقلل من درجة حرارة الفرن الإجمالية.
في هذه الأثناء، سوف يندفع الهواء البارد إلى الفرن، مما يؤدي إلى تغيير درجة الحرارة تماما.
عادة ينصح الطهاة بفتح الفرن للضرورة في الدقائق الأخيرة من عملية الخبز، وليس في بداية مراحل الخبز.
يخطئ البعض في استخدام الخميرة المناسبة للمخبوزات والحلويات، كما أن بعض أنواع الخميرة لا يمكن استخدامها منزليا لأنها تحتاج إلى بعض الإجراءات الدقيقة من قبل الخبازين، نستعرض هنا أهم تلك الأنواع:
خميرة جافة نشطة: تباع في محلات السوبر ماركت، ويتم تصنيعها عن طريق إزالة الماء من الخميرة الحية وطحنها إلى حبيبات دقيقة. يجب إذابة الخميرة الجافة في ماء دافئ أو حليب دافئ مع قليل من السكر أو العسل الأبيض؛ إذا ظهرت رغوة وفقاعات، فهي حية ونشطة وجاهزة للاستخدام. خميرة فورية: يُطلق عليها أحيانا "خميرة الخبز"، ويتم طحن هذا النوع من الخميرة إلى حبيبات أصغر من الخميرة الجافة النشطة، لذلك تذوب بسرعة في العجين أو مع المكونات الجافة. خميرة سريعة الارتفاع: هناك أنواع أخرى من الخميرة يستخدمها الخبازون، مثل الخميرة سريعة الارتفاع، وهي سلالة مختلفة من الخميرة الفورية تم إعدادها لتمنح المخبوزات ارتفاعا قويا، وهي مخصصة للوصفات التي تتطلب ارتفاعا سريعا في وقت قصير، مثل لفائف القرفة. بخلاف ذلك، لا يشجع الخبراء استخدام هذا النوع من الخميرة في الوصفات الطويلة والبطيئة مثل الخبز بدون عجن وعجينة البيتزا. خميرة طازجة: تسمى أيضا الخميرة المضغوطة أو خميرة الكيك، وتأتي هذه الخميرة في كتلة صلبة. قد تستمر لمدة أسبوع فقط في ثلاجتك. ويميل الخبازون المحترفون لاستخدام هذه الخميرة لأنها تضيف نكهة أقوى. ولاستخدامها في وصفة تحتاج إلى خميرة جافة ضاعفي الكمية وفتتيها واتركيها تنضج وتذوب في أي سائل تتطلبه الوصفة قبل إضافته إلى مكوناتك الجافة.المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: درجة حرارة من الخمیرة
إقرأ أيضاً:
لماذا سميت سورة الإخلاص بالمقشقشة؟.. 3 أسباب ينبغي أن تعرفها
لاشك أن الاستفهام عن لماذا سميت سورة الإخلاص بالمقشقشة ؟ يفتح إحدى بوابات أسرار هذه السورة العظيمة ، والتي لا ينبغي الاستهانة بها حيث إنها من الكنوز ، فهي كلام الله تعالى، والذي ينبع من حروفه الخيرات والنفحات والرحمات والبركات والفضل ، كما أن هذا السؤال عن لماذا سميت سورة الإخلاص بالمقشقشة ؟ فيه دلالة على فضائل خفية لهذه السورة، لذا لا ينبغي للبيب التغافل عن السبب وراء لماذا سميت سورة الإخلاص بالمقشقشة ؟.
ورد عن مسألة لماذا سميت سورة الإخلاص بالمقشقشة ؟، أنه ذكر الزمخشري في الكشاف أنها وسورة الكافرون تسميان المقشقشتان، أي: المبرئتان من الشرك، ومن النفاق، وذكر هذا الاسم الطبرسي في تفسيره ، وجمع من المفسرين تقدم ذكرهم في سورة (الكافرون) ، كما ذكرها البقاعي في نظمه.
كما تقدم معنى المقشقشة وسبب التسمي بها والمقشقشة: من قشقش إذا برأ من المرض، والمقشقشتان: قل يأيها الكافرون، والإخلاص، أي: المبرئتان من النفاق والشرك، أي كإبراء المريض من علته، أو تبرئان كما يقشقش الهناء الجرب فيبرؤه، والهناء: القطران يطلى به، وسُميت بالمقشقشة، لأنها تقشقش من النفاق والشرك، أي: تبرئان منه.
سورة الإخلاص مكتوبةبسم الله الرحمن الرحيم. قُلۡ هُوَ ٱللَّهُ أَحَدٌ (1) ٱللَّهُ ٱلصَّمَدُ (2) لَمۡ يَلِدۡ وَلَمۡ يُولَدۡ (3) وَلَمۡ يَكُن لَّهُۥ كُفُوًا أَحَدُۢ (4).
سبب تسمية سورة الإخلاصورد أن سبب تسمية سورة الإخلاص بهذا الاسم يرجع إلى بيانها وحدانية الله -تعالى-، ونفي الشريك عنه -سبحانه وتعالى-، والتأكيد على أن الله -سبحانه وتعالى- يجيب دعوة السائل ويقضي طلب المحتاج، بالإضافة إلى أنه لم يلد، ولم يولد، ولا نظير له ولا شبيه، مما يوجب صرف العبادة له وحده دون شريك، ولأنها تضمّنت الإخلاص لله تعالى، والإيمان بها يُعد إخلاصاً لله عز وجل، ولأنها مُخلَصة لله تعالى، فقد أخلصها الله تعالى لنفسه، بحيث لم يذكر فيها شيئاً من الأحكام الشرعية، ولا من أخبار الغيب، وإنما خص فيها الحديث عن نفسه عز وجل، فمن آمن بما فيها من الإخلاص والتوحيد كانت له نجاةً من النار.
أسماء سورة الإخلاصورد أنه مما يدل على عظم هذه السورة الكريمة كثرة أسمائها، فقد ذكر أهل العلم ما يقارب عشرين اسماً لسورة الإخلاص، وأشهرها عند الصحابة -رضي الله عنهم- سورة قل هو الله أحد، وقد أطلق عليها العلماء أسماء أخرى منها:
سورة التجريد، وسورة التفريد، وسورة التوحيد.سورة النجاة؛ لأن الإيمان بما جاء فيها نجاة من الكفر في الدنيا، ومن عذاب جهنم في الآخرة.سورة الولاية؛ إذ إن قراءتها والإيمان بما جاء فيها سببٌ لنيل الولاية من الله -تعالى-.سورة النسبة؛ لأنها نزلت رداً على الذين قالوا لرسول الله -صلى الله عليه وسلم-: "انسب لنا ربك".سورة المعرفة؛ لأنها باب لمعرفة الله -سبحانه-.سورة الجمال.سورة المقشقشة؛ والتقشيش هو الشفاء، حيث يُقال تقشيش المريض أي: شفاؤه.سورة المعوّذة.سورة الصمد.سورة الأساس.سورة المانعة.سورة المحضر؛ لأن الملائكة تحضر لسماعها.سورة المنفّرة؛ لأنها تُنفّر الشياطين.سورة المذكّرة؛ لأنها تذكر بالتوحيد الخالص.سورة البراءة؛ لأنها سببٌ للبراءة من الشرك، والبراءة من عذاب النار.سورة النور؛ لأنها تنير قلب قارئها.سورة الأمان؛ لأنها سببٌ للأمان من عذاب الله -تعالى-.ورد لسورة الإخلاص عدد كبير من الأسماء، وسميّت بسورة الإخلاص لإنّها تضمنت الإخلاص إلى الله تعالى في التوحيد.
بيرت تقطع الكهرباء عن إيرلندا وتؤثر على بريطانيا