وجبات الطعام الأكثر شهرة في منغوليا..10 من ألّذ المأكولات
تاريخ النشر: 28th, September 2023 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- لعل أفضل تلخيص للمطبخ المنغولي يتمثّل في المثل المحلي القائل: "أعط الرجل سكينًا ونارًا وبعض الحجارة، وسيصبح لديه مطبخًا".
تُعد منغوليا موطنًا لواحدة من أشهر الثقافات البدوية في العالم، وتعكس مأكولاتها سعة المهارة التي تتمتع بها البلاد وعلاقتها الضاربة في الجذور بالطبيعة.
كما يُساء فهم مطبخها إلى حد كبير، وذلك بفضل العديد من مطاعم "الشواء المنغولي" الخادعة والمنتشرة في شتّى المدن حول العالم.
وأسس جافخا آرا، وهو مخرج أفلام يعتبر نفسه مهووسا بالطعام، قناة "Artger" على "يوتيوب" في عام 2016، بعدما أدرك مدى قلة المعلومات المتوفرة حول بلاده عبر الإنترنت.
وتسلّط "Artger" التي جمعت أكثر من 510 آلف مشترك وملايين المشاهدات، الضوء على المطبخ والثقافة المنغولية.
وتقدم برامج القناة باللغة الإنجليزية لمحة عن جوانب مختلفة من منغوليا، مثل العائلات التي تقوم بإعداد وجبة الفطور داخل منزل اليورت التقليدي، أو تنافس المصارعين المنغوليين على التهام مئات الحبات من معجنات الزلابية.
أسرار المطبخ المنغوليويقول آرا إن "الطعام المنغولي يُعد بمثابة سر للعالم الغربي. إنه فريد من نوعه لأن العديد من الأطعمة المنغولية تنبع من ثقافتنا البدوية".
ويتابع: "يفترض الناس أننا نتناول اللحوم بشكل كبير. وهذا صحيح جزئيا - ولكنه خاطئ نوعا ما. إذ يقوم المغول بتناول اللحوم خلال الشتاء نظرا للبرد القارس. ولكن عندما يحل فصل الصيف، نتناول منتجات الألبان مثل الحليب، والكثير من الخضار البرية. الأمر بمثابة موازنة".
وبالمثل، أشار مونختسيتسيغ ناسانبات، الذي يعمل كرئيس طهاة لدى فندق "Three Camel Lodge" وهو مخيم فاخر بصحراء غوبي في منغوليا، إلى أن تضاريس البلاد المتنوعة تتمتع بتأثير كبير على الذوق.
وتُعد هذه الفروقات الدقيقة مهمة، إذ أن العديد من الأطباق المنغولية تحتوي على ثلاثة عناصر أساسية فقط: اللحوم، والقمح، والملح.
أما عن التوابل والصلصات، فليس لها أي دور كبير في المطبخ المنغولي.
وقد يعطي ذلك انطباعًا بأن الطعام المنغولي رتيب، ولكن هذه المكونات البسيطة يمكن أن تنتج مجموعة واسعة من النكهات بفضل تقنيات الطبخ المتنوعة المستخدمة بمناطق مختلفة في منغوليا.
وفيما يلي 10 أطباق منغولية ستوفر لك مذاقًا شاملاً لمأكولات البلاد عند زيارتك لها، وفقًا للسكان المحليين. طبق Boodogإذا قامت عائلة منغولية بإعداد طبق Boodog لك، فاعلم أنك شخص مميز بالنسبة لهم.
ويتطلب إتقان هذا الطبق الكثير من الوقت والجهد، ويتطلب استخدام تقنيات ومهارات تناقلت عبر الأجيال.
أولاً، يقوم الطاهي بإزالة المخلفات، واللحوم، والعظام من الحيوان - عادة ما يكون عنزة - مع ترك الجلد سليمًا. ثم يتم تنظيف اللحم وتتبيله بعناية، ثم تجمع أحجار النهر الملساء، وتُحرق حتى تصبح ساخنة للغاية.
وبعد ساعات من العمل التحضيري، يبدأ الطاهي بإضافة طبقات من الحجارة الساخنة، واللحوم، والعظام، والخضار (عادة البطاطس، والجزر، والبصل) داخل جلد الحيوان.
ثم يتم إغلاق الجلد من خلال تخييطه ثم يُشوى فوق النار، مع قيام الطاهي أحيانًا بتقليبه قليلاً أثناء الطهي.
وتساعد الحجارة الساخنة على طهي اللحم من الداخل، بينما تقوم نار الشواء - بمساعدة موقد اللحام - بتحميص الجزء الخارجي .
وبعد بضع ساعات من الطهي، تجتمع العائلة والضيوف حول الشواية للاستمتاع بالوليمة.
طبق خورخوغيعد بمثابة نسخة حديثة من طبق Boodog، إذ يشترك في المكونات ذاتها مثل الوجبة المنغولية الكلاسيكية. ولكن بدلاً من استخدام جلد الحيوان، يتم طهيه في طنجرة الضغط أو إبريق الحليب المعدني التقليدي.
طبق Buuzيُعد طبقا شبيها بالزلابية الصينية المطهوة على البخار، ولكنها أكبر حجمًا وتحتوي على لحم وشحم أكثر، ويتم تناول طبق Buuz تقليديًا خلال السنة القمرية المنغولية الجديدة، المعروفة باسم "تساجان سار"، ولكنه أصبح الآن أيضًا من الوجبات السريعة الشهيرة التي يتم الاستمتاع بها طوال العام.
وخلال "تساجان سار"، تنضم العائلات للمساعدة في صنع العجين ولف الزلابية. ويُفرم اللحم - غالبًا لحم الضأن ولحم البقر - ويُدق ويُخلط بالملح.
ويتم تحضير المئات من حبات Buuz دفعة واحدة ثم تُترك بالخارج على صواني لتجميدها.
المصدر: CNN Arabic
إقرأ أيضاً:
أسعار المأكولات البحرية والجمبري اليوم الاثنين 16-9-2024 في محافظة قنا
شهدت أسعار السمك اليوم، في محافظة قنا، ثباتا في الأسعار، اليوم الاثنين، حيث استقرت أسعار السمك اليوم، لدى المستهلك فى السوق المحلية، بجميع منافذ المحافظة، ولذا تنشر بوابة الفجر، أسعار السمك اليوم، في مراكز محافظة قنا.
أسعار السمك جاءت كما يلي:
كما استقرت أسعار السمك، لدى المستهلك فى السوق المحلية، وتراوح البلطي ما بين 60: 90 جنيهًا، كما تراوح الجمبري مابين 170: 390 جنيهًا للكيلو، وتراوح سعر كيلو الكابوريا بأنواعها المختلفة مابين 80: 120 جنيهًا، ووصل سعر كيلو السبيط لـ240 جنيهًا.
ينشر موقع "الفجر " أسعار الأسماك بسوق الجملة، فيما يضاف إلى السعر بين 5 إلى 10جنيهات في أسواق التجزئة….كالتالي
أسعار السمك اليوم:
بلطى 1 | من 60 إلى 70 جنيه |
بلطى 2 | من 58 إلى 60 جنيه |
بلطى اسوانى | من 60 إلى 80 جنيه |
فلية بلطى | من 50 إلى 250 جنيه |
قشر بياض | من 100 إلى 160 جنيه |
بياض املس 1 بلدى | من 90 إلى 130 جنيه |
بياض املس 2 خليجى | من 40 إلى 80 جنيه |
قراميط – شيلان | من 30 إلى 70 جنيه |
ثعابين | من 50 إلى 350 جنيه |
مكرونة خليجى | من 90 إلى 130 جنيه |
مكرونة سويسي | من 85 إلى 145 جنيه |
مكرونة مجمدة | من 30 إلى 60 جنيه |
برانيس اسكندرانى | من 100 إلى 150 جنيه |
موسى | من 200 إلى 400 جنيه |
سبيط – كاليماري – سابيا | من 200 إلى 400 جنيه |
قرش | من 60 إلى 90 جنيه |
حدادى | من 20 إلى 30 جنيه |
كابوريا | من 40 إلى 210 جنيه |
مرجان 1 | من 90 إلى 130 جنيه |
مرجان 2 | من 60 إلى 90 جنيه |
مرجان مجمد | من 30 إلى 50 جنيه |
بربون 1 | من 100 إلى 100 جنيه |
بربون 2 | من 60 إلى 100 جنيه |
بربون مجمد | من 30 إلى 50 جنيه |
دنيس | من 100 إلى 250 جنيه |
جمبري جامبو | من 550 إلى 670 جنيه |
جمبري 1 | من 470 إلى 540 جنيه |
جمبري 2 | من 360 إلى 460 جنيه |
جمبري 2 مجمد | من 175 إلى 425 جنيه |
جمبري 3 | من 100 إلى 300 جنيه |
بوري 1 | من 100 إلى 140 جنيه |
بوري 2 | من 85 إلى 95 جنيه |
مازليا – كشر | من 90 إلى 130 جنيه |
شعور | من 90 إلى 130 جنيه |
وقار | من 90 إلى 170 جنيه |
قاروص – لوت | من 90 إلى 170 جنيه |
موزة | من 70 إلى 100 جنيه |
باغة | من 20 إلى 50 جنيه |
سردين | من 60 إلى 90 جنيه |
كسكمري | من 60 إلى 80 جنيه |
سردين مجمد | من 50 إلى 100 جنيه |
ماكريل مجمد | من 100 إلى 140 جنيه |
3 مصابين في حادث انقلاب سيارة بأطفيح