وجبات الطعام الأكثر شهرة في منغوليا..10 من ألّذ المأكولات
تاريخ النشر: 28th, September 2023 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- لعل أفضل تلخيص للمطبخ المنغولي يتمثّل في المثل المحلي القائل: "أعط الرجل سكينًا ونارًا وبعض الحجارة، وسيصبح لديه مطبخًا".
تُعد منغوليا موطنًا لواحدة من أشهر الثقافات البدوية في العالم، وتعكس مأكولاتها سعة المهارة التي تتمتع بها البلاد وعلاقتها الضاربة في الجذور بالطبيعة.
كما يُساء فهم مطبخها إلى حد كبير، وذلك بفضل العديد من مطاعم "الشواء المنغولي" الخادعة والمنتشرة في شتّى المدن حول العالم.
وأسس جافخا آرا، وهو مخرج أفلام يعتبر نفسه مهووسا بالطعام، قناة "Artger" على "يوتيوب" في عام 2016، بعدما أدرك مدى قلة المعلومات المتوفرة حول بلاده عبر الإنترنت.
وتسلّط "Artger" التي جمعت أكثر من 510 آلف مشترك وملايين المشاهدات، الضوء على المطبخ والثقافة المنغولية.
وتقدم برامج القناة باللغة الإنجليزية لمحة عن جوانب مختلفة من منغوليا، مثل العائلات التي تقوم بإعداد وجبة الفطور داخل منزل اليورت التقليدي، أو تنافس المصارعين المنغوليين على التهام مئات الحبات من معجنات الزلابية.
أسرار المطبخ المنغوليويقول آرا إن "الطعام المنغولي يُعد بمثابة سر للعالم الغربي. إنه فريد من نوعه لأن العديد من الأطعمة المنغولية تنبع من ثقافتنا البدوية".
ويتابع: "يفترض الناس أننا نتناول اللحوم بشكل كبير. وهذا صحيح جزئيا - ولكنه خاطئ نوعا ما. إذ يقوم المغول بتناول اللحوم خلال الشتاء نظرا للبرد القارس. ولكن عندما يحل فصل الصيف، نتناول منتجات الألبان مثل الحليب، والكثير من الخضار البرية. الأمر بمثابة موازنة".
وبالمثل، أشار مونختسيتسيغ ناسانبات، الذي يعمل كرئيس طهاة لدى فندق "Three Camel Lodge" وهو مخيم فاخر بصحراء غوبي في منغوليا، إلى أن تضاريس البلاد المتنوعة تتمتع بتأثير كبير على الذوق.
وتُعد هذه الفروقات الدقيقة مهمة، إذ أن العديد من الأطباق المنغولية تحتوي على ثلاثة عناصر أساسية فقط: اللحوم، والقمح، والملح.
أما عن التوابل والصلصات، فليس لها أي دور كبير في المطبخ المنغولي.
وقد يعطي ذلك انطباعًا بأن الطعام المنغولي رتيب، ولكن هذه المكونات البسيطة يمكن أن تنتج مجموعة واسعة من النكهات بفضل تقنيات الطبخ المتنوعة المستخدمة بمناطق مختلفة في منغوليا.
وفيما يلي 10 أطباق منغولية ستوفر لك مذاقًا شاملاً لمأكولات البلاد عند زيارتك لها، وفقًا للسكان المحليين. طبق Boodogإذا قامت عائلة منغولية بإعداد طبق Boodog لك، فاعلم أنك شخص مميز بالنسبة لهم.
ويتطلب إتقان هذا الطبق الكثير من الوقت والجهد، ويتطلب استخدام تقنيات ومهارات تناقلت عبر الأجيال.
أولاً، يقوم الطاهي بإزالة المخلفات، واللحوم، والعظام من الحيوان - عادة ما يكون عنزة - مع ترك الجلد سليمًا. ثم يتم تنظيف اللحم وتتبيله بعناية، ثم تجمع أحجار النهر الملساء، وتُحرق حتى تصبح ساخنة للغاية.
وبعد ساعات من العمل التحضيري، يبدأ الطاهي بإضافة طبقات من الحجارة الساخنة، واللحوم، والعظام، والخضار (عادة البطاطس، والجزر، والبصل) داخل جلد الحيوان.
ثم يتم إغلاق الجلد من خلال تخييطه ثم يُشوى فوق النار، مع قيام الطاهي أحيانًا بتقليبه قليلاً أثناء الطهي.
وتساعد الحجارة الساخنة على طهي اللحم من الداخل، بينما تقوم نار الشواء - بمساعدة موقد اللحام - بتحميص الجزء الخارجي .
وبعد بضع ساعات من الطهي، تجتمع العائلة والضيوف حول الشواية للاستمتاع بالوليمة.
طبق خورخوغيعد بمثابة نسخة حديثة من طبق Boodog، إذ يشترك في المكونات ذاتها مثل الوجبة المنغولية الكلاسيكية. ولكن بدلاً من استخدام جلد الحيوان، يتم طهيه في طنجرة الضغط أو إبريق الحليب المعدني التقليدي.
طبق Buuzيُعد طبقا شبيها بالزلابية الصينية المطهوة على البخار، ولكنها أكبر حجمًا وتحتوي على لحم وشحم أكثر، ويتم تناول طبق Buuz تقليديًا خلال السنة القمرية المنغولية الجديدة، المعروفة باسم "تساجان سار"، ولكنه أصبح الآن أيضًا من الوجبات السريعة الشهيرة التي يتم الاستمتاع بها طوال العام.
وخلال "تساجان سار"، تنضم العائلات للمساعدة في صنع العجين ولف الزلابية. ويُفرم اللحم - غالبًا لحم الضأن ولحم البقر - ويُدق ويُخلط بالملح.
ويتم تحضير المئات من حبات Buuz دفعة واحدة ثم تُترك بالخارج على صواني لتجميدها.
المصدر: CNN Arabic
إقرأ أيضاً:
سياحة الطعام: هل جربت الترحال بين نكهات المدن؟
لطالما كان الطعام أكثر من مجرد وسيلة للبقاء؛ إنه نافذة على تاريخ الشعوب وثقافتها. واليوم، أصبح الطعام أحد عناصر الجذب المهمة للمسافرين الباحثين عن تجارب فريدة تجمع بين الأطباق المحلية وسحر الأماكن الجديدة. فكل مدينة تتميز بنكهاتها الخاصة، مثل البيتزا في إيطاليا، والأطعمة الحارة في الهند، والسوشي في اليابان، والبقلاوة في إسطنبول، والفول والكشري في مصر.
لكن هل هناك حقا من يسافر لتذوق الطعام ويضعه على قائمة اختياراته لوجهته القادمة؟ الإجابة هي نعم وبكل تأكيد.. دعنا نشرح لك الأمر في هذا المقال.
ما هي سياحة الطعام؟تُعرّف "منظمة السفر الغذائية العالمية" سياحة الطعام بأنها سعي المسافر وراء الاستمتاع بتجارب الأكل والشرب الفريدة والمميزة في كل منطقة أو بلد في العالم، سواء كان الطعام محليا أو دوليا. فكل طبق يعكس هوية المكان، ويقدم تجربة حسية شاملة تجمع بين المذاق والرائحة والتقاليد.
ومن خلال تجربة الطعام، يمكن للزوار التعرف على تاريخ وثقافة البلد. على سبيل المثال، يعتبر المطبخ المغربي من أغنى وأشهر المأكولات في العالم، حيث يعكس تلاقح ثقافات متعددة أثرت في المطبخ المغربي وامتزجت معاً لتخرج أَطباقا مغربية مميزة ليس لها مثيل، تمكنك من تذوق التاريخ عبر كل ملعقة.
إعلانوليست سياحة الطعام مجرد وسيلة جذب للسياح، بل هي أيضا جزء أساسي من صناعة السياحة والاقتصاد المحلي. وعلى عكس الأنشطة الموسمية الأخرى، فهي تقدم خيارات مرنة للسائحين، حيث يمكنهم تجربة المأكولات في أي وقت من السنة.
لماذا تنمو سياحة الطعام؟يحب الجميع الطعام، فهو حاجة أساسية في الحياة. ومن خلال تجوالهم بين أزقة المدن القديمة أو زيارة المواقع السياحية، يجد المسافرون أنفسهم في حاجة لتذوق أطعمة محلية، وهذه الحاجة تتيح لسياحة الطعام جذب جمهور واسع.
كما أظهرت إحصائيات نشرتها مجلة منظمة السفر الغذائية العالمية في عامي 2020 و2023 أن 53% من المسافرين بغرض الترفيه هم مسافرون من أجل الطعام، و51% يرون أن الطعام المحلي يساعدهم في فهم الثقافة المحلية، 43% من المسافرين يضعون الأولوية في الإنفاق على الطعام في السفر، كما يسافر 77% من جيل الألفية (مواليد ثمينينات وتسعينيات القرن الماضي) للحصول على تجارب طعام لا تُنسى.
لتلك الأسباب، فسياحة الطعام هي أحد أسرع القطاعات نموا في صناعة السياحة، فبحلول عام 2027، من المتوقع أن تصل قيمتها إلى 1.8 تريليون دولار. والعديد من المسافرين يختارون وجهاتهم بناءً على نوعية الطعام وأحيانًا تتضمن جولاتهم مشاهدة الطهي في الشوارع أو الأسواق الشعبية أو تذوق المشروبات محلية أو أنشطة أخرى متعلقة بالطعام مثل زيارة الأرياف والمزارع لاستكشاف مراحل الزراعة، أو جمع المحصول ثم طبخه من الألف إلى الياء.
كما أن محتوى وسائل الإعلام، مثل البرامج التلفزيونية والوثائقيات والمدونات المتخصصة، يساهم في نشر ثقافة سياحة الطعام وتعزيزها. وأظهرت إحصائية منشورة عام 2023 في إحدى المدونات الخاصة بالسفر أن 70% من المسافرين ينفقون أكثر على الطعام أثناء السفر مقارنة بحياتهم اليومية، مما يجعل الطعام عنصر جذب رئيس في الوجهات السياحية.
التأثير الكبير لوسائل التواصل الاجتماعي في ترويج سياحة الطعام أصبح واضحا، إذ ساهمت في إحداث طفرة في هذا القطاع من خلال المحتوى المرئي الذي يقدمه صناع المحتوى والمدونون المتخصصون في تذوق الأطعمة، المعروفون بـ "الفوودبلوغرز" (Food Bloggers)، وقد أصبح نشر الصور والفيديوهات للأطباق المحلية وتجارب تناول الطعام على منصات مثل إنستغرام وتيك توك ويوتيوب أكثر من مجرد مشاركة للحظات، إنه أداة فعالة لترويج المطاعم والمأكولات المحلية وجذب المسافرين.
إعلانويلعب صناع المحتوى دورا محوريا في هذا السياق، فهم لا يعرضون الطعام فحسب، بل يقدمون تجربة حسية شاملة من خلال تسليط الضوء على تفاصيل الطبخ، وطرق التقديم، وقصص الأطباق التي تعكس ثقافة كل وجهة، وكثيرا ما يدفع المحتوى الذي ينشرونه المتابعين إلى زيارة الأماكن التي يظهرونها، ويشجع المسافرين الآخرين على خوض تجارب مشابهة، كما يساعد في بناء سمعة قوية للوجهات السياحية والمطاعم التي يتم الترويج لها.
بالإضافة إلى ذلك، توفر منصات حجز الرحلات والإقامة العالمية مثل "إير بي إن بي" (Airbnb) فرصة لتجربة سياحة الطعام بشكل أوسع، إذ يمكن للمسافرين حجز جولات طعام محلية مرفقة بخدمات الإقامة والتنقل بسهولة وبأسعار مناسبة. وقد ساهم هذا النهج في أن تستحوذ باقات سياحة الطعام على أكثر من 60% من إيرادات سوق السياحة في عام 2023، مما يؤكد أهمية سياحة الطعام كعنصر فعال في جذب شرائح جديدة من المسافرين، وزيادة الإنفاق السياحي.
تجربة تجمع النكهات بالثقافاتوتشمل الأنشطة المرتبطة بسياحة الطعام مجموعة متنوعة من التجارب مثل:
جولات الأسواق التقليدية: يزور السياح أسواق الطعام المحلية للتعرف على المكونات الطازجة وأساليب البيع التقليدية. تجارب طعام الشارع: من أشهر الأمثلة على ذلك أكشاك الطعام في بانكوك، وأسواق مراكش، وأكشاك السميت في إسطنبول، حيث يمكن للسائح تذوق الأطباق الشعبية وسط الأجواء المحلية. دروس الطهي: يتعلم السياح وصفات محلية على يد طهاة متخصصين، سواء في الفنادق أو المزارع أو المطابخ المنزلية. جولات تذوق الطعام: تنظم شركات محلية رحلات مصحوبة بمرشدين سياحيين لتذوق الأطباق التقليدية في مطاعم ومخابز وأسواق مختارة. زيارة المزارع ومناطق إنتاج الغذاء: وذلك للتعرف على عمليات زراعة المكونات وإنتاجها مثل زراعة الزيتون وإنتاج زيته أو صناعة الجبن. مهرجانات الطعام: تقدم هذه المهرجانات فرصة لاستكشاف ثقافات الطهي المحلية والعالمية.في السنوات الأخيرة، اكتسبت جولات الطعام شعبية كبيرة بفضل قدرتها على تقديم تجربة فريدة تجمع بين المذاق والثقافة، فهي تتيح للسياح تذوق أطباق متنوعة والتفاعل مع الطهاة أو البائعين المحليين في مناطق الجذب المتعلقة بالطعام مثل الأسواق، المخابز، والمطاعم التقليدية للتعرف على تاريخ كل طبق ومكوناته.
إعلانوتتيح جولات الطعام في أثينا مثلا للزوار تذوق الزبادي اليوناني والعسل وزيارة الأسواق المحلية للأسماك والخضروات، مما يعكس عراقة المطبخ اليوناني. أما في إسطنبول، فتتميز الجولات بتذوق أطباق مثل الكباب والحلويات التركية. وفي مصر، تعد جولات الطعام تجربة مميزة تجمع بين تذوق الأطباق المحلية مثل الكشري والفول والعيش البلدي، وتفاعل الزوار مع الثقافة المحلية.
رافعة لترويج الوجهةوتحولت مهرجانات الطعام إلى أحداث رئيسة في زيارة بلد أو وجهة جديدة، حيث تجذب السياح من جميع أنحاء العالم بفضل ما تقدمه من تنوع وتجارب مميزة. ولهذه الأسباب استخدمت هيئات السياحة في بعض الدول الأكل التقليدي في الترويج للسياحة بتلك البلاد.
فعلى سبيل المثال، استقطب مهرجان الطعام الآسيوي لعام 2023 في مدينة سينسيناتي بولاية أوهايو الأميركية قرابة 99 ألف زائر خلال يومين، حيث قدم المهرجان تجربة غنية بتذوق الأطعمة الآسيوية والتعرف على ثقافتها. ومن المهرجانات الشهيرة الأخرى:
مهرجان "تيست أوف دبلن" (Taste of Dublin) الذي يقام سنويا في أيرلندا خلال شهر مايو/آيار، ويحتفي بأفضل الأطعمة والمشروبات الأيرلندية. صالون دو شوكولا في باريس (Salon du Chocolat)، الذي يعد جنة لمحبي الشوكولاتة ويجذب آلاف الزوار سنويا وينظم في آخر أكتوبر/تشرين الثاني. مهرجان سمك الرنجة في منطقة شيفنينغن (Flag Day Scheveningen) في لاهاي الهولندية، ويقام في شهر يونيو/حزيران، ويستقطب قرابة 200 ألف زائر سنويا. مهرجانات عربية لتراث للطعاميشهد العالم العربي أيضا تنوع في مجموعة واسعة من المطاعم ومهرجانات الطعام، لا سيما في المراكز الحضرية الكبرى مثل القاهرة، ودبي، والرياض، والدوحة، ومن ضمنها:
مهرجان دبي للمأكولات: احتفالية سنوية تستمر 23 يوما جعلت دبي مقصد لمحبي الطعام. تضمنت النسخة الأخيرة من المهرجان (أبريل ومايو 2024) فعاليات مميزة وأجواء احتفالية على شاطئ البحر وورش تعليم مهارات الطهي، مما جذب آلاف الزوار. مهرجان كايرو بايتس: يعد الأضخم في مصر، أُقيم في القاهرة في عدة أماكن، وأقيمت نسخته الأخيرة في منتصف أغسطس/آب 2024 في مدينة العلمين الجديدة بالساحل الشمالي، وقدمت في التظاهرة عروض للطهي الحي وفعاليات ترفيهية. مهرجان فيست للطعام السعودي: حدث بارز يقام في الرياض، ويحتفي بفنون الطهي المحلي ويبرزها كجزء من الهوية الثقافية الوطنية.———
باحثة مصرية شغوفة بالكتابة والسفر
ثاني الزيودي: زيادة اتفاقيات الشراكة الاقتصادية الشاملة للدولة خلال 2025