تحضير مادة الكشك للمؤونة… عادة قديمة متوارثة عن الجدات بالسويداء
تاريخ النشر: 27th, September 2023 GMT
السويداء-سانا
تحضير مادة الكشك للمؤونة في فصل الشتاء عادة قديمة متوارثة عن الجدات، اعتادت عليها العديد من نساء السويداء لكون هذه الأكلة الشعبية متواجدة بشكل دائم على موائد الأسر في المحافظة.
مادة الكشك المشهورة في السويداء هي امتداد لموروث غذائي شعبي قديم، حيث تخزن معظم بيوت المحافظة الكشك إما بتحضيره مباشرة أو شرائه سواء من الأسواق أو عن طريق النساء اللواتي يلجأن لتصنيعه ضمن مشروعاتهن الصغيرة.
و حسب فاتنة عبود صاحبة مشروع متناهي الصغر فإن تصنيع الكشك يتم بعدة مراحل، تبدأ وفق تصريحها لمراسل سانا بتحضير اللبن الرائب وتركه عدة أيام ليصبح حامضا، ثم يوضع عليه البرغل بعد تنقيته وغسله بشكل جيد، ويتم دعك الخليط كل يوم حتى تتشرب حبات البرغل باللبن وتتجانس، مع تغطيته لعدة أيام يتم بعدها وضعه تحت أشعة الشمس لمدة يومين على الأقل مع تحريكه أكثر من مرة كل يوم، ليصبح بعدها جاهزاً للطحن والتخزين بمكان جاف بأكياس بلاستيك أو خام.
ويفضل تصنيع الكشك عادة حسب عبود خلال شهر آب وأيلول لأنه بحاجة لأشعة شمس قوية، مبينة أن التحضير الجيد والتجفيف الصحيح للمادة يضمن حفظها وتخزينها لمدة تتراوح بين سنة وسنتين، ومؤكدة بالوقت نفسه أن تصنيع المادة بحاجة للمراقبة ومراعاة شروط النظافة عند تحضيرها.
وبينت باسمة الشيباني المختصة بالتدريب في مجال التصنيع الغذائي وصاحبة مطبخ للمأكولات الشعبية والتراثية أن الكشك يصنف ضمن خانة الألبان والأجبان نظراً لطريقة تحضيره، ويمكن تناوله طازجا (كشك أخضر) وتتضمن مكوناته البرغل الخشن واللبن الرائب والملح الخالي من اليود.
وأوضحت الشيباني أن كل كيلو غرام واحد من البرغل يحتاج من2 إلى 3 كيلوغرامات من اللبن الرائب الحامض و200 غرام من ملح المؤونة، مؤكدة أهمية الالتزام عند تحضير هذه الأكلة الشعبية بترك البرغل باللبن لمدة تتراوح بين 3 و5 أيام حتى يتشربه، وإضافة اللبن كلما تشرب البرغل الكمية السابقة، مع التقيد بوضع الملح فوق المزيج قبل يوم من نشره على القماش في الهواء الطلق، ويجب فرك البرغل باليدين لمنع تكتل القطع وتسهيل عملية الجفاف والطحن وصولا للتخزين، الذي يجب أن يكون في مكان بارد وجاف لحين الاستخدام.
ووفقاً للجدة أم اسماعيل فإن مادة الكشك كانت قديما تصنع في جميع البيوت، لكن اليوم أصبحت العديد من الأسر تشتريها من المحال التجارية، كما يفضل الكثيرون إضافة الدهنة أو السمن البلدي لها مع البصل والماء، فضلا عن دخولها في صناعة أغذية أخرى كالفطائر وما يسمى المعكرونة بالكشك وأكلة “العميشة” .
وتعد مادة الكشك من الأغذية الطبيعية المفيدة المعتمدة في مكوناتها على الإنتاج المتوفر من الأرض والثروة الحيوانية، خلافا للوجبات السريعة التي لا تقدم غذاء متكاملاً.
عمر الطويل
المصدر: الوكالة العربية السورية للأنباء
إقرأ أيضاً:
انتقادات لقرار وزير الصحة بشأن شروط صرف لبن الأطفال المدعّم: مطالب بتعديل القواعد
أثار قرار الدكتور خالد عبدالغفار، وزير الصحة والسكان، بخصوص الاشتراطات الجديدة لصرف لبن الأطفال المدعّم، العديد من الانتقادات الحادة من قبل الأمهات والمواطنين.
ورغم أن الهدف من القرار هو ضمان استفادة الأمهات المستحقات من الخدمة المدعومة، إلا أن القرار أغفل بعض العوامل المهمة مثل انتشار الأنيميا بين السيدات، والقدرة المادية لبعض الأسر التي لا تستطيع تحمل تكلفة لبن الأطفال، التي تتراوح أسعارها بين 250 إلى 550 جنيهًا حسب الجودة وعمر الطفل.
خلفية القرارأصبحت قضية توفير لبن الأطفال المدعّم محط اهتمام وزارة الصحة، ففي أغسطس الماضي، ناقش الدكتور مصطفى مدبولي، رئيس مجلس الوزراء، ضرورة حوكمة منظومة توزيع الألبان المدعمة، وهو ما أسفر عن إصدار قرار من وزير الصحة لتحديث قواعد صرف الألبان المدعمة.
وكان الهدف من هذه الخطوة تقليل الاعتماد على الاستيراد وتوفير اللبن المدعّم فقط للمستحقين، مع تقليل فرص استغلال البعض لهذه الألبان في إعادة بيعها.
الاشتراطات الجديدة لصرف لبن الأطفالحدد القرار الحالات المستحقة للحصول على لبن الأطفال المدعّم، والتي تشمل الأمهات المصابات بأمراض مزمنة مثل الفشل الكلوي والكبدي، أو التي تتلقى علاجًا كيميائيًا أو إشعاعيًا، بالإضافة إلى حالات المرض العقلي والنفسي، والصرع، وحالات احتجاز الأم في العناية المركزة، أو إذا كانت الأم قد توقفت عن الرضاعة الطبيعية لمدة شهر أو أكثر، أو في حالة وفاة الأم أو ولادة توأم أو أكثر.
انتقادات القرارأثارت هذه الاشتراطات اعتراضات واسعة من بعض المواطنين، خاصة من الأمهات الذين يعانين من مشاكل صحية مثل الأنيميا، قال أحمد وافى، أحد المواطنين، إن زوجته مصابة بالأنيميا ولا يستطيعان توفير اللبن المدعّم لطفلهما بسبب الشروط الصارمة التي أقرها القرار.
وأضاف أن تغذية الأطفال حديثي الولادة ليست مسؤولية الأم والأسرة فقط، بل هي مسؤولية المجتمع بأسره.
تجربة "ولاء" في المنوفيةفي واقعة أخرى، فوجئت "ولاء"، إحدى الأمهات في المنوفية، بالشروط الجديدة أثناء محاولة الحصول على لبن الأطفال المدعّم من الوحدة الصحية في قريتها.
ورغم أنها قدمت كافة الأوراق المطلوبة مثل بطاقة الهوية وزوجها، بالإضافة إلى شهادة ميلاد الطفل وتواريخ التطعيمات، إلا أنها لم تتمكن من الحصول على اللبن المدعّم.
نتيجة لذلك، اضطرت لشراء اللبن على نفقتها الخاصة، وهو ما يمثل عبئًا إضافيًا على كاهل الأسر ذات الدخل المحدود.
آراء الخبراء في صحة القرارمن جانب آخر، قال الدكتور هاني حمدي، استشاري طب الأطفال وحديثي الولادة، إن لبن الأم يحتوي على مضادات حيوية طبيعية تدعم جهاز المناعة للرضيع، ومع ذلك قد لا يتوفر بكميات كافية لبعض الأمهات، مما يجعلهن يضطررن للجوء إلى اللبن الصناعي.
ووفقًا له، لا يُفضل الاعتماد على اللبن الصناعي وحده في تغذية الأطفال، بل يجب أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن.
الدعم للرضاعة الطبيعيةأوضح الدكتور حسام عبدالغفار، المتحدث باسم وزارة الصحة، أن الهدف من القرار لا يقتصر فقط على تطبيق الضوابط لتوزيع اللبن المدعّم، بل يتضمن أيضًا إنشاء لجنة لتشجيع الرضاعة الطبيعية.
وأضاف أن الوزارة تعمل على تدريب الكوادر الطبية وميكنة المنظومة وتطوير البنية التحتية لتسهيل وصول الأمهات إلى الخدمة.
عاجل| التعليم: 9 يناير.. آخر موعد لتقديم تظلمات الأداء الوظيفي إلكترونيًا