مدير مجازر سوهاج يوضح مواعيد شراء اللحوم
تاريخ النشر: 24th, September 2023 GMT
قال الدكتور أحمد حمدي مدير إدارة المجازر والتفتيش على اللحوم بمديرية الطب البيطري بمحافظة سوهاج أنه تلاحظ وجود الازدحام على الجزارين خلال الساعات الأولى من الصباح لشراء اللحوم الطازجة عقب وصولها من المجازر وهناك من يقف على رأس الذبيحة وبمجرد تعليقها بمحل الجزارة يقوم بالشراء وأحيانا تنتهي اللحوم فور وصولها بساعتين وتقاس شطارة الجزار لدى المواطنين بسرعة بيعه اللحوم التي أمامه بالمحل متسائلا هل ما يحدث صحيح أم إن المواطن ينتظر لشراء اللحوم في وقت متأخر أفضل ؟
وأضاف مدير إدارة المجازر الصح طبعاً هو إن شراء اللحوم ٱخر اليوم وأظن كلنا سمعنا عن مصطلح ( تشميع اللحمة) وبالمعنى العلمي ( التيبس الرمي regor mortis) وهذا معناه إن نسيج اللحمة يجب أن يأخد وقته حتى يكون اللاكتيك أسيد من بعد الدبح وهذا يأخد وقت على الأقل ٦ ساعات وهي مادة تحفظ اللحوم وتغلفها وتحميها من الميكروبات وبالتالي فرص فسادها مع الوقت ستكون ضعيفة جدا وكمان اللاكتيك أسيد يعطي المرونة والطعم المستساغ الجميل للحوم .
وأكد الدكتور أحمد حمدي، أنه علمياً المفروض أنتظر على شراء اللحوم عدة ساعات وعدم قطعها بعد الذبح مباشرة حتى يكون حفظها سليم وصحي وكمان طعمها يكون طيب ومستساغ .
وأشار مدير الإدارة، إلى أن بعض الناس تعتبر أن هذا الكلام علمي وكلام كتب ولا يعجبها وأقول لهولاء تعالوا نتكلم بلغة التجارة والبيع والشراء فالجزار دائما في بداية بيعه بيكون عايز يخلص من الأجزاء التي بيها دهون لأنها أسرع حاجة بتبوظ لو اللحمة فضلت متعلقة عنده في المحل لوقت طويل وده معناه إنك لو روحت عند الجزار في أول اليوم لازم هيلبسك في قطعية فيها دهون ولذلك لو الجزار عايز يخدمك هيقولك عدي عليا كمان شوية تكون ( اللحمة إتكشفت أمامي) .
ونوه الدكتور أحمد حمدي إلى إن الجزار يستخدم كميات كبيرة من المياه أثناء عملية الدبح والسلخ والتشفية وهذه المياه تتخزن داخل نسيج اللحمة وبتكون من ضمن الوزن لكن مع الوقت واللحمة متعلقة هذه المياه تتصفى منها بنسبة كبيرة وهتاخد وزن حقيقي ولذلك انصح المواطنين بشراء اللحوم عقب عودتهم منوأعمالهم أي في نهاية اليوم .
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: الطب البيطرى سوهاج شراء اللحوم الجزارين
إقرأ أيضاً:
الدكتور أحمد زايد فى ندوة ببيت السحيمى: الحداثة المتسارعة تشكل تهديدًا على التراث والهوية
أكد الدكتور أحمد زايد؛ مدير مكتبة الإسكندرية أن الحداثة المتسارعة التى يعيشها العالم اليوم، أفرزت شكلًا من أشكال القلق على مستقبل الهوية والتراث، وقال إن المتغيرات العلمية والتكنولوجية التى يعيشها العالم، أصبحت بوتيرة تفوق قدرة الإنسان على المتابعة، مشيرًا إلى أن من صفات الحداثة أنها تذيب كل شىء فى الهواء، حتى ولو كان صلبًا، ومن ذلك التراث والتقاليد.
جاء ذلك خلال مشاركته فى ندوة "مستقبل التراث الثقافى فى عصر متغير"، والتى نظمها معهد الشارقة للتراث فى بيت السحيمى الأثرى، وشارك فيها كل من الدكتور أحمد زايد، والدكتور عبد العزيز المسلم؛ مدير معهد الشارقة للتراث، والدكتور أحمد بهى الدين؛ رئيس هييئة الكتاب، والدكتور سمر سرحان؛ عميد المعهد العالى للفون الشعبية، وأدارها الدكتور مَنِى بونعامة.
وقال مدير مكتبة الإسكندرية إن التراث قد يكون فى صورة مادية كالعمران، والمنازل والبيوت القديمة، وقد يكون فى صورة آثار مثل المعابد الأثرية، وهناك تراث لا مادى وهو الأهم لأنه مرتبط بثقافة وشخصية ومزاج الشعوب مثل العادات والتقاليد.
وأضاف الدكتور زايد أن من المهم الحفاظ على كل تلك الصور للتراث، ولكن أهمها وأصعبها هو التراث اللامادى، لأن الحداثة المتسارعة تؤدى إلى تفكك الروابط الإجتماعية، وتتركها لتتحلل وتتحول المجتمعات إلى الفردية، وتتحلل الروابط البينية، ويتراجع الإهتمام بالجار فى البيت والشارع والحارة، كما عبر عن مخاوفه من أن تنفض الأجيال الجديدة يدها من الموروث، لذلك يتوجب إعادة تقديمه لهم عبر وسائط تكنولوجية حديثة يتعاملون معها. وقال إنه رغم وجود صحوة عربية فى تسجيل التراث المادى واللامادى العربى فى اليونيسكو، إلا أن الدولة اليهودية تسرق تاريخ وتراث الفلسطينيين، وتسعى إلى إعادة إختراع جديد للتراث على غير حقيقته.
وقال زايد إن مكتبة الإسكندرية منذ إعادة إحيائها فى 2002 تهتم بتوثيق التراث وحفظه، والمكتبة لديها مشروع متكامل لتوثيق التراث وحفظه ورقمنته، ورغم ما أنجز فيه لا يزال لدينا الكثير لكى ننجزه، ولدينا "الكالتشراما" التى ابتكرها خبراء المكتبة وتقدم الترث فى أبهر صوره وبأحدث تقنيات العصر، إضافة إلى حوائط المعرفة التى توظف تكنولوجيا الواقع المعزز، وتقرب التراث للأجيال الشابة. وهو ما أكده المشاركون فى الندوة أن الأهم من حفظ التراث ورقمنته، هو إعادة تقديمه للأجيال الجديدة، بوسائل وطرق يستسيغونها، ويتعاملون معها.
الجزائر تصدر بيانا مهما لمواطنيها قبل أداء الحج أو العمرة